Ouvrir un snack et réussir son

business plan

A une époque où les Français réduisent de plus en plus le temps qu’ils consacrent
au déjeuner, ouvrir un snack a du potentiel.

En effet, la restauration hors domicile continue d’avoir le vent en poupe. Le chiffre

d’affaires global du secteur du snack en France est estimé à plus de 45 milliards
d’euros selon le cabinet Gira Conseil, et les acteurs majeurs de la restauration rapide
utilisent les snacks et la Vente Au Comptoir (VAC) comme des leviers de croissance.
Et si les enseignes occupent un poids de plus en plus important, l’arrivée
d’innovations comme les foodtrucks redynamisent ce marché...

Mais démarrer un espace de pizza à emporter, de sandwicherie, de vente de kebabs

ou un foodtruck ne s'improvise pas. Avant de pouvoir ouvrir un snack, il faut mener
une étude de marché pointue, rédiger un business plan snack percutant, et effectuer
plusieurs formalités administratives.

Voyons ensemble les principales étapes à franchir avant de créer un snack.

Avant d'ouvrir un snack : définissez précisément votre

projet et réalisez une étude de marché
Avant toute chose, il vous faut bien définir votre concept et valider la viabilité
commerciale de votre projet d’ouverture d’un snack au travers d'une étude de
marché.

Pour ce faire vous trouverez de nombreuses données intéressantes cette étude de

CHD Expert, et des éléments sur les grandes tendances du secteur de la
restauration rapide dans cet article.

Mais c'est réellement au niveau de l'emplacement que se joue la bataille.

Vous devrez en effet analyser méticuleusement le potentiel commercial de votre

emplacement et de sa zone de chalandise :

 quelles sont les structures situées autour de votre emplacement (bureaux,

commerces, écoles, etc.)?
 durant quels jours et à quelle heure la fréquentation est-elle la plus
importante?
 qui sont vos concurrents directs (autres espaces de restauration rapide) et
indirects (brasserie, restauration traditionnelle)?
 en quoi votre offre est-elle différente ou complémentaire à celles des
concurrents?

Il vous faudra également vérifier que votre offre est en adéquation avec les attentes
de votre clientèle cible :

 quel type de clientèle se trouve à proximité (employés, cadres, touristes,

étudiants, etc.)?
 quelles sont leurs habitudes de consommation?
 de quel budget disposent-ils?
 Etc.

L’idée derrière cette étude de marché est de vous assurer que les produits que vous
voulez proposer répondront effectivement à un besoin véritable avant de vous lancer
et d'ouvrir un snack.

Réalisez votre business plan snack

Une fois, le concept défini et l'étude de marché effectuée, il est nécessaire de
prendre le temps de développer un business plan robuste pour votre snack.

Pour ce faire, vous allez lister les besoins humains et matériels nécessaires à
l'exercice de votre activité, puis tenter de les chiffrer et d'estimer votre potentiel de
chiffre d'affaires afin d'en déduire le besoin de financement et le potentiel de
rentabilité du projet.

Il vous faudra également prendre en compte dans votre business plan l'ensemble
des formalités et des contraintes spécifiques à votre activité :
  le choix de la forme juridique de votre entreprise : structure individuelle (EIRL,
EI, etc.) ou société (EURL, SARL, SAS, etc.)
 le respect des normes sanitaires : vous devrez mettre en place un plan
sanitaire, faire suivre à vos collaborateurs une formation en termes d'hygiène
alimentaire et, dans certains cas, obtenir un agrément sanitaire.
 le recrutement du personnel : il s’agit d’avoir des gens de confiance qui aient
un minimum d’expérience et un vrai sens de l'accueil
 la gestion : gestion des approvisionnements, suivi de la rentabilité, et gestion
de la trésorerie
 les diverses formalités administratives comme l'obtention du permis
d’exploitation qui s’obtient à l’issue d’une formation dédiée aux droits et
obligations attachés à l’exploitation de ce type d’établissement (4 jours
minimum), ou celle de la licence de restaurant et débit de boissons à
consommer sur place

Une fois l'ensemble de ces éléments pris en compte, vous obtiendrez un document
de référence, chiffré et argumenté, qui vous permettra de présenter votre projet à
votre banque ou à des investisseurs en vue d’obtenir un financement.

Si cela vous parait compliqué ou si vous souhaitez gagner du temps dans la

réalisation de votre business plan snack : vous pouvez utiliser un logiciel de business
plan.

Utiliser un logiciel pour faire le business plan de votre snack vous permettra en effet :

 d’être guidé dans la rédaction du business plan en suivant un plan cohérent et

en bénéficiant d'instructions et d'exemples
 de réaliser un prévisionnel financier complet sans avoir besoin de vous y
connaitre en comptabilité
 d'obtenir un document professionnel sans avoir à passer des heures sur la
mise en forme de votre business plan snack

Il existe plusieurs logiciels de business plan sur le marché, dont le notre qui est
reconnu pour sa simplicité d'utilisation et que vous pouvez essayer gratuitement
en cliquant ici.

Voilà, nous espérons que cet article vous a permis de mieux comprendre comment
ouvrir un snack. N'hésitez pas à nous faire part de vos questions et commentaires.