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POISSONNERIE
Les produits de la mer, leur saveur si particulière… D’ailleurs, entre la chaire
délicieuse du poisson sol, sosso, le caractère salé du thon ou le petit goût de la
crevette, il y a de quoi faire. Et cela tombe bien, car en poissonnerie, le travail
ne manque pas. Encore faut-il élaborer un business adapté à l’exercice de ce
type d’activité. Heureusement pour vous, ce guide est là pour vous
accompagner. Les lignes qui suivent détailleront les étapes à franchir pour
ouvrir une poissonnerie.

Première étape pour ouvrir une

poissonnerie : l'étude de marché
La première étape pour ouvrir une poissonnerie consiste à réaliser une étude de
marché afin de valider qu'il existe bien un potentiel commercial pour votre
entreprise. Pour ce faire, vous devrez notamment:
➢ Analyser l'évolution du marché : celui-ci est-il en croissance? Le
nombre de poissonneries est-il en augmentation ou en diminution?
Quelles sont les grandes tendances?
➢ Etudier les attentes des consommateurs : qui consomme du poisson?
A quelle fréquence? Avec quel budget? Quels sont les mets les plus
populaires?
➢ Evaluer le niveau de concurrence : qui sont les concurrents installés
sur la zone d'implantation souhaitée? Quels types de produits
proposent-ils? Leurs entreprises ont-elles l'air en bonne santé? Qui
sont les concurrents indirects (grandes surfaces, surgelé, e-
commerce)? Comment vous différencier des concurrents?

Le marché de la poissonnerie
Les périodes clés pour la vente de poissons varient fortement en fonction de la
zone d'implantation. Compte tenu des fortes différences, à la fois au niveau de
la zone d'implantation et du mode de distribution (boutique fixe ou marché), il
sera important lors de votre étude de marché de bien étudier la dynamique du
marché local.
Ouvrir sa poissonnerie : la différenciation comme clé
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de la réussite
Une fois votre étude de marché réalisée, vous devrez vous appuyer sur les
données récoltées pour identifier un axe de différenciation vis à vis des
concurrents. C'est à dire trouver un moyen de vous démarquer et d'être
compétitif.
Plusieurs options s'offrent à vous ici :

➢ Vous pouvez par exemple choisir de vous installer dans un secteur

mal desservi. Vous aurez ainsi moins de difficultés à vous constituer
une clientèle.
➢ Vous pouvez également choisir de vous différencier par le type de
produits proposés. Si vous vendez exactement les mêmes produits
que vos concurrents,

vous devrez vous partager les clients, et votre chiffre d’affaires en

subira les conséquences. A l'inverse vous pouvez choisir de vous
spécialiser dans une catégorie précise, de proposer des produits
préparés ou prêts à être consommés, ou simplement offrir un niveau
de conseils plus important aux clients.
➢ Une autre alternative est de reprendre une poissonnerie existante,
disposant déjà d'une clientèle et d'un concept ayant fait ses preuves.
Le secteur est particulièrement favorable aux repreneurs, il est donc
probablement possible de reprendre une poissonnerie à moindres
frais. C’est une possibilité à étudier.

Choisir un local adapté pour ouvrir une poissonnerie

Le choix d’un local adapté est aussi important. A commencer par les normes.
L’entreposage du poisson, son conditionnement, etc... Tout dans la vente du
poisson est soumis à un souci d’hygiène. Ainsi, vous aurez notamment besoin
d’une chambre froide, en vue de respecter les règles vis à vis de la chaîne du
froid ou débuter avec des congélateurs.
Au-delà de ces considérations, le principal choix que vous devrez faire
concernant votre local sera son implantation.
Ainsi, en termes de concurrence, il peut être plus intéressant de monter sa
poissonnerie loin des grandes villes pour l’intérieur du pays. Mais vous aurez
alors des contraintes plus importantes en matière d’approvisionnement. En
outre, sachez qu’aujourd’hui, Internet propose, via des sites ou les réseaux
sociaux, de livrer des produits de la mer frais, partout. Ce qui pourrait rendre
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la concurrence plus ou moins omniprésente dans les années à venir.
Les besoins humains et matériels pour ouvrir une
poissonnerie
Faisons maintenant le point sur ce dont vous aurez besoin pour faire
fonctionner votre activité. En premier lieu, vous aurez besoin d'un certain
nombre d'équipements :
➢ Local pour stocker vos produits et votre matériel et utiliser aussi
comme local commercial (boutique fixe)
➢ Camion si vous optez pour le commerce ambulant
➢ Matériel spécialisé : étals réfrigérés (congélateur si vous n’avez pas
assez de moyens financiers et qui servira aussi de chambre froide),
chambre froide ou congélateur, balance, caisse enregistreuse, etc...
➢ Concernant le matériel, demandez des devis auprès de plusieurs
professionnels afin de comparer les prix.
➢ Coté besoins humains, vous aurez tout d'abord besoin d’une
formation(le gérant) au près d’une poissonnerie ou embaucher une
personne expérimenter.
➢ D’un point de vue personnel, il vous est recommandé de ne pas
craindre l’effort physique : les poissonniers sont souvent debout tôt
le matin, pour l’achat de la marchandise. Ils passent ensuite la
journée debout pour la vente. Il en sera ainsi de même avec vos
employés. Si vous comptez embaucher.
Outre la partie commerciale, pensez également à anticiper la charge de travail
au niveau administratif : comptabilité, paye, gestion des approvisionnements, et
Quel plan marketing faut-il pour ouvrir une poissonnerie ?
L'objectif est ici très simple : identifier les actions à mettre en place pour attirer
et fidéliser la clientèle. La stratégie dépendra, là encore, beaucoup du type de
poissonnerie que vous comptez ouvrir car les actions à mettre en place pour un
commerce ambulant sont assez différentes de celles à envisager pour un point
de vente fixe.
Vous pouvez notamment envisager les actions suivantes :
➢ La création d'un site internet vitrine mettant en avant : vos horaires
d'ouverture ou points de passage si vous faites les marchés par
exemple, les arrivages de poissons, les directions pour vous trouver,
etc.
➢ Une partie e-commerce si vous proposez la livraison à domicile
(point de vente fixe).
➢ L'animation d'une communauté sur les réseaux sociaux avec
notamment l'annonce de vos passages (commerce ambulant), des
idées de recette à base de poissons ou crustacés, etc.
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➢ La distribution de prospectus des quartiers situés à proximité de
votre local (commerce fixe) ou la distribution de tracts à proximité
de votre stand (commerce ambulant)
➢ L'organisation d'ateliers : préparation du poisson, cours de cuisine,
par exemples (commerce fixe)
➢ La mise en place d'un programme de fidélité
➢ La diffusion de campagnes de publicité sur internet ou dans les
médias locaux, réseaux sociaux (journaux, radios, affichage autour
du local)
➢ Etc.
Comme vous le voyez les possibilités sont nombreuses, à vous
d'évaluer l'opportunité que représente chacune d'entre elles pour
votre commerce afin de les prioriser.

Coût d’installation pour une poissonnerie simple

:
➢ Local : selon votre budget et l’emplacement
➢ Deux congélateurs ou même un seul pour un début 130 000 FCFA a
250 000 FCFA pour un France au revoir et plus pour un nouveau.
➢ Pour le compteur d’électricité faire une demande ou négocier avec un
voisin.
➢ Accessoires : couteau, table, balance... 50 000 FCFA.
➢ Fond de roulement : 100 000 FCFA à 150 000 CFA.
NB : pour une poissonnerie avec chambre froide voire entre 2
000 000 FCFA et 4 000 000 FCFA.

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