Pr.

Sophie MARY – UE10 Module Nutrition fondamentale et clinique

Année universitaire 2021-2022 - DFASP1 Tronc commun

NUTRITION FONDAMENTALE ET CLINIQUE (12h)

Plan détaillé et objectifs pédagogiques

Introduction générale / le point de vue de l’anthropologue et du pharmacien

1. Nutriments et postes de dépenses énergétiques

 Objectifs : appréhender la dépense énergétique – question loin d’être triviale -
- Quels sont les postes de dépenses ?
- Les nutriments face aux postes de dépense
- La grande variabilité de la DET

2. Evolution des apports alimentaires depuis 60 ans

 Objectif spécifique : nature et raison de la modification du comportement alimentaire récente

3. Les groupes d’aliments – rôles biologiques et métabolisme

3.1 Le lait et les produits laitiers
3.2 La viande, le poisson, les œufs
3.3 Les corps gras (graisses)
3.4 Pains, céréales et légumes secs
3.5 Fruit et légumes
3.6 Sucres et produits sucrés
3.7 Eau
 Objectifs spécifiques :
- Faire liens alimentation et microbiote
- Coefficients de Atwater
- Connaitre et discuter la composition en macro- et micronutriments des 7 grands
groupes d’aliments
- appréhender une approche nutritionnelle des protéines (groupes 1 et 2)
- appréhender une approche nutritionnelle des glucides (groupes 4, 5 et 6)

4. Besoins nutritionnels du sujet sain

 Objectifs : appréhender, comprendre, et connaitre les définitions des termes suivants associées
à des nutriments et/ou groupes aliments, ainsi que leur valeur pour certaines catégories de sujets
sains : références nutritionnelles populationnelles (RNP), apports satisfaisants (AS), Intervalle de
référence (IR), et limite supérieure de sécurité (LSS).

5. Pathologies nutritionnelles : marqueurs biochimiques de l’état nutritionnel

5.1 - Dénutrition protéino-énergétique

5.1.1 Définir, comprendre, décrire le continuum physiopathologique

conduisant à la dénutrition protéinoénergétique
5.1.2 Eléments du bilan nutritionnel exploratoire
5.1.3 Vulnérabilité du sujet âgé

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5.2 - Etude des vitamines et des syndromes carenciels vitaminiques spécifiques

5.2.1 Définition et facteurs qui influencent le niveau de réserve
5.2.2 Vitamines hydrosolubles
• Absorption/biodisponibilité/rôles biologiques
• Le cas particulier de la cyanocobalamine et de la
vitamine B9
• Syndromes carentiels spécifiques
5.2.3 Vitamines liposolubles
• Absorption/biodisponibilité/rôles biologiques
• Syndromes carentiels spécifiques

5.3 - Alcoolisme

6. Eléments de nutrition clinique pratiques (alimentation du sujet malade)

 Chapitre d’initiation - Objectifs : Donner un état des lieux des connaissances sur les besoins
nutritionnels associés à certaines maladies chroniques et/ou savoir dispenser des éléments de nutrition
clinique dans le champ disciplinaire des maladies infectieuses, des désordres immunitaires, de
l’insuffisance cardiaque, des cancers…

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