Création d’un

restaurant
Healthy & Tasty
 Table des matières :
PARTIE 1 : Présentation de l’entreprise

CHAPITRE 1
•Concept de projet
•Etude de marché
•L’emplacement
•Business plan
CHAPITRE 2
•Analyse PESTEL
•Analyse SWOT

PARTIE 2 : L’inventaire des produits achetés et les fournisseurs

PARTIE 3 : processus d’achat de la grillade à charbon

01 Présentation de
l’entreprise
CHAPITRE 1
Concept de projet
Etude de marché
L’emplacement
Business plan
 Présentation de
l’entreprise
● Vous êtes un consultant et le
restaurant la Healthy & Tasty vous
confie l’élaboration de son plan
d’affaires de développement. Après
s’être entretenue avec la promotrice
et préciser vos attentes en termes
d’information, le restaurant vous
transmet les données ci-après
fournies sur la base du canevas qui
leur avait été transmis :
CHAPITRE 1 :
PRESENTATION
DU PROJET
 IDÉE DU PROJET
● L’idée de développement du restaurant est
venue suite à un constat de l’augmentation de la
demande de service traiteur exprimée par les
populations pour les cérémonies : mariages,
baptêmes, funérailles, et autres fêtes.
● Aussi, suite au fort taux d’urbanisation et avec
très peu de restaurant de qualité, l’offre des
services reste faible. Donc un accroissement des
activités de l’entreprise par le développement du
volet service traiteur et l’accroissement de
l’offre de service actuel pourra réduire un peu
cet écart et permettre à la promotrice de générer
plus de revenu pour son entreprise.
 OBJECTIF DU PROJET
L’objectif principal recherché à travers ce projet est le
renforcement de l’offre de service du restaurant et le
développement du volet service traiteur.
Plus spécifiquement le projet vise à :
•Accroître et diversifier l’offre de service de l’entreprise ;
•Augmenter le chiffre d’affaires et la rentabilité de
l’entreprise ;
•Positionner l’entreprise comme une structure de référence
au Maroc notamment en matière sandwicherie et de service
traiteur
•Se déployer à long terme en au moins deux autres points
de la ville de Casablanca avec le même niveau de service ;
 CHAPITRE 2 :
Analyse swot et pestel
 Analyse SWOT

Opportunités
La différenciation des services : permet de distinguer l’offre entre les entreprises opérant dans
le même secteur d’activité
- La rapidité : Le service doit être effectivement rapide, ce qui nécessite du personnel pour les
restaurants.
- La proximité : Les différents acteurs de ce marché porteur sont implantés à proximité des
grandes villes certes, mais ils tentent aussi de trouver d’autres créneaux tels que les aires
d’autoroutes, la proximité de gares, d’aéroports, de lieux à forte concentration d’activités
relatives au secteur tertiaire…
- Le choix de la qualité : l’arrivée des restaurants à thème, couplée à la spécialisation de certains
restaurants permettent aux personnes d’avoir la possibilité de choisir le type de restaurant en
fonction de leurs envies.
Les Français demeurent attachés à la cuisine et aux restaurants de
Qualité. ( Le prix et la commodité )
 Analyse SWOT

Menaces

La forte intensité concurrentielle : concurrents actuels, nouveaux entrants, produits de

substitution (plats préparés, cuisiner à la maison)
- La mauvaise image auprès du public : exploitation de la main-d’œuvre, mauvaises
conditions de travail, absence de syndicalisation
- Un marché saturé : de nombreux acteurs sont déjà bien implantés sur ce marché, il
parait donc difficile pour un nouvel acteur de s’imposer sur un tel marché et d’avoir
par conséquent un poids face aux géants du secteur.
- Les couts à l’entrée : il n’est pas seulement difficile de s’imposer face aux concurrents, il
est aussi excessivement onéreux de s’y implanter. Les barrières à l’entrée sont ainsi
élevées.
 Analyse PESTEL

- Politique : Régulation au niveau des importations de produits alimentaires ; les divers pays, selon les
gouvernements, ont instauré des réglementations au niveau des importations
. Les quotas d’importations imposés par les gouvernements et parfois même les embargos mis en place
peuvent affecter grandement le marché.
- Economique : Forte demande sur le marché global
- Socioculturel : Changement du mode de vie globale et des habitudes alimentaires, mobilité sociale.
Préoccupation croissante pour la diététique : chaque acteur du marché doit intégrer dans sa
stratégie le facteur de la diététique. En effet, la population semble aujourd’hui s’attarder
davantage à avoir une alimentation quotidienne équilibrée, à prévenir des maladies
- Technologique : Essor d’internet → avec la démocratisation d’internet, les consommateurs peuvent
avoir diverses informations sur la politique, la stratégie des entreprises. Ils peuvent également
consulter les lieux d’implantation et les nouveaux produits que proposent les acteurs du marché.
 Analyse PESTEL

- Environnemental : Préoccupation croissante pour l’environnement : le message lié à la protection de

l’environnement donné par les gouvernements ou par certains partis politiques a davantage
d’impacts de nos jours, ce qui oblige les entreprises à intégrer ce problème dans leur politique de
développement et dans leur stratégie globale. Ainsi, de la même façon, les acteurs du marché
doivent prendre en considération ce facteur dans leur politique : faire par exemple des économies
de ressources naturelles, réduire la production de déchets en réduisant par exemple le poids et la
taille des emballages, collecter et donner une seconde vie aux produits ou encore remplacer les
matériaux jetables par des matériaux réutilisables.
- Légal : Problème de monopoles
En résumé, sur un marché aussi globalisé et dense que celui de la restauration, les facteurs du
PESTEL les plus notables sont indéniablement le facteur socio culturel (puisqu’il s’agit d’imposer
un certain mode d’habitude alimentaire aux consommateurs), le facteur politique (puisqu’il s’agit
d’un marché surveillé et réglementé) et le facteur écologique qui prend davantage d’importance
dans les années récentes et qui tend à en prendre davantage dans un futur assez proche.
02 L’inventaire des
produits achetés
et les fournisseurs
 DOSSIER
COMMERCIAL
 LES PRODUITS ET SERVICES OFFERTS

Healthy & Tasty Sarl évolue dans le secteur de la restauration et les

principaux produits et services offerts sont :
• La sandwicherie grillade : avec un menu de plus d’une quinzaine
de types de sandwiches,
• Les plats Marocains et européens : pour les repas du midi et du
soir ;
• Le service traiteur sur demande ;
• La vente de boisson et de crème glacée.
 ANALYSE DU MARCHE

Le secteur de la restauration a connu un véritable boom dans la

ville de Casablanca au cours des cinq dernières années à la
faveur de l’accroissement de la population Casablanca, du
changement des habitudes alimentaires, des horaires de travail
qui font qu’il n’est pas toujours aisé de rentrer chez soi à midi
pour se restaurer.
 La demande de restauration

Une analyse de la demande à travers les données d’une enquête menée en 2022 à
travers la ville de Casablanca montre ce qui suit :
• Les Casablancais ont des habitudes variées de fréquentation des restaurants.
Pour le déjeuner et le dîner la plus grande proportion des enquêtés mange
tous les jours au restaurant.
• Ils sont suivis par la tranche de ceux qui y mangent deux à trois fois par
semaine puis de celle qui y mangent une fois par semaine.
• Seuls 9,5% des enquêtés ne vont jamais au restaurant. Ces derniers mangent
à la maison pour des raisons diverses, notamment les maladies, la proximité
du domicile, la nature de l’emploi, le choix de ne manger qu’à domicile, etc.
Les données du graphique montrent que la restauration est une activité ayant
une réelle clientèle à Casablanca.
 Les attentes des consommateurs dans un
restaurant
Le graphique ci-dessous montre que les clients attachent de l’importance à
plusieurs facteurs et ces facteurs ont quasiment la même importance à leurs
yeux comme en témoigne la faiblesse des écarts entre les chiffres. L’hygiène et
la propreté restent les facteurs les plus importants, puis viennent par ordre
d’importance la qualité des plats, l’accueil, la rapidité du service, la qualité du
cadre, la variété du menu, etc. Ces informations serviront à l’élaboration du
modèle économique « business model » du restaurant.
 Attentes dans un restaurant
• Non réponse
• L'hygiène et la propreté
20%
• La variété des plats Au menu
• Des plats moins chers 45% 15%
• Des portions importantes
• La qualité des plats
25%
• Un service rapide
Le cadre (aménagement, l'espace)
• L'ambiance (musique, le calme ) Graphique : Attentes des
• Un accueil chaleureux clients dans un restaurant
 Thématique de restauration souhaitée par les
consommateurs

Le graphique ci-dessous montre que les clients attachent de

l’importance à plusieurs facteurs et ces facteurs ont quasiment la
même importance à leurs yeux comme en témoigne la faiblesse
des écarts entre les chiffres. L’hygiène et la propreté restent les
facteurs les plus importants, puis viennent par ordre
d’importance la qualité des plats, l’accueil, la rapidité du service,
la qualité du cadre, la variété du menu, etc. Ces informations
serviront à l’élaboration du modèle économique « business model
» du restaurant.
 Thématique de restauration souhaitée par les
consommateurs
Thématique (s) de restauration Nb. Cit. Fréquence
Non réponse 5 2,50%

Restaurant de spécialités traditionnelles Marocain 60 30,00%

Restaurant Moderne 69 34,50%

Restaurant généraliste (non spécialisé offrant plusieurs types 57 28,50%

de plats)
Restaurant asiatique (chinois, japonais, vietnamien, indien) 1 0,50%

Restaurant de type fast-food (proposant hamburger, 3 1,50%

chawarma et assimilés)
Kiosque 4 2,00%
Autres 1 0,50%
Total Cit. 200 100%
 Situation concurrentielle
Les concurrents de la société sont nombreux dans ville de Casablanca. Ses
principaux concurrents sont :
• La Grilladiriere , EL Madina,
Les principales forces des concurrents sont l’expérience qu’ils ont dans le
domaine, leur emplacement et leur politique de publicité. Ces avantages leur
permettent d’occuper plus de 60% de la part du marché. Mais le prix élevé
des plats, le goût de leur recette et le manque de créativité dans leur menu
constituent les faiblesses des concurrents.
L’avantage du restaurant « Healthy & Tasty» par rapport à la concurrence est le
prix acceptable de ses mets et le caractère novateur de ses produits (menu
proposé). Au niveau des délais, elle a également un avantage sur les
concurrents car elle arrive à satisfaire tout type de demande même celles
faites une heure avant la livraison.
 La politique de produit

Le restaurant propose une gamme de mets et une variété de boissons, qui

répondent aux attentes des clients. Elle met l’accent sur la qualité et la
propriété des produits vendus. Les sandwichs
La politique de prix
Les prix des produits sont fixés en fonction du coût d’achat des matières
premières achetées, et en fonction de l’importance de la commande (remise
selon le volume acheté). A titre indicatif, le tableau ci-dessous donne une
indication sur les tarifs pratiqués par l’entreprise.
 La politique de produit
Désignation Prix unitaire
Buffets 300
Poulet 50
Carcasse de mouton 250
Sandwich 35
Sandwich 35
Sandwich 35
Eau minérale (250ml) 10
Eau minérale (1.5l) 20
Jus d'ananas 30
Red Bull 45
Cocktail detox 60
Cocktail fraise 60
Cocktail island 65
Plat poulet 90
Plat viande haché 100
Plat mixte 110
Spaghetti 60
Jus d’oronge 20
Jus citron 20
Paella 50
Risotto 50
 DOSSIER
TECHNIQUE
 INFRASTRUCTURES ET AMENAGEMENTS

Les infrastructures existantes sont acquises par location et

comprennent :
• Une salle d’accueil (qui tient lieu de salle de restauration),
• Une salle de stockage de la matière première,
• Une salle de cuisine pour la préparation des mets.
• Pour le renforcement des activités de l’entreprise, l’entreprise
compte aménager une terrasse à l’extérieur, une chambre froide
à l’intérieur de la cuisine et décorer son local.
 EQUIPEMENTS EXISTANTS ET A
ACQUERIR

La liste du matériel et équipements disponibles et à acquérir dans le

magasin, à la cuisine et au niveau de la salle à manger est donnée
dans le tableau ci-après :

Tableau : Equipements et matériels (magasin, cuisine et salle à

manger)
Désignation Unité Quantité
Matériels et équipements techniques
disponibles
Ensemble table + 4 chaises Pièce 20
Chaises de bar Pièce 9
Chaises de cuisine Pièce 5
Tables de cuisine en bois Pièce 1
Table de cuisine en aluminium Pièce 1
Table simple Pièce 2
Table de bord en inox (cuisine) Pièce 2
Table du bar Pièce 1
Table lavabo Pièce 1
Verres, cuillères, assiettes, fourchettes, Pièce ensemb
tasses, bols, le
Appareil de chawarma Pièce 1
Balance Pièce 1
Rôtisseur électrique Pièce 1
Appareil de popcorns Pièce 1
Appareil de trancheuse de viande Pièce 1
Friteuse à gaz Pièce 1
Chariot Pièce 1
Bac à laver Pièce 1
Appareil de doseur de whisky Pièce 1
Bouteille de gaz (12kg) Pièce 3
Grande bouteille de gaz (45kg) Pièce 1
Foyer +Bouteille de gaz (6kg) Pièce 1
Frigos à glaces Pièce 1
Congélateur Pièce 1
Frigo Pièce 1
Réfrigérateur battant Pièce 1
Appareil de sonorisation Ensemble 1
Ordinateur Pièce 1
Téléviseur Pièce 1
Piano Pièce 1
Fast-food machine Pièce 1
Grillade charbon Pièce 1
Gazinière Pièce 1
Four à pizzas Pièce 1
Comptoir + meubles + miroir Ensemble 1
Cheminée à fumée Pièce 1
Appareil d’insecticide + déodorant Pièce 1
Boîte à monnaie Pièce 3
Machine à caisse Pièce 1
Menus Pièce 8
Etagères roulantes Pièce 1
Casier de bière Pièce 31
Enseigne lumineuse Pièce 1
Bac à poubelle Pièce 3
Bain marie Pièce 3
Matériels et équipements
Panneaux publicitaires et de signalisation Pièce 3
Rôtisseur à gaz Pièce 1
Matériel de gaz Ensemble 1
 Matériel et mobilier de bureau
Désignation Unité Quantité
Matériel et mobilier de
bureau existants
Ordinateur Pièce 1
Imprimante simple Pièce 1
Matériel et mobilier de
bureau à acquérir
Bureau Pièce 1
Tables Pièce 1
Fauteuil Pièce 1
Armoire Pièce 1
 Matériel et mobilier de bureau

Désignation Unité Quantité

Véhicule fourgonnette Pièce 1

 PROCESSUS D’APPROVISIONNEMENT

Pour l’approvisionnement des matières premières, des boissons, et

autres, la société fait recours à ses principaux fournisseurs que
sont : cocacola, orongina sidi ali , tous basés à casablanca.
Le choix de ces fournisseurs se justifie du fait de la qualité de leurs
produits et de leur proximité. Les commandes se font en général
par entente directe avec les fournisseurs après comparaison des
prix et de la qualité de leurs produits.
 PROCESSUS DE PRODUCTION
Le processus de production suit plusieurs étapes, il s’agit de :
L’approvisionnement et stockage de denrées et des condiments dans les marchés et les
alimentations.
La prise de la commande du client : elle consiste à prendre les commandes des clients qui
s’adressent directement à l’entreprise physiquement ou par téléphone.
La cuisine : c’est dans cette étape, que les repas sont préparés selon le calendrier de menu du jo
Le service client : après la commande, les clients sont servis sur place ou dans les services
respectifs.
Le débarras du service : les serveuses procèdent au nettoyage des tables et dispose les couverts
et nappes des tables.
La facturation : après le repas l’entreprise factures des clients en déposant les factures sur la tabl
à manger.
Le lavage des couverts : chaque matin et avant les heurs de pauses, les nettoyeuses lavent les
couverts et nettoient la salle d’accueil.
DOSSIER
Financier
Matériel et équipement technique (cuisine,
magasin et salle à manger)
processus d’achat
03
de la grillade à
charbon
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ATTENTION
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