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Ouvrir un fast food à l'aide d'un bon business plan
Business plan fast food
Vous avez pour projet d'ouvrir un fast food? Bonne nouvelle : cet article est fait
pour vous!

Le marché de la restauration rapide est porteur, mais la concurrence est rude. Il

convient donc de bien réfléchir à son projet et de monter un business plan de fast
food solide avant de se lancer.

Dans cet article nous vous donnons des pistes pour bien comprendre les tendances du
marché, et effectuer une étude de marché robuste en vue de rédiger un business plan
qui saura convaincre vos partenaires de financer votre projet d'ouvrir un fast
food.

Le marché de la restauration rapide et ses tendances

Le marché de la restauration rapide est un secteur dynamique, qui ne cesse
d'évoluer et de se renouveler pour proposer de nouveaux concepts et formats.

Entre 2009 et 2012, le nombre d’entreprises de la restauration rapide a augmenté de

15%. La restauration rapide et la vente au comptoir représentent près de 46
milliards d’euros, ce qui équivaut à pas moins de 7,236 milliards de repas servis
en 2013 (Source : Gira Conseil).

On estime que plus de 50% des personnes qui déjeunent hors-domicile fréquentent un
établissement de restauration rapide. Ceci s'explique principalement par le fait
que les salariés accordent de moins en moins de temps à leur repas de midi. Selon
une étude pour Malakoff Medéric en 2011, les salariés français consacrent en
moyenne 22 minutes à leur pause déjeuner contre 1h38 il y a vingt ans.

Dans ce contexte, ouvrir un fast food semble être une bonne idée. Mais attention
tout de même car les perspectives du secteur mitigées. Une progression du nombre
d’occasions de consommation de +0,6% est attendue pour 2016 et +1,4% pour 2017. En
revanche la fréquentation des établissements devrait connaitre un nouveau retrait
en 2016 avant de repartir à la hausse en 2017 (+0,3%).

Les français sont également plus exigeants sur les prix : ils déclarent dépenser en
moyenne 7,50 euros pour leur déjeuner (étude Audirep 2014), mais évaluent le prix
idéal pour un menu (sandwich, boisson et dessert) autour de 6,30 euros.

On observe également plusieurs tendances de fond sur le marché de la restauration

rapide, notamment :

Le développement de concepts « tout-en-un » avec par exemple dans un même espace au

choix une restauration gastronomique, un bar à tapas et un food truck. Ce type
d’approche permet d’attirer une clientèle variée, recherchant des expériences
originales et uniques.
Une diversification de l’offre : en 15 ans, on est passé en France d’une offre de
restauration rapide à 2 produits - typiquement le sandwich et le burger - à une
offre de 35 produits (mezzé et autres burritos...) Cela devrait encore progresser
et passer à 40 produits (Source : Bernard Boutboul, directeur général de Gira
conseil).
Les français plébiscitent le pain : qu’il s’agisse de baguette, panini, bagel, tout
produit de restauration rapide qui en contient est privilégié. Les concepts burger
sont aussi très tendance…
Un métissage des plats : en complément des « traditionnels » sandwichs et
hamburgers, on voit arriver des plats indiens, africains, thaï … avec des exemples
réussis comme My Bo Bun et Fine Lalla
Le bio est toujours tendance : manger sain est devenu une préoccupation et près de
80 % des Français se disent intéressés par des repas intégrant des produits bio
dans les restaurants (baromètre annuel de l’Agence Bio/CSA 2014). Alors pourquoi ne
pas ouvrir un fast food bio ?
ouvrir un fast food
L'étude de marché : une étape indispensable avant d'ouvrir un fast food
Réaliser l'étude de marché de votre fast food est une étape incontournable
lorsqu'on souhaite en ouvrir un.

En effet, même si le secteur est porteur, la multiplication des offres de

restauration rapide sur le marché fait que les consommateurs n'ont que l'embarra du
choix, la concurrence est donc très rude.

Dans ce contexte, il est primordial de vous assurer de la viabilité commerciale de

votre projet avant d'ouvrir un fast food.

Pour cela, il vous faudra aller sur terrain afin de vérifier que votre zone de
chalandise de votre local commercial est prometteuse, et que votre concept
correspond aux attentes des consommateurs.

Il vous faudra également analyser les forces et les faiblesses de la concurrence

afin de vous assurer que votre concept de fast food est suffisamment différencié.

Vous pouvez faire vous-même cette étude de marché ou vous faire aider par une
junior entreprise ou un professionnel. L'important est qu'elle se fasse sur le
terrain aux contacts de vos futurs clients.

Si l’étude de marché valide la faisabilité de votre projet, félicitations : vous

pouvez passer à la prochaine étape qui consiste à mettre sur pied votre business
plan restauration rapide.

Que doit contenir un business plan de fast food?

Un business plan d'un fast food comprend deux parties :

Une partie rédactionnelle : ce volet plutôt qualitatif a pour objectif de présenter

votre projet et ses atouts aux personnes que vous devez convaincre (partenaires,
investisseurs, etc.).
Une partie financière : plus quantitative, cette partie a pour objectif de
détailler le besoin de financement et de mettre en avant le potentiel de
rentabilité de votre fast food.
Comment réaliser votre business plan restauration rapide :
Rédiger un business plan pour un projet dans la restauration rapide est hélas un
travail qui prend du temps, mais doit être fait de manière minutieuse pour une
raison très simple : pas de business plan = pas de financement.

De façon concrète, vous avez 3 options pour réaliser votre business plan :

Vous pouvez le faire vous même, cela nécessite tout de même d'avoir un minimum de
connaissances en comptabilité pour la partie financière
Vous pouvez faire appel à un consultant, c'est une bonne option si vous n'avez pas
les compétences pour le faire vous même mais il faudra compter un budget de
plusieurs centaines d'euros
Vous pouvez utiliser un logiciel de business plan, ce qui vous permettra d'obtenir
un business plan professionnel sans vous ruiner
Utiliser un logiciel de business plan est généralement un bon compromis car cela
vous permet :

De réaliser un prévisionnel financier sans avoir de notions en comptabilité

D'être guidé avec un plan clair, des instructions, et des exemples de business
plans
De gagner du temps sur la mise en forme tout en obtenant un document professionnel
Si cette option vous intéresse, sachez que nous proposons un logiciel de business
plan en ligne complet et facile à utiliser. Notre logiciel est d'ailleurs reconnu
comme l'un des meilleurs du marché (sélection PCMag des 5 meilleurs logiciels de
business plan 2015). Vous pouvez l'essayer gratuitement pour vous aider à rédiger
votre business plan fast food en cliquant ici.

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