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La complexité aromatique des vins en général et
des vins blancs haut de gamme en particulier est
une qualité essentielle recherchée par l’œnologue
pour satisfaire le consommateur.
La rondeur en bouche est aussi importante, notam-
ment pour les vins destinés aux marchés anglo-
saxons.
Sur la plupart des cépages blancs, cette levure
permet d’obtenir des vins blancs, notamment des
chardonnay, aux notes d’agrumes et de fleurs. Grâ-
ce à ces notes, les cuvées fermentées avec Lalvin
ICV D47® sont une bonne source de complexité
dans les assemblages. De plus, Lalvin ICV D47®
permet l’élaboration de vins dont le profil gustatif
est soyeux et long.
La levure Lalvin ICV D47® isolée en 1983 à Suze-la-
Rousse, a été sélectionnée par l’Institut Coopératif
du Vin parmi 450 levures différentes de la Vallée
du Rhône.
 Propriétés microbiologiques et œnologiques

• Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae • Faible production d’acétaldéhyde

• Possède le facteur killer K2 = meilleure efficacité du SO2
• Tolérance à l’alcool : jusqu’à 14 % • Faible production d’acidité volatile :
• Phase de latence courte 0,25 g/L eqH2SO4 en moyenne
• Vitesse de fermentation moyenne • Faible production de SO2 : de l’ordre
• Gamme de températures de 30 mg/L
de fermentation optimale : 15 à 30°C • Faible production d’H2S

Lallemand garantit la qualité de ses produits vendus dans leur emballage d’origine, utilisés conformément à la date limite d’utilisation mentionnée, sous réserve du respect des conditions de conservation
• Sensible aux températures basses • Faible production de mousse
(< 15°C) sur jus clarifiés • Interactions positives avec
• Besoin en O2 (nécessaire à la synthèse les bactéries Oenococcus oeni

Ce document contient les informations les plus récentes sur la connaissance de nos produits ; celles-ci sont donc susceptibles d’évoluer et ne constituent pas un engagement contractuel.
des facteurs de survie) moyen facilitant la fermentation malolactique
• Faible besoin en azote assimilable
ARÔMES ET RONDEUR

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Effet de la levure Lalvin ICV D47® sur la concentra- Effet de la levure Lalvin ICV D47® sur le profi l gus-
tion en composés volatils variétaux, muscat 1991 tatif et aromatique de vins blancs, chardonnay 1996
(source R&D ICV) (source R&D ICV)

Dose d’utilisation
Vinification en blanc : 20 à 40 g/hL

Conseils de mise en œuvre

1°/ Réhydrater dans 10 fois son poids d’eau à 37°C.

2°/ Agiter doucement puis laisser reposer 20 minutes.
3°/ Si nécessaire, acclimater le levain à la température du moût en incorporant
progressivement du moût. La différence de température entre le moût à ensemencer
et le milieu de réhydratation ne doit jamais être supérieure à 10°C.
4°/ La durée totale de réhydratation ne doit jamais excéder 45 minutes.
5°/ Il est essentiel de réhydrater la levure dans un récipient propre.
6°/ La réhydratation directe dans du moût est déconseillée.
7°/ Dans le cas de conditions difficiles, procéder à une réhydratation en présence
de Go-Ferm Protect®.
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