Pâtisserie-boulangerie

Anass Ben Moussa

Sakhr Aithmida Saad Houlail
Mourad Elfasly Jihad Lamine
Hicham El ouhabi
 PLAN
I. Présentation et intérêt du projet
II. Présentation du secteur (Etude de marché)
III. Procédure de création
IV. Etude commerciale marketing
V. Swot
VI. PESTEL
VII.Consumer Journey
VIII.Questionnaire
IX. Business plan
 I. Présentation et intérêt
du projet

Le concept que nous avons développé dans le cadre de l’entreprenariat est un projet
combinant une pâtisserie boulangerie sur la ville de Beni Mellal. Ce concept ne connaît pas
des concurrents directs dans la ville. Ce concept constitue pour nous une opportunité
d’innovation dans cette ville qui va nous permettre de se différencier des autres concurrents
en matière de diversification des produits et de services offerts.
Cette idée découle de l’interaction de 6 personnes qui ont détecté suite à plusieurs
constats à la fois une opportunité globale et une autre spécifique qu’on a jugé comme
saisissables.

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 L’idée principale et novatrice est de créer un projet d’une pâtisserie-boulangerie moderne pour tenter de répondre
aux évolutions des comportements de consommation sur la ville de Beni Mellal. Toutefois l’opportunité globale seule
n’est pas suffisante mais il faut également se demander qu’elles sont nos opportunités spécifiques ? La réponse à
cette question dépend à la fois de notre valeur ajoutée, de nos compétences et également de notre entourage.
Cependant suite à cette question qui constitue une partie très sensible, on a dégagé pas mal d’opportunités
spécifiques qui peuvent en quelque sorte nous aider à renforcer notre capacité à entreprendre une telle activité dont :
-Procéder à une formation accélérée en matière des pâtisseries-boulangeries dans un institut privé afin de
réduire le degré de dépendance.

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II. Présentation du secteur
(Etude du Marché)

Le secteur de la boulangerie-pâtisserie n’a jamais été aussi florissant. Sous l’impulsion de nouvelles enseignes
nationales ou étrangères, le métier est même en état de grâce. Les boulangeries-pâtisseries ont pignon sur rue. Et
dans un marché de plus en plus concurrentiel, les professionnels innovent, s’adaptent aux exigences du
consommateur. Entre les enseignes bien marocaines (Amoud, Seraj…) ou des grands noms de la pâtisserie,
notamment française, le secteur a connu une véritable révolution. Du pâtissier ambulant et petit boulanger de
quartier, l’on est passé à de véritables entreprises qui travaillent selon des normes européennes. «Le développement
de la concurrence tire forcément le secteur vers le haut». Un secteur composé, à l’échelle nationale, de plus de 4.000
boulangeries dont 2.500 modernes et 1.500 artisanales. Des chiffres établis par le Plan Rawaj pour l’année 2007.

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 A elle seule, la production du pain s’élève à plus d’un million de tonne. Toutefois, le secteur souffre d’un certain
nombre de maux: infrastructures dépassées, moyens de production, de gestion et de distribution atténuant les
capacités de développement, rareté de la main d’œuvre qualifiée, prix élevés des intrants. Cependant la grande
distribution aussi a également contribué à la modernisation du secteur de la boulangerie-pâtisserie avec des
processus de fabrication performants, des procédures rigoureuses et l’informatisation du système de commandes,
toutefois en matière d’hygiène et de sécurité, les objectifs sont très stricts : assurer la protection du consommateur
en matière de santé publique, respecter la réglementation en vigueur au Maroc et en Europe et optimiser le
processus de fabrication de service.

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III. Procedure de creation

Les principales formalités de création d’entreprise sont les suivantes :

- Établissement d’un certificat négatif (toutes les sociétés commerciales sont concernées sauf pour les entreprises
individuelles n’optant pas pour une enseigne).
- Établissement des statuts - acte notarié ou sous seing privé - (toutes les sociétés commerciales).
- Établissement des bulletins de souscription et le cas échéant des actes d'apport (SA, SAS et SCA).
- Blocage du montant du capital libéré (SA, SARL, SAS , SNC , SCA).
- Établissement de la déclaration de souscription et de versement (SA, SAS et SCA).
- Publication au journal d'annonces légales et au bulletin officiel (toutes les sociétés commerciales).
- Dépôt des actes de création de société et formalités d'enregistrement (SA, SARL, SNC, SCS, SCA).
- Inscription à la patente et identifiant fiscal (IS - IGR - TVA).
- Affiliation à la CNSS (toutes les sociétés commerciales).
- Déclaration d'existence à l'inspection du travail (toutes les sociétés commerciales).

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IV. Etude commerciale marketing

SEGMENTATION : La segmentation de la clientèle consiste à regrouper certains clients en fonction de caractéristiques

semblables. Au sein de chaque segment, les clients peuvent avoir en commun des comportements d’achat, des
besoins, des critères démographiques, des goûts ou d’autres

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 1. CIBLAGE : Le ciblage permet à l’entreprise de définir les segments de marché qu’elle souhaite atteindre et
oriente sa stratégie marketing. Un ciblage efficace évite à l’entreprise de s’intéresser à des segments qui ont un
faible potentiel de rentabilité. En se focalisant sur des profils types de clients, l’entreprise concentre ses
ressources et ses efforts en fonction des attentes exprimés par ces segments
2. Positionnement : C'est l'image qu’Is ont de votre produit ou marque qui vous positionnera parmi les
concurrents. ... La place sur le marché se fait parmi la concurrence, en fonction de la gamme, de la perception
ou encore du prix.

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 V . SWOT

1. Création des produits unique et bien dresses 1. Des horaires d’ouverture restreints
2. Un bon emplacement 2. Un pâtissier peu sympathique.
3. Des produit pour tous les budgets 3. Pas de parking à proximité de la pâtisserie.
4. Promotion et sold en fin de chaque journée
5. Développer une pâtisserie en ligne avec
livraison

SWOT
1. Developper des formules premium qui nous
permet de différencie des autre concurents 1. Des clients qui doivent faire la queue
pendant trop longtemps.
2. De mauvais avis sur internet.
3. Un scandale sanitaire
 VI . PESTEL
Les aspects legals
respecter les règles d'or émises ces dernières
années par les organismes en charge de
l'alimentation
Les aspects technologiques 05
L
importants dans le sens où les avancées et les
améliorations dans le domaine ont contribué
à l'optimisation des chaînes de production et
05
E
à l'amélioration de la logistique de forme
globale.

04
T
Les aspects economies
une petite baisse du pouvoir d'achat à cause
de la récente crise et une hausse des prix
03 Les aspects Environnementaux

S
depuis déjà le début des années 2020. Adopte des comportements plus « verts »
comme le recyclage des conditionnements et

02
emballages et, en définitive, propose une

E
démarche plus responsable vis-à-vis de
l'environnement et de l'écologie.

01 Les aspects sociaux

P
Un changement important dans le mode de
consommation et d'alimentation des gens.

Les aspects politiques

VII . Consumer journey

Faim Application Commande Attendre Recevoir Payer Enjoy

Faim Choisir un produit sur Commande Prendre la queue Payer Enjoy

place pour payer
 Objectif du client Emotion Notre Objectif Touch point
Satisfaire son besoin La joie Satisfaire le besoin Application/ reseaux sociaux
selon son envie et son Doutte du client la queue
budget. Frustation
VIII Questionnaire
1- D’où achetez vous votre pain?
Boulangerie
Grande surface
Particuliers
2- Aimez vous une boulangerie?
oui / non
3- Combien de fois par semaine achetez vous le pain

4- Pour quelle raison vous rendez vous à une boulangerie

Pain
Pâtisserie
Salé
Autres
5- Avez-vous déjà consommez du gâteau personnalisé?
oui
non
6- Voulez vous une salle de thé dans une pâtisserie-boulangerie?
oui
non
7- Voulez vous un service livraison au sein d’une pâtisserie?
oui
non

8- Votre budget moyen à dépenser lorsque vous achetez votre pain ou d’autre produit
moins de 5 MAD
entre 5 et 10 MAD
d entre 10 et 30 MAD
plus de 30 MAD
9- Lorsque vous achetez un produit (pâtisserie) quelles sont les 3 critères qui vous semblent les plus importants
le gout
d le visuel
la fraicheur
le prix
la qualité
10- ou aimerez vous trouver ce type de pâtisserie?
Centre ville
zone commerciale
Quartiers de ville
IX Business Plan

Charges de fonctionnement
2019
janvier février mars avril mai juin juillet août septembre octobre novembre
Locations et charges locatives 10.000,00 10.000,00 10.000,00 10.000,00 10.000,00 10.000,00 10.000,00 10.000,00 10.000,00 10.000,00 10.000,00
Eau/Elec 1.000,00 1.000,00 1.000,00 1.000,00 1.000,00 2.400,00 2.400,00 2.400,00 2.400,00 2.400,00 2.400,00
Primes d'assurance 3.000,00 3.000,00 5.000,00 5.000,00 5.000,00
Télé GSM/fIx 3.800,00 3.800,00 3.800,00 3.800,00 3.800,00 3.800,00 3.800,00
publicité 700,00 700,00 700,00 700,00 700,00 700,00 700,00 700,00 700,00 700,00 700,00
Matères et fournitures consommables 0,00 0,00 0,00 0,00 14.000,00 14.000,00 14.000,00 14.000,00 14.000,00 14.000,00 14.000,00
Frais bancaire 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00

Total des charges de fonctionnement 11.900,00 11.900,00 11.900,00 11.900,00 29.700,00 31.100,00 34.100,00 34.100,00 36.100,00 36.100,00 36.100,00