HOTEL & RESTAURANT BUSINESS PLACE

RESTAURATION / DESIGN / BIEN-ÊTRE / TECHNOLOGIE / SERVICE

Le guide indispensable
pour réussir votre projet

code :

Partenaires
 AI RE
O M M
S

Edito 02

1. Ouvrir un restaurant aujourd’hui : 03

une passion à assouvir, un défi à relever

2. Choisir mon concept 05

3. Réaliser mon étude de marché 07

4. Comment choisir mon implantation ? 10

5. Prévoir le plan de communication: logo, carte, RP, 12

visibilité digitale, etc.

6. Comment construire un business plan 15

et obtenir des financements ?

7. Quelles démarches administratives 19

dois-je effectuer ?

Conclusion 23

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 O
É D IT

OUVRIR UN RESTAURANT EST SOUVENT UNE AFFAIRE DE

PASSION. MAIS LA PASSION SUFFIT-ELLE POUR RÉUSSIR
DANS CETTE ACTIVITÉ ? A MOINS DE POSSÉDER DÉJÀ UNE
VÉRITABLE EXPÉRIENCE DANS CE DOMAINE, VOUS DEVREZ AVOIR
UNE ÂME D’ENTREPRENEUR ET RÉUNIR DE FORTES COMPÉTENCES.
AUSSI SOUHAITONS-NOUS VOUS ACCOMPAGNER DANS LA
RÉALISATION DE VOTRE RÊVE EN VOUS OFFRANT CE LIVRE BLANC.

Lancer un projet de restaurant est toujours un défi. Etes-vous prêt à le

relever et à mettre tous les atouts de votre côté ? Vous vous posez
sans doute une foule de questions : comment concilier mes objectifs
professionnels et ma vie personnelle ? Quel concept innovant peut
séduire et quel est celui qui est le plus rentable pour mon projet ?
Quelles sont les tendances qui fonctionnent bien ? Comment lancer ma
communication ? Et le financement, quelles aides puis-je obtenir ?… Autant
d’interrogations pertinentes auxquelles il est facile de répondre en ayant les
bonnes informations et un plan d’action bien conçu.

Si ce livre blanc constitue une entrée en matière sur la manière d’aborder

votre projet, vous allez avoir besoin de consolider votre étude. La visite de
notre salon constitue une excellente source d’inspiration.

Aussi nous vous attendons sur le salon EquipHotel, du 3 au 7 novembre

2024 à Paris.

Vous rencontrerez les acteurs clés de votre domaine d’activité, des

spécialistes de la restauration à la technologie de dernière génération en
passant par les terminaux de cuisson, l’agencement d’espace, le mobilier,
la décoration, le conseil. Nous sommes persuadés que vous y trouverez
des réponses concrètes pour faire de votre ambition une réalité.

Bonne lecture !

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R A NT
E S TAU S S I O N
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VOUS AIMEZ CUISINER ET FAIRE PLAISIR À VOS AMIS ?

PRÉPARER DES PLATS DU TERROIR AVEC DES PRODUITS FRAIS OU
INNOVER AVEC DES METS EXOTIQUES ? Vous faites partie de ces
nombreux Français qui rêvent d’ouvrir leur restaurant, mais le métier de la
restauration ne s'improvise pas.

Gérer un établissement requiert du professionnalisme et exige au moins

trois compétences indispensables : la cuisine, la gestion et l’accueil.
Il est possible d’ouvrir un établissement sans posséder de diplôme en
restauration. Pourtant, nous vous conseillons de vous informer et de vous
former. Maîtriser les différentes facettes du métier de restaurateur, même
si vous voulez faire des choses simples et n’avez pas pour objectif de
gagner des étoiles, peut s’avérer être un avantage non négligeable.

Commencez par évaluer votre niveau de compétence sur différents

plans : savoir-faire technique en cuisine, savoir-être et qualité d'accueil,
management, négociation des achats, gestion des stocks, connaissances
administratives, comptables ou fiscales... Il peut être dangereux de faire
preuve de trop de confiance en pensant que l’on peut se former au métier
de restaurateur en ouvrant un restaurant.

Le minimum serait d’avoir un CAP et un BEP de cuisine. Ces diplômes ne

sont pas obligatoires mais si vous voulez faire une cuisine de qualité, vous
devrez être exigeant. Même si vous prévoyez d’embaucher un chef, il est
conseillé d’avoir un minimum de connaissances, ne serait-ce que pour
gérer la cuisine avec lui.

Gestion des achats et des stocks, coefficients de rentabilité,

réglementation, hygiène, comptabilité, rythmeront bientôt votre
quotidien et sont des savoir-faire à maîtriser.

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 O U V R I R U N R E S TA U R A NT A U J O U R D'H U I

QUEL EST VOTRE NIVEAU D'IMPLICATION ?

La seconde chose à mesurer avant de vous lancer est votre niveau

d’implication. Vous êtes-vous représenté l’engagement personnel
qu’entraîne un tel projet ? Jusqu’où êtes-vous prêt à aller pour le
réaliser ? Comme vous le savez, aucune ambition, la meilleure soit-elle, n’a
de chance de réussir sans posséder une motivation à toute épreuve ! Peut-
être devrez-vous mener une réflexion personnelle sur vos envies, vos
raisons d’agir et sur vos limites éventuelles.

Ce sont là des interrogations centrales. Serez-vous capable d’honorer ce

pacte avec vous-même ?

Vous devrez en outre réfléchir à la manière avec laquelle vous allez

concilier vos objectifs professionnels et votre vie privée. Serez-vous seul
ou amènerez-vous votre conjoint dans l’aventure ? Vous allez connaître un
rythme de travail soutenu et des horaires décalés.

Y avez-vous pensé ?

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H O ISIR PT
C N CE
C O
MON

L’ADOPTION D’UNE FORMULE DE RESTAURATION EST UNE

QUESTION DÉLICATE. AVANT DE VOUS LANCER DANS UN CONCEPT
QUI SEMBLE AVOIR UN SUCCÈS PROMETTEUR, VÉRIFIEZ À TÊTE
REPOSÉE LES CONDITIONS LIÉES À SA RÉUSSITE. N’hésitez pas à
vous documenter, notamment sur internet. Vous y découvrirez une foule
d’idées sur les tendances du moment et une grande variété de formules
possibles. La Chambre de commerce et d’autres sources professionnelles
peuvent également vous être utiles.

LE CONCEPT AUQUEL JE PENSE SERA-T-IL

RENTABLE ?
Plusieurs paramètres vont influencer le choix de votre concept :
1) le type de formule que vous aimeriez proposer ;
2) les ressources dont vous aurez besoin pour le créer ;
3) la concurrence existante à proximité et
4) les attentes de votre clientèle potentielle.

C’est la conjugaison de ces éléments qui permettra à votre idée de

connaître le succès.

Les concepts envisageables sont très variés : cela va du choix de

la formule culinaire à l’ambiance (rétro, chic, ethnique…).
Il y en a pour tous les goûts.

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 CHOISIR MON CONCEPT

QUELQUES EXEMPLES DE FORMULES POSSIBLES :

• CONCEPTS TRADITIONNELS
Restaurant-bar-tabac-hôtel, restaurant gastronomique, restaurant traditionnel (cuisine
du terroir, familiale), brasserie…

• RESTAURATION À THÈMES
Autour d'un produit (légumes, crêperie, cocktails et salades de fruits frais, bar à vins,
charcuterie fine…)
Autour d'un pays (italien, marocain, chinois, libanais, japonais...)
Autour d'un mode de consommation (bio, vegan, végétarien, healthy…)

• RESTAURATION RAPIDE
(burgers originaux, bar à pâtes, sandwicherie, salades…)

• FAST CASUAL
(restauration rapide et innovante, bar à tapas ambulant…),
Food Truck (cuisine de rue avec des concepts originaux, près d’une gare, d’un cinéma…).

Le restaurant de vos rêves existe déjà ? Peut-être pouvez-vous devenir

franchisé ? Pour cela, rappelez-vous qu’un apport initial vous sera demandé
et que vous serez lié par un contrat impliquant des obligations et des
objectifs de résultats précis envers votre franchiseur.

CONSTRUIRE MON OFFRE

L’élaboration de votre offre dépendra du choix des produits que vous
utiliserez et des prix que vous pratiquerez, des ratios de rentabilité
qui en découleront, du nom de votre restaurant, de l’ambiance et de la
décoration, etc.

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TU DE
N É
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É A LIS MARCH
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POUR ÊTRE SÛR DE CONSTRUIRE UNE OFFRE ATTRAYANTE ET

DE DÉMARRER SUR DE BONNES BASES, IL EST RECOMMANDÉ
DE CONNAÎTRE VOTRE MARCHÉ POTENTIEL. Vous éviterez ainsi de
commettre des erreurs d’appréciation de votre marché. À cette fin, vous
devrez passer par une étape indispensable qui est l’étude concrète de
votre clientèle potentielle.

DANS QUEL(LE) VILLE / VILLAGE ET DANS QUEL

QUARTIER VAIS-JE M’ INSTALLER ?
Le choix de votre implantation géographique est primordial. Peut-être en
avez-vous déjà une idée précise. Il vous faudra mener, dans les villes et
régions qui ont votre préférence, une enquête dans le ou les quartiers
hypothétiques où vous pensez ouvrir votre établissement.

LES QUESTIONS À SE POSER SUR L'EMPLACEMENT :

Possède-t-il une zone de chalandise économiquement attrayante ?

Est-il facile d’accès en voiture ou en transports en commun ?
Y a-t-il de grandes enseignes à proximité ?
Y a-t-il des activités culturelles et/ou touristique ?
Y a-t-il beaucoup d'entreprises ?
Quelles sont les opportunités et menaces à venir (urbanisme) ?
Qui sont mes concurrents ? Sont-ils nombreux ?

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 RÉALISER MON ÉTUDE DE MARCHÉ

Dans chaque quartier sélectionné, vous testerez votre offre en allant à la

rencontre de vos futurs consommateurs. Il s’agit d’identifier leurs désirs
et leurs besoins en termes de restauration. Qu’apprécient-ils comme types
de plat et de menu, ont-ils des formules vedettes ? Préfèrent-ils un genre
d’établissement particulier ?

COMMENT RÉALISER UNE ÉTUDE DE MARCHÉ ?

Essayez de recenser les informations qui vous seront utiles sur le marché
de la restauration.

Par exemple : quel est le genre de cuisine le plus apprécié ; quel type de
restauration (rapide, tendance, traditionnel…) recherche-t-on et quelle offre
est absente ; les modes de consommation ; le budget moyen acceptable
d’un déjeuner ou d’un plat… Puis préparez un questionnaire pour sonder
les passants, les habitants du quartier sans oublier les employés qui y
travaillent. Il se peut que vous découvriez l’existence d’un besoin non
satisfait dans les offres des concurrents de proximité.

POUR RÉUSSIR, UN PROJET DE RESTAURANT DOIT REPOSER SUR

LA CONNAISSANCE DU PROFIL DE VOTRE FUTURE CLIENTÈLE :
SES SOUHAITS, SES BESOINS, SES HABITUDES, SON BUDGET.

08
 RÉALISER MON ÉTUDE DE MARCHÉ

Mais ce n’est pas tout.

Vous devrez également vous démarquer dans un secteur concurrentiel.

N’hésitez pas à « étudier » vos futurs concurrents en leur rendant visite.
Sympathisez avec eux, interrogez-les et testez leurs formules et leurs prix.

N’oubliez pas la presse locale, les magazines de quartier et internet : ce

sont de bonnes sources d’information pour découvrir les tendances
culinaires actuellement appréciées.

Enfin, votre analyse de marché ne saurait être complète sans une

approche, dans les lieux d’implantation que vous étudiez, des
fournisseurs, de leurs prix, des conditions locales régissant l’ouverture
d’un restaurant.

Suite à l'analyse de ces différents éléments, il vous reste à lister vos forces
et faiblesses, à comparer les différentes hypothèses puis à valider celle
qui vous semble la meilleure pour votre installation !

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H O ISIR ?
E N T C T I O N 
M TA
C O MM P L A N
O N I
M

MAINTENANT QUE VOUS SAVEZ OÙ EXPLOITER VOTRE

ENTREPRISE, IL RESTE À VOIR COMMENT ACQUÉRIR VOTRE LOCAL
ET CONSTITUER VOTRE FONDS DE COMMERCE. MÊME SI VOUS
OPTEZ POUR LA RESTAURATION NOMADE, CES QUESTIONS VONT
SE POSER.

Vous serez amené soit à démarrer votre activité en partant de zéro,

soit à acheter un fonds de commerce existant. Dans le premier cas,
c’est à vous de créer votre propre fonds, votre clientèle, et de trouver un
local commercial, que vous transformerez ou pas. Dans l’autre cas, le
propriétaire du fonds, locataire des murs, vous cédera son droit au bail.
Vous louerez alors le local dans lequel il exerçait son activité.

LE BAIL COMMERCIAL

Si vous louez votre local, vous concluez un bail commercial : vous paierez
alors un pas-de-porte ou un droit au bail. Le pas-de-porte est une somme
d’argent que vous réglez en tant que locataire entrant au propriétaire des
locaux à la conclusion du bail.

Ce « ticket d’entrée » s’ajoute au loyer convenu lors de la conclusion du

bail. Le droit au bail est différent. Il est versé en cas de reprise d’un bail
au locataire existant dans le cadre d’un contrat de cession de bail. Vous
achetez le droit de jouissance d’un bail commercial en cours, en plus du
paiement d’un loyer.

Plus celui-ci est faible, plus la durée du bail restant à courir est longue,
plus le droit au bail est élevé.

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 C O M M E NT C H O I S I R M O N I M P L A NTAT I O N ?

LE FONDS DE COMMERCE

En achetant un fonds, vous achetez à l’ancien propriétaire le droit au bail et

sa clientèle. Ce fonds peut comprendre le mobilier, l’équipement, le stock
et des éléments incorporels qu’il faut évaluer : clientèle, enseigne, droit au
bail, nom commercial, etc. Le coût d’achat du fonds est plus élevé que celui
d’un droit au bail.

LA LOCATION SIMPLE

Vous pouvez également louer simplement un local sans payer de pas-de-

porte ou de droit au bail. Dans ce cas, le loyer est souvent plus élevé car il
comprend le montant de la location des lieux et l’amortissement d’un droit
d’entrée fictif sur la durée de la location.
L’avantage est d’éviter d’avoir à régler une somme importante au départ.

QUEL INVESTISSEMENT EST NÉCESSAIRE ?

Comme l’ensemble de ces options a des incidences différentes sur le

plan comptable et fiscal, il faudra en tenir compte dans votre budget
prévisionnel d’exploitation. Il est impossible d’évaluer l’investissement
qui vous sera nécessaire sans une connaissance précise des éléments
entrant en jeu dans ces différentes options comme les frais d’acquisition
du matériel et de l’équipement.

On estime que le loyer ne doit pas dépasser 8 % du chiffre d'affaires hors

taxes. L’estimation de la valeur du retour sur votre investissement est bien
sûr capitale : vous devriez estimer ce que vous toucherez chaque année par
rapport au capital que vous investissez.

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L A N D E O,
L E P L OG
I R N :
VO IO É
P R É U N I C ATI S I B I L IT
M V
C O MRT E, R P, E, E TC.
C A I G ITA L
D

AVANT D’OUVRIR VOTRE ÉTABLISSEMENT, AVEZ-VOUS PENSÉ À UN

PLAN DE COMMUNICATION POUR LE FAIRE CONNAÎTRE ?

Dès que vous lui aurez trouvé un nom attrayant et un logo qui reflètent
votre concept, créez un site internet ou au moins une page Facebook.
Vous pourrez ainsi annoncer sur le web votre date d’ouverture.

Vous aurez en outre besoin d’un plan de communication global, effectif

toute l’année.

COMMENT GAGNER EN VISIBILITÉ GRÂCE AUX

PLATEFORMES DE RÉSERVATION
Utilisez les plateformes de réservation en ligne comme thefork.fr,
bookatable.fr, tripadvisor.fr.

Ce sont d’excellents moyens de faire référencer votre établissement. Ces

sites indiquent les restaurants en vogue de chaque quartier dans les villes
du monde. Soyez cependant vigilant sur le type de contrat conclu avec ces
plateformes.

PENSEZ À CONTRÔLER ET À MODÉRER TOUS LES AVIS

SUR LES DIFFÉRENTES PLATEFORMES.

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 P R É V O I R L E P L A N D E C O M M U N I C AT I O N:
LO G O, C A RT E, R P, V I S I B I L IT É D I G ITA L E, E TC.

EXPLOITER LE DÉVELOPPEMENT D’INTERNET ET

DES RÉSEAUX SOCIAUX
Tirez parti de la puissance d’internet et des réseaux sociaux.

Créez des liens entre votre site web et vos pages Facebook, Twitter,
Instagram, etc. Présentez-y votre restaurant, vos menus, vos spécialités, la
carte des produits, les prix.

Publiez des photos et des vidéos de votre restaurant et les événements

que vous organisez.

TENIR COMPTE DES SITES DE CRITIQUES

COMME TRIPADVISOR : VOTRE E-REPUTATION

Soignez votre notoriété online, et répondez toujours aux avis négatifs.

Contactez les critiques culinaires actifs sur le web, les influenceurs

potentiels, les blogueurs, et invitez-les à venir vous voir, à déjeuner sur
place et à publier leurs avis.

Vous pouvez aussi faire appel à un(e) attaché(e) de presse.

Faites rédiger des articles de presse papier et web, contactez la presse
locale et spécialisée ainsi que les blogs et soumettez leur l’idée de publier
vos communiqués ou de réaliser un article sur votre établissement.

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 P R É V O I R L E P L A N D E C O M M U N I C AT I O N:
LO G O, C A RT E, R P, V I S I B I L IT É D I G ITA L E, E TC.

QUELQUES IDÉES POUR ASSURER

VOTRE VISIBILITÉ SUR INTERNET :

• Elaborez un planning de communication sur l’année.

• Présentez votre restaurant sur votre site internet et/ou votre page Facebook.
• Ajoutez-y une page de réservation en ligne et éventuellement un espace
pour les commandes à emporter.
• Référencez votre site dans les guides de restaurants sur internet, sur les plateformes de
réservation en ligne, de vente à emporter et/ou de livraison à domicile.
N’oubliez pas les annuaires locaux.
• Animez régulièrement vos pages web avec vos actualités :
offres spéciales, changement de carte, menu du jour,
dates et lieux de passage de votre Food Truck, animations spéciales.
• Invitez vos clients à déposer leurs avis, tissez des liens
avec votre communauté, créez un blog.
• Envoyez périodiquement des emails à vos clients.
• Achetez de la publicité sur Facebook et/ou Google Adwords.

Vous pouvez aussi distribuer des flyers dans la rue, chez les
commerçants, dans les entreprises proches. Créez un programme de
fidélisation pour faire revenir vos clients et un projet de partenariat avec
les commerçants proches, les hôtels, les bars.

Pensez à mettre en place des offres (happy hour, menu du jour, menu
enfant…) et des petites attentions (offre d’un cocktail d’accueil, digestif…).

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S T RUIR
T C ON LAN
M M EN ESS P S
CO BUSIN NIR DE
U N O BT E NT S ?
ET C E ME
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CERTAINES INFORMATIONS SONT INDISPENSABLES POUR LE

FINANCEMENT DE VOTRE PROJET. VOUS ALLEZ EN EFFET
ÉVALUER LE POTENTIEL DE VOTRE ACTIVITÉ EN EFFECTUANT DES
CALCULS DE RENTABILITÉ. Ces indicateurs clés vous donneront une
idée précise de la santé financière de votre future entreprise.

LES PRINCIPAUX INDICATEURS CLÉS EN

RESTAURATION :
• LE CHIFFRE D’AFFAIRES HORS TAXES (CA)
• LE NOMBRE DE COUVERTS (NC)
• LE TICKET MOYEN : c’est ce qui est dépensé en moyenne par chacun de
vos clients. En divisant le chiffre d’affaires (CA) par le nombre de couverts
(NC) vous obtenez le ticket moyen d’un repas payé par un client.

TICKET MOYEN = CA / NC
Exemple pour un mois : 30 000 €/1500 = 20 €.

• LA MARGE BRUTE (MB) ET LE RATIO COÛT DES MATIÈRES

PREMIÈRES (CMP): pour équilibrer ses comptes, une entreprise doit
s’assurer que sa marge brute est au moins égale à ses frais fixes.

MB = (CA - CMP) / CA
Le calcul de la marge brute (MB) s’effectue sur le coût des solides et des
liquides. On divise le chiffre d’affaires (CA) diminué du coût des matières
premières (CMP) (nourriture et boissons) consommées par le même CA.

La marge sur les solides devrait être d’environ 72 % et celle sur les
liquides de 85 % environ.
Pour équilibrer ses comptes, une entreprise doit s’assurer que sa marge
brute est au moins égale à ses frais fixes.

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O BT E N I R D E S F I N A N C E M E NT S ?

• LE RATIO DE COULAGE (RC) : le coulage dans la restauration est

la perte de marchandises ainsi que leur vol.
Ce ratio devrait être inférieur à 2%.

RC = (perte, casse ou vol)/CA

• LE COEFFICIENT MULTIPLICATEUR (CM) : il définira votre prix de

vente en multipliant par x le coût de vos matières.

A l’inverse, il vous aide à fixer le coût maximal des ingrédients d’un

produit ou d’un menu pour respecter le taux de marge désiré. Vous êtes
libre de fixer vos prix mais ils seront limités par ceux que pratique la
concurrence et la recherche de votre marge brute qui doit couvrir les frais
de votre exploitation et assurer votre rémunération.
Dans la restauration, ce coefficient est au minimum de 3,5.

CM = (PRIX MENU – COÛT MENU)/PRIX MENU

Si vous prévoyez par exemple de vendre le menu du jour à 16 € TTC, soit

14,40 € HT, et que le coût de ce menu est de 4 € HT, vous réaliserez une
marge brute de : 14,40 € – 4 € = 10,40 € (soit 72,22 %). Votre coefficient
multiplicateur sera de 14,40/4 = 3,6 %.

• LE RATIO DES CHARGES DE PERSONNEL : vous devez en outre

contrôler la part des coûts salariaux du restaurant dans le prix des repas.

Le calcul s’effectue en divisant ces coûts par le chiffre d’affaires hors

taxes :

RATIO DE CHARGES DE PERSONNEL =

(SALAIRES BRUTS + CHARGES) / CA HT

Ce ratio devrait être compris entre 30 et 40 %.

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O BT E N I R D E S F I N A N C E M E NT S ?

• LE « PRIME COST » : il s’agit du coût de revient de base.

Il se calcule en additionnant le ratio de charges du personnel et celui de la

consommation (liquide + solide). La marge dégagée à partir du coût d’un
repas moyen après déduction de ce prime cost devrait servir à financer les
charges fixes et autres charges d’exploitation.

PRIME COST =
RATIO CHARGES DE PERSONNEL
+ RATIO MATIÈRES CONSOMMÉES
Ce ratio devrait se situer entre 60 et 70%.

• LE RATIO DES CHARGES D’EXPLOITATION : ce ratio prend en compte

toutes les charges fixes : loyer, assurances, énergies consommables (eau,
gaz, électricité, etc.) et les charges variables (charges opérationnelles) :
salaires, achats de matières premières, entretien du local, frais généraux,
impôts et taxes, publicité…

Ces charges doivent être couvertes par la marge que vous dégagerez
après déduction des consommations et des charges de personnel.

Elles peuvent atteindre 20 à 25 % du prix d’un repas.

• LA DEMARCHE ECO-RESPONSABLE est également un bon levier pour

améliorer ses performances économiques, en réduisant notamment le
gaspillage alimentaire.
Retrouvez les conseils de l'UMIH dans leur guide "Lutter contre le
gaspillage dans son restaurant".

LA RÉDACTION DE VOTRE BUSINESS PLAN

Pour obtenir un prêt, vous allez devoir convaincre vos futurs créanciers
(parents, amis, partenaires, banquier). On jugera de la solidité de votre
projet sur le dossier le plus important : le business plan.

Ce document s’accompagne de plusieurs tableaux financiers :

• Le compte de résultat prévisionnel
• Le bilan prévisionnel
• Le plan de financement
• Le budget de trésorerie

Pour être complet, votre business plan devrait en outre contenir un

résumé du projet, la présentation de votre expérience, les modalités de
votre activité, le marché potentiel, la stratégie de communication et le
montage juridique.

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O BT E N I R D E S F I N A N C E M E NT S ?

EMPRUNT FINANCIER : PLUSIEURS SOLUTIONS

Plusieurs possibilités s’offrent à vous pour financer votre nouvelle

affaire.

En principe, vous devrez effectuer un apport personnel en numéraire, en

nature et/ou en industrie (cette dernière option consiste, en tant
qu’associé, à mettre à la disposition de la société votre travail et votre
expertise).

Dans le cas où votre apport personnel est insuffisant, vous devrez

recourir à un financement extérieur. L'emprunt bancaire est souvent le
premier recours auquel on pense. Mais il existe d’autres solutions pour
financer votre restaurant.

SOURCES DE FINANCEMENT POSSIBLES À ÉTUDIER :

• Apport personnel (fonds propres)

• Apport personnel de vos proches
• Financement participatif (crowdfunding)
• Ouverture du capital à des investisseurs
• Microcrédit
• Prêt bancaire assorti d'une garantie ou d’une caution
• Crédit-bail ou location longue durée pour l'acquisition d’équipement
• « Prêt brasseur » (prêt ou garanties octroyés par un brasseur en
échange d’un contrat d’achat exclusif de ses boissons et de la mise à
disposition de son matériel sur une période déterminée)

Nous ne saurions trop vous recommander de vous faire aider par un

organisme d'accompagnement à la création d'entreprise et/ou par un
expert-comptable pour préparer vos comptes prévisionnels et vérifier la
viabilité de votre projet.

Voyez par exemple le site :

https://www.afecreation.fr/pid221/5-trouver-des-financements.html.

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HE S
R C
D É MA VES
E L L E S T R AT I
QU MINIS JE
A D D O I S - R  ?
C T UE
EFF E

L’OUVERTURE DE VOTRE RESTAURANT SERA SOUMISE À UN

CERTAIN NOMBRE DE RÈGLES ADMINISTRATIVES. VOUS DEVREZ
CHOISIR LE STATUT JURIDIQUE, IMMATRICULER VOTRE ACTIVITÉ,
RESPECTER LA RÉGLEMENTATION EN MATIÈRE D'HYGIÈNE
ALIMENTAIRE, DE VENTE DE BOISSONS ALCOOLISÉES, ETC.

VOTRE STATUT JURIDIQUE

Vous avez le choix entre la création d’une société commerciale (SARL,

SAS, SASU, SNC...), d’une entreprise individuelle (EI), le statut d'artisan
cuisinier et celui de l’auto-entreprise.

Chaque statut implique des responsabilités différentes sur le plan juridique,

fiscal, financier et celui des charges sociales.

Cette étape est sans doute la plus délicate car votre statut doit s’adapter à
vos besoins et à vos objectifs.

Les formalités de création d'entreprise peuvent être effectuées dans un

centre de formalités des entreprises (CFE), à la chambre des métiers et de
l'artisanat (pour le statut artisan) ou à la CCI.
Il ne faudra pas oublier de vous inscrire au registre du commerce et des
sociétés.

Pour en savoir plus, contactez l'UMIH,

http://www.umih.fr

ou le site des experts-comptables

http://www.experts-comptables.fr

ou l’Agence France Entrepreneur 

www.afecreation.fr

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D O I S-J E E F F E CT U E R ?

QUELLES SONT LES NORMES ET FORMATIONS

OBLIGATOIRES ?

En dehors des formalités de création d'entreprise, elles concernent les

points suivants :

• LE PERMIS D’EXPLOITATION
Vous devez obtenir un permis d’exploitation afin de pouvoir servir des
boissons à votre clientèle.

Ce permis est conditionné à une formation payante (entre 200 € à 350 €)

de deux jours et demi et est valable 10 ans pour le service des boissons
alcoolisées.

Il ne vous restera plus qu’à faire une déclaration à la mairie pour obtenir
une licence de débit de boissons.
Pour en savoir plus :
https://www.service-public.fr/professionnels-entreprises/vosdroits/R22375

• LA RÉGLEMENTATION SUR L’HYGIÈNE ET LA SÉCURITÉ

L’ouverture d’une entreprise manipulant des denrées animales doit être
déclarée à la Direction départementale pour la protection des
populations (DDPP).

D’autre part, une personne de votre effectif doit être formée aux règles
d’hygiène alimentaire.

• L’EXPLOITATION DU RESTAURANT
Vous devez déclarer l'ouverture de votre restaurant auprès de la mairie du
lieu d'exploitation dans les 15 jours précédent l'ouverture.
Il est également nécessaire d’effectuer une déclaration d’activité
alimentaire auprès de la Direction Départementale pour la Protection des
Populations (DDPP).

Les heures d'ouverture et de fermeture sont fixées par arrêté préfectoral.

Renseignez-vous auprès de la préfecture du département d'implantation de
votre restaurant.
Concernant l’installation d'une terrasse, il vous faudra un permis
d’exploitation de votre mairie.

Si vous souhaitez diffuser de la musique, vous devez obtenir une autorisation

de la Société des auteurs compositeurs et éditeurs de musique (SACEM).

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 Q U E L L E S D É M A R C H E S A D M I N I S T R AT I V E S
D O I S-J E E F F E CT U E R ?

• L’INFORMATION AUX CONSOMMATEURS

Les cartes des mets et des boissons devront être affichées en intérieur
et en extérieur avec les prix et le taux de la TVA.

Vous devrez aussi indiquer l’origine des viandes bovines et la liste des
allergènes contenus dans vos plats, sur les menus et/ou en affichage.

Des signalisations « Interdiction de fumer », « Protection des mineurs

et répression de l’ivresse publique » devront également être apposées.

Les normes d'accessibilité et de sécurité incendie doivent être visibles.

Enfin, vous devrez afficher un panonceau correspondant à votre licence.

• LES ASSURANCES

Il est indispensable de souscrire une assurance en responsabilité civile

professionnelle.

Elle permet de couvrir les dommages liés à votre activité, c’est-à-dire

ceux dont vous seriez responsable, ceux causés par vos employés, ceux
imputables aux bâtiments et locaux, ceux causés par le matériel et les
dommages liés à l’alimentation.

L’assurance pour les dommages qui pourraient être causés à votre

restaurant est importante elle aussi.

Enfin, vous devrez assurer votre restaurant contre les pertes

d’exploitation et couvrir vos salariés avec une assurance
complémentaire santé.

21
 Q U E L L E S D É M A R C H E S A D M I N I S T R AT I V E S
D O I S-J E E F F E CT U E R ?

• LA COMPTABILITÉ

En tant que chef d’entreprise, vous allez confier la mission de la

comptabilité à un comptable ou un expert-comptable.

Ce professionnel peut agir comme un véritable conseiller. Il peut vous

accompagner sur l’aide au financement, la mise en place d’outils de
gestion, l’établissement des bulletins de paie et des déclarations fiscales,
etc.

Peut-être vous a-t-on recommandé un comptable de confiance ?

N’hésitez à vous renseigner auprès de lui.

• LES AIDES POSSIBLES

Des aides publiques à la création d'entreprise sont accessibles dans

certaines conditions. Il se peut que vous puissiez en bénéficier. Ces
dispositifs sont mis en place par l'Etat ou des collectivités territoriales.

Pour en savoir plus :

https://www.afecreation.fr/pid222/6-les-aides.html&tp=1.

22
 US ION
CO NCL

LES SOLUTIONS ET LES CONSEILS PRATIQUES

QUE NOUS PRODIGUONS DANS CES PAGES VOUS
AIDERONT À PRÉPARER VOTRE PROJET ET À LE
CONSTRUIRE.

Ouvrir et gérer un restaurant est une activité prenante et parfois complexe.

Aussi nous vous encourageons à rencontrer d’autres restaurateurs, à

échanger avec eux vos interrogations, à tirer parti de leur expérience et
de leurs conseils.

PROFITEZ DE NOTRE SALON

POUR PRENDRE CONTACT AVEC EUX
ET TISSER DES LIENS AMICAUX
ET PROFESSIONNELS.

EN RÉSUMÉ, LES 7 CONDITIONS DE LA RÉUSSITE

DE VOTRE PROJET SONT LES SUIVANTES :

1. Motivation et engagement
2. Qualité de la carte
3. Qualité du service
4. Bonne implantation
5. Connaissance du marché
6. Compétence en gestion d’entreprise
7. Plan marketing et communication efficace

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 C O N C LU S I O N

Que vous ayez l’intention d’offrir des repas gourmets ou plutôt de quoi se
restaurer sur le pouce, vous aurez besoin de consolider vos compétences
et de mobiliser toute votre énergie et votre passion au service de vos
clients.

Une alchimie de la réussite qui se conjugue au quotidien pour que votre

rêve se transforme en réalité.

Vous vous sentez prêt ? Nous sommes de tout cœur avec vous.

N’hésitez pas à nous donner de vos nouvelles et à nous informer de la

date d’ouverture de votre restaurant !

24
 HOTEL & RESTAURANT BUSINESS PLACE
RESTAURATION / DESIGN / BIEN-ÊTRE / TECHNOLOGIE / SERVICE

Visiter un salon est un bon moyen de progresser dans la réalisation de

votre projet de restaurant : benchmark des fournisseurs et des prestataires,
rencontre de sociétés spécialisées dans le financement des projets de
restaurants, etc. Connaissez-vous EquipHotel ?

EquipHotel est le rendez-vous incontournable du secteur

de l'hôtellerie-restauration.

Qu'allez-vous trouver sur le salon ? Des équipements de cuisine, du

mobilier, de la décoration, des produits alimentaires, de l'art de la table, des
solutions technologiques, des innovations etc. De quoi être à l’affût des
dernières tendances !

EquipHotel c'est aussi un lieu de rencontres, d'échanges, d'animations,

Masterclass, conférences, espaces tendances et concours...
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