Les aliments ultra-tranformés (AUT) sont un groupe inventé d'aliments classés en fonction de

leur degré de transformation, et non par rapport à leurs qualités nutritionnelle.

Ce sont des produits élaborés entièrement ou presque par une série de procédés complexes
et par l’ajout d’additifs non utilisés en cuisine traditionnelle. Ce sont des produits
alimentaires dont la fabrication comporte plusieurs étapes incluant une grande variété
d’ingrédients.

Un aliment ultra-transformé est donc un produit alimentaire industriel qui a subi une
transformation importante pour créer un produit prêt à consommer. Les aliments ultra-
transformés sont souvent riches en calories, en sucre, en sel, en gras saturés et en additifs
alimentaires tels que des conservateurs, des colorants et des émulsifiants.

Ces aliments sont souvent fabriqués à partir d'ingrédients peu coûteux et transformés pour
créer des produits alimentaires de faible qualité nutritionnelle mais qui sont très attrayants
pour les consommateurs en raison de leur goût sucré, salé ou gras ou car Ils sont souvent
peu chers, à longue durée de conservation, et prêts-à-consommer. Les exemples d'aliments
ultra-transformés comprennent les sodas, les chips, les biscuits, les bonbons, les pizzas
surgelées, les soupes en conserve, les nuggets de poulet, les hot dogs et les plats préparés.

les régimes végétariens et végan sont associés à une consommation plus importante de
produits ultra-transformés car de nombreux aliments ultra-transformés (tofu, saucisses et
galettes végétales, boissons à base de soja) sont proposés par l’industrie pour substituer aux
produits d’origine animale. La majorité des additifs utilisés dans l’alimentation ultra
transformé vegetarienne sont des texturants (64%), des arômes (23%), et des colorants
(3%). Les texturants sont très utilisés dans ce type de produits afin de se rapprocher le plus
possible de la consistance de la viande.

La classification NOVA est un système de classification des aliments qui a été développé en
2009 par des chercheurs brésiliens. Cette classification repose sur le degré de
transformation des aliments et vise à fournir des informations sur la qualité nutritionnelle
des aliments, leur impact sur la santé et leur durabilité.

La classification NOVA se divise en quatre catégories :

Aliments non transformés ou minimalement transformés : Cette catégorie comprend les

aliments qui sont directement issus de la nature et qui ont subi peu ou pas de
transformation, tels que les fruits, les légumes, les noix, les légumineuses, les grains entiers,
les viandes et les poissons frais.

Ingrédients culinaires transformés : Cette catégorie comprend les ingrédients tels que les
huiles, les beurres et les sucres qui ont subi une transformation minimale pour être utilisés
dans la préparation des aliments. Ces ingrédients peuvent être utilisés pour la cuisson, la
conservation ou pour donner du goût aux aliments.

Aliments transformés : Cette catégorie comprend les aliments qui ont subi une
transformation plus importante pour améliorer leur saveur, leur apparence et leur durée de
conservation. Cette catégorie comprend des aliments tels que les fromages, les charcuteries,
les biscuits, les céréales pour petit-déjeuner, les plats cuisinés, les soupes et les sauces.

Aliments ultra-transformés : Cette catégorie comprend les aliments qui ont subi une
transformation extrême pour créer des produits alimentaires novateurs et prêts à
consommer. Cette catégorie comprend des aliments tels que les sodas, les chips, les
bonbons, les biscuits, les pizzas surgelées, les soupes en conserve, les nuggets de poulet, les
hot dogs et les plats préparés.