Joël Robuchon, un chef étoilé

Publié le : 08/08/2023 - 10:38

Transcription :

Joël Robuchon était appelé le pape des cuisiniers ou

encore le chef du siècle.

Le cuisinier français est mort, aujourd'hui, à l'âge de 73

ans. Il a ouvert une vingtaine de restaurants à travers le
monde. Grâce à ses établissements, il a battu un record
du monde : avoir 32 étoiles au Guide Michelin. C'est la
récompense la plus importante dans le milieu de la
cuisine. Son portrait par Antoine Ajavon.

Joël Robuchon, c'était le plus grand palmarès de

l'histoire de la gastronomie. Il était avec 32 étoiles
cumulées au cours de sa carrière le chef le plus
récompensé au Guide Michelin. Un monument de l'art
culinaire. Un monument qui se destinait plus à porter la
calotte de prêtre que la toque du chef : à 12 ans, il
intègre un petit séminaire avant de se découvrir une
vocation de cuisinier aux côtés des religieuses en
charge des repas. Il devient ensuite apprenti pâtissier,
puis compagnon du devoir et démarre sa carrière de
chef à 29 ans à l'Hôtel Concorde Lafayette de Paris.

Meilleur ouvrier de France deux ans plus tard, puis

étoilé pour la première fois en 1978, Joël Robuchon est
en route vers un succès sans égal dans la gastronomie.
Mais si son nom résonne au-delà du monde de la haute
cuisine, c'est qu'il en a révolutionné les codes et les a
démocratisés pour le grand public, avec sa célèbre
purée de pommes de terre ; ou à la télévision où il
présente successivement Cuisiner comme un grand
chef et Bon appétit, bien sûr !

Réputé dur envers ses commis, Joël Robuchon était un

pionnier et novateur jusqu'au bout. En avril dernier, à
Paris, il ouvrait un salon de thé, restaurant, pâtisserie,
bar à saké, Son ultime projet avant de raccrocher une
dernière fois son tablier noir.

Un portrait signé Antoine Ajavon.