glossaire .

m a n ko
& la pêche
du r a b l e
aji Piment: Panca, Amarillo, Rocoto, Limo... du plus doux au plus intense

Pour nos recettes

de poisson, ca nch a Maïs frit très populaire au Pérou, de la variété chulpi
du r a n t de s si ècl e s, l a c u isi n e pé ru v i e n n e a acc u e i l l i
qualité, fraîcheur
t o u t e s l e s c u lt u r e s d u m o n d e .
et préservation choclo Variété de maïs blanc péruvien
d e s i n f l u e n c e s d ' e u r o p e , d u j a p o n , d e c h i n e e t d 'a f r i q u e
des ressources
o n t f u s i o n n é av e c l a c u l t u r e a n d i n e a n t i q u e
sont nos priorités.
Aussi nous avons
e t l' e x u b é r a n c e d e l' a m a z o n i e , d o n n a n t n a i s s a n c e l ech e de tigr e Jus de citron mixé avec fumet de poisson, poisson cru, coriandre, oignon et aji
à u n u n i v e r s u n i q u e d e s av e u r s , r é v é l é e s
sélectionné des
e t pa r t a g é e s a u j o u r d ' h u i .
partenaires qui ce bich e Poisson frais cru, taillé en dés, mariné dans un leche de tigre
ont adopté notre
l e pa r t a g e : c ' e s t a i n s i q u e s e c é l è b r e l a g a s t r o n o m i e
philosophie
p é r u v i e n n e e t q u e m a n k o e s t a r r i v é à pa r i s . ti r a dito Filets de poisson frais cru, émincés à la façon d'un sashimi et marinés dans un leche de tigre
et vous proposons
u n voyag e c u l i n a i r e au p é ro u.
de découvrir
certaines espèces a n t icucho Brochettes péruviennes, marinées avec aji panca, origan et cumin
moins connues
et tout aussi
bao Pain chinois cuit à la vapeur
délicieuses.

Exemples de poissons « blancs » : Maigre, mullet noir, dorade royale, sar, dorade rose...
Exemples de poissons « bleus » : Bonite, Maquereau, Chinchard, Thon...

# m a n ko pa r i s
 CEBICHES • TIR ADITOS .4 petits plats • salade .5

cebiches • t i r a d i t o s • TA RTA R

cebiches causa

clásico. 24 lujuria. 23

Poisson blanc (selon arrivage), patate douce, maïs choclo et cancha & leche de tigre classique. Ecrasé de pommes de terre à l’aji amarillo, avocat, tomate, œuf de caille, mayonnaise golf,
gambas et chair de crabe.
nikkei. 23
Poisson bleu (selon arrivage), concombre pastèque, katsuobushi, oignon rouge, navet noir mariné, leche
de tigre d’épices et tamarin.
petits plats
cebichero. 30
quinoa burger. 17
Thon rouge, chips de potiron, oignon rouge, choclo, leche de tigre aji amarillo.
Petits burgers, steak de quinoa, chutney de poire & mayonnaise au rocoto.

bao de huacho. 18
tiraditos
Rôti de porc à la péruvienne, sauce pollera, criolla et aji amarillo mariné.
laqueado. 21
bao thai. 19
Poisson bleu (selon arrivage), wantan frit, mayonnaise de soja, navet daïkon, cebette & leche de tigre au
rotoco et à l'aji amarillo. Gambas marinées à l’aji amarillo panées et frites, mayonnaise passion,
criolla de céleri.
ro q u e f o rt. 22
berenjenas capon. 19
Poisson blanc, pomme Granny Smith, croutons, tomates, endives, leche de tigre au roquefort.
Aubergines, sauce capon, nouilles frits, espuma de feta et salade frisée.

Exemples de poissons « blancs » : Maigre, Mulet noir, Dorade royale, Sar, Dorade rose... Exemples de poissons « bleus » : Bonite, Maquereau,
Chinchard, Thon...

Prix nets et service compris Prix nets et service compris

 grillades à la péruvienne .6 caceroles .7

grillades à la péruvienne
cuites au four à charbon

anticuchos de p o u l e t. 20
caceroles au wok
grands plats con viviau x et généreux
Cuisses de poulet désossées, grillées au charbon & sauce tari.

anticuchos marins. 23
aeropuerto. 40
Poisson (selon arrivage), grillé au charbon, pommes de terre, chimichurri & aïoli au rocoto.
Riz au porc sauté au wok, quinoa, tortilla aux gambas & sauce nikkei.
broccolinis. 18
Broccolinis marinés à la sauce anticuchera nikkei, mayonnaise de ponzu, fruits secs et shishimi togarashi. lomo sa lta do. 52
Filet de boeuf sauté au Wok, sauce soja, oignon, tomate, aji amarillo, coriandre, pommes de terre
poulpe . 26 frites & riz au choclo.
Poulpe grillé au charbon, crème de pommes de terre, sauce anticuchera, olives noires & chips d’ail.
pollo cholo. 47
côte d 'a g n e a u . 58
Poulet de Bresse mariné à la péruvienne, quinoa, edamames sautés, sauce des Andes, chimichurri
Côte d'agneau, sauce chicha de jora, crème de choclo fumé, tuile de choclo, choclo frit, émulsion d'ail et herbes fraîches.
blanc rôti.
ta lla r in sa lta do. 48
côte de bœuf f r a n ç a i s (≈ 1KG). 165
Maturée sur l'os 45 jours minimum & deux garnitures au choix. Fruits de mer sautés, pâtes orecchiettes, sauce d’aji amarillo, chicha de jora, petits pois, persil,
shitakés, pousses de petit pois et ciboule.
thon rouge . 68

Thon rouge grillé au charbon de bois, sauce poivre vert, haricots verts sautés, noisettes, champignons,
pousses d’épinard, émulsion d’aji amarillo.

Prix nets et service compris Prix nets et service compris

 accom pagn e m e n ts .8 desserts .9

accom pagn e m e n ts desserts

cachanga. 23
pa pa s manko. 9
Pâte de cachanga frit, crémeux de physalis, chantilly dulce de leche, sauce aux fruits rouges, physalis,
Pommes de terre frites & assortiment de sauces péruviennes. oranges et glace dulce de leche.
riz au choclo. 8
arroz con . 16
leche
Riz blanc & maïs choclo au beurre. Crème de riz au lait, chantilly de mascarpone, confiture de lait, banane caramélisée, miso de
banane, papel de chicha morada et sorbet de chai latte.
alcachofa. 11
chocolat peruvien. 16
Artichauts sautés, sauce romesco de rocoto.
Chocolat gélatiné 70%, noix de pécan caramélisées, billes au chocolat, gélatine d’Amaretto, biscuit fromage
y uqu itas. 10 croquant, sauce tiède au chocolat et glace au miel.
Manioc écrasé et frit, sauce pollera, mayonnaise carretillero, ciboulette.
la pera. 16

Poire au Vermouth, sauce caramel, sorbet vanille, espuma de praliné d’amande, pâte feuilletée et f leurs
de saison.

Toutes nos glaces et nos sorbets sont faits maison.

Prix nets et service compris Prix nets et service compris

 glossa ry .11

manko

& sustai -

nable fishing

aji Means chili. Panca, Amarillo, Rocoto, Limo ... from the least intense to the spiciest
Quality & freshness
are our priorities
when sourcing our ca nch a Fried corn very popular in Peru, from chulpe variety
fish and seafood for ce n t u r i es, th e pe ru v i a n cu isi n e h as w e lcom e d
products. a l l t h e c u lt u r e s o f t h e wo r l d. choclo White corn variety from Peru
Preservation of the
e u r o p e , j a pa n , c h i n a & a f r ica a l l e m br ac e d t h e a nci e n t
ocean resources
a n d e a n c u lt u r e & th e exu ber a nce of th e a m a zonia,
is also very important l ech e de tigr e Lime juice mixed with a fish fumet, raw fish, coriander, onion and aji
g i v i n g l i f e t o a u n i q u e a n d m a g i c a l u n i v e r s e o f f l av o r s
to us, this is why
t h a t a r e t o d ay r e v e a l e d a n d s h a r e d .
we have partnered
with sustainable ce bich e Raw fresh fish, cut in cubes, marinated in leche de tigre
s h a r i n g : t h a t i s t h e o n ly way p e r u v i a n g a s t r o n o m y l i v e s ,
fisheries that abide
a n d t h i s i s h o w m a n k o h a s r e a c h e d pa r i s .
by the same philo-
a c u l i n a ry t o u r o f p e ru.
ti r a dito Raw fish filets, sashimi style cut & marinated in leche de tigre
sophy we do. We
invite you to disco-
ver on our menu, a n t icucho Peruvian brochettes, marinated with aji panca, oregano & cumin
less known fish
species that are as
bao Chinese steamed bread
delicious and more
sustainable.

Examples of white fish: Meagre, black mullet, royal seabeam, Sargo, red seabream... Examples of blue fish : Bonito, Mackerel, Scad, Tuna...
VAT and service included.

# m a n ko pa r i s
 cebiches • TIR ADITOS .12 small dishes • SALAD .13

cebiches causa
lujuria. 23
clásico. 24
Mashed potatoes with aji amarillo, avocado, tomatoes, quail eggs, golf mayonnaise with prawns and
White fish (catch of the day), sweet potato, corn choclo and cancha & classic leche de tigre. crab meat.
nikkei. 23

Catch of the day (blue fish), cucamelon cucumber, katsuobushi (dried bonito), red onion, pickled black
turnip with spices and tamarind leche de tigre. small dishes
cebichero. 30 quinoa burger. 17
Red tuna, pumpkin squash chips, red onion with choclo and aji Amarillo leche de tigre. Small burger, quinoa steak, pear chutney & rocoto mayonnaise.

tiraditos bao de huacho. 18

Peruvian roast pork, pollera sauce with criolla and pickled aji amarillo.
laqueado. 21

Blue fish (catch of the day), fried wantan, soy mayonnaise, daikon turnip, spring onion & aji amarillo, bao thai. 19
leche de tigre. Crispy fried Prawns marinated in aji amarillo paste with passion fruit mayonnaise and celery criolla.
ro q u e f o rt. 22
berenjenas capon. 19
Catch of the day (white fish), Granny Smith apple, croutons, tomatoes with endives and Roquefort leche
de tigre. Fried eggplants, capon sauce, fried noodles with feta cheese espuma and curly lettuce.

Examples of white fish: Meagre, black mullet, royal seabeam, Sargo, red seabream... Examples of blue fish : Bonito, Mackerel, Scad, Tuna... Examples of white fish: Meagre, black mullet, royal seabeam, Sargo, red seabream... Examples of blue fish : Bonito, Mackerel, Scad, Tuna...
VAT and service included. VAT and service included.
 peruvian grill .14 caceroles wok .15

peruvian grill caceroles wok

grilled in an ember ov en large and generous dishes

chicken anticuchos. 20
Charcoal grilled chicken thighs, potato & tari sauce.
aeropuerto. 40
marins anticuchos. 23
Fried rice with pork, quinoa, prawn tortilla & nikkei sauce.
Charcoal grilled fish (catch of the day), potatoes, chimichurri & rocoto aioli.
lomo sa lta do. 52
broccolonis. 18
Stir fry Beef Filet, soy sauce, onion, tomato, aji amarillo, coriander, fried potatoes & choclo rice side.
Marinated broccolinis with anticuchera Nikkei sauce, ponzu mayonnaise with dried fruits and Shichimi Togarashi.
octopus. 26 pollo cholo. 47

Charcoal grilled octopus, potato cream, anticuchera sauce, dry black olives & garlic chips. Peruvian marinated Bresse chicken, sauteed quinoa, edamame, Peruvian Andes sauce with chimichurri
and fresh herbs.
lamb c h o p. 58
Lamb chop, chicha de jora sauce, smoked cream choclo, choclo tuile with fried choclo and roasted garlic emulsion. ta lla r in sa lta do. 48
Sauteed seafoods, Orecchiette pasta, aji amarillo and chicha de jora sauce, peas, parsley, shitake mushroom
french sirloin bone in b e e f (≈1KG). 165 with pea shoots cress and chives.
Dry aged on bone 45 days & two sides choice.
red tuna. 68

Grilled red tuna, green peppercorn sauce, sauteed green beans, hazelnut, mushroom with baby spinach
and aji amarillo emulsion.

Examples of white fish: Meagre, black mullet, royal seabeam, Sargo, red seabream... Examples of blue fish : Bonito, Mackerel, Scad, Tuna... Examples of white fish: Meagre, black mullet, royal seabeam, Sargo, red seabream... Examples of blue fish : Bonito, Mackerel, Scad, Tuna...
VAT and service included. VAT and service included.
 sides .16 desserts .17

sides desserts

pa pa s manko. 9 cachanga. 23
Yellow potatoes fries with dipping sauces, coriander & aji salt. Fried cachanga pasta, creamy physalis, whipped cream of dulce de leche, red fruits sauce, Physalis fruit
with orange and dulce de leche ice cream.
rice with choclo. 8
White rice cooked with choclo corn & butter. arroz con leche. 16
alcachofa. 11
Creamy rice pudding, mascarpone whipped cream, milk jam, caramelized banana, banana with miso
with sheet of chicha morada and Chai latte sorbet.
Sauteed artichokes, Rocoto Romesco sauce.
peruvian chocolate . 16
y uqu itas. 10
Chocolate texture 70%, caramelized pecan, chocolate balls, Amaretto jelly, cheese crunchy biscuit
Fried mashed cassava, pollera sauce with carretillero mayonnaise and chives. with chocolate sauce and honey ice cream.

la p e r a . 16
Poached pear in Vermouth, caramel sauce, vanilla sorbet with almond praline espuma and puff pastry
and seasonal f lowers.

All our ice creams and sorbets are homemade.

VAT and service included. VAT and service included.

 .18

15 av e n u e m o n ta i g n e
75008 pa r is

w w w. m a n k o - pa r is.com