Fr. 3.– 7/8 Juillet/Août 2023 migusto.

ch

PLEIN AIR
RECETTES POUR
SE LA COULER
DOUCE

DESSERTS
FRUITÉS,
CRÉMEUX OU
CROQUANTS?
LES TROIS!

Pizza mania
CLASSIQUE OU CRÉATIVE,
À CHACUN SA GARNITURE
 Se sert très frais
quand il fait chaud.

Alvalle Ingrédients
0.5 L Gazpacho Original
avec garnitures ½
½
oignon
citron vert ou citron
½ concombre
Le gazpacho est une délicieuse ½ pomme
40 g d’amandes torréfiées
soupe espagnole traditionnelle
½ avocat
à base de légumes frais. Alvalle ½ cuillère d’huile d’olive
mise, pour son gazpacho, sur extra vierge

des ingrédients naturels frais,

la tradition et la qualité – pour
une expérience gustative
authentique du gazpacho. La
soupe se sert froide, à dégus-
ter immédiatement – ou avec
d’autres garnitures savoureuses.
Plus d’idées de recettes
délicieuses sur: www.alvalle.ch
Préparation
1. Découper l’oignon, le concombre et
la pomme en petits cubes et les
mettre de côté.
2. Hacher les amandes torréfiées.
3. Couper l’avocat en cubes de taille
moyenne.
4. Servez le gazpacho dans un verre ou un
bol et ajoutez-y, selon votre goût, les
garnitures hachées menu, un filet de
citron et de l’huile d’olive extra vierge.

100%
NATUREL
ET FRAIS
INGRÉDIENTS
SANS COLORANT
NI ARÔME
Gril +
plantes =
Recettes créatives
pour le barbecue
 ÉD I TO R I A L

Chère lectrice, cher lecteur,

À
Venise, il y a peu, je me suis promenée,
passant sur d’innombrables ponts et
suivant un dédale de ruelles étroites,
désorientée à un carrefour sur deux.
J’arpentais les rues à la recherche de
spécialités locales.

J’ai goûté des bigoli (pâtes aux anchois),

Dans la Cité des Doges, Anja Steiner a
succombé aux spécialités vénitiennes
et de retour chez elle, les pizzas de sa
­commandais des cicchetti (en-cas vénitiens) et
collègue Annina Ciocco l’ont conquise.
du baccalà mantecato (morue séchée
en purée), du risotto, des spaghetti et des gnocchi
alle seppie (à la seiche). À chaque aperitivo, je
je me suis délectée de nombreux gelati. Et même si
parfois, on ressent le besoin vital de faire une pause
après tant de délices et d’exagérations, je ne me
lasserai jamais de la cuisine italienne.

L’italianità, nous vous la proposons dans ce numéro

estival. J’espère que les pizzas (à partir de la page 28)
Au top de ma collègue Annina Ciocco vous mettront l’eau à
l’année la bouche autant qu’à moi. Et comme il reste toujours
passée une petite place pour une douceur, je vous suggère
de goûter à un maritozzo, un petit pain au lait romain
Photos: Pia Grimbühler (couverture), Lukas Lienhard, Claudia Linsi

fourré à la crème (page 51).

Nous vous souhaitons un bel été riche en aventures

culinaires.

Anja Steiner, auteure de recettes

PESTO AU BASILIC
En juillet/août de l’année dernière,
ce pesto est arrivé en tête
des recettes les plus
­cliquées sur migusto.ch

4 Migusto
 38 SOMMAIRE
60
Randonnées
hautement
gourmandes
au Tyrol

Toutes les recettes

de ce numéro
Desserts:
du fruité, du crémeux Apéro
et du crunch
12 Pimientos au zaatar
23 Ailes de poulet en trois versions
25 Tofu en trois versions

Entrées
6 Soupe Bloody Mary
14 Salade aigre-douce de mangue et d’avocat

Plats principaux
13 Saumon sur salade de concombre et feta
15 Steak de bœuf à l’aïoli avec amandes
29 Pizza prosciutto
31 Pizza au piment
32 Pizza végane aux légumes

52
32 Pizza napolitaine
44 Nuggets de petits pois avec lard
45 Tagliatelle aux tomates et à la courgette
Trop rarement sur 46 Brochettes de poulet tandoori
les tables suisses: l’aubergine 47 Cassolette de pommes de terre et haricots

58
48 Tacos au chou-fleur et pois mange-tout
Photos: Claudia Linsi, Simon Koy, Lukas Lienhard (2); Illustration: Annika Seifert

49 Sauté de crevettes teriyaki avec panko

56 Aubergines au four avec yogourt au curry
56 Escalopes d’aubergines
56 Aubergines glacées façon unagi
Petits ouï-dire et
57 Boulettes d’aubergines à la sauce tomate
grandes vérités
sur l’aubergine Accompagnements
11 Fregola sarda aux tomates
17 Melon avec pois mange-tout et pecorino

Desserts
18 Bâtons de glace Forêt-Noire
35 Citron givré

9
41 Prunes au safran avec ricotta
42 Panna cotta au sésame avec nectarine
Let’s party: 42 Tarte aux baies avec pistaches
comment festoyer 42 Crème glacée aux mûres avec pépites
au bord de l’eau 51 Maritozzo

Migusto 5
 FO O D S T Y L I N G

«Côté déco, optez pour

des tomates de
Soupe Bloody Mary différentes couleurs!»
ENTRÉE POUR 4 PERSONNES
Anja Steiner
Auteure de recettes
1 petit oignon rouge
1 petite gousse d’ail
600 g de tomates
200 g de céleri-branche,
feuilles comprises
2 poivrons rouges
1 citron
1 cc de Tabasco
1 cs de sauce Worcestershire
Fleur de sel
Piment fumé concassé,
p. ex. Smokey Chili
Env. 4 cs de vodka
1 botte de ciboulette
20 g d’olives vertes farcies
aux poivrons

1. Hacher l’oignon et l’ail. Réserver

un peu de tomate et quelques feuilles
ou tiges de céleri pour la décoration.
Couper le reste des tomates et du
céleri ainsi que les poivrons en mor-
ceaux. Râper finement le zeste du
­citron, en réserver un peu, ajouter le
reste aux légumes. Exprimer ensuite
le jus de l’agrume et l’ajouter à son
tour. Mixer le tout avec le Tabasco et
la sauce Worcestershire. Assaisonner
de fleur de sel et de piment concassé,
ajouter la vodka. Mettre la soupe au
moins 2 h au réfrigérateur.

2. Ciseler finement la ciboulette.

Couper les olives et la tomate
­réservée en fines tranches. Dresser
la soupe dans des bols et l’agrémen-
ter d’un peu de ciboulette, de zeste
de citron, de tranches d’olives et de
tomate, de céleri et, selon les goûts,
de piment concassé.

PRÉPARATION
env. 30 minutes
+ réfrigération au moins 2 heures
SUIVEZ-NOUS!
Par personne, env. 4 g de protéines, 1 g de migusto.ch/instagram
lipides, 14 g de glucides, 500 kJ / 130 kcal

6 Migusto
 À L A CA R T E

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MOCKTAIL TIME
Pour des boissons pétillantes,
pas besoin d’alcool: juste d’un
brin d’imagination. Grâce à nos
recettes, à vous l’Alpine Matini
ou une variante du Gin Fizz, avec
grapefruit. Vous préférez la bière?
Découvrez notre version de la
Virgin Caipirinha. À vos shakers,
prêts, santé! Et pour une dégus-
tation, ne ratez pas la tournée de
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Toquez, s’il vous plaît! À FONDRE

Si la pastèque produit un son
grave et plein, elle est mûre.
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Dans ces flacons, du
­basilic ou du thym hachés,
mélangés à du vinaigre et
du sel marin, le tout en
qualité bio. Leur atout en
plus du goût? Se gardent
photos: Claudia Linsi (2), Ruth Küng, Pia Grimbühler, LD (4); illustrations: Sophie Graff
DE PLAISIR
Si vous appréciez
les glaces artisa-
nales, faites de la Filet de lapin au
place dans votre
congélo! Décou- gril avec tomates
vrez des recettes
faciles, élaborées
par un grand gla-
cier italien. Le tout
joliment illustré et
assorti d’astuces,
d’anecdotes et
de souvenirs

jusqu’à deux ans à tempé- ­familiaux.

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Recette: Anja Steiner; textes: Angela Obrist, Claudia Schmidt;
«Gelato! ­Gelato!
Les meilleures
­recettes de glaces
italiennes», Mas­
simo Bertonasco, Légère & délicieuse

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CHAUD DEVANT! est délicate et riche en
Beaucoup d’huiles existent protéines. Elle se marie
mais peu sont adaptées à
une température élevée. à merveille aux saveurs
Pour éviter qu’elle atteigne méditerranéennes et
son point de fumée, mieux
vaut toujours utiliser une huile
orientales.
­résistante à la chaleur lorsque * en vente à Migros.
vous cuisinez à feu vif dans
une poêle, au four, sur le gril
ou pour frire. Huile de cuisson
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 À L A CA R T E
Poivrons
Du goût et
de la couleur
Les poivrons sont les bienvenus
dans toutes les salades et sur
tous les grils. Pourtant ils sont
rares dans les jardins familiaux.
V
erts, jaunes, orange ou
rouges, leur couleur re­
flète en fait leur degré de
maturité. Les poivrons
verts sont encore immatures et
offrent un goût légèrement âpre.
Lorsqu’ils mûrissent, leur goût
se développe, leur couleur passe
au jaune puis à l’orange avant de
virer au rouge, garant de plus de
douceur. En été, les poivrons sont
très appréciés sur le barbecue, à
l’instar des poivrons farcis à l’œuf
(recette de Philipp Wagner sur
­migusto.ch). Après un passage sur
le gril, la fine peau des poivrons
se détache facilement tandis que
crus, il faut faire appel à un couteau
économe pour les éplucher.
AU JARDIN
Heureux ceux qui possèdent une
serre. En effet, à part dans les
­jardins chauds, protégés et enso­
leillés, les poivrons ne mûrissent
pratiquement nulle part. Les semis
en godets se font déjà à la fin de
l’hiver. Autre possibilité: acheter
les plants au printemps chez Do it
+ Garden. Prélever des graines à
l’intérieur du poivron pour les semer
n’a ­aucun sens avec des fruits du
commerce: la plupart des poivrons
proviennent de plantes hybrides
qui ne transmettent pas leurs
­caractéristiques à la génération
suivante. Mieux vaut commencer
l’année suivante avec des variétés
de poivrons à graines reproduc-
tibles provenant de fournisseurs
de semences suisses.
8 Migusto
Ô PASTA MIA
Avis à tous les fans
de pâtes: à Migros,
­durant une courte
­période, vos favorites
s’étoffent de nouvelles
variétés. Les calama­
rata ressemblent à des
anneaux et partagent TRINQUEZ STYLÉ!
volontiers l’assiette Un apéro en vue? Avec des drinks
avec eux ou un ragoût servis dans des verres réutilisables
de légumes d’été. aux coloris et au design sympa?
­Delizioso! Oui, oui et oui! Verre avec dégradé
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500 g, Fr. 2.90 Kitchen & Co., Fr. 4.95 la pièce
COULEUR SOLEIL
La pastèque, c’est toujours
Une pastèque ­rafraîchissant . Mais avez-vous
déjà goûté à la variété à chair
entière jaune? Rappelant davantage
reste fraîche le concombre, elle est moins
sucrée. Vendue en tranches
plusieurs pendant une courte période
à Migros, elle régale avec du
­semaines au sel, du piment et du sésame
(voir notre recette). Tranches
réfrigérateur. de pastèque jaune, prix du jour
Impressum
Éditeur Fédération des coopératives Migros Rédaction et édition
Concept et réalisation FCM, Limmat­strasse 152, Case postale, 8031 Zurich
redaction@migusto.ch
Direction communication et médias
Impression Swissprinters AG, Zofingen
Direction des publications Martin Nellen
Papier certifié FSC ®, en fibres naturelles sans
Rédaction en chef Diana Casartelli,
bois pour la couverture, recyclé pour le contenu
Dinah Leuenberger, R­ oland Linder
ISSN Allemand: 2504-4028,
Rédaction Annina Ciocco, Naomi Hirzel,
­Margaretha J­ unker, Melanie Michael, Angela français: 2504-4036,
­Obrist, Lina Projer, Claudia Schmidt, Anja S­ teiner, italien: 2504-4044
Daniel Tinembart, Philipp W­ agner, Flavia Zarro Pour compenser l­ ’émission de C02 liée à ­
Production Jenny Chi, Pascal Ochsenbein l’impression de ce magazine, nous soutenons
un projet à Madagascar.
Création Anja Ammann, Benno Delvai,
Lee Jakob, Reto Mainetti, Helen van Pernis Cumulus-infoline Tél. 0848 85 0848
(8 ct./min sur le réseau fixe suisse)
Coordination production ou depuis l’étranger tél. +41 44 444 88 44,
Martina Fischer, Andrea Müller, ­Nicole Rodoni du lundi au vendredi, de 8 h à 19 h,
Édition française Christine Ramseyer, samedi, de 8 h à 16
Pascale Wolf Migusto 7-8/2023 Produits imprimés
Annonces publicite@migusto.ch Le magazine paraît 10 fois par an. myclimate.org/01-23-564735
P L A I S I RS D ’ É T É
Grillades
au bord du lac
Une salade emportée de chez soi, des esquimaux
confiés à la glacière pour le dessert et pour le
reste, on sollicite le gril. Simple, mais zénitude et
régalades assurées pour tout le monde!
Recettes: Anja Steiner
Photos: Lukas Lienhard Styling: Mira Gisler

Migusto 9
 O p e n a i r… F ê t e s d ’é t é

Une fête en plein air, c’est la liberté

de s’asseoir où l’on veut, l’assiette à la main.
Mais gare aux trop-pleins de sauce!
Pour mieux la doser, ajoutez-la sur votre
salade juste avant de la savourer.

10 Migusto
Fregola sarda aux tomates
ACCOMPAGNEMENT POUR 4 PERSONNES

150 g de fregola sarda

Sel
4 cs d’huile d’olive
800 g de tomates variées, p. ex. jaunes,
rouges ou tomates cerises
2 oignons nouveaux
3 cs de vinaigre de vin rouge,
p. ex. à la framboise
Poivre
40 g de câpres
1 bouquet de fines herbes,
p. ex. origan ou persil

Cuire les pâtes al dente, soit 10-12 min,

dans un grand volume d’eau salée et les
égoutter. Leur ajouter un peu d’huile et
mélanger. Couper les tomates, selon
leur taille, en tranches ou en quartiers.
Débiter les oignons nouveaux en rouelles.
Pour la sauce à salade, mélanger le reste
de l’huile avec le vinaigre, saler et poivrer.
Dresser les tomates et les oignons nou-
veaux avec les pâtes, parsemer de câpres
et arroser de sauce à salade. Effeuiller les
fines herbes et les ajouter.

VARIATIONS Pour une sauce moins vinai­

grée, réduire la quantité de vinaigre et
ajouter un peu de la saumure des câpres.
La salade se décline aussi avec d’autres
variétés de pâtes comme des conchiglie
(coquillettes).

PRÉPARATION
25-30 minutes

Par personne, env. 7 g de protéines, 10 g de

­lipides, 34 g de glucides, 1100 kJ / 270 kcal

Fregola sarda
Da Emilio,
500 g, Fr. 3.90

Migusto 11
 Le p’tit
plus

Selon les goûts,

­servir avec du
­yogourt nature.

Pimientos au zaatar
HORS-D’ŒUVRE POUR 4 PERSONNES

400 g de pimientos de Padrón
3 cs d’huile de colza
2 gousses d’ail
Fleur de sel
Zaatar (mélange d’épices
oriental)
½ citron
Préchauffer le gril à env.
200 °C. Mettre les pimientos
dans une jatte avec l’huile, y
presser l’ail et mélanger.
Piquer les pimientos sur des
brochettes afin de pouvoir
facilement les retourner sur
le gril. Faire griller env. 6 min
de toutes parts à feu direct.
Retirer les pimientos des bro-
chettes et les assaisonner de
fleur de sel et de zaatar.
Servir avec le citron coupé en
quartiers.
PRÉPARATION
env. 15 minutes
végan Zaatar, mélange
d’épices, Oriental Cook,­
Par personne, env. 0 g de 40 g, Fr. 4.50
En vente dans les plus
protéines, 7 g de lipides, 5 g grands magasins Migros.
de glucides, 350 kJ / 90 kcal

12 Migusto
 Saumon sur salade de
concombre et de maïs grillé
avec feta
PLAT PRINCIPAL POUR 4 PERSONNES

1 concombre
6 épis de maïs cuits
4 filets de saumon d’env. 200 g, avec peau
Avant de griller Env. 8 cs d’huile de colza
Sel

du poisson, 2 cs de jus de citron vert

2 cs de graines de sésame grillées

assurez-vous 200 g de feta

1 bouquet de menthe

que la grille soit Sauce aux piments selon les goûts

parfaitement Préchauffer le gril à 220 °C. Débiter le

concombre en fines rondelles. Badigeon-

nettoyée. ner les épis de maïs et le saumon d’un peu

d’huile, relever de sel. Griller le maïs env.
8 min de toutes parts à feu direct. Retirer.
Faire griller les filets de saumon côté peau
env. 5 min à feu direct, puis env. 5 min à
feu indirect. Entre-temps, prélever les
grains de maïs à l’aide d’un couteau.
Pour la sauce à salade, réunir le reste de
l’huile, le jus de citron vert et les graines
de ­sésame. La mélanger au concombre
avec le maïs, relever de sel. Dresser avec
les fi
­ lets de saumon. Émietter la feta sur
le mets puis le parsemer de menthe
­effeuillée. Selon les goûts, servir avec de
la sauce aux piments.

CONSEIL À accompagner idéalement de

couscous.

PRÉPARATION
env. 30 minutes
+ cuisson au gril env. 18 minutes

Par personne, env. 63 g de protéines, 65 g de

lipides, 95 g de glucides, 5300 kJ / 1270 kcal

Graines de sésame
Saitaku,
95 g, Fr. 3.90

Migusto 13
 Salade aigre-douce de
mangue et d’avocat
ENTRÉE POUR 4 PERSONNES

1 citron vert
1 cc de miel liquide
2 cc de sambal oelek
2 cs d’huile d’avocat ou de colza
Sel
Poivre
1 mangue ferme
2 avocats
2 petits oignons rouges
30 g de pistaches salées
40 g de tomates cerises semi-séchées,
conservées à l’huile
1 bouquet de coriandre

Pour la sauce, râper finement le zeste du

citron vert et exprimer le jus de l’agrume.
Mélanger le zeste et le jus avec le miel,
le sambal oelek et l’huile. Saler, poivrer.
Éplucher la mangue, prélever la chair et la
couper en tranches. Partager les avocats
en deux, les dénoyauter puis prélever la
chair et la couper en tranches. Débiter
les oignons en fines rouelles. Hacher les
pistaches. Égoutter les tomates. Dresser
tous les ingrédients et les arroser de sauce.
Effeuiller grossièrement la coriandre et
en parsemer la salade.

PRÉPARATION
env. 25 minutes

Par personne, env. 5 g de protéines, 21 g de

­lipides, 21 g de glucides, 1300 kJ / 310 kcal

14 Migusto
Steak de bœuf à l’aïoli avec amandes fumées
PLAT PRINCIPAL POUR 4 PERSONNES

4 steaks de bœuf de 200 g, des deux côtés à feu direct, jusqu’à une
pris dans la côte couverte température à cœur de 55 ºC. Les embal-
Sel ler dans une feuille d’aluminium et laisser
Poivre reposer. Hacher les amandes et la cibou-
80 g d’amandes fumées salées lette. Trancher les steaks et les parsemer
1 botte de ciboulette du crunch aux amandes et à la ciboulette.
Servir avec l’aïoli.
AÏOLI
2 gousses d’ail PRÉPARATION
Env. 1 cc de sel env. 30 minutes
2 jaunes d’œuf frais + cuisson au gril env. 10 minutes
1 cc de moutarde
2,5 dl d’huile d’olive Par personne, env. 49 g de protéines, 90 g de
2 cs de jus de citron lipides, 2 g de glucides, 4250 kJ / 1020 kcal
Piment d’Espelette

1. Pour l’aïoli, piler l’ail dans un mortier

avec le sel jusqu’à obtention d’une pâte.
La mélanger ensuite dans une jatte avec
les jaunes d’œuf et la moutarde. Incorpo-
rer l’huile en filet sans cesser de remuer DENNER
jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. PROPOSE
Ajouter le jus de citron et du piment Columbia Crest
­d’Espelette, réserver au réfrigérateur. Grand Estates Mer-
lot, USA, 2019, 75 cl
2. Préchauffer le gril à 220 °C. Saler et 16.50
poivrer les steaks. Les griller env. 10 min

Migusto 15
 «Simple, savoureuse et sans
chichi, la cuisine au bord du
lac, c’est grillade et régalade.»
Anja Steiner

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Melon avec pois mange-tout et pecorino
ACCOMPAGNEMENT POUR 4 PERSONNES
800 g de melons, p. ex. melon charentais
et pastèque
200 g de pois mange-tout
1 orange
3 cs de vinaigre de riz
3 cs d’huile d’olive
Fleur de sel
Poivre
120 g de pecorino ou de parmesan
25 g d’oignons rissolés
Partager les melons en deux, les épépiner
et, selon les goûts, les détailler en dés ou
en tranches. Couper les pois mange-tout
en fines lanières, dans la longueur. Râper
finement le zeste de l’orange puis expri-
mer le jus. Pour la sauce, mélanger le
zeste râpé et 2 cs de jus d’orange au
vinaigre et à l’huile, puis assaisonner de
fleur de sel et de poivre. Dresser le melon
avec les pois mange-tout et arroser de la
sauce. À l’aide d’un couteau économe,
prélever des copeaux de pecorino et les
répartir sur le mets avec les oignons
rissolés.
ZÉRO GÂCHIS Utiliser le reste du jus
d’orange pour concocter un drink
rafraîchissant.
PRÉPARATION
env. 25 minutes
Par personne, env. 13 g de protéines, 19 g de
lipides, 24 g de glucides, 1400 kJ / 340 kcal
Migusto 17
 Bâtons de glace Forêt-Noire
POUR ENV. 8 MOULES À BÂTONS GLACÉS DE 0,6 DL
2,5 dl de double crème
180 g de yogourt nature crémeux
sucré, p. ex. Excellence
40 g de sucre glace
205 g de griottes en bocal (­ poids
égoutté 105 g)
Copeaux de chocolat
1. Bien mélanger la crème au yogourt avec
le sucre glace. Égoutter les griottes tout
en recueillant le jus. Réduire les griottes
en purée grossière avec un peu de jus.
La répartir dans les moules et compléter
ensuite avec la préparation à la crème.
Planter les bâtonnets et faire prendre au
moins 5 h au congélateur.
18 Migusto
2. Démouler les bâtons de glace et les
parsemer de copeaux de chocolat.
Servir aussitôt.
BON À SAVOIR Ces bâtons de glace se
gardent 2 mois au congélateur.
Décorer de copeaux de chocolat juste
avant la dégustation.
PRÉPARATION
env. 20 minutes
+ congélation au moins 5 heures
Par personne, env. 2 g de protéines, 17 g de Griottes
M-Classic,
lipides, 14 g de glucides, 900 kJ / 220 kcal 105 g, Fr. 2.–
 Une glace ou des fruits, une balade en barque
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Découvrez la
r­ ecette complète
de cet apéritif sur
migusto.ch/
sfoglie-et-biere

C’est l’heure de l’apéro!

Sfoglie gratinées aux tomates avec bière à la pomme
sans alcool Tartiner des biscuits apéritifs Gran Pavesi avec
un peu de concentré de tomates puis les garnir de mozzarelline,
Photo: Pia Grimbühler

Gran Pavesi Birra Moretti de dés de tomates fraîches et de fines herbes et glisser au four.
Sfoglie Zero Pour la boisson, couper une pomme en petits dés ou prélever
­classiche sans alcool des billes et les répartir dans des verres avec du jus de citron,
180 g, 330 ml, du jus de pomme, des glaçons et quelques feuilles de menthe.
Fr. 2.75 Fr. 1.65 Compléter avec de la Birra Moretti Zero et c’est prêt. Salute!
F I N D E J O U R NÉE

Sans
modération
Une bière bien fraîche après le boulot,
quelques petites choses sympa à grignoter
et voilà une journée qui se termine en beauté.
Alors oui, un grand oui à la bière NON.
R e c e t t e s : P h i l i p p Wa g n e r P h o t o s : M a r t i n a M e i e r (f o o d ),
Mirko Ries (por trait)

Migusto 21
 À g r i g n o t e r… a v e c u n e b i è r e

Les ailes de poulet et la bière,

un duo des plus classiques.
Remis au goût du jour, il est
­incroyablement cosmopolite.

1
Version corn-flakes-
noix de coco
Mettre 40 g de corn-flakes
dans un sachet fraîcheur
et les émietter. Griller
40 g de noix de coco râpée
à sec jusqu’à légère
­coloration, puis ­mélanger
aux corn-flakes. Y râper
le zeste de 1 citron vert .
­Mélanger le tiers des ailes
de poulet avec 50 g de sauce
mayo au sriracha puis les
tourner dans le mélange
aux corn-flakes. Servir
avec le reste de la sauce.

22 Migusto
 3
Version au sésame
Mélanger 2 cs de tahini avec
2 cs de sauce soja et 1 cs d’eau.
Y passer un tiers des ailes de
poulet puis les tourner dans
2 cs de graines de sésame Ailes de poulet
­mélangées. en trois versions
HORS-D’ŒUVRE
POUR 4 PERSONNES

2 gousses d’ail
400 g d’ailes de poulet,

2
env. 12 pièces
2 cs d’huile d’olive
Sel
Poivre

Version amandes- 1. Hacher l’ail. Le mélanger aux

sauce barbecue
Mélanger un tiers des ailes de poulet
à 2 cs de sauce barbecue. Couper
­finement 1 oignon nouveau et hacher
grossièrement 20 g d’amandes
­fumées. En parsemer le poulet.
ailes de poulet avec l’huile, du
sel et du poivre.
2. Préchauffer le gril à env.
220 °C. Griller le poulet d’abord
env. 5 min à chaleur directe, puis
env. 20 min à chaleur indirecte.

CONSEIL Enrober de toppings

au sortir du gril.

PRÉPARATION
env. 30 minutes
+ cuisson au gril env. 25 minutes

Par personne, env. 16 g de protéines,

37 g de lipides, 20 g de glucides,
2100 kJ / 500 kcal

SANTÉ!

Panaché NON
sans alcool,
330 ml, Fr. 1.35

Migusto 23
 Des amuse-bouche végans
avec une bière?
Même les allergiques au tofu
vont être conquis par ces
bâtonnets épicés.
«Juste avant de les servir,
je les remets vite fait sur le
gril pour les réchauffer.»
Philipp Wagner
Auteur de recettes
24 Migusto
Version
1
wasabi-­cacahuètes
Couper un tiers du tofu en
18 cubes et les piquer sur des
­brochettes. Mélanger 2 cs de purée
de cacahuète, 2 cs de vinaigre de
riz et 1 cs d’eau. En badigeonner
les cubes. Hacher grossièrement
50 g de cacahuètes au wasabi
et en parsemer le tofu.
 2
Version panko-curry
Couper un tiers du tofu en 6 b
­ âtonnets
et, si souhaité, les piquer sur des
­brochettes. Hacher 1 gousse d’ail
puis la faire brièvement rissoler dans
1 cs d’huile d’olive avec 100 g de panko
et 1 cs de pâte de curry, réserver.
­Badigeonner les bâtonnets de tofu
de pâte de curry puis les parsemer du
­panko réservé et de 1 cs de poivre rose.
3
Version
sriracha-­coriandre
Couper un tiers du tofu en
6 bâtonnets et, selon les
goûts, les piquer sur des
­brochettes. Badigeonner le
tofu de 2 cs de sauce sriracha .
Hacher 1 bouquet de coriandre
et y tourner les bâtonnets.
­Servir avec 1 citron vert
coupé en quartiers.
Tofu en trois versions
HORS-D’ŒUVRE
POUR 4 PERSONNES
3 blocs de tofu de 250 g,
nature ou fumé
4 cs de sauce soja
2 cs d’huile de sésame
2 cs de sirop d’érable
1. La veille, couper les blocs de
tofu en deux, horizontalement.
Mélanger la sauce soja à l’huile
de sésame avec le sirop d’érable
dans une jatte. Ajouter le tofu,
le tourner dans la marinade
puis couvrir et mettre au frais.
Retourner de temps en temps.
2. Le jour même, retirer les
­ orceaux de tofu de la marinade.
m
Les saisir ou les griller env. 4 min
des deux côtés en les badigeon-
nant du reste de la marinade.
CONSEIL Enrober de toppings
après cuisson.
PRÉPARATION
env. 30 minutes
+ repos dans la marinade
env. 12 heures
+ cuisson env. 4 minutes
Par personne, env. 40 g de protéines,
30 g de lipides, 41 g de glucides,
2500 kJ / 600 kcal
À LA VÔTRE!
IPA NON
sans alcool,
330 ml, Fr. 1.95
Migusto 25
Des pays
et des vins
L’Europe est un continent d’une incroyable
richesse culturelle et historique. Et quoi
de plus agréable que d’arpenter ses paysages
en découvrant les crus de ses terroirs...

1 Portugal,
­Alentejo
Au centre de tout
La région nichée au cœur du 3 Raimbault-­
Portugal s’est faite un nom ces Guarda Rios
Gold Edition Pineau ­Cuvée
dernières années auprès des
connaisseurs en vins. Côté Tinto Vinho Prestige
­tourisme, elle se situe entre ­Regional ­Sancerre AOC
2022, 75 cl
des plages emblématiques ­Alentejano
­(Algarve) et la Mecque de la 2021, 75 cl Fr. 15.40
culture (Lisbonne).
Fr. 9.95
3 France, Loire

2 La vie de château
Le fleuve n’est pas la seule
raison pour laquelle la noblesse
s’est autrefois installée dans
la région. Les vignobles de ce
terroir ont certainement joué
un rôle. En été, la Loire et ses
vins ravissent aujourd’hui encore
1 2 Espagne, les sens. Un plaisir royal!
Ribera del Duero
Rives grisantes
À mi-chemin entre Bilbao et
Madrid, le Duero est en quelque
sorte l’artère du vin. Le fleuve
Viña ­Mayor traverse l’Espagne et le Portugal,
Crianza où il change de nom (Douro) et
D. O. Ribera se jette dans l’Atlantique à Porto.
del Duero Sur des centaines de kilomètres
2022, 75 cl le long des rives, les œnophiles
ont de quoi assouvir leur passion.
Fr. 14.95
 PUBLICITÉ

4 Suisse,
­Schaffhouse
Pas de faux pas
aux chutes du Rhin
Vignoble de Lavaux, vallée du
Rhône, Seigneurie grisonne...
vous connaissez déjà? Et si
vous visitiez les chutes du Rhin
à Schaffhouse? Vous n’y boirez
pas forcément que de l’eau! Et Staa Cuvée
comme le dit la célèbre devise Noir AOC
de cette cité rhénane («Ouvre Schaffhouse
les yeux!»), il faut parfois savoir 2021, 75 cl
faire preuve de curiosité!
Fr. 12.95
6 Autriche,
­Weinviertel
6 Un terroir
4 grandiose
Le Weinviertel, au nord de la
capitale Vienne, porte bien son
nom, car c’est la plus grande
région viticole du pays. Et bien
Schloss sûr, une balade idyllique à vélo
­Bockfliess à travers les vignobles reste un
Zweigelt passage obligé lors d’un séjour
2022, 75 cl culturel dans l’ancienne ville
impériale.
Fr. 9.95

5 Italie, Quel vin

Maremma pour quel
5 plat?
La Toscane secrète
La région du sud-ouest de la Tos-
cane et du nord-ouest du Latium LE BON CHOIX
reste préservée et épargnée par EN UN SEUL CLIC
Cecchi le tourisme, contrairement à
La Mora Montalcino ou San Gimignano. Vous souhaitez être bien sûr
­Vermentino Les vins et la cuisine de la de servir le bon cru au repas?
Maremma ­Maremme se marient à merveille. Consultez le conseiller Denner
en ligne! Scannez ce code QR
T
­ oscana DOC Envie de le vérifier? Rendez-vous
et découvrez de splendides
Illustration: Mira Gisler

2022, 75 cl de préférence dans une trattoria

sur les collines près de la côte. accords mets-vins.
Fr. 8.95
 Piz z as … faites maison

De main de maître
La galette garnie la plus célèbre du monde? La pizza, bien sûr.
Prosciutto, p
­ eperoncino, napoletana... Et la meilleure façon de les déguster?
Sans couverts! Prêt à prendre les choses en main? Voici de bonnes recettes.
Recettes: Annina Ciocco Photos: Pia Grimbühler

Pizza
napolitaine
RECETTE EN
PAGE 32

DENNER
PROPOSE
Selvarossa Salice
Salentino DOP
­Riserva, 2019,
Italie, 75 cl
18.50

28 Migusto
Pizza prosciutto
PLAT PRINCIPAL POUR 4 PERSONNES
600 g de pâte à pizza
Farine pour abaisser
1,8 dl de sauce pour pizza ou de passata
di pomodoro (coulis de tomates)
120 g de jambon épicé
300 g de tomates dattes
300 g de mozzarella râpée
Fleur de sel
Poivre
½ bouquet de basilic
1. Préchauffer le four à 250 °C, chaleur
tournante. Partager la pâte à pizza en
quatre et former des boules. Les abaisser
finement sur un peu de farine en formant
des disques. Déposer sur des plaques
chemisées de papier sulfurisé.
2. Étaler uniformément la sauce tomate
sur les abaisses à l’aide d’une cuillère,
laisser le bord libre. Morceler le jambon et
l’ajouter. Partager les tomates en deux,
les répartir à leur tour sur les pizzas.
Parsemer de mozzarella, saler et poivrer.
Glisser les pizzas au four, deux à la fois, et
cuire 10-13 min. À mi-cuisson, intervertir
les plaques. Parsemer de basilic.
PRÉPARATION
env. 30 minutes
+ cuisson 10-13 minutes par plaque
Par personne, env. 42 g de protéines, Mozzarella râpée
M-Classic,
29 g de lipides, 73 g de glucides, 250 g, Fr. 3.50
3050 kJ / 730 kcal
Migusto 29
 Au four à pizza
Dans un vrai four à pizza, à une
température d’env. 450 °C, la
cuisson ne prend que quelques
­minutes: glisser les pizzas une
à une dans le four à l’aide d’une
pelle farinée et les tourner
­légèrement toutes les 30 sec
pour que la c
­ uisson soit uniforme.
Participez à notre concours
(p. 32), vous pouvez en gagner un!

Pizza végane MozzaVella Bio

aux légumes plant-based Züger,
125 g, Fr. 3.10
RECETTE EN PAGE 32

30 Migusto

Pizza au piment
PLAT PRINCIPAL POUR 4 PERSONNES
2 piments mi-forts rouges
1 dl d’huile d’olive
Sel
600 g de pâte à pizza
Farine pour abaisser
150 g de mozzarella
180 g de tomates cœur de bœuf
¼ de bouquet d’origan
1,5 dl de sauce pour pizza ou de passata
di pomodoro (coulis de tomates)
80 g de salami, en tranches,
p. ex. salami piquant
Poivre
1. Tailler les piments en fins anneaux,
­ pépiner selon les goûts. Les mélanger
é 3. Couper la mozzarella et les tomates en
à l’huile, saler légèrement et réserver.
­Partager la pâte à pizza en quatre,
former des boules, couvrir et laisser
lever env. 2 h.
2. Préchauffer le four à 250 °C, chaleur
de voûte et de sole. Aplatir les boules de
pâte, sans les pétrir, sur du papier sulfurisé
fariné. Abaisser les pâtons: commencer
par aplatir le centre avec le poing, puis
étendre progressivement en travaillant
avec les paumes. Retourner la pâte, répé-
ter l’opération, étirer de temps à autre et
travailler de façon à obtenir une abaisse
fine au centre et plus épaisse sur le bord,
qui va gonfler au cours de la cuisson.
tranches, laisser égoutter sur du papier
absorbant. Effeuiller l’origan. Étaler
Astuce
Pour un bord bien
rebondi, laisser
aussi lever la pâte
prête à ­l’emploi.
uniformément la sauce tomate sur les
abaisses, laisser les bords libres. Ajouter
le salami, puis la mozzarella ainsi que les
tomates, saler et poivrer.
4. Cuire les pizzas une à une env. 12 min
dans la moitié inférieure du four. Arroser
de l’huile pimentée et parsemer d’origan.
PRÉPARATION
env. 45 minutes
+ repos de la pâte env. 2 heures
+ cuisson au four env. 12 minutes par plaque
Par personne, env. 26 g de protéines, 49 g de
lipides, 71 g de glucides, 3500 kJ / 840 kcal
Migusto 31
 Pizza végane aux légumes
PLAT PRINCIPAL POUR 4 PERSONNES
120 g de haricots verts
100 g de brocoli
125 g d’une alternative végane à
la mozzarella, p. ex. MozzaVella
600 g de pâte à pizza
Farine pour abaisser
4 cs de pesto végan
1 dl de sauce pour pizza ou de passata
di pomodoro (coulis de tomates)
150 g de courgettes
Sel, poivre
¼ de bouquet de basilic
1. Cuire les haricots env. 5 min dans de
l’eau salée. Partager le brocoli en petits
bouquets et les cuire brièvement dans de
l’eau salée en les gardant croquants. Bien
égoutter. Couper l’alternative au fromage
en fines tranches. Préchauffer le four à
250 °C, chaleur tournante. Partager
la pâte à pizza en quatre, façonner des
boules et les abaisser finement sur un
peu de farine en formant des disques.
Les déposer sur des plaques chemisées
de papier sulfurisé.
2. Étaler uniformément le pesto et la
sauce tomate sur les abaisses, laisser
les bords libres. Garnir de l’alternative à
la mozzarella puis raboter finement la
courgette sur le tout. Ajouter le brocoli
et les haricots, saler et poivrer. Glisser
les pizzas, deux à la fois, dans le four et
cuire 10-13 min. À mi-cuisson, intervertir
les plaques (mettre celle du bas en haut
et vice versa). Parsemer de basilic.
OPTION Sans alternative au fromage:
doubler alors la quantité de pesto et
ajouter un peu plus de sauce tomate.
PRÉPARATION
env. 20 minutes
+ cuisson 10-13 minutes par plaque
végan
Par personne, env. 16 g de protéines, 21 g de
lipides, 72 g de glucides, 2200 kJ / 520 kcal
32 Migusto
Pizza napolitaine
PLAT PRINCIPAL POUR 4 PERSONNES
500 g de farine pour pizza ou mi-blanche
1½ cc de sel
5 g de levure fraîche
3 dl d’eau, tiède
2 cs d’huile d’olive
GARNITURE
Farine pour abaisser
140 g de mozzarelline
½ bouquet de basilic
1,5 dl de sauce pour pizza ou de passata
di pomodoro (coulis de tomates)
Fleur de sel
Poivre
1. Pour la pâte, réunir la farine et le sel.
Délayer la levure dans l’eau, l’ajouter à
la farine avec l’huile et pétrir jusqu’à
­obtention d’une pâte souple qui ne colle
presque plus, soit env. 5 min à la main
dans l’idéal ou 3 min à l’aide d’un pétrin.
Vérifier le pétrissage: inciser la pâte avec
un couteau, si elle contient des bulles,
c’est qu’elle est suffisamment pétrie.
­Partager la pâte en quatre et former des
boules. Recouvrir d’un torchon humide
et laisser doubler de volume env. 8 h.
Tentez
votre
chance!
2. Préchauffer le four à 250 °C, chaleur
de voûte et de sole. Aplatir les boules de
pâte, sans les pétrir, sur du papier sulfurisé
préalablement fariné. Abaisser les pâtons
en commençant par aplatir le centre avec
le poing, puis étendre progressivement
en travaillant avec les paumes. Retourner
la pâte, répéter l’opération, étirer de
temps à autre et travailler de façon à
­obtenir une abaisse fine au centre et plus
épaisse sur le bord, qui va gonfler au cours
de la cuisson.
3. Égoutter les mozzarelline sur du papier
absorbant. Effeuiller le basilic. Répartir
uniformément la sauce tomate sur le fond
de pâte, laisser les bords libres. Garnir de
mozzarelline, saler et poivrer.
4. Cuire les pizzas une à une env. 12 min
dans la moitié inférieure du four. Parsemer
de feuilles de basilic et servir.
PRÉPARATION
env. 30 minutes
+ repos de la pâte env. 8 heures
+ cuisson env. 12 minutes par plaque
Par personne, env. 21 g de protéines, 13 g de
lipides, 96 g de glucides, 2450 kJ / 580 kcal
Four à pizza Ooni Koda 12
Nous mettons en jeu 3 fours à pizza Ooni
Koda 12 assortis d’une pelle à pizza Ooni 12’’
d’une valeur de Fr. 325.– chacun.
Participation et conditions de participation
sur migusto.ch/fourapizza
Le concours dure jusqu’au 31 juillet 2023. ­
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1
6

Recettes
et inspirations
pour vos pizzas sur
migusto.ch/pizza
3

Tout pour une pizza party

Transformez votre cuisine en pizzeria avec les ingrédients présentés ici. Conseil de pizzaiolo:
n’ajoutez la burrata, le basilic ou les tomates séchées qu’au terme de la cuisson.

1 La pâte à pinsa Anna’s 3 La burrata Sélection est, 5 Le sugo aglio e 7 L’onctueuse ricotta

Best contient de l’extrait de avec son cœur crémeux, la ­ eperoncino* Da Emilio

p M-Classic est le topping
levain, ce qui la rend bien version noble de la mozza­ est tout à fait parfait pour par excellence pour une
Photo: Studio photo FCM/Christian Küng

digeste. Ne pas l’abaisser rella. Attention: n’en garnir pimenter les saveurs. pizza blanche.
au rouleau, cela détruirait les pizzas qu’au sortir du 330 g, Fr. 4.30 250 g, Fr. 2.10
les bulles d’air dans la pâte. four. 125 g, Fr. 4.10
500 g, Fr. 3.40 6 Les peperoni ­grigliati & ­ 8 Le pesto avec légumes

2 La pâte à pizza Anna’s
Best est extrafine, donc le
must pour des pizzas qui
croustillent. 320 g, Fr. 3.55
4 La passata di pomodoro
e datterino Da Emilio* est
LE coulis de tomates pour
les pizzas rouges. L’étaler
finement. 330 g, Fr. 3.20
les pomodori secchi con
erbe Da Emilio* ajoutent
de belles notes de goût aux
pizzas juste sorties du four.
125 g, Fr. 3.80 et 125 g, Fr. 3.50
grillés Bio* se dépose sur
la ricotta (n° 7) juste avant
de servir la pizza.
130 g, Fr. 3.95
*En vente dans les plus grands magasins.
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Le fin
du fin

La pulpe offre à
ce sorbet une plus
grande intensité
de goût.

er
Abonn
sletter
la new
rbes
des he
nant
mainte

Pas de demi-
mesures pour
ta santé.
La médecine complémentaire
fait partie de notre ADN.
 Les grands classiques

Frissons fruités
Le citron givré n’a pas pris une ride et est toujours aussi
apprécié en été. Particulièrement aromatique, notre version allie
le jus de l’agrume à sa pulpe. Côté look, rien n’a changé.
R e c e t t e : M a r g a r e t h a J u n ke r P h o t o : P i a G r i m b ü h l e r

Citron givré
DESSERT POUR 4 PERSONNES

8 gros citrons, p. ex. Amalfi

170 g de sucre
2,5 dl d’eau

1. Prendre la moitié des citrons, couper

la base de façon à ce qu’ils tiennent
debout et découper un c ­ hapeau du
côté pointu. Prélever la pulpe à l’inté-
rieur et éliminer les pépins. Mettre les
agrumes évidés et leurs chapeaux au
congélateur. Exprimer le jus du reste
des citrons, l’ajouter à la pulpe préle-
vée et mixer fi
­ nement. Mesurer la
quantité obtenue: il devrait y avoir env.
3 dl de jus. Amener l’eau à ébullition
avec le sucre et cuire à gros bouillons
env. 3 min. Incorporer le jus de citron
et laisser refroidir c
­ omplètement.

2. Faire prendre le sorbet dans une

t­ urbine à glace. À défaut, verser le
­mélange dans une jatte en inox et faire
prendre 2-3 h à couvert; après env. 1 h,
lorsque le s­ orbet commence à se figer,
bien le ­remuer avec un fouet électrique
et r­ emettre au congélateur – répéter
l’opération 2-3 fois. Dresser le sorbet
dans les c ­ itrons évidés et les conserver
au congélateur jusqu’au ­moment de
servir.

CONSEIL Ne pas conserver au congé-

lateur au-delà de 2 mois.

PRÉPARATION
env. 30 minutes
+ refroidissement
et congélation 2-4 heures
végan

Par personne, env. 1 g de protéines, 0 g de

lipides, 46 g de glucides, 800 kJ / 200 kcal

Migusto 35
 Repor tage… Les sirops Morand

De la douceur
à siroter
Vous pensez que le sirop est un plaisir réservé aux seuls enfants?
Détrompez-vous. La gamme des doux concentrés s’étoffe sans cesse
et propose de nouveaux parfums tels que crème brûlée ou encore
piña colada qui ne fait pas uniquement le bonheur des barmen!
Te x t e : D i n a h L e u e n b e r g e r P h o t o s : C h r i s t o p h e C h a m m a r t i n

Q
uelle quantité de sirop faut-il
mettre dans le verre? Cette
question suscite toujours de
nombreuses discussions.
Côté parfums, là aussi, chacun
a ses préférences. Et il en est de même
chez les siropiers de la maison Morand
à Martigny (VS).
Après son père, son grand-père et son
­arrière-grand-père, Bruno Vocat fait partie
de la quatrième génération à dédier sa
vie à l’entreprise. Il a pour ainsi dire le sirop
dans le sang. Son préféré? Grenadine,
très sucré s.v.p. et toujours avec de l’eau
Préparez-vous pour l’été!
1 Trois nouveaux sirops Morand
sont disponibles à Migros: piña
­colada, litchi, noix de coco.
2 Mélangés à de l’eau, ils étan­
chent la soif. Mais ils agrémentent
aussi les cocktails estivaux et font
merveille dans les desserts.
3 Ils sont en vente dans les plus
grands magasins Migros ou sur
migros.ch.
­Sirop ­Sirop
piña colada litchi noix de coco
Morand, Morand,
1 l, Fr. 6.30 1 l, Fr. 6.30
pétillante. Coralie Faveers, responsable
de l’assuran­ce qualité, préfère les parfums
dotés d’une acidité marquée, comme la
rhubarbe. Fabrice Haenni, directeur du
groupe, aime ajouter une pointe de sirop
d’abricot à sa sauce à salade: «Cela lui
donne un goût unique.»
La famille Morand s’est lancée très tôt
dans la vente de sirops, créant ainsi une
deuxième source de revenus en plus des
spiritueux qu’elle commercialise depuis
1889. L’offre s’est longtemps limitée à Coralie Faveers est
quelques saveurs: abricot, grenadine, satisfaite du test olfactif
de son sirop.
cassis. En 2009, l’entreprise étoffe sa
gamme et propose avec un partenaire
français de nouveaux parfums, au nombre
de 60 aujourd’hui. «Les boissons sans
­alcool ont actuellement le vent en poupe.
Pour nous, c’est une aubaine car le sirop
s’inscrit à merveille dans cette tendance», «J’ajoute une
se réjouit Fabrice Haenni.
pointe de sirop
Ce que le client veut d’abricot à ma
Les arômes crème brûlée, vanille et
­noisette aromatisent à merveille cafés
sauce à salade,
et chocolats chauds; les parfums piña cela lui donne un
­colada, spritz et hugo constituent une
base parfaite pour les mocktails. Les
goût unique.»
Fabrice Haenni,
créations Morand ont un point commun, directeur
souligne Fabrice Haenni: «Nos sirops ont
une certaine acidité, plus intense que
celle des sirops de la concurrence.» Elle des désirs de ses followers ou organiser
apporte de la fraîcheur et permet de des votes sur différents parfums. C’est
mieux équilibrer la douceur du sucre. ainsi qu’est né le succès inattendu des
Lors de la création d’une nouvelle saveur, ­sirops goût pastèque ou yuzu. Bien sûr, il
l’équipe de Morand est attentive aux arrive parfois que l’effet escompté ne se
­tendances mais suit aussi des suggestions produise pas. «Nous restons pragmatiques
plus personnelles. «Nous demandons à ce sujet. Nous préférons tenter notre
­Sirop ­ notamment l’avis de notre clientèle», chance au risque de stopper la produc-
Morand, ­précise Fabrice Haenni. Et quoi de mieux tion, plutôt que de proposer toujours la
1 l, Fr. 6.30 que les réseaux sociaux pour s’enquérir même chose», explique Bruno Vocat.

36 Migusto
 Les abricotiers en fleur produiront les fruits
goûteux nécessaires à un bon sirop.

Le sirop ne divise pas seulement les

­familles, mais bien la Suisse entière: côté
romand, on le boit surtout à la maison. En
Suisse alémanique, en revanche, la clien-
tèle compte principalement des bars et
des coffee shops.

Trois ingrédients majeurs

Chez Morand, la production de sirop fait
appel à des purées de fruits frais. Et les
abricots qui servent à confectionner ce
genre de compote poussent non loin du
site de production de Martigny. Pour
chaque sirop, la part de fruits doit être
aussi élevée que possible.
Coralie Faveers et son équipe chargée
de l’assurance qualité testent les combi-
naisons, évaluent le goût au palais et au
nez, et dégustent le sirop avec un ratio
de 1:6, soit un volume de sirop pour six
­volumes d’eau. «C’est la meilleure façon
1 de détecter les défauts», explique-t-elle.
Le ratio proposé sur les bouteilles est de
1 Bruno Vocat vérifie
1:10. «Le dosage reste cependant toujours
que le sirop élaboré
dans la cuisine high- une question de goût.»
tech offre bien le même Purée de fruits, sucre, eau, la recette des
nez qu’il y a 100 ans.
sirops Morand n’a pas changé depuis plus
2 Les étiquettes
enjouées sont l’œuvre
d’un siècle. L’identité visuelle des bou-
de l’artiste Karim teilles a, en revanche, bien évolué. Les
Merzoug, qui a grandi inscriptions à même le verre ont cédé la
à Martigny.
place à des étiquettes. Créées par Karim
3 Une part de sirop,
six parts d’eau: Merzoug, né à Martigny, elles arborent
la boisson est prête aujourd’hui un design dynamique reflétant
2 3 pour la dégustation. l’univers coloré des saveurs.

Migusto 37
 D e s s e r t s … avec topping s croquants

Tarte aux baies

avec pistaches
RECETTE EN PAGE 42

Craquantes affinités
Noix, graines, corn-flakes, ces petites choses croquantes sertissent
nos desserts qui marient crème et fruits. Attention, c’est irrésistible.
Recettes: Anja Steiner Photos: Claudia Linsi

38 Migusto
 Côté
crunch

Émiettez une barre

au miel Farmer ou
des biscuits, ils
donnent aussi de
parfaits toppings.

Panna cotta au sésame

avec nectarine
RECETTE EN PAGE 42

Migusto 39
 Crème glacée aux
mûres avec pépites
croustillantes
RECETTE EN PAGE 42

Le top du top

Nougatine au Pistaches vertes Petites meringues

sésame Alnatura, M-Classic, au chocolat,
4 × 27 g, Fr. 2.50 60 g, Fr. 4.90 175 g, Fr. 2.50

40 Migusto
Prunes au safran avec ricotta
DESSERT POUR 4 PERSONNES
1 grosse orange
400 g de ricotta
20 g de sucre glace
4 prunes
2 cs de miel de fleur d’oranger
2 pincées de brins de safran
30 g de petites meringues au chocolat
(petits biscuits)
Râper finement le zeste de l’orange
puis exprimer le jus. Mélanger le zeste à
la ricotta avec le sucre glace. Réserver
au frais. Couper les prunes en deux et
les dénoyauter. Amener le jus d’orange
à ébullition avec le miel et le safran.
Ajouter les moitiés de prunes, couvrir
et faire mijoter env. 10 min. Retirer les
prunes et faire mijoter le jus jusqu’à ob­
tention d’un caramel. Dresser la ricotta
avec les prunes et arroser le tout du
caramel au safran. Émietter les petites
meringues et en parsemer le dessert.
Selon les goûts, décorer de quelques
feuilles de menthe.
PRÉPARATION
env. 20 minutes
+ cuisson env. 10 minutes
Par personne, env. 9 g de protéines, 13 g de
­lipides, 32 g de glucides, 1200 kJ / 290 kcal
Migusto 41
 Panna cotta au sésame
avec nectarine
DESSERT POUR 4 PERSONNES
DONNE 4 MOULES D’ENV. 1 DL
3 feuilles de gélatine
3 dl de crème entière
5 g de graines de sésame grillées
40 g de sucre
1 cs de tahini (pâte de sésame)
2 nectarines
1 citron vert
1 barre croquante au sésame
Graines de sésame pour décorer,
p. ex. noires et blanches
1. Faire tremper la gélatine dans de l’eau
froide. Porter la moitié de la crème à
­ébullition avec le sésame grillé et le sucre.
Retirer la casserole du feu. Bien essorer
la gélatine et la faire fondre dans la crème
au sésame. Ajouter ensuite le tahini et le
reste de la crème entière, bien mélanger.
Verser à travers une fine passoire dans
des moules, couvrir et laisser se raffermir
env. 4 h au réfrigérateur.
2. Couper les nectarines en deux, les
­ énoyauter et les couper en fins quartiers.
d sur du papier sulfurisé. Laisser refroidir.
Râper le zeste du citron vert sur les fruits,
puis exprimer le jus de l’agrume et l’ajouter
à son tour. Démouler les panna cotta et
les dresser avec les nectarines dans leur
jus. Hacher la barre au sésame et en par-
semer le dessert avec quelques graines
de sésame.
PRÉPARATION
env. 30 minutes
+ raffermissement env. 4 heures
Par personne, env. 6 g de protéines, 32 g de
­lipides, 21 g de glucides, 1700 kJ / 410 kcal
42 Migusto
Tarte aux baies
avec ­pistaches
DESSERT POUR 6 PERSONNES
1 abaisse ronde de pâte feuilletée de 270 g
1 jaune d’œuf pour badigeonner
Env. 60 g de sucre
30 g de pistaches
1 gousse de vanille
250 g de séré à la crème
250 g de séré maigre
500 g de baies mélangées, p. ex. fraises,
groseilles rouges, framboises
2 brins de menthe
1. Préchauffer le four à 200 °C, chaleur
de voûte et de sole. Dérouler l’abaisse et
inciser légèrement la pâte (ne pas couper
de part en part!) sur tout le pourtour de
façon à délimiter un bord d’env. 1 cm.
­Piquer généreusement le fond avec une
fourchette. Badigeonner le bord de jaune
d’œuf puis le parsemer d’un peu de sucre.
Glisser au milieu du four et faire dorer
env. 12 min. Laisser refroidir.
2. Caraméliser la moitié du sucre. Ajouter
les pistaches, mélanger et verser aussitôt
Fendre la gousse de vanille, en gratter les
graines et les mélanger aux deux variétés
de séré avec le reste du sucre. Hacher les
pistaches. Couper les fraises en quatre.
Étaler le séré vanillé sur le fond de pâte
en laissant le bord libre. Dresser les baies
sur le séré, parsemer d’éclats de pistaches
et décorer de feuilles de menthe.
PRÉPARATION
env. 20 minutes
+ cuisson au four env. 12 minutes
+ refroidissement
Par personne, env. 12 g de protéines, 22 g de
lipides, 38 g de glucides, 1750 kJ / 420 kcal
Crème glacée aux mûres
avec pépites croustillantes
DESSERT POUR 8 PERSONNES
GLACE
600 g de mûres
300 g de yogourt nature
180 g de yogourt grec nature
100 g de sucre
CROUSTILLANT
100 g de chocolat blanc
20 g de corn-flakes
2 cs de sucre
1. Placer les mûres quelques heures au
congélateur. Les réduire surgelées en
­purée avec les deux yogourts et le sucre.
Réserver env. 1 h 30 au congélateur,
­remuer de temps à autre.
2. Entre-temps, placer les coupes à des-
sert au congélateur. Pour le croustillant,
casser le chocolat en morceaux et le faire
fondre lentement au bain-marie. Écraser
légèrement les corn-flakes. Caraméliser
le sucre dans une casserole, y incorporer
les corn-flakes. Ajouter le tout au chocolat
fondu, mélanger puis étaler sur du papier
sulfurisé et placer au frais jusqu’à ce que le
chocolat durcisse. Hacher le croustillant.
Dresser la crème glacée dans les coupes
et parsemer de pépites croustillantes.
Servir aussitôt.
PRÉPARATION
env. 25 minutes
+ congélation env. 1 h 30
Par personne, env. 4 g de protéines, 9 g de
­lipides, 32 g de glucides, 1000 kJ / 240 kcal
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Recettes: Daniel Tinembart Photos: Martina Meier

Migusto 43
 Le p’tit
truc

Le temps
de repos est
­nécessaire
pour obtenir
une masse
qui se tienne.

30 MIN
moins de Fr. 3.50
par personne

Nuggets de petits pois

avec lard et fines herbes
PLAT PRINCIPAL POUR 4 PERSONNES

300 g de petits pois surgelés, à décongeler avant emploi

2 œufs
150 g de fromage frais nature
2 échalotes
1 cc de sel
1 sachet de purée de pommes de terre instantanée de 95 g
1 citron
180 g de yogourt nature
Huile pour la cuisson
120 g de tranches de lard
1 bouquet de persil plat
2 cc de sauce sriracha

Réduire les petits pois en purée avec les œufs et le fromage frais.
Hacher les échalotes, les incorporer aux petits pois avec le sel et
la purée instantanée, bien mélanger. Laisser gonfler env. 5 min.
Couper le citron en quartiers. Assaisonner le yogourt avec du sel
et un peu de jus de citron. Prélever des quenelles de purée de la
taille d’une noix, les aplatir légèrement et les rissoler à feu moyen
dans un peu d’huile, soit env. 5 min des deux côtés en procédant
par portions. En même temps, faire croustiller le lard. L’émietter
et le dresser avec les nuggets et la sauce au yogourt. Effeuiller le
persil et en parsemer le mets. Arroser de sauce sriracha et servir
avec les quartiers de citron.

Par personne, env. 16 g de protéines, 26 g de lipides,

19 g de glucides, 1600 kJ / 390 kcal

44 Migusto
 25 MIN
moins de Fr. 2.50
par personne
Tagliatelle aux tomates,
à la courgette et au basilic
PLAT PRINCIPAL POUR 4 PERSONNES

350 g de tagliatelle
Sel
500 g de tomates, p. ex. jaunes, rouges
3 gousses d’ail
1 petite courgette
2 cs d’huile d’olive
Poivre
½ bouquet de basilic
40 g de parmesan râpé

Cuire les pâtes al dente dans de l’eau salée.

Partager les tomates en deux, les évider
avec une cuillère, assaisonner la pulpe
­retirée d’un peu de sel et la réserver.
­Couper les tomates évidées en quartiers.
Hacher l’ail. Avec un couteau économe,
couper la courgette en longues lamelles.
Chauffer l’huile dans une casserole. Y faire
suer l’ail env. 2 min avec les quartiers de
tomates et la courgette. Presser la pulpe
des tomates dans une passoire et récupérer
le jus. Ajouter les tagliatelle et le jus aux
légumes. Saler et poivrer. Effeuiller le basi-
lic par-dessus et servir avec le parmesan.

Par personne, env. 16 g de protéines, 9 g de

­lipides, 69 g de glucides, 1800 kJ / 430 kcal

Migusto 45
 Brochettes de poulet
­tandoori
PLAT PRINCIPAL POUR 4 PERSONNES

4 poitrines de poulet
4 cs d’huile d’olive
Env. 20 g de tandoori aux épices grillées
(poudre)
4 naans (galettes indiennes) de 120 g
150 g de lentilles rouges
1 cs de curry doux
3 dl d’eau
½ bouquet de persil plat
Sel, poivre
4 cs de chutney de mangue

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de

voûte et de sole. Détailler les poitrines de
poulet en longues lanières et les piquer sur
des brochettes. Les badigeonner de la
moitié de l’huile, les saupoudrer de t­ andoori
et les disposer sur une plaque chemisée
de papier sulfurisé. Faire rôtir env. 20 min
au milieu du four. Humecter légèrement
les naans et les glisser au four 5 min avant
la fin. Entre-temps, faire revenir les lentilles
et le curry env. 2 min dans le reste de
l’huile. Mouiller avec l’eau et laisser mijoter
jusqu’à ce que les lentilles soient tendres
et que le liquide se soit évaporé, soit env.
15 min. Hacher le persil et l’ajouter. Saler
et poivrer. Dresser les brochettes avec
les lentilles, les naans et le chutney.

Par personne, env. 51 g de protéines, 23 g de

lipides, 93 g de glucides, 3300 kJ / 800 kcal

20 MIN
+ cuisson au four
env. 20 minutes
moins de Fr. 7.50
par personne

Sur le
gril

Couper le poulet en
tranches et les piquer sur
deux brochettes afin de
pouvoir les retourner
­facilement sur la grille.

46 Migusto
 30 MIN
moins de Fr. 3.50
par personne

Cassolette de pomme de
terre et de haricots
PLAT PRINCIPAL POUR 4 PERSONNES

500 g de pommes de terre

250 g de haricots verts
1 oignon
2 gousses d’ail
3 cs d’huile d’olive
5 dl de bouillon de légumes
300 g de petites tomates,
p. ex. Aromatico
100 g d’épinards
Sel, poivre
50 g de feta

Débiter les pommes de terre en dés

d’env. 2 cm. Parer les haricots et les
couper en deux. Hacher l’oignon et l’ail
puis les faire revenir dans l’huile avec
les dés de pommes de terre. Mouiller
avec le bouillon et faire mijoter env.
20 min à feu moyen. À mi-cuisson,
ajouter les haricots. Couper les tomates
en deux ou en quatre et les ajouter en
fin de cuisson avec les épinards. Cuire
jusqu’à ce que les épinards tombent,
soit env. 1 min. Assaisonner de sel et
de poivre. Morceler la feta et en
­parsemer le plat.

Par personne, env. 8 g de protéines, 10 g de

lipides, 28 g de glucides, 1050 kJ / 260 kcal

Migusto 47
 Tacos au chou-fleur et pois mange-tout
PLAT PRINCIPAL POUR 4 PERSONNES

1 chou-fleur d’env. 800 g

3 cs d’huile de colza
1 cc de paprika, p. ex. paprika fumé
Sel
1 oignon rouge
2 avocats
150 g de pois mange-tout
12 coques à tacos à base de farine de maïs
4 cs de demi-crème acidulée
4 cs de sauce piquante, p. ex. andalouse

Préchauffer le four à 200 °C, chaleur tournante. Séparer

le chou-fleur en petits bouquets et les tourner dans l’huile
avec le paprika. Les espacer sur une plaque chemisée de
papier sulfurisé et les saler. Cuire env. 20 min au milieu
du four. Entre-temps, couper l’oignon en fins quartiers.
Partager les avocats en deux, les dénoyauter puis prélever
la chair et la couper en morceaux. Tailler les pois mange-
tout en fines lanières, dans la longueur. Glisser les tacos
au four et les chauffer brièvement à la chaleur résiduelle.
Farcir les tacos à volonté avec le chou-fleur, l’avocat, les
pois mange-tout, la crème acidulée et la sauce piquante.
Servir aussitôt.

30
Par personne, env. 10 g de protéines, 41 g de lipides,
35 g de glucides, 2450 kJ / 590 kcal

MIN
moins de Fr. 4.–
par personne

48 Migusto
 Sauté de crevettes teriyaki
avec panko croustillant
PLAT PRINCIPAL POUR 4 PERSONNES

350 g de riz basmati

5,5 dl d’eau
Sel
2 oignons nouveaux
1 pak-choï
1 poivron
40 g de chapelure, p. ex. panko
Huile pour la cuisson
400 g de crevettes, à décongeler
avant emploi

30
1,5 dl de sauce teriyaki
½ bouquet de coriandre

MIN 1. Bien rincer le riz sous l’eau froide. Saler

légèrement l’eau, l’amener à ébullition
moins de Fr. 7.50 avec le riz puis baisser le feu au minimum
par personne et laisser le riz gonfler à couvert (sans
­remuer) jusqu’à absorption complète de
l’eau, soit env. 15 min.

2. Entre-temps, émincer finement les

­ ignons. Tailler le pak-choï en fines l­anières.
o
Partager le poivron en deux, l’épépiner
puis le couper en petits dés. Chauffer une
poêle à sec (sans huile), y faire joliment
dorer la chapelure puis s­ aler. Retirer de
la poêle et réserver. ­Verser un peu d’huile
dans la même poêle et y faire sauter les
crevettes 3-5 min avec le p ­ oivron, le
­pak-choï et les oignons. Saler légèrement,
ajouter la sauce teriyaki et porter à ébul­
lition. Dresser avec le riz. Parsemer de la
chapelure grillée et ajouter la coriandre.

CONSEIL Selon les goûts, servir avec des

quartiers de citron vert.

Par personne, env. 23 g de protéines, 5 g de

lipides, 101 g de glucides, 2300 kJ / 550 kcal

Indication de prix Tous les ingrédients

de nos recettes proviennent de l’assorti-
ment Migros. Les coûts ont été calculés
sur la base des prix Migros au moment
de la mise sous presse.

Migusto 49
 Step by step

Galante
g
­ ourmandise
Spécialité romaine, ces brioches fourrées étaient autrefois
offertes par le futur époux à sa promise. D’où leur nom, allusion
à «marito» (mari). Qui pourrait dire non?
R e c e t t e : M a r g a r e t h a J u n ke r P h o t o s : P i a G r i m b ü h l e r

Sans
chichi

Vous pouvez
aussi simplement
les fourrer à la
cuillère et lisser
la surface.

50 Migusto

«À Rome, les maritozzi sont
­proposés sans confiture. Mais
moi, je les préfère avec une
­petite touche de sucre en plus.»
Anja Steiner
Auteure de recettes
Step by step
1 2
3 4
5 6
Maritozzo
DESSERT, DONNE ENV. 10 PIÈCES
2 cs de miel liquide
20 g de levure fraîche
1 dl de lait coupé d’eau (moitié lait, moitié eau)
300 g de farine pour tresse ou de farine fleur
2 œufs
1 cc rase de sel d’env. 7 g
½ cc d’écorce d’orange râpée
100 g de beurre, mou
GARNITURE
2,5 dl de crème entière
1 sachet de raffermisseur pour crème fouettée
Env. 2 cs de confiture,
p. ex. groseilles rouges ou framboises
Sucre glace et baies, selon les goûts
1. Le levain Mélanger le miel et la levure dans
un peu de lait coupé. Incorporer 1 cs de farine
et laisser reposer env. 20 min.
2. La pâte Mettre le reste de la farine dans
une jatte. Ajouter le levain, le reste du lait
­coupé, 1 œuf, le sel et l’écorce d’orange. Bien
pétrir le tout. Ajouter le beurre en noisettes
et ­l’incorporer en pétrissant.
3. Laisser lever Couvrir la pâte et la laisser
doubler de volume env. 1 h 30.
4. Façonner Partager la pâte en deux et former
des rouleaux. Les diviser en portions d’env. 55 g
et les aplatir. Replier le bord de chaque disque
vers l’intérieur, retourner et former des boules.
Les espacer sur une plaque chemisée de
­papier sulfurisé et laisser brièvement reposer.
5. Cuire Battre l’œuf restant et en badigeonner
deux fois les petits pains. Glisser au milieu du
four, le régler sur 180 °C, chaleur tournante,
et cuire les maritozzi env. 25 min à chaleur
­ascendante. Retirer du four et laisser refroidir.
6. Fourrer Fouetter la crème avec le raffermis-
seur. Transférer dans une poche à douille
ronde. À l’aide d’un couteau dentelé, couper
un petit quartier sur le dessus des petits pains
et remplir l’espace dégagé avec la confiture et
la crème. Selon les goûts, saupoudrer de sucre
glace et décorer avec des baies. Savourer frais.
PRÉPARATION
env. 45 minutes
+ repos de la pâte env. 2 heures
+ cuisson au four env. 25 minutes
+ refroidissement
Une pièce, env. 6 g de protéines, 19 g de lipides,
30 g de glucides, 1300 kJ / 310 kcal
Migusto 51
 Au be rg i ne… pour tous les goûts

Escalopes
­d’aubergines
RECETTE EN PAGE 56

En mode séduction
Violette, brillante et ronde, l’aubergine a tout pour plaire. Pourtant, elle ne fait
pas l’unanimité lorsqu’il s’agit de la cuisiner. Pour renverser la tendance,
nous vous avons mitonné quelques savoureuses idées. Vous allez l’adorer!
Recettes: Lina Projer Photos: Lukas Lienhard

52 Migusto
Aubergines au four
avec yogourt au curry
RECETTE EN PAGE 56

Migusto 53
 Aubergines glacées
façon unagi
RECETTE EN PAGE 56

Découvrez
la fameuse r­ ecette
de pasta alla norma
sur migusto.ch/
norma

54 Migusto
 Pour
­varier

Les boulettes sont aussi

un régal à déguster
sur le pouce, p. ex.
dans une focaccia
avec de la roquette.

Boulettes d’aubergines
à la sauce tomate
RECETTE EN PAGE 57

DENNER
PROPOSE
Infundo Cuvée 15
Vino Rosso
d’Italia, 75 cl
14.95

Migusto 55
 Aubergines au four
avec yogourt au curry
COLLATION POUR 4 PERSONNES
600 g d’aubergines
5 cs d’huile d’olive
Sel aux herbes
30 g de pignons
250 g de yogourt à la grecque nature
1 cc de curry de Madras en poudre
1 cs de jus de citron
125 g de graines de grenade
20 g de fines herbes,
p. ex. menthe ou persil plat
Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de
voûte et de sole. Couper les aubergines en
longues tranches d’env. 5 mm d’épaisseur
et les badigeonner d’huile. Les répartir sur
une plaque chemisée de papier sulfurisé
et les assaisonner de sel aux herbes.
­Glisser les aubergines au four et les faire
dorer env. 25 min; 5 min avant la fin de la
cuisson, ajouter les pignons. Entre-temps,
mélanger le yogourt avec le curry, le jus
de citron et un peu de sel. En étaler une
généreuse quantité sur un plat et y dresser
les aubergines chaudes avec les pignons.
Parsemer de graines de grenade et de
fines herbes. Servir avec le reste de la
sauce. Délicieux avec un pain plat.
PRÉPARATION
env. 35 minutes
Par personne, env. 7 g de protéines, 22 g de
­lipides, 14 g de glucides, 1200 kJ / 290 kcal
Graines de grenade Panure de riz
Anna’s Best, Bio aha!,
125 g, Fr. 3.50 300 g, Fr. 4.10
56 Migusto
Escalopes d’aubergines
PLAT PRINCIPAL POUR 4 PERSONNES
500 g d’aubergines
Sel
2,25 dl de boisson au riz ou à l’avoine
100 g de farine
130 g de panure de riz
Paprika
1 dl d’huile
1 échalote
4 cs de vinaigre doux
Poivre
1 botte de ciboulette
200 g de salade verte
40 g de power mix (légumineuses
­germées)
1. Couper les aubergines dans la longueur
en tranches d’env. 7 mm d’épaisseur.
Les saler et laisser dégorger env. 30 min.
Entre-temps, mélanger la boisson au riz
et la farine dans une assiette creuse
jusqu’à obtention d’une pâte liquide. Dans
une seconde assiette, réunir la panure et
le paprika, saler.
2. Éponger les aubergines avec du papier
absorbant. Passer chaque tranche d’abord
dans la pâte puis la tourner dans la panure,
appuyer pour que celle-ci adhère bien.
Chauffer la moitié de l’huile et y faire
croustiller les escalopes par portions.
Entre-temps, hacher finement l’échalote
et la mélanger au reste de l’huile avec le
vinaigre, du sel et du poivre. Ciseler la
­ciboulette et l’ajouter. Dresser la salade
verte avec les escalopes et le power mix.
Arroser le tout de sauce.
PRÉPARATION
env. 20 minutes
+ repos env. 30 minutes
végan
Par personne, env. 10 g de protéines, 17 g de
lipides, 58 g de glucides, 1450 kJ / 800 kcal
Aubergines glacées
façon unagi
PLAT PRINCIPAL POUR 4 PERSONNES
2 aubergines d’env. 300 g
300 g de riz pour sushi
4,25 dl d’eau
0,5 dl de mirin
3 cs de sauce de poisson
1 cs de vinaigre, p. ex. vinaigre de riz
1 cs de sucre de canne
2 cm de gingembre
1 cs de fécule de maïs
1 oignon nouveau
2 cs d’huile de sésame
4 cs de sauce soja à teneur réduite en sel
1 cs de graines de sésame grillées
1. Peler les aubergines puis les cuire
10-15 min à la vapeur. Vérifier la cuisson.
Laisser tiédir. Entre-temps, préparer le riz
en suivant les instructions figurant sur
l’emballage. Mélanger le mirin avec la sauce
de poisson, le vinaigre et le sucre. Y râper
finement le gingembre. Couper les auber-
gines en deux, une fois dans la longueur
et une fois dans la largeur. Inciser chaque
morceau de façon à pouvoir les ouvrir en
papillon. Éponger avec du papier absor-
bant puis saupoudrer de fécule. Couper
l’oignon nouveau en fines rouelles.
2. Chauffer l’huile dans une poêle anti­
adhésive. Saisir les aubergines env. 2 min
des deux côtés en procédant par portions.
Ajouter la sauce au mirin et la faire réduire
tout en arrosant les aubergines. Juste
avant qu’il n’y ait plus de liquide, mouiller
avec la sauce soja. ­Répartir le riz dans des
bols avec les aubergines, l’oignon nouveau
et le ­sésame. Servir avec de la sauce soja.
CONSEIL Unagi est un mot japonais qui
signifie anguille et qui désigne aussi un
mode de préparation spécifique. Ici, l’an-
guille est remplacée par des aubergines
cuites à la vapeur puis glacées.
PRÉPARATION
env. 30 minutes
Par personne, env. 9 g de protéines, 7 g de
­lipides, 72 g de glucides, 1750 kJ / 410 kcal
 Boulettes d’aubergines sulfurisé. Faire rôtir env. 25 min au four, de chapelure à la masse. Et profitez-en
à la sauce tomate remuer une fois. Sortir et laisser tiédir. aussi pour rectifier l’assaisonnement.
PLAT PRINCIPAL POUR 4 PERSONNES
2. Hacher grossièrement les aubergines PRÉPARATION
600 g d’aubergines, et plus finement le basilic. Les mélanger env. 20 minutes
p. ex. aubergines fines tous les deux avec la chapelure, l’œuf + cuisson au four env. 45 minutes
8 cs d’huile d’olive et la moitié du parmesan. Hacher l’ail,
½ cc de sel ­l’ajouter, saler, poivrer et bien mélanger. Par personne, env. 19 g de protéines, 29 g de
½ bouquet de basilic Former des boulettes de la taille d’une lipides, 29 g de glucides, 1850 kJ / 450 kcal
Env. 80 g de chapelure noix et les saisir de toutes parts dans le
1 gros œuf reste de l’huile en procédant par portions.
120 g de parmesan râpé Les mettre dans un plat réfractaire avec
2 gousses d’ail la sauce ­tomate et parsemer du reste de
Poivre du moulin parmesan. Glisser au four et faire gratiner
5 dl de sauce tomate env. 20 min. Selon les goûts, décorer de
basilic. Idéal avec un pain plat.
1. Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de
voûte et de sole. Couper les aubergines CONSEIL Avant de façonner toutes les
en petits morceaux. Les mélanger avec la boulettes, effectuez un test avec une Galette
IP-Suisse,
moitié de l’huile et du sel, puis les répartir ­ etite quantité. Si la mini-boulette se
p 400 g, Fr. 3.50
à plat sur une plaque chemisée de papier ­défait à la cuisson, ajouter un peu plus

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TZATZIKI (VEGAN)
INGRÉDIENTS POUR 4 PORTIONS
• 400 g d’alternative au yogourt Alpro nature
• 1 concombre
• 2 gousses d‘ail
• Le jus et le zeste d‘un citron
• 5 feuilles de menthe
• 3 cs d‘aneth
• 1 cs d‘huile d‘olive
• Sel et poivre

PRÉPARATION
1 Hacher les herbes, râper le zeste de citron et
presser le jus.
2 Râper grossièrement le concombre, le mettre
dans une passoire et presser l‘excédent de
liquide avec une cuillère.
3 Mélanger tous les ingrédients, ajouter le jus
de citron et assaisonner avec du sel et du
poivre.
4 Mettre le tzatziki au frais pendant au moins
une heure. Servir avec du pain ou des falafels. DÉCOUVRE PLUS DE RECETTES SUR ALPRO.COM
 S o u s l a l o u p e … l ’a u b e r g i n e

LA STAR DU BASSIN
MÉDITERRANÉEN
Aubergine farcie en Grèce,
parmigiana en Italie,
ratatouille en France,
baba ganoush au Liban.
Découvrez ces recettes
sur migusto.ch

D’ABORD...
LA DÉGORGER!
Il faut saler l’aubergine
avant de la faire frire ou LÉGUME INTERDIT
­rôtir. Cela permet Le philosophe et mathé­
­ ’extraire l’eau du légume
d maticien grec Pythagore
pour qu’il ne cuise pas dans ­interdisait à ses étudiants
son jus, qu’il absorbe moins de manger des aubergines,
de matières grasses, gagne persuadé de leur toxicité.
un arôme plus doux et Il n’avait pas tout à fait tort:
une texture fondante. consommer une aubergine
immature peut en effet
­provoquer des symptômes
d’intoxication.

GRISE MINE
Dans la Chine ancienne,
avoir les dents grises était LE TRIO MIGROS
considéré comme un symbole Outre l’aubergine traditionnelle,
de beauté. Pour obtenir cette on trouve également à Migros
coloration, les femmes avaient l’aubergine fine au rayon légumes
recours à du jus ­d’aubergine ­et l’aubergine thaïlandaise dans
qu’elles appliquaient directe­ la barquette Thai Mix.
ment sur les dents puis
le laissaient agir.

Osez le violet!
Pour beaucoup, l’aubergine est une séduisante et mystérieuse
inconnue à regarder et à ne pas toucher. Faisons connaissance!
Te x t e : N a o m i H i r z e l I l l u s t r a t i o n s : A n n i k a S e i f e r t

POÉTIQUE OU DIABOLIQUE?
Bademjan est le nom persan de SUBSTITUT
­l’aubergine, qui se traduit par DE CIGARETTE?
«amande du verger». En Italie, Comme de nombreuses
on l’appelle melanzana , attribué à ­solanacées, la belle de nuit
mela insana (pomme ­nuisible), contient de la nicotine.
une allusion à sa toxicité potentielle Mais ne vous emballez
consommée crue. pas, la quantité est
vraiment minime.

58 Migusto
 Escapade… Autriche occidentale

Erfurter Hütte La formule magique de ce refuge? 1:25, car un kilo de farine et 25 œufs sont nécessaires pour préparer
le K
­ aiserschmarrn. Et aussi aérien que ce dessert puiss paraître, il est conseillé de renoncer au téléphérique qui relie la vallée
pour préférer un retour à pied. Encore mieux: opter aussi pour la marche à l’aller. erfurterhuette.at

60 Migusto
T Y RO L
COPIEUX
Tout en douceur

Des calories
vite oubliées
Entre le massif des Karwendel et les Alpes de Branden- Café Hacker
berg, à une cinquantaine de kilomètres à l’est d’Innsbruck, Rattenberg L’endroit parfait
pour goûter aux classiques de
la capitale du Tyrol, la cuisine est riche et raffinée. Les la pâtisserie tyrolienne. Notre
guides gastronomiques ne s’y sont pas trompés. conseil: sautez le repas de
midi! En effet, à l’instar du
Te x t e : C l a u d i a S c h m i d t P h o t o s : S i m o n Ko y ­mélange Mozart, un cappuc-
cino avec du lait, une coiffe

S
i vous vous rendez au Tyrol,
­oubliez pour un temps votre
­régime. Mais comme nous l’a
dit la tenancière de l’auberge
Waldhäusl à Steinberg am
­Rofan: «À partir de 1000 mètres d’altitude,
la crème ne pèse pas sur les hanches.»
Raimund Pranger en est aussi convaincu.
Chef au refuge Erfurter Hütte, accessible
en téléphérique, il y prépare un Kaiser-
schmarrn avec 25 œufs pour un kilo de
farine. Alors si l’on veut se laisser tenter
par son omelette soufflée, irrésistiblement
moelleuse, il faut sérieusement ­envisager
de faire l’aller-retour à pied. Et ne pas se
priver de faire quelques brasses dans le
lac d’Achensee tout proche. Une eau claire
pouvant afficher jusqu’à 22 degrés en été
vous y attend.
Alliances créatives
Dans le restaurant de l’hôtel Alpin, chez
Armin et Alexander Gründler à Achenkirch,
le niveau des plats ne se mesure pas en
de chantilly et des éclats de
chocolat, tout y est hyper
mètres d’altitude. Le menu pour les gourmand. cafehacker.at
clients de l’hôtel ainsi que les mets à la
carte sont au sommet des classements
gastronomiques, proche des établisse-
ments encensés par le Gault&Millau.
La soupe de laitue fumée est un régal.
Et comment ne pas succomber aux dou-
ceurs de la vallée de l’Alpbach? Surtout
après avoir pu observer le chef-pâtissier
du Café Hacker à Rattenberg préparer
un strudel aux pommes. Les parts sont si
­généreuses qu’une seule s­ uffit pour deux!
À Brixlegg, le Sigwart’s Tiroler Wein­stuben
mise sur une cuisine artisanale entre tra-
dition et expérimentation. Élue cuisinière
de l’année en 2022, Traudi S ­ igwart aime
jouer avec les arômes et propose un menu
Envie d’un strudel
mâtiné d’influences asiatiques. Dernier plus léger que celui
temps fort: le Fugger­stube de l’hôtel
­Böglerhof à Alpbach. Ici, chez Hansi
proposé au Café
Treichl, même une simple ­salade d’été Hacker?. Essayez
composée de fraises des bois et de fleurs
de fenouil se transforme en une entrée notre recette:
raffinée. migusto.ch/strudel

Migusto 61
 Gasthof Jakober Alpbach Au menu, des plats traditionnels comme les knödel, les spätzle au fromage, le consommé
de bœuf et le gröstl tyrolien (photo), tous réalisés avec des produits régionaux, l’une des fiertés de l’auberge. Servi dans
une poêle, le trio de knödels remporte un franc succès. gasthof-jakober.at

62 Migusto
Böglalm
Alpbachtal Alpage traditionnel avec collations
t­ ypiques. Mention spéciale à l’eau-de-vie de sauge
qui permet de mieux «respirer». boeglalm.at

Fuggerstube de l’hôtel Böglerhof

Alpbach Récompensé par deux toques au Gault&Millau, Hansi Treichl
consacre pas moins d’un mois à l’élaboration de ses menus à 4 ou 7 plats.
Cadre rustique. boeglerhof.at

SECRETS DE PLANTES
Gertrude Messner
Armin (dr.) et Alexander
Gründler: père et fils ont
su donner à leur soupe de
laitue une note de fumé
qui fait toute la différence.

Gertrude Messner et ses molènes

qui poussent devant sa ferme.

Herboristerie sauvage
Brandenberg Cette grande
Cuisine gastronomique à l’Alpin ­experte en herbes sauvages
Achenkirch Les Gründler, père et fils, misent sur la saisonnalité et surtout sur et médicinales compose ses
les produits régionaux. Adeptes du concept «Nose to Tail» (du museau à la queue), propres tisanes et propose
ils achètent des animaux entiers et travaillent toutes les pièces. Le soin apporté ­divers événements à thème
à chaque ingrédient est remarquable. Les quatre toques et les 17 points au pour transmettre son savoir.
­Gault&Millau sont pleinement mérités. kulinarikhotel-alpin.at gertrude-messner.com

Migusto 63
 Sigwart’s Tiroler Weinstuben Brixlegg La cuisine raffinée de Traudi Sigwart a été récompensée par trois toques
au Gault&Millau. Ses créations qui font la part belle aux herbes sauvages ainsi qu’aux fruits et légumes de saison sont
souvent soulignées d’une touche aux inspirations asiatiques. Prix haut de gamme. tiroler-weinstuben.at

64 Migusto
 Achats
Alpbacher Dorfladen
Alpbach Dans ce petit magasin

Robert Huber et sa de village, vous dénicherez

quelques souvenirs originaux
femme Magdalena loin du kitsch: objets en bois et
en laine, fromage, lard et autres
tiennent l’auberge spécialités locales. Ouvert toute
­Waldhäusl située la journée vendredi et samedi,
de 14 h à 18 h en semaine.
dans un ­paysage ­Alpbach 173, 6236 Alpbach
de carte postale. Kisslinger Kristall
Rattenberg Le travail du verre
est, dans cette bourgade au
Proposition du Sigwart’s Tiroler Weinstuben:
cœur des Alpes, une tradition.
salade aux herbes aromatiques, au gingembre Chez Kisslinger Kristall, on peut
et aux fraises des bois. ­s’essayer au métier de souffleur
et se laisser tenter par des vases,
des verres et bien d’autres objets
déco. kisslinger-kristall.com

Gasthof Waldhäusl Huber
Steinberg am Rofan Auberge
r­ ustique dans le «plus beau bout
du monde» comme les habitants
de Steinberg am Rofan aiment
le dire. Appréciée des alpinistes
pour se requinquer après l’effort
avec du schorle de pomme et
des plats traditionnels. pension-
waldhausl-­huber.business.site
Hébergement
Kulinarikhotel Alpin
Achenkirch Les habitués y vien­
nent avant tout pour la qualité
de la cuisine. La demi-­pension
est la garantie d’en profiter
chaque soir! Station de recharge
pour voitures électriques à dis­
position des clients de l’hôtel.
kulinarikhotel-alpin.at
Hotel zur Post
Alpbach Chambres tout
confort, piscine et sauna pour
la détente. Petit-déjeuner
­copieux. L’excellente cuisine
de son restaurant attire une
clientèle nombreuse à midi et
le soir. post-alpbach.at

On y va!
1 Alpbach 5 Brandenberg le Vorarlberg et Innsbruck. Maurach, P ­ ertisau et
2 Rattenberg 6 Brixlegg
3 Achenkirch 7 Erfurter Hütte
O Vignette autoroutière ­Steinberg).
4 Steinberg am Rofan
­indispensable en Autriche • Tarifs réduits pour la
ALLEMAGNE
4
Transport public ­(«Pickerl»). a
­ sfinag.at ­navigation sur le lac.
3 5
Kufstein EN TRAIN Railjet ou • Utilisation gratuite des
Innsbruck 2&6
7
1 S Eurocity jusqu’à Innsbruck, Mobilité régionale quatre téléphériques de
V puis en trains et bus Les titulaires d’une la vallée d’Alpbach.
TYROL
TYROL ­régionaux. ­Achen­seecard bénéficient
Lienz K
des avantages suivants: Reportage réalisé avec
E
IS S

Transport individuel
SU

ITALIE • Regiobus gratuits (bonnes le soutien de Österreich

EN VOITURE Via Zurich, liaisons entre Achenkirch, ­Werbung. Infos: tirol.at

Migusto 65
Côté vins

Piwi? Eh oui!
Le terme Piwi est de plus en plus souvent utilisé par celles et ceux qui s’intéressent
aux vins durables. Mais que signifient ces quatre lettres au juste?
Te x t e : H a n s S c h n e e b e r g e r I l l u s t r a t i o n : S o p h i e G r a f f

L
e raisin est l’une des cultures les plus
sujettes aux attaques fongiques. C’est
pourquoi elle a été et est toujours
protégée par le recours massif aux
produits phytosanitaires, appelés
fongicides.
Selon les analyses des autorités européen­nes,
l’usage de fongicides dans la viticulture, par
hectare et par an, est de loin le plus élevé dans
l’agriculture. Mais on constate toutefois une
évolution: au cours des dernières décennies,
on a créé des cépages immunisés contre les
champignons les plus dommageables, le
­mildiou et l’oïdium, et souvent aussi contre
la pourriture grise.

Résistance aux champignons

Les variétés capables de résister aux champi-
gnons sont regroupées sous le terme Piwi
(acronyme allemand pilzwiderstandsfähig).
Elles permettent de réduire le recours aux
pesticides et l’impact sur l’environnement, de
limiter les coûts de production et de proposer
des vins plus écologiques. Les cépages Piwi
sont issus de croisements, souvent entre une
variété connue comme le cabernet sauvignon
et des ­«partenaires de résistance», générale-
ment des cépages américains.
La viticulture Piwi en Suisse
Les plus connus: cabernet blanc, souvignier
gris, johanniter, cabernet jura, solaris ou La bonne nouvelle est que de nombreux viticulteurs travaillant de manière
­muscaris. Leur part est encore faible (de ­écologique avec des cépages Piwi obtiennent déjà d’excellents r­ ésultats.
l’ordre de quelques pour cent) et la qualité C’est le cas du domaine Wullschleger en Argovie ou de Roland Lenz à Uesslingen
des vins laisse en partie à désirer. en Thurgovie, reconnu vignoble européen de la biodiversité en 2023.

Conseil de
sommelier

RESPONSABLES ET IP-Suisse IP-Suisse IP-Suisse

AUTHENTIQUES Vallonnette Heldengold Heldenblut
Denner propose une gamme de
plus en plus étoffée de vins issus La Côte Fendant du Dôle du
d’une viticulture intégrée voire AOC Valais AOC ­Valais AOC
biodynamique. Et au vu de la 2022, Vaud, 2022, Suisse, 2021, Suisse,
Suisse, 70 cl 70 cl 70 cl
­diversité des cépages, l’offre
risque fort de s’étoffer encore. Fr. 5.95 Fr. 8.95 Fr. 10.95
 Simplement
plus proche.
Des fruits et des légumes frais de la région.

Avec le label «De la Région. Pour la région.», Migros soutient depuis plus de 20 ans l’agriculture
régionale et une Suisse diversifiée. delaregion.ch
 GUSTI

La magie de l‘Emilie romagne

L’Emilie-Romagne est la référence gourmande de l’Italie. C’est là que les spaghettis
bolognaise, le jambon de Parme, le parmesan et le célèbre vinaigre balsamique trouvent
leur origine. Mais vous tomberez aussi sous le charme des magnifiques villes d’art que
sont Bologne, Ravenne et Modène.

Voyage exclusif du 8 au 13 octobre 2023

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✓ Trajet en car spécial tout confort ✓ 5 nuits dans un bon hôtel de classe moyenne à Rimini ✓ 5 x petit déjeuner & 4 x repas du soir à l’hôtel
✓ 1 x «Pizza Party» dans le cadre de la demi-pension ✓ Visite guidée de Saint-Marin, Ravenne, Bologne & Modène ✓ Cours de cuisine pâtes Offre spéciale 3
dans un agritourisme avec dégustation de vin & lunch ✓ Visite d’une fabrique d’huile d’olive avec dégustation ✓ Visite d’une fromagerie avec
dégustation de fromage/vinaigre balsamique ✓ Visite d’une fabrique de jambon avec dégust. ✓ Assistance de notre propre guide suisse

Votre programme de voyage recèle d’innombrables trésors. Après le

Modène
Mer
Adriatique 1er jour – Trajet jusqu’à Rimini & Pros-
Ravenne ciutto
Trajet en car spécial tout confort jusque
Bologne
dans la région de Parme, où nous visitons
une fabrique traditionnelle de jambon.
Nous dégustons bien sûr le fameux jam-
Rimini bon de Parme puis, bien revigorés, conti-
nuons notre voyage jusqu’à notre hôtel de
Rimini. Repas du soir à l’hôtel.
Saint-Marin
2e jour – Saint-Marin & tagliatelles
Ce matin, nous sommes reçus dans un
agritourisme typique, où nous dégus-
tons différents vins, puis sous l’œil avisé
d’un connaisseur, réalisons de délicieuses
tagliatelles que nous savourons ensuite
pour le repas de midi – une expérience
fort agréable en bonne compagnie. Plus
Bologne Dégustation d’huile d’olive tard, nous vous faisons découvrir Saint-
Marin, «le plus petit état» du monde. Bâtie
sur les pentes de la chaîne des Apennins,
la ville de Saint-Marin offre un panorama
grandiose sur la campagne environnante.
3e jour – Ravenne & huile d’olive
Au temps des Romains, Ravenne fut une
des capitales de l’Empire romain d’Occi-
dent. La ville, une des plus belles d’Italie,
Pizza-Party Saint-Marin
Votre date de voyage
tour de ville guidé, nous nous arrêtons,
8 - 13 octobre 2023
sur le chemin du retour, dans une fabrique
d’huile d’olive, où nous goûtons l’or liquide
de l’Italie.
4e jour – Bologne & pizza
Place aujourd’hui aux charmes de Bo-
logne. Découvrez une des plus belles dans un bon hôtel de classe
vieilles villes d’Europe, connue pour ses
magnifiques arcades et ses somptueux moyenne:
palais. Au terme de cette impressionnante Prix normal: Fr. 849.-
visite guidée, vous aurez encore du temps
libre pour une visite au gré de vos envies. Prix action: Fr. 699.-*
Le soir, «Pizza-Party» à discrétion à l’hôtel.
* Prix action dans la limite des places
disponibles
5e jour – Parmigiano & aceto
Ce matin, la visite d’une fromagerie renom-
mée nous dévoile les secrets de fabrication
du célèbre parmesan, le Parmigiano, que
nous dégustons ensuite accompagné d’un Non inclus/en option:
bon Aceto Balsamico, le fameux vinaigre Supplément chambre individuelle: Fr. 120.-
balsamique. Nous irons ensuite nous bala- Frais de réservation: Fr. 24.- par personne
der dans la jolie vieille ville de Modène, à la (supprimés pour les réservations en ligne)
belle cathédrale romane. Temps libre pour
une visite individuelle. Choisissez votre lieu de départ:
Genève, Lausanne, Yverdon, Bienne,
6e jour – Retour Martigny, Montreux, Fribourg, Neuchâtel
Voyage pour rentrer en Suisse après le
petit déjeuner.

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