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COLLGE NATIONALE DE COMMERCE AU ASEM

LA SPCIALIT DU TOURISME

RAPPORT
SUR LE THME
Decrire un restaurant de France et de Moldave
EFFECTU PAR:GHERMAN
ADRIAN L'LV DU IV ANNE,
GROUPE TUR33
VRIFI PAR: DJEAMALOV
ANASTASIA, PROFESSEUR DE
FRANAIS

ChiinU 2016

Tucano Coffee
Restaurant

TUCANO
COFFEE
UN

EST

RSEAU

DE

CAFS,
QUI

PROMOUVOIR
DE

LA

PHILOSOPHIE
DE
LOVE.PEACE.
COFFEE
TOUTE

DANS
LE

MONDE.

histoire
Pendantdesannes,noussommes
impressionnsparlaricheculturedes
Amrindiens,captivparlecaractre
inhabituel,coloretrichedecette
culture,caractrisenotammentparla
vieenharmonieaveclanature.
Aprscela,envoyageantdansle
mondeentier,nousavonstrouvdans
chaquepaysunpetitcafquinous
attiraitavecsonenvironnement
spcial.Toutcelaavaitquelquechose
encommun.Outrelesbeauxarmes,
nousavonstattirsparleveretla
bonnevolontdesvisiteurs,qui
apprciaientlecafetparlaientsans
hte

Add subheading
Combinantlesnouvelles
technologiesetunstrict
contrledelaqualit,
l'attituderespectueuseet
l'amourdecequenous
faisons,aujourd'hui,nous
pouvonsfournirnos
clientsuncafvraiment
savoureux.

Menu

Classique
boissons au caf
sont le temps
prouv base sur
les boissons
espresso, ils sont
dans le menu de
chaque caf
spcialit dans le
monde entier.

Caf spcialis. Classic reste


toujours ternel classique,
mais pour les amateurs
d'expriences, nous avons
des boissons originales que
nous avons cres
spcialement pour nos
clients.

LES BOISSONS AU
CAF GLAC SONT LA
MEILLEURE FAON
POUR LES AMATEURS
DE CAF DE SE
RAFRACHIR DANS LA
CHALEUR DE L'T.

Alternative caf mthode de


brassage est une mthode
pour prparer du caf sans
utiliser une machine
expresso, ce qui permet de
librer et de montrer toute
la complexit d'un haricot.

EPICURE
RESTAURANT

Epicure
112 rue du Faubourg Saint-Honor
75008 Paris
Tel : +33 (0)1 53 43 43 40
epicure@lebristolparis.com

INFORMATIONS
PRATIQUES

Chef des cuisines : Eric Frechon


Chef ptissier : Laurent Jeannin
Chef Sommelier : Bernard Neveu
Directeur du Restaurant : Frdric
Kaiser
Petit-djeuner tous les jours de
7h00 10h30
Djeuner tous les jours de 12h00
14h00
Dner tous les jours de 19h00
22h00
Le port de la veste est requis pour
les messieurs.
Les animaux ne sont pas accepts.

GASTRONOMIE FRANAISE HAUTE COUTURE


Biensr,onpourraitcitersesmotscls:transmission,rigueur,authenticit,
gnrosit,motion,travaildquipeEtqualifiersacuisinedenoclassique,
contemporaine,virtuose.MaisdfinirenquelquesvaleursletravaildEricFrechon,
ceseraitlerestreindre,lefiger,lenfermerdansungenre.OrleChefdescuisines
duBristolParisnesefixeaucunelimite.Sicenestcelledexprimerlemeilleurdes
produitsduterroiretdoffrirsaclientleunepartderve,unmomentdegrceet
debienveillance,parlebiaisdassiettesdehautevole.Desplatspeaufins,
cisels,retravaillscentfoisjusquatteindrelaperfection:cetteprcisiondugeste
etcettematrisedescuissonsquiseffacentpourlaisserparlerlmotion.

Le parcours dEric Frechon est aussi


poustouflant que sa cuisine. Il
dmarra sa carrire en ouvrant des
hutres, pour devenir "Meilleur
Ouvrier de France" et chef
triplement toil. A ses cts,
dimmenses talents : Franck Leroy
son bras droit, "Meilleur Ouvrier de
France", Bernard Neveu,
Sommelier, Frdric Kaiser,
Directeur du Restaurant et
"Meilleur Ouvrier de France" Matre
d'Htel... Epicure est un thtre. Le
public sinstalle confortablement
sa table, se dtend, puis le Chef
Frechon, Frdric Kaiser et leurs
quipes entrent en scne, pour le
plus spectaculaire des numros.
Epicure vous accueille tous les jours
dans la magnifique salle donnant
sur le jardin ou sur la merveilleuse
terrasse durant lt.

LES ENTRES

UF DE POULE
rp de truffe blanche dAlba, chtaignes et
noisettes,
chips de riz souffl, eau de cuisson mulsionne. 160

MACARONIS FARCIS
truffe noire, artichaut et foie gras de canard,
gratins au vieux parmesan. 98
ARTICHAUT DE PROVENCE
rti lail rose, tartuffon de truffe blanche,
jus de poulet aux clats de noisettes du Pimont. 120

CAVIAR DE SOLOGNE
mousseline de pomme de terre ratte fume au
haddock,
croustillant de sarrasin aigrelette. 150
LANGOUSTINES ROYALES
juste cuites au thym-citron, condiment oignonmangue ,
bouillon des pinces aux agrumes et coriandre. 110
POIREAUX DILE DE FRANCE
cuits entiers au grill au beurre dalgues,
tartare dhutres Perle Blanche, cbette et citron.
75

LES
POISSONS

HOMARD BLEU
rti au beurre sal, grenailles
confites et salicornes,
jus des ttes li la pte de
curry, cumin et cardamome. 105

BAR DE LIGNE
cuit en crote de sel et laitue de
mer,
coques, couteaux et artichaut
violet lhuile dolive. 95
SOLE DE SABLE
dore meunire, cbettes et
truffe noire,
salsifis cuits aux noisettes, jus
des artes caramlises. 110

MERLAN DE LIGNE DE
SAINT-GILLES CROIXDE-VIE
en crote de pain de mie,
imprim aux amandes,
ttragone mi-cuite
releve lhuile de curry
et pquillos. 69
NOIX DE COQUILLES
SAINT-JACQUES
gnocchis de pomme de
terre la truffe blanche
dAlba,
jus de cresson de
fontaine au beurre
noisette. 160

LES VIANDES

RIS DE VEAU
piqu lanchois, dor au
sautoir et beurre dalgues,
couteaux et coques au jus
de laitue. 95
TRUFFE NOIRE DU
PERIGORD
cuite entire aux senteurs
de sous-bois, mousseline
de topinambour,
crotons dors la moelle.
180
PIGEON DE BRESSE
rti et laqu au miel
dorange, oignon paille
caramlis,
boudin noir des cuisses,
pomme au four, jus du rti.
86

PROBLEM /
OPPORTUNITY

POULARDE DE BRESSE CUITE EN VESSIE (2


personnes)
Suprme au vin jaune, bonbons dabats,
crevisses et truffe noire.
Les cuisses cuites au bouillon de poireaux et
pomme de terre truff. 290
SELLE DAGNEAU DE LAVEYRON
rtie en crote de nori, pure de colrave,
gnocchis aux herbes fraches, jus au citron
confit. 98
NOTRE LIEVRE A LA ROYALE
ravioles de topinambour aux truffes noires,
cleri-rave et chtaigne au raifort. 120
DOS DE CHEVREUIL
rti aux baies de genivre, betterave la
moutarde violette,
cras de cleri-rave, coings confits. 95

DESSERTS

POIRE DOYENN DU COMICE


poche la fve tonka et bergamote,
croustillant de sucre muscovado. 33
POMME RUBINETTE
confite au caramel, crme fermire au
thym-citron,
fin sabl au beurre normand. 38
NOISETTES DU PIEMONT
torrfies et pralines par nos soins,
sorbet la framboise et zeste de citron.
33
CITRON DE MENTON
givr au limoncello et citron confit,
aux saveurs de poire. 34
CHOCOLAT DU PEROU
en cabosse, mousseux et croquant,
sorbet chocolat infus aux btons de
citronnelle. 37
PRCIEUX CHOCOLAT NYANGBO
cacao liquide, fine tuile croustillante,
sorbet dor lor fin. 38