21/10/2022 00:58 Destruction des micro-organismes : stérilisation, pasteurisation - Exercice : Exercice 1

contenu
menu
navigation
pied de page

Destruction des micro-organismes : stérilisation, pasteurisation

défilement haut

Introduction
Stérilisation, Pasteurisation : Généralités
Destruction thermique des micro-organismes>
Équipements de stérilisation, pasteurisation>
Barèmes de stérilisation, pasteurisation>
Exercicesv
Exercice : Exercice 1
Exercice : Exercice 2
Exercice : Exercice 3
Exercice : Exercice 4
TP en vidéo>

défilement bas
Masquer
Afficher


le
plan

Exercice 1

Question
Quelle doit être la durée d'un traitement à 121,1°C pour réduire de 1012 le nombre de spores de Clostridium Botulinum
 par gramme de produit (D121,1°C = 0,21 min) ?

https://tech-alim.univ-lille.fr/sterilisation/co/q001.html 1/2
21/10/2022 00:58 Destruction des micro-organismes : stérilisation, pasteurisation - Exercice : Exercice 1

Quelle est la valeur de cette durée si le traitement a lieu à 131,1°C (z = 10°C) ?

 Solution


Objectif :

à 121,1°C :

à 131,1°C :

https://tech-alim.univ-lille.fr/sterilisation/co/q001.html 2/2