L'ÉTUDE DE MARCHÉ

SUR

les restaurants
COMME TOUT PROJET DE CRÉATION
D’ENTREPRISE, L’OUVERTURE D’UN
RESTAURANT NÉCESSITE DE RÉALISER
UNE ÉTUDE DE MARCHÉ APPROFONDIE

Mais comment s’y prendre ? Quels sont les différents

.

éléments à analyser et par où commencer ? On vous dit tout.

 POURQUOI FAIRE UNE ÉTUDE DE MARCHÉ POUR SON RESTAURANT ?

• Souvent négligée, l’étude de marché est pourtant essentielle au bon déroulement de votre
projet de restaurant. En analysant de près le marché, l’offre et la demande, vous pourrez
confronter votre idée de restaurant à la réalité du terrain et valider la faisabilité de votre
projet : est-ce le bon type de restaurant ? Au bon emplacement ? La clientèle sera-t-elle au
rendez-vous.

Conduire une analyse du marché permettra au porteur de projet d’identifier les freins
potentiels, les forces, les faiblesses et les points d’amélioration. Ainsi, vous serez en mesure
de réduire les risques et d’ajuster, le cas échéant, votre stratégie commerciale.

Cette étude de marché pour votre restaurant sera aussi la pièce maîtresse de votre business
plan. Elle vous servira à convaincre les investisseurs et les partenaires potentiels de la
viabilité de votre activité de restauration.
 COMMENT RÉALISER UNE BONNE ÉTUDE DE MARCHÉ
POUR SON RESTAURANT ?

• Voici les 4 grandes étapes de l’étude de marché pour un restaurant :

• L'analyse du marché
• L'analyse la demande
• L'analyse de l’offre
• La recherche des réglementations et démarches à réaliser
 1) ANALYSER LE MARCHÉ DE LA
RESTAURATION

• La première étape est d’analyser les tendances du marché de la restauration et de

collecter des statistiques et autres chiffres-clés. D’abord, à l’échelle nationale (on parle
d’étude « macro-économique »), puis localement, dans la zone de chalandise envisagée (on
parle alors d’étude « micro-économique »).
 2) ANALYSER LA DEMANDE LOCALE

• La seconde étape d’une étude de marché pour un restaurant est l’analyse de la clientèle et de la demande à l’échelle locale. L’objectif est, avant tout, de confirmer
que votre restaurant pourra répondre à un besoin réel. Cela vous permettra aussi de mieux connaître vos clients potentiels et d’adapter votre offre à leurs attentes.

Pour ce faire, il vous faudra réaliser une véritable enquête de terrain. À travers des questionnaires, des sondages sur les réseaux sociaux, des interviews et des
micro-trottoirs, tâchez de recueillir un maximum d’informations sur votre clientèle, telles que :
• Quel est son profil ?
• Âge, sexe, catégorie socio-professionnelle, revenus moyens, activité professionnelle, situation familiale…
• Quel est son budget restaurant et quelles sont ses dépenses moyennes ?
• Utilise Google
• Quelles sont les habitudes de consommation de votre futur client ?
• Où mange-t-il (à domicile, au restaurant d’entreprise, près de son bureau…) ? À quelle fréquence va-t-il au restaurant ? Plutôt le midi ou le soir ? En semaine ou le
week-end ? De façon occasionnelle ou régulière ? Quels types d’établissements fréquente-t-il ? Quels sites consulte-t-il pour trouver un restaurant ?
• Quelles sont ses attentes et ses motivations en matière de restauration ?
• Prix abordables, service rapide, produits de qualité, proximité, qualité du service, notoriété, ambiance familiale…
• Quels sont ses goûts et habitudes alimentaires ?
• Spécialités locales, cuisine internationale, végétarienne, vegan…
• Quels sont ses principaux freins ?
• Critères économiques, restrictions alimentaires, éloignement géographique…
• Prenez ensuite le temps de confronter les données collectées et de les analyser attentivement. Cela vous permettra de mettre en relief un profil de consommateurs
cibles. C’est l’un des enseignements clés que doit vous apporter l’étude de marché de votre restaurant !
• Les habitudes et les besoins de vos futurs clients n’auront plus de secrets pour vous !
• Vous serez donc en mesure de leur proposer une carte, un menu, une gamme de prix et des services au plus près de leurs attentes.
 3) ANALYSER L’OFFRE DE RESTAURATION LOCALE

• Après l’étude de la demande, vient l’analyse du paysage concurrentiel. Cette étape de l’étude de marché pour votre restaurant est fondamentale
pour vous distinguer des restaurants voisins et définir votre avantage concurrentiel.

Une attention toute particulière devra être portée à votre concurrence directe (vos concurrents directs sont les restaurants qui proposent un
concept semblable au vôtre dans votre zone de chalandise).

Mais ne négligez pas non plus la concurrence indirecte, c’est-à-dire l’ensemble des restaurants présents à proximité de votre futur local (que ce
soit de la restauration rapide, des boulangeries, des traiteurs, des sandwicheries…).

De manière générale, il faudra étudier :

• Leur concept, leur positionnement et leur cible ;
• Le niveau de qualité de leurs plats ;
• Les fourchettes de prix pratiquées pour un menu ; un plat du jour ; un petit-déjeuner, etc. ;
• Le taux de fréquentation, les périodes d’affluence et les heures creuses ;
• La notoriété de l’enseigne ;
• Les services proposés (livraison à domicile ; accueil d’événements ; vente de produits…).
• Leur part sur le marché local ;
• Leurs menus ;etc
 4) S’INFORMER SUR LA RÉGLEMENTATION EN VIGUEUR

• La dernière étape pour finaliser l’étude de marché pour son restaurant est de s’informer sur les réglementations en vigueur et
les démarches administratives à connaître.

Renseignez-vous notamment sur :

• Les démarches d’obtention d’une licence et d’un permis d’exploitation ;
• Le choix de statut juridique (EURL ; SARL ; entreprise individuelle ; auto-entrepreneur ; franchisé ou indépendant…) ;
• La fiscalité applicable à la restauration (régime d’imposition, taxes…) ;
• Les formations et diplômes obligatoires ;
• Les aides au financement disponibles ;
• Les normes d’hygiène ;
• Les normes de sécurité ;
• Les normes d’accessibilité ;
• Les règles d’affichage obligatoires (tarifs, origine des viandes, licence…),
• Les projets de lois et futures réformes concernant le secteur de la restauration.
Certains organismes comme la CCI (chambre de commerce et d’industrie) et bpifrance
peuvent vous guider dans ces démarches.
Votre étude de marché réalisée, vous avez maintenant toutes les cartes en main pour
définir si votre projet de restaurant est viable et s’il est nécessaire d’ajuster votre
business model.
Si, à l’issue de cette enquête, vous êtes toujours convaincu du potentiel de votre futur
restaurant, vous pourrez alors passer aux étapes suivantes : réaliser le business plan
et estimer votre chiffre d’affaires prévisionnel.

Sachez aussi que mener une étude de marché de restaurant sera très utile si vous
envisagez de reprendre un restaurant. Pour en savoir plus, consultez notre article «
reprendre un restaurant : nos conseils et étapes ».