Mémoire

Rendu mémoire 3 juillet

Soutenance 30 août 10h

Remerciements

Introduction

Contexte
Sodexo, concurrents …
Restauration d’entreprise
TT

Problématique
Face au TT, quels dispositifs Sodexo devrait mettre en place afin de préserver son
dynamisme sur le marché de la restauration d’entreprise ?
(Ou d'optimiser ses nombres de couverts en restauration d'entreprise ?

Partie 1 – Études

3 concepts/thèmes marketing qui auront un lien avec la problématique, grâce à ces trois
éléments je vais créer les entretiens.

- Les attentes et les effets d’une expérience client/Personnalisation de l’offre

L’experience client :

The Experience Economy" de Joseph Pine et James Gilmore : bien que ce livre ne traite pas
spécifiquement de la restauration d'entreprise, il met en avant l'importance de l'expérience
client dans l'économie actuelle et propose des pistes pour créer des expériences
mémorables pour les clients.

Au fil des années la restauration et plus précisément la restauration d’entreprise a connu

une grande évolution de part de facteurs externes notamment l’exigence des
consommateurs. Les clients sont de plus en plus exigeants et souhaitent des offres
personnalisées qui répondent à leurs besoins spécifiques.
1. Marketing des services part 3 "Designing and Managing Services: The Service
Experience in Hospitality, Tourism, and Leisure" de Christopher Lovelock et Jochen
Wirtz : ce livre aborde la question de la conception et de la gestion des services dans
l'industrie de l'hospitalité et du tourisme, en mettant l'accent sur l'expérience client.
2. "The Power of Moments" de Chip Heath et Dan Heath : ce livre explore la manière
dont les moments marquants peuvent influencer la perception des clients et propose
des conseils pour créer des moments mémorables en restauration d'entreprise.
3. "Delivering Quality Service" de Valarie Zeithaml et A. Parasuraman : cet ouvrage se
concentre sur la gestion de la qualité des services et propose des outils et des
méthodes pour mesurer et améliorer l'expérience client en restauration d'entreprise.
Les entreprises de restauration sont sans cesse à la recherche d’innovation afin de se
différencier et satisfaire les besoins des convives. Ils proposent des menus personnalisés en
fonction des goûts, des régimes alimentaires et des préférences de leurs clients.

Ils recherchent également une expérience unique lorsqu'ils mangent dans un restaurant
d'entreprise. Grâce à des décors attrayants, des menus innovants, une ambiance
chaleureuse et des services rapides et humains.

Ces facteurs clés doivent être réfléchis et réussis pour obtenir une expérience client
qualitative et satisfaisante.

1. Infographie : "Le télétravail et la restauration d'entreprise : une étude de marché" -

Les infographies peuvent être un excellent moyen de présenter des données
complexes de manière visuelle. Cette infographie pourrait présenter les résultats
d'une enquête sur les habitudes alimentaires des travailleurs à distance, les types de
plats qu'ils recherchent et les restaurants d'entreprise qui répondent à ces besoins.
2. Livre blanc : "Comment améliorer l'expérience de restauration d'entreprise pour les
travailleurs à distance" - Les livres blancs peuvent être plus longs et plus détaillés que
les articles de blog, fournissant des informations plus complètes sur un sujet donné.
Ce livre blanc pourrait proposer des solutions pratiques pour améliorer l'expérience
de restauration d'entreprise pour les travailleurs à distance, en se basant sur les
meilleures pratiques du secteur et des exemples concrets.
3. Réseaux sociaux : Les réseaux sociaux peuvent être un excellent moyen de partager
des photos de plats savoureux et de créer un lien avec les clients. Les restaurants
d'entreprise peuvent utiliser les réseaux sociaux pour partager des offres spéciales
pour les travailleurs à distance, promouvoir des menus à emporter ou à livrer, et
encourager les clients à partager leur propre expérience de restauration d'entreprise
en télétravail.

- La notion de responsabilité sociale

Responsabilité sociale :

 "The Responsible Business: Reimagining Sustainability and Success" de Carol

Sanford : Bien que ce livre ne soit pas spécifique à la restauration d'entreprise, il offre
des perspectives intéressantes sur la façon dont les entreprises peuvent adopter une
approche plus responsable et durable.

Les entreprises sont de plus en plus sensibles à leur impact social et environnemental. Les
entreprises de restauration doivent donc adopter des pratiques durables en matière
d'approvisionnement, de production et de distribution des aliments pour répondre aux
attentes des clients soucieux de l'environnement.
 "Sustainable Hospitality and Tourism as Motors for Development" de M. Schuler et C.
Weber : Ce livre examine les liens entre le tourisme, la restauration et le
développement durable.
Prenons l’exemple de Sodexo qui place la résponsabilité sociale au cœur de son éthique
d’une part pour suivre ses valeurs mais également pour répondre à la demande de ses
clients. L’entreprise restaurative a créé une campagne de sensibilisation à la durabilité pour
les employés de Sodexo «Green is the New Black » en évoquant les choix alimentaires
respectueux de l’environnement.

La responsabilité sociale dans la restauration collective ne concerne pas uniquement

l’alimentation. Le service implique de nombreux facteurs qui peuvent être responsable. Ces
facteurs comprennent les arts de la table, la décoration, la gestion des déchets, le
comportement des employés de Sodexo, le choix des menus, les offres complémentaires
responsables afin d’éviter le gaspillage alimentaires.
 "Greening Food and Beverage Services: A Green Seal Guide to Transforming the
Industry" de Paul Schumann : Ce livre s'adresse aux professionnels de l'industrie de la
restauration et propose des conseils pratiques pour mettre en place des pratiques
durables.

- La notion de marketing digital

Le marketing digital :

Le marketing digital reste un outil très puissant de communication cependant il faut être
vigilent à ne pas se perdre dans le trop pleins d’actions possibles pour ne pas perdre le
consommateur.
A . L’importance du digital
1. "Digital Marketing for Restaurants: A Guide to Restaurant Marketing in a Digital
World" de Mark A. Laux : Ce livre offre des conseils pratiques pour aider les
propriétaires de restaurants à utiliser les outils de marketing numérique pour
promouvoir leur entreprise, augmenter leur visibilité en ligne, améliorer leur
réputation et fidéliser leur clientèle.

Le service marketing des restaurants d’entreprises se doit de créer des offres digitales pour
créer de la proximité de manière instantanée. A travers sa signalétique, sa logistique, sa
communication, sa production et distribution etc…

B. Ses Faiblesses & Ses Forces

2. "Restaurant Marketing: Strategies for Success" de Rodney H. Busbee : Ce livre se

concentre sur les stratégies de marketing les plus efficaces pour les restaurants, y
compris les techniques de marketing numérique telles que les médias sociaux, la
publicité en ligne et le référencement.
3. "The Ultimate Guide to Restaurant Marketing: How to Increase Local Traffic and Sales
with Social Media, Google, and SEO" de Gabriel Shaoolian : Ce livre offre une vue
d'ensemble complète des stratégies de marketing numérique pour les restaurants, y
 compris l'utilisation de Google My Business, la publicité sur les réseaux sociaux et le
référencement.
4. "The Restaurant Marketing Bible: How to Market Your Restaurant on a Shoestring
Budget" de Mark Mathis : Ce livre s'adresse aux propriétaires de restaurants qui
cherchent à développer leur entreprise avec un budget limité. Il offre des conseils
pratiques sur la façon de promouvoir un restaurant en utilisant des outils de
marketing numérique à faible coût.

Études sur les concepts, les chiffres.

- évolution restauration d’entreprises : enjeux, son évolution
- évolution des moyens de travail
- évolution des besoins des salariés 

Etude de marché - Sodexo :

https://www-xerfiknowledge-com.hub.tbs-education.fr/presentationetude7000/Sodexo-
_21ENT47

Partie 2 – Méthodologie, Enquêtes qualitative

Triangulation : plusieurs profils différents pour avoir le plus d’arguments. Les profils
potentiellement intéressant :
- 1 entretien avec un chef de site
- 1 entretien : salarié ayant un restaurant d’entreprise
- 1 entretien : salarié ayant eu comme expérience de travail le TT sans restaurant et un
poste en présentiel avec un restaurant d’entreprise.
- 1 entretien d’un responsable de développement commercial de Sodexo.
- 1 responsable marketing
- 1 entretien de moi-même, concept de réflexivité

Attention : entretien anonyme, confidentiel

Saturation conceptuelle : nombre d’entretien plus de nouveauté on a fait le tour

Bonjour, je réalise mon mémoire de fin d’année ayant comme sujet la restauration
d’entreprise face au TT. Plus précisément ma problématique est : Face au TT, quels
dispositifs Sodexo devrait mettre en place afin de préserver son dynamisme sur le marché de
la restauration d’entreprise ?
Afin d’enrichir ma recherche je fais appel à vous. J’ai défini 10 questions au total auquel je
vous demande de bien vouloir y répondre svp.

1. Quel est votre avis sur la qualité de la restauration d'entreprise actuelle par rapport à
avant l'émergence du télétravail ?
2. Comment l'émergence du télétravail a-t-elle influencé la fréquentation de la cafétéria
d'entreprise ?
 3. Selon vous, quelles sont les attentes des employés en matière de restauration
d'entreprise lorsqu'ils travaillent à distance ?
4. Comment les entreprises de restauration d'entreprise peuvent-elles adapter leur
offre pour répondre aux besoins des employés qui travaillent à distance ?
5. Comment les entreprises de restauration d'entreprise peuvent-elles fidéliser les
clients à distance ?
6. Avez-vous des exemples d’actions de Sodexo ou autres RE permettant de s'adapter à
l'émergence du télétravail ? Si oui, quelles sont-elles ?
7. Quels sont les défis que rencontrent les entreprises de restauration d'entreprise dans
l'adaptation à l'émergence du télétravail ?
8. Comment les entreprises de restauration d'entreprise peuvent-elles utiliser la
technologie pour améliorer leur offre et atteindre les employés travaillant à
distance ?
9. Comment les entreprises de restauration d'entreprise peuvent-elles mettre en avant
leur engagement en matière de durabilité pour attirer les employés travaillant à
distance ?
10. Quelles sont les tendances que vous observez dans l'évolution de la restauration
d'entreprise en réponse à l'émergence du télétravail ?

Résultats :
- Des thèmes émergents des entretiens pas vu dans la littérature. Inclure citations des
entretiens.
- Co-branding : une solution valorisante et élargissant l’offre Sodexo pour être plus
attractif

Partie 3 - Recommandation

Communication, marketing et commerce en faisant le lien avec le résultat des entretiens et

de la littérature.

Premières idées :
- élargir l’offre
- créer une offre attractive livré
- créer des évents
- optimiser les couts
- mettre en place un programme de fidélisation

Mi février 2 page plan structuré à envoyer + questionnaire (qu’elles sont, comment peut-on
expliquer selon vous ? Qu’est ce qu’on pourrait faire ? Pouvez-vous me donner un
exemple ?)

Mi mars draft revu de méthodologie + littérature