Gastronomie Péruvienne

La cuisine péruvienne est une des plus diversifiée du monde, il est un mélange de cuisine espagnole
et amérindienne avec de fortes influences de la cuisine italienne, africaine, chinoise, japonaise et
árabe. Il a également insisté sur la combinaison d’ingrédients et de couleurs.
On peut mentionner que sur la côte péruvienne existent plus de 1500 soupes différentes, ainsi que
plus de 250 desserts différents.
La grande variété de la gastronomie péruvienne se résume en trois points:
La particularité de la géographie du Pérou, (côte/montagne/forêt); le mélange des races et des
cultures, et l’adaptation des cultures millénaires à la cuisine moderne.
Le Pérou est considéré comme le centre génétique le plus grand au monde, avec l’utilisation de
nombreux ingrédients d’origine ancestrale.
Ainsi, nous avons:
L’origine des pommes de terre est péruvienne. On cultive aujourd’hui au Pérou 4000 variétés de
pomme de terre. Le centre mondial de recherche et de conservation génétique de la pomme de terre
a son siège au Pérou.
Il existe 2016 variétés de patate douce et 65% de la production mondiale est produite au Pérou.
Le piment est originaire du Pérou et répandu dans le monde entier, notamment grâce aux
navigateurs espagnols et portugais.
650 espèces de fruits proviennent du Pérou.
On trouve 2000 espèces de poissons, marins ou de rivière.

Anticuchos: Brochettes de cœurs de bœuf grillés, macérés dans du vinaigre avec des piments
rouges secs et des condiments, cuites au feu de bois.
Causa rellena: Purée de pommes de terre assaisonnée avec du piment, farcie avec du thon, des
langoustines ou du poulet
Rocoto Relleno: Piment farci
Aji de gallina: Emincé de poulet en crème de piment doux (peu pimenté), lait, fromage et pain.
Ceviche: Poisson cru coupé en petit dés marinés dans du jus de citron, oignons et piment
Lomo Saltado: Filet de bœuf coupé en petites lamelles, sautées avec des oignons, des tomates,
piment et d’autres épices. Plat généralement servi avec des frites et du riz
Papas a la Huancaina: C’est une entrée de pommes de terre nappées d’une sauce piquante au
fromage.
Escabeche: Morceaux de poisson ou poulet marinés dans le vinaigre et la vapeur, avec des oignons
Parihuela: Soupe de poissons et crustacés
Choros a la Chalaca: Moules recouvertes de piment et d’oignons assaisonnées avec du jus de citron
Truite à la betterave
Arroz chaufa: Un riz Chaufa est un plat qui est très apprécié par les Péruviens. Cette recette vient de
la cuisine chinoise du Pérou, connue sous le nom de "Chifa". C'est un mélange entre la cuisine
typique de Chine et la cuisine péruvienne.
Suspiro limeño: Confiture de lait (crème au goût caramélisé) recouvert de meringue
Picarones: Beignets de patate douce, nappés de mélasse (sirop de canne à sucre).
Mazamorra morada: Crème gélatineuse à base de maïs violet avec des pruneaux, ananas, pommes,
etc…, cannelle et clous de girofle, se combine traditionnellement avec du riz au lait.

BOISSONS:
La chicha morada est un rafraîchissement à base d'eau de cuisson de maïs violet, que l'on fait
bouillir avec de la peau d'ananas et de la cannelle et l’on ajoute du sucre.
Pisco, eau de vie de raisin. Cocktail à base de pisco et de mangue.
La chicha de jora, sorte de bière de maïs faiblement alcoolisée.