Les types et spécialités de pâtes par région

d’Italie
Aujourd’hui est un grand jour pour les gourmands
de tous les horizons : c’est la Journée
Internationale des Pâtes ! Véritables institutions en
Italie, les pâtes font la renommée du pays à travers
le monde. Si en France on n’en connaît et n’en
consomme que quelques variétés, il en existe en
fait bien plus qu’on ne l’imagine : on en
dénombre plus de 1000 ! En Italie, chaque région
présente ses spécificités en matière de pâtes : on
trouve différentes variétés et recettes du nord au
sud du pays, pour le plus grand plaisir des papilles…
Découvrez ici les types de pâtes et recettes
incontournables que vous trouverez dans les
régions de l’Italie. Buon appetito !
Dans la région de Rome

Spaghetti alla carbonara ©Frame Harirak/Unsplash

Les bucatini cacio e peppe et les spaghetti alla
carbonara  sont les spécialités romaines par
excellence ! Les spaghetti sont sans doute la variété
de pâtes italiennes la plus renommée et
consommée dans le monde. La célèbre recette des
spaghetti alla carbonara, tant de fois revisitée, se
prépare à l’origine avec de la pancetta ou du
guanciale (joue de cochon), des jaunes d’œufs et
du parmesan râpé, agrémentés d’huile d’olive et
de poivre noir. Quant aux bucatini, ces pâtes
allongées et percées, elles se dégustent façon cacio
e peppe, c’est-à-dire accompagnées d’une sauce au
pecorino romain et de poivre noir. Lors de votre
prochain voyage à Rome, ne passez pas à côté de
ce grand classique dans sa version authentique !
En Vénétie

Bigoli ©sematadesign/shutterstock
La région de Venise a quant à elle ses bigoli  in salsa.
Les bigoli sont des pâtes en forme de tube épais,
également appelées « bigoi » ou « fusrioi ». La
recette vénitienne traditionnelle des bigoli in
salsa se compose de pâtes bigoli assaisonnées
d’une sauce à base d’anchois et d’oignons, fondues
dans de l’huile d’olive… Un délice !
En Toscane

Raviolis ©davide ragusa/Unsplash

En Toscane, impossible de passer à côté de la
recette des raviolis  al tartufo nero  : des pâtes
coupées en forme de carré et farcies, mélangées
avec des lamelles de truffes noires et arrosées
d’huile d’olive. Un véritable poème pour les
amateurs de truffe ! Les pappardelle, des pâtes en
forme de longs rubans, font aussi partie intégrante
de l’identité de la Toscane. Elles se cuisinent de
différentes manières : avec des légumes,
du jambon, du fromage ou de la viande de sanglier
en sauce.
En Campanie, dans la région de Naples

Spaghetti alla puttanesca ©DronG/shutterstock

On ne saurait trop vous conseiller de goûter
aux fusilli du Cilento ainsi qu’aux spaghetti  alla
puttanesca si vous passez par la Campanie, dans le
sud de l’Italie. Les fusilli sont des pâtes qui se
caractérisent par leur forme entortillée. Les fusilli
du Cilento sont préparées avec de la farine, de
l’eau, des œufs, de l’huile d’olive et du sel. Quant
aux spaghetti  alla puttanesca, ce sont des pâtes
assaisonnées d’une sauce à la tomate mélangée
avec des anchois et des olives, le tout agrémenté
de câpres, de piment et d’ail.
En Sicile
Pasta alla norma ©anna.q/shutterstock
Si vous faites un tour en Sicile, vous aurez
l’occasion de goûter à diverses recettes à base de
linguine, pâtes alimentaires longues et aplaties
originaires de la région. Elles se cuisinent
traditionnellement à l’encre de seiche qui leur
procure alors une belle couleur noire. Non
seulement on se régale, mais on profite également
d’une touche d’esthétisme dans les assiettes !
Également issues de cette région, les pasta alla
Norma se composent de pâtes, d’aubergine,
de ricotta salée et de tomates.
En Sardaigne
Culurgiones ©Alessio Orru/shutterstock
Les malloreddus sont des variétés de pâtes
originaires de Sardaigne, préparées avec de
la semoule de blé et de l’eau, en forme de petits
coquillages. Elles sont également connues sous les
noms « cigiones », « macarones caidos » et
« cravaos ». Si vous comptez partir en Sardaigne,
vous trouverez aussi les culurgiones ou raviolis de
Sardaigne, préparés avec de la farine, de la pomme
de terre et du caprin ou du pecorino.
En Émilie-Romagne
Farfalle ©Heather Ford/Unsplash
En Émilie-Romagne, la région de Bologne, on
trouve les farfalle : ces pâtes alimentaires en forme
de papillons se déclinent traditionnellement en une
multitude de recettes pour plaire à toutes les
papilles : nature, à la tomate, aux épinards…
En Ligurie

Trofie al pesto ©OlgaBombologna/shutterstock

Si vous partez en voyage dans la région des Cinque
Terre et de Gênes, on trouve les trofie : des pâtes
fines et courtes légèrement torsadées, préparées à
base de farine de blé et de pomme de terre. La
recette traditionnelle à ne surtout pas manquer est
le plat de trofie au pesto, avec du basilic de Gênes.
En Lombardie, dans la région de Milan

Gnocchis ©Alex Loup/Unsplash

Lorsque l’on voyage à Milan et dans sa région, on
trouve une variété de pâtes un peu spéciale,
largement consommée en France : les
célèbres gnocchis ! Les gnocchis sont des pâtes
fabriquées avec de la farine et de la pomme de
terre, en petites bouchées, à déguster en toute
simplicité : gratinées au four avec du fromage.
Dans les Pouilles
Orecchiette alle cime di rapa ©Francesco
Carucci/shutterstock
Stars des assiettes dans les Pouilles,
les orecchiette doivent leur nom à leur forme de
petites oreilles. La recette d’origine est le plat
d’orecchiette  alle cime di rapa. Le « cime di rapa »
est un légume italien appartenant à la même famille
que le brocoli. Dans cette recette, les orecchiette
sont accompagnées de ce brocolis-rave et
assaisonnées d’une sauce à base d’anchois, d’ail et
d’huile d’olive.