Alain Ducasse, nacido el 13 de septiembre de 1956 en Orthez, es un famoso chef y un

empresario monegasco. Obtuvo una Diploma de la escuela de hostelería de Burdeos en

1978, Nacido el 13 de septiembre de 1956 actualmente tiene 66 años, se caso el 2007 con
Gwénäelle Guéguen.

Alain Ducasse tiene un estilo que se caracteriza  por llegar

a cocer los alimentos a muy bajas temperaturas y por lo
tanto emplear muchos tiempos de cocción. También hace
uso de las bolsas de vacío (sous vide) para cocer algunos
de los alimentos y utiliza métodos de cocción avanzados.
Su elegante carta gastronómica está compuesta por
recetas “clásicas” (meuniere, termidor) relacionadas con
otras más modernas, pero todas ellas bajo un denominador
común: la exquisita culinaria francesa. Las pocas
incursiones que Alain realiza por recetas internacionales
son en la cocina vasca del pescado (bacalao, merluza,
chipirón) y en la italiana, es decir las cocinas de sus
vecinos más próximos.

Tiene 22 restaurantes, cinco hoteles, dos escuelas y 16

libros de cocina editados por él. Nació hace 53 años entre
patos y ocas en una granja de Las Landas y aprendió con
los grandes, como Michel Gérard o Gaston Lenôtre.
Considera un genio a su gran amigo Jean-François Revel.
El cocinero Alain Ducasse, gran gurú de la gastronomía
francesa, asegura que la cocina de ese país no debe estar
bajo influencia, sino mantenerse influyente. Según él, la
proposición culinaria es diferente en función de las
nacionalidades porque no se come lo mismo en Tokio que
en Las Vegas.
Recientemente nacionalizado monegasco, aboga por que
la gastronomía gala entre a formar parte del Patrimonio
Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO, como
pretende el jefe del Estado galo, Nicolas Sarkozy.
La cocina tiene una historia y hacerla entrar en la UNESCO
permitiría definir su perímetro original, asegura en una
entrevista publicada en el “Journal du Dimanche” el
 responsable del restaurante monegasco del Hotel de París,
el “Louis XV”, quien cree que de esa manera se constituiría
una base para continuar escribiendo su historia.
Alain Ducasse es un gran defensor de la gastronomía
francesa como la mejor del mundo actual. “No somos los
mejores en muchos campos pero, en cocina, “

Alain Ducasse
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Alain Ducasse

Alain Ducasse, nacido el 13 de septiembre de 1956 en Orthez, es un

famoso chef y un empresario monegasco. Diploma de la escuela de hostelería
de Burdeos en 1978.
Tiene un estilo caracterizado por llegar a cocer los alimentos a muy bajas
temperaturas y por lo tanto emplea largos tiempos de cocción, emplea también
bolsas de vacío (sous vide) para cocer algunos de los alimentos y utiliza
métodos de cocción avanzados.

Índice

 1Biografía
o 1.1Negocios
o 1.2Empresario
 2Enlaces externos
 3Bibliografía
o 3.1Libros de Alain Ducasse
 o 3.2Libros sobre su cocina

Biografía[editar]
Alain Ducasse nació en 1956 en el suroeste francés. Comenzó a trabajar a los
16 años, obteniendo sus conocimientos de la cocina provenzal y mediterránea
y fijándose en Alain Chapel como maestro espiritual.
Negocios[editar]
En 1981, Alain Ducasse se hizo cargo de la cocina de La Terrasse, restaurante
del Hotel Juana, en Juan-les-Pins, que obtendría en 1984 dos estrellas en la
Guía Roja de Michelin (manual de cabecera para los gourmets). Sin embargo,
sería en el Hotel de París de Montecarlo donde adquiriría su prestigio
internacional al dirigir Le Louis XV, primer restaurante de un hotel en obtener
las tres estrellas Michelin (máxima distinción de la guía).
Y este sería el comienzo de una carrera inigualable: en 1998 se convirtió en el
primer chef 'seis estrellas', ya que obtuvo tres estrellas Michelín por su
establecimiento Alain Ducasse del Hotel du Parc de París (abierto en 1996) y
otras tres para el monegasco Le Louis XV. Sin embargo, estas distinciones no
serían más que la punta del iceberg: hoy Ducasse posee el mayor complejo de
restaurantes de lujo del mundo, que incluye más de 20 locales en diferentes
puntos de Europa, América, Asia y África.
Reanudó o incluso llegó a crear con algunos de sus asociados:

 La cadena hotelera "Châteaux et Hôtels de France" especializada en los

hoteles de encanto.
 cinco hoteles a los que puso nombre propio
 veinte restaurantes de muy alta gama alrededor del mundo (restaurante
"Plaza Athénée" en París, restaurante "Adour Alain Ducasse at the St.
Regis New York" en Nueva York, restaurante "Le Louis XV" en Mónaco,
tres de ellos recogen tres estrellas de la Guía Michelin;
 un centro de formación;
 una escuela de cocina;
 y últimamente un 20% de la sociedad de cartera Vega Finance.
Empresario[editar]
El volumen de negocios generados por sus actividades económicas habría
ascendido a 44 millones de euros en 2005 y llegaría a dar empleo a más de
1200 colaboradores. Es el único francés en formar parte de la clasificación de
las cien personalidades más influyentes según Forbes.

Enlaces externos[editar]
 Le site officiel d'Alain Ducasse

Bibliografía[editar]
Libros de Alain Ducasse[editar]
 "Le Grand Livre de Cuisine" - éd. Les Editions d'Alain Ducasse - 1080
pages
 "Le Grand Livre de Cuisine Méditerrannée", 1080 pages
 "Spoon Cook Book" - 456 pages
 "Le Grand Livre de Cuisine, Bistrots, Brasseries et Restaurants de tradition"
- éd. Les Editions d'Alain Ducasse - 746 pages
 "Le Grand Livre de Cuisine, Desserts et Pâtisseries" - éd. Les Editions
d'Alain Ducasse - 583 pages
 "La Riviera d'Alain Ducasse" - éd. Albin Michel, 1992 - 295 pages
 "Dictionnaire Amoureux de la Cuisine" - éd. Plon - 570 pages, ISBN 2-259-
19713-2,
Libros sobre su cocina[editar]
 Paul Lewis, Alain Ducasse: histoire d'un succès mondial. – París: Saint-
Honoré média, 2005. – 158 p., 22 cm – ISBN 2-9522228-1-9.

Alain
Ducasse y
sus
estrellas
Michelín
El chef francés Alain Ducasse es el único en el mundo que
posee nada menos que 14 estrellas Michelín, sus restaurantes
son sin duda un referente mundial dentro del mundo
gastronómico. Este gran chef, regenta 20 restaurantes en todo
el mundo, además de otras propiedades dedicadas a la
gastronomía como un centro de formación culinaria.

Hay unas declaraciones que creemos son dignas de este gran

chef, nos indica que él no es quien está al frente de la cocina de
todos sus restaurantes, sino que a modo de director de
orquesta, las dirige. Estas declaraciones demuestran que las
merecidas estrellas son fruto de una colaboración de todo el
equipo, a diferencia de algunos otros chefs que marcan su
exclusividad. Las estrellas Michelín que este gran cocinero ha
acaparado son sin duda fruto del trabajo colectivo de todo su
equipo. A continuación, mostramos los restaurantes y sus
correspondientes estrellas.

Las estrellas Michelin de Ducasse:

Triple estrellas a sus restaurantes gastronómicos: Louis XV

(Mónaco), Plaza –Athenee (París) y Essex House (Nueva York) , y
una estrella respectivamente de la Batisde de Moustiers (sur de
Francia) y el Bar & Boeuf (Mónaco).Una estrella para: La
Hostellerie delÄbbaye de La Celle (sur de Francia), le Relaisdu
Parc (Paris) y Benoit (Paris).
Alain Ducasse es el chef francés con más estrellas Michelin. Como muchos
grandes chefs, comenzó su carrera en los mejores restaurantes de Francia,
antes de ascender hasta convertirse en uno de los cocineros más prestigiosos
del mundo. Con 21 estrellas Michelin, Alain Ducasse es conocido por su cocina
innovadora, su pasión por revelar el sabor original de los productos y por sus
restaurantes repartidos por todo el mundo. Además de su talento culinario, el
chef es también un consumado profesor. Ha abierto una escuela de cocina que
forma a los mejores chefs. Alain Ducasse también ha recibido numerosos
premios por su contribución a la gastronomía. En este artículo nos
adentraremos en la vida y obra de este chef mundial.

Los inicios del chef con estrella

A los 16 años, Alain Ducasse inicia un aprendizaje y se incorpora a las cocinas
del restaurante «le pavillon landais» y de la escuela de hostelería y turismo de
Gascuña. En 1975, se unió a la brigada del chef con estrella Michel Guérard en
su restaurante de Eugénie-les-Bains. Al mismo tiempo, se formó con el
pastelero normando Gaston Le-Nôtre. Atraído por la cocina provenzal, se unió a
la brigada del chef Roger Vergé en el «Moulin de Mougins» en 1977. En 1978,
Alain Ducasse se unió a Alain Chapel, un gran chef de la región de Auvernia,
que le permitió perfeccionar sus habilidades y trabajar con amor los productos
locales. En 1980, Roger Vergé, con quien había colaborado en 1977, ofreció a
Alain Ducasse el puesto de jefe de cocina en su nuevo restaurante l’Amandier
de Mougins. En 1984, el chef obtiene sus 2 primeras estrellas en la guía
Michelin en el restaurante » la terrasse de l’hôtel Juana » situado en Juan-les-
Pins, en la Riviera francesa. Pero un gravísimo accidente de avión ese mismo
año obligó a Alain Ducasse a apartarse de la cocina durante varios meses.

Fachada del Hôtel de Paris en Mónaco y el restaurante Louis XV

Los restaurantes de Alain Ducasse

En 1987, el Hotel Monté-Carlo de París encargó a Alain Ducasse la apertura de
un restaurante gastronómico, el Louis XV. A los 33 años, el chef recibió la
tercera estrella de este prestigioso lugar y el hotel monegasco se convirtió en el
primer palacio del mundo en ostentar tal distinción. En 1995, Alain Ducasse
abrió la bastida de Moustiers, en el corazón de las gargantas del Verdon. En
2002, la posada fue galardonada con una estrella Michelin. En 1996, se hizo
cargo del restaurante del Hôtel du Parc, situado en el distrito 16 de París,
donde el chef con estrella Joël Robuchon estaba al frente de la cocina. Tras sólo
8 meses de apertura, recibió por segunda vez tres estrellas de la guía roja. En
1999, Alain Ducasse fue nombrado presidente de la cadena Châteaux et Hôtels
de France, que cuenta con cerca de 500 establecimientos. En 2000, trasladó el
Hotel du Parc a los locales del palacio parisino de la Avenue Montaigne y el
Plaza Athénée obtuvo su tercera estrella al cabo de cinco meses. En 2021, dejó
el establecimiento y la cocina se confió al chef Jean Imbert.

El grupo Alain Ducasse

A lo largo de su carrera, Alain Ducasse ha sabido diversificarse desarrollando y,
hoy, Alain Ducasse está al frente de un grupo que reúne a cerca de 1.500
empleados. La actividad principal del grupo es comprar y abrir restaurantes y
hoteles en todo el mundo:
 En 2000 abrió un restaurante en Nueva York llamado «At the Essex House» que
obtuvo 4 estrellas en 2001.
 En 2003, abrió un segundo restaurante en Nueva York llamado «le mix».
 En 2004 abrió el restaurante Tamaris en Líbano.
 En 2004, Alain Ducasse instaló sus cocinas en el último piso de Mandela Bay en
Las Vegas
 En 2004, abrió un restaurante en el último piso de la boutique Chanel en Tokio.
 En 2005, creó la marca Benoit, un concepto de restaurante bistró en el distrito 4
de París y duplicó el modelo en Tokio.
 En 2007 asumió la dirección de los restaurantes de la Torre Eiffel, en
colaboración con el grupo Sodexo para la parte de restauración. En el mismo
año, abrió un restaurante en Londres.
 En 2013, Alain Ducasse se hizo cargo de las cocinas de Le Meurice, el famoso
palacio parisino.
 En 2013 inauguró la fábrica de chocolates, una marca especializada en la
fabricación de chocolates de alta gama.
 En 2016, Alain Ducasse abrió un restaurante en el pabellón Dufour dentro
del Palacio de Versalles.
Hoy, Alain Ducasse posee 34 restaurantes repartidos en 3 continentes y 7
países.

Alain Ducasse dirigió la cocina de la Plazza Athénée durante 20 años

La receta de Gravlax, patatas y riquette

según Alain Ducasse
Para la marinada, necesitarás:

 1 manojo de eneldo
 150 gramos de sal gris gruesa
 150 gramos de sal fina
 100 gramos de azúcar glass
 1 ralladura de limón
 20 gramos de pimienta
 15 gramos de bayas de enebro trituradas
Hoja el eneldo, poner todos los ingredientes en un recipiente. Mezclar bien.
Ponga la mitad de la marinada en un plato y coloque encima el filete de
salmón. Cubra con la marinada restante. Refrigeración 24 horas.

Para la receta necesitarás:

 750 gramos de salmón escocés (filete)
 1 kg patatas nuevas
 100 gramos de riquette (rúcula salvaje)
 1 manojo de cebollines
 Zumo de limón
 Aceite de oliva
 Sal gruesa y flor de sal
 Pimienta
Enjuague el salmón con agua corriente y séquelo. Retire los huesos. Cortar el
pescado en diagonal en lonchas muy finas. Frote las papas con sal gruesa
humedecida con agua. Cocinar durante 15 minutos en agua hirviendo. Lavar la
rúcula, escurrir y sazonar con un chorrito de jugo de limón, aceite de oliva y
unos cristales de flor de sal. Cortar las cebolletas, escurrir las patatas, cortarlas
en 2 y ponerlas en una fuente. Rocíe con 5 cucharadas de aceite de oliva y jugo
de limón. Espolvorear cebollino, pimienta, repartir la riqueta y los trozos de
salmón por encima. Servir.

HESTON BLUMENTHAL
Heston Marc Blumenthal, OBE es el chef y propietario de The Fat Duck, un restaurante
con tres estrellas Michelín situado en Bray, votado como «Mejor Restaurante del Reino
Unido» por The Good Food Guide en 2007 y 2009, y «Mejor Restaurante del Mundo» por
varios chefs en 2005. Wikipedia
Nacimiento: 27 de mayo de 1966 (edad 56 años), Londres, Reino Unido
Cónyuge: Zanna Blumenthal (m. 1989–2017)
Premios: Premio de la Fundación James Beard al Libro de Cocina desde un Punto de
Vista Profesional, MÁS
Hijos: Jack Blumenthal, Jessie Blumenthal, Joy Blumenthal
Padres: Stephen Blumenthal, Celia Blumenthal
Heston Marc Blumenthal es un chef inglés; propietario del legendario
restaurante The Fat Duck,yquizás es uno de los mejores
representantes de la cocina de vanguardia. 
No solo ha contribuido en desarrollar e incorporar técnicas
nuevas a la escena gastronómica, sino que se ha convertido en ídolo
y maestro de la nueva legión de cocineros por todo el mundo, ya que
muchas preparaciones presentes en los mejores restaurantes
nacieron desde sus investigaciones.
La parte científica de cada chef despertó desde que él salió a
escena… el nitrógeno líquido ahora es muy común, pero no todos
saben que Heston es quién lo introdujo a las cocinas.
Pero su filosofía no se trata de colmar un plato con texturas, sino
entender de verdad como funciona la comida.
Siempre ha considerado que los platillos no solo deben comerse, sino
disfrutarse como un todo, lo que actualmente llama experiencias
multisensoriales.
Un ejemplo de sus platillos es Sounds of the Sea (Sonidos del Mar),
no solo se compone de mariscos, algas y arena comestible; al llegar tu
orden a la mesa también te entregan un par de audífonos, para
disfrutar la experiencia gustativa al tiempo que escuchas la olas
romper.

Fotografía por Kang L

Otra de las características principales que comparte con otro gran
cocinero (Ferrán Adrià) es que no se guarda las cosas para sí
mismo.
Todo el conocimiento generado en su restaurante principal es
compartido entre sus otros 4 restaurantes (Dinner by Heston, The
Crown, The Hinds Head, The Perfectionists’ Café) por lo que cada
cocinero tiene la oportunidad de compartir con sus colegas
procedimientos y recetas provenientes de cualquiera de los conceptos
de Blumenthal.
Quizás esto sea derivado a que Heston es un chef autodidacta.
Actualmente a sus 54 años, él cataloga que los últimos 24 años de su
carrera han sido de pura «capacitación» y que ahora realmente sacará
el potencial de todas sus investigaciones.
Recibió el Premio a la Trayectoria de The Diners Club, y nosotros
creemos firmemente que realmente lo merece, pero nos intriga lo que
sucederá con él y sus platillos durante los próximos años.

ALBERT ADRIA4