Arancini

Arancini

Des arancini.

Lieu d’origine
Sicile (  Italie)
Place dans le service
Snack
Température de service
Chaud, froid
Ingrédients
Riz
Classification
Cuisine italienne

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Les arancini (en sicilien : arancini ou arancine) sont une spécialité

culinaire de Sicile.
Ils se présentent généralement sous la forme de boulettes de riz, panées et frites, de
6 à 8 centimètres de diamètre, farcies de divers ingrédients, comme du ragù (viande
bovine cuite à l'étouffée avec de la sauce tomate) et de petits pois. Ils sont en
général confectionnés avec du riz à gros grains de variété Roma ou Arborio.

Étymologie[modifier | modifier le code]
Chaque région sicilienne revendique l'invention du fameux arancino. Il y a donc
plusieurs hypothèses quant à l'origine de son nom et de sa forme.
À Catane, l'arancino tiendrait sa forme de l'Etna. Le volcan a une forme de cône et
est toujours très actif, on voit fréquemment des fumées s'en échapper. Ainsi quand
on coupe la pointe de l'arancino, la vapeur s'en échappe comme quand on voit
l'Etna.
Une autre théorie est que ça vient de leur couleur et de leur forme, rappelant celles
d'une orange (arancia signifiant « orange » en italien et arancini, littéralement
« petites oranges » en sicilien). Le mot arancini est masculin pluriel. Son singulier
est arancino (arancinu à Messine, Catane et aux alentours). Dans les régions
de Palerme, de Ragusa et Siracusa le terme arancine est utilisé, pluriel du
féminin arancina1.

Typologie[modifier | modifier le code]

Arancini al ragù.

Les arancini al ragù (viande et petits pois), de forme pyramidale ou sphérique, sont

les plus courants. Il existe cependant des variantes, de forme conique, telles que
les arancini al burro, farcis de mozzarella, de jambon cuit et occasionnellement
de sauce béchamel, ou, sur la côte orientale de la Sicile, les arancini con spinaci,
farcis d'épinards et de mozzarella.
Chaque cuisinier, amateur ou professionnel, met ce qu'il souhaite dans son arancino.
En effet, on peut y ajouter des légumes, du fromage, du pesto, du poisson ou de la
viande, tout est permis. Les restes de la veille sont aussi des ingrédients de premier
choix pour concevoir son arancino. Comme pour une pizza, chaque personne y
ajoute sa touche personnelle en fonction de ses goûts.
Ils sont très répandus dans toute la Sicile et peuvent se déguster chauds ou froids,
selon les envies des mangeurs.
Dans la province de Catane, des lieux consacrés aux arancini sont apparus, dans
lesquels ce plat est proposé dans de nombreuses variations : végétarien, avec de la
viande, du poisson ou même en tant que pâtisseries