Cours

« Plantes à Intérêts
Industriels »
Introduction
 Définition de l’agro-industrie

Ensemble des entreprises industrielles qui fournissent des biens à

l'agriculture (engrais, pesticides, machines) et de celles qui transforment,
élaborent et conditionnent les produits agricoles
(industrie agroalimentaire)
 L'industrie alimentaire ou bien
« industrie agroalimentaire »

en abrégé: IAA

Ensemble des activités industrielles qui transforment des matières

premières issues de l'agriculture, de l'élevage ou de la pêche en
produits alimentaires destinés essentiellement à la consommation humaine
NB: La transformation vise surtout à assurer la conservation

En Algérie
Les Industries Agroalimentaires ont connu un redressement
appréciable en 2021 avec un taux de croissance de plus de 15%

Elle est la deuxième industrie du pays après les

hydrocarbures, de par la valeur ajoutée, qui est de
l’ordre de 40 à 45%

2022
Les plantes de grande envergure

Les céréales

Orge: Poaceae (Graminées)

Blé: Poaceae (Graminées)
Avoine: Poaceae (Graminées)
Blé Avoine Seigle Orge
 Le terme céréale désigne selon le concept de la
FAO : un ensemble de plantes qui sont
principalement cultivées pour leurs grains secs
riches en amidon.

Les céréales procurent d’une manière secondaire le fourrage dans

le cas où elles sont cultivées en vert autrement dit avant la
maturation des grains.
Le blé composition de la graine

 Le germe (3% du grain) riche en lipides, protéines, vitamines

et éléments minéraux. Il est éliminé à la mouture pour éviter
le rancissement et augmenter la durée de conservation.
 Les enveloppes (13 à 15%) : le tégument séminal (péricarpe
extérieur, péricarpe moyen et le péricarpe intérieur) :
essentiellement composés de cellulose et de matières
minérales.
 l’assise protéique (endosperme) : riche en lipides, protéines,
matières minérales et vitamines. Les enveloppes sont
éliminées pendant la mouture et deviennent les sons.
+ L’amande farineuse ou albumen amylacé (82 à 85% du grain) : composée essentiellement d’amidon
(70 à 75%) et de protéines (10 à 12%). Une faible proportion de matières minérales et de vitamines est
également présente (0,3 à 0,6%). C’est l’amande qui donnera la farine.
 Description du grain de blé
1/ Le blé présente une forme ovoïde
2/ Sur ça face ventrale nous trouvons: un sillon qui
s'étend sur toute la longueur
3/ Au niveau de la base dorsale du grain: se trouve
le germe.
4/ La couleur du grain de blé varie du roux au
blanc
Les différentes mesures du grain de blé

5-7 mm de 2,5-3,5 mm entre 20 et 50

longueur d'épaisseur mg de poids
 Transformation technologique du blé

La différence entre le blé

dur et le blé tendre
Blé dur Blé tendre
Nom scientifique Triticum durum Triticum aestivum
Forme du grain Ovale et long Gros et rond
Qualité de L’endosperme Jaune et dure Blanc et doux
Répartition dans le monde Notamment dans les pays Plusieurs pays du monde
ensoleillés
Utilisations industrielle Couscous, Pates panification, pâtisserie,
alimentaires,…. biscuiterie…
Gluten (protéine) Court et fort Long et élastique
 Différence entre Meunerie et Semoulerie

Meunerie ou bien
Semoulerie
minoterie:
Un ensemble d’étapes
ensemble d’étapes qui a
technologiques qui
pour objectif de préparer
consistent à transformer
ensuite moudre le grain de
le blé dur en semoule
blé tendre pour le
comme produit final
transformer en farine
Flux du blé tendre et du blé dur
Processus de fabrication de la Farine
 Les plantes oléagineuses

Les oléagineux sont des plantes cultivées

spécifiquement pour leurs graines ou leurs
fruits riches en matières grasses

Extraction des différentes huiles:

alimentaire, énergétique ou industriel
 Le Colza Le tournesol L’Olivier
Brassica napus L. Helianthus annuus Olea europaea L.
 Les huiles végétales occupent aujourd’hui une place majeure
dans la composition de la ration alimentaire et les équilibres
nutritionnels de la population en Algérie

Crétois
La consommation de
l’huile d’olive a vu une le prix étant 3 à 4 fois plus
baisse par rapport aux faible que l’huile d’olive
autres huiles végétales
Les importations de graines oléagineuses, huiles et
tourteaux pour l’alimentation animale

1,4 milliard de dollars en 2011

61% pour les 36% pour les

huiles tourteaux
En 2021, Le gouvernement Algérien s’est orienté vers
le développement des cultures stratégiques

le colza, le soja et le maïs

Couvrir 30 % des besoins

nationaux à l'horizon 2024
 Pour le Mais
les besoins du marché local sont
estimés à 4 millions de quintaux/an

500 millions de dollars

Des opérations pilotes ont été réalisées dans certaines

wilayas à l’instar d’Adrar, Menaa (Ghardaïa) avec des
rendements importants
 En Mars 2023

programme de culture du tournesol au niveau

national, avec pour objectif de réduire la facture
d’importation de ce produit et d’atteindre
l’autosuffisance en huile de table
En 2015, la consommation moyenne
nationale en huiles alimentaires

360 millions L/an

Consommation de 15
litres/habitant/an
 En 2020, la consommation moyenne
nationale en huile végétales a augmenté

450 millions de litres par an

17 litres/hab./an
L’Algérie a fortement pratiqué les
dispositifs de subventions

Huiles végétale

Consommation
humaine