Etude sur la transformation des produits à base du blé dur dans l’exploitation agricole des

communautés de Zeffout (wilaya de Tiaret), Ouled Bendahmane (wilaya de Tissemsilt) et

Beni Brahim (wilaya de Setif)

Revue céréaliculture N°43,2005

Cette étude a été réalisée dans le cadre du projet de collaboration avec l’ICARDA (projet
IRDEN).

L’étude a été réalisée sur 75 ménages au niveau de trois communes Zeffout (wilaya de
Tiaret), Ouled Bendahmane (wilaya de Tissemsilt) et Beni Brahim (wilaya de Setif).

Dans les communautés enquêtées, il ressort qu’en moyenne, la quantité de grain de blé
destinée annuellement à l’autoconsommation du ménage est de 32,32 quintaux à Ouled
Bendahmane, 29,12 quintaux à Zeffout et environ 31 quintaux à Beni Brahim.

Ces quantités de grains et de semoule sont transformées dans l’exploitation principalement

en galette (pain traditionnel), à Ouled Bendahmane (78%)à Zeffout(82%) et à Beni
Brrahim(61%) et en coucous entre 15 et 29,6 ans les trois communautés.

Néanmoins, dans la communauté de Beni Brahim et contrairement aux deux autres

communautés, les produits dérivés du blé dur sont plus diversifiés et sont représentés
essentiellement par le Frik (4%) et la Chakhchoukha, Trida, Msemen….)grace à son activité
dans le domaine de transformation, la contribution des femmes dans le revenu du ménage
est importante même si les produits issus de la transformation ne sont pas commercialisés
au niveau de cers communautés.

En effet, les traditions sont un facteur majeur qui empêche les femmes de commercialiser
leurs produits et l’absence de débouchés n est une autre. Cependant, dans ces
communautés, Beni Brahim (16%), Zeffout(8%) et à Ouled Bendahmane(32%), les femmes,
sont intéressées par la commercialisation de leurs produits dans la cas où les autorités
locales ou institutionnelles apporteraient un soutien pour l’acquisition de petits matériels de
transformation.