THEME I : ORGANISATION ET TRANSFORMATIONS DE LA MATIERE

Chapitre 1 : Identification des espèces chimiques

Activité 1-1) L’expérience historique de Lavoisier

C’est Antoine de Lavoisier, le célèbre chimiste français, qui, en 1777, découvre que l’air est constitué
de plusieurs gaz. L’expérience de Lavoisier consiste à faire chauffer du mercure dans une enceinte
fermée contenant de l’air et à observer les changements ayant lieu.
Quelles observations ont permis à Lavoisier de déterminer la composition de l’air ?

Antoine de Lavoisier (1743-1794), est

considéré comme le père de la chimie
moderne. Avec ses multiples expériences
sur l’air, le dioxygène, ou le dioxyde de
carbone, il montre que la matière est
constituée d’espèces chimiques (même s’il
n’emploie pas ce terme), et non de quatre
éléments (feu, terre, eau et air) comme les
anciens chimistes l’admettaient.
Plus tard, ses expériences ont montré le
caractère acide du dioxyde de carbone, et
ont abouti à la célèbre loi de conservation de
la matière lors d’une réaction chimique :
« rien ne se perd, rien ne se crée, tout se
transforme ».

Document 1 : Un chimiste remarquable Document 2 : Le montage de Lavoisier

J’ai pris un matras (vase) de 36 pouces cubiques environ de capacité dont le col était très long. Je l’ai courbé de manière
qu’il pût être placé dans un fourneau, tandis que l’extrémité de son col irait s’engager sous la cloche, placée dans un bain
de mercure. J’ai introduit dans ce matras quatre onces de mercure très pur. [Puis] le mercure fût échauffé presqu’au degré
nécessaire pour le faire bouillir.

Le second jour, j’ai commencé à voir nager sur la surface du mercure de petites parcelles rouges*, qui, pendant quatre ou
cinq jours ont augmenté en nombre et en volume ; après quoi elles ont cessé de grossir et sont restées absolument dans le
même état. Au bout de douze jours, [...] la calcination du mercure ne faisait plus aucun progrès [...].

Le volume de l’air contenu tant dans le matras que dans son col et sous la partie vide de la cloche, réduit à une pression de
28 pouces et à 10 degrés du thermomètre, était avant l’opération de 50 pouces cubiques environ.

Lorsque l’opération a été finie, ce même volume à pression et à température égales, ne s’est plus trouvé que de 42 à 43
pouces : il y avait eu par conséquent une diminution de volume d’un sixième environ.

* Il se produit dans le matras une transformation chimique au cours de laquelle le dioxygène réagit avec le mercure pour
former de l’oxyde de mercure HgO, rouge.
Antoine de Lavoisier, Traité élémentaire de chimie, 1789.
Document 3 : Une expérience historique

Question 1 : L’expérience montre qu’un gaz disparaît. Donne son nom et sa formule chimique.

Question 2 : L’air est constitué principalement de deux gaz. Quel autre gaz présent dans l’air est encore
présent à la fin de l’expérience ? (Nom et formule chimique)

Question 3 : En utilisant les résultats de l’expérience, détermine le volume d’air qui a disparu et déduis-
en l’espèce chimique qui s’est transformée, puis la composition en volume de l’air.

Question 4 : Est-ce que les résultats obtenus correspondent à la composition de l’air connue à ce jour ?

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Activité 1-2) Détermination de masses volumiques

La masse volumique 𝜌 d’un échantillon de matière est une grandeur égale au quotient de sa masse 𝑚
par le volume 𝑉 qu’il occupe. Elle est donc définie par la relation :

𝑚
𝜌=
𝑉

Avec : 𝑚 : masse de l’échantillon de matière exprimée en grammes (𝑔) ;

𝑉 : volume de l’échantillon en centimètres cubes (𝑐𝑚 ) ;
𝜌 : masse volumique de l’échantillon en grammes par centimètre cube (𝑔 ∙ 𝑐𝑚 ).

La masse volumique est une grandeur qui caractérise une espèce chimique. Elle dépend de l’état de
l’espèce chimique (solide, liquide ou gaz) et de la température ambiante.

Question 1 : Comment pouvons-nous déterminer expérimentalement la masse volumique d’un

échantillon de matière ? Propose un protocole.

Question 2 : Après avoir donné la liste du matériel nécessaire, détermine la masse volumique de
l’échantillon de matière à disposition.

Question 3 : La mesure de la masse volumique d’un échantillon permet-elle de déterminer sa nature

avec certitude ?

Question 4 : Montre que 1 𝑔 ∙ 𝑐𝑚 = 1 000 𝑘𝑔 ∙ 𝑚 .

Activité 1-3) Fusion de l’eau distillée et de l’eau salée

L’hiver, dès les premières gelées, les saleuses s’activent pour déverser des tonnes de sel sur les routes
et permettre ainsi aux automobilistes de rouler sans crainte.
Pourquoi l’ajout de sel permet-il de faire fondre la glace ?

Question 1 : A ton avis, la température de fusion du mélange sel + glace est-elle inférieure ou supérieure
à la température de fusion de l’eau pure ?

Pour vérifier ton hypothèse, nous disposons :

 D’un tube à essais 1 contenant de l’eau distillée (eau pure) solide ;
 D’un tube à essais 2 contenant de l’eau salée (dissolution de 20 g de sel pour 100 mL de
solution) ;
Question 2 : A partir du protocole,
Nous souhaitons suivre l’évolution de la température de l’eau distillée
dessine un schéma de l’expérience.
puis de l’eau salée au cours de leur fusion.

Protocole : Question 3 : Réalise l’expérience et

trace la courbe montrant l’évolution de
Etape ① : Introduire la solution dans un tube à essais
la température de la solution en
Etape ② : Introduire la sonde du thermomètre dans le tube à essais
Etape ③ : Lorsque la température affichée correspond à celle de la
fonction du temps (choisis des
solution, déclencher le chronomètre. échelles appropriées).
Etape ④ : Relever la valeur de la température toutes les minutes
jusqu’à 𝑡 = 25 𝑚𝑖𝑛 (environ) Question 4 : Détermine la température
de fusion de la solution, si possible.
Document 1 : Expérience de fusion d’une solution

Question 5 : s’il n’est pas possible de déterminer la température de fusion de la solution, indique
pourquoi.

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Question 6 : Comment distinguer un corps pur d’un mélange en utilisant les courbes de changement
d’état ?

Question 7 : Pourquoi l’ajout de sel sur les sols froids permet-il de limiter l’apparition du verglas en
hiver ?

Activité 1-4) Déterminer la composition d’un colorant par chromatographie sur

couche mince

Elisa a trouvé dans la cuisine de sa mère deux tubes de colorants alimentaires, un jaune et un bleu, sur
lesquels sont notés respectivement « E100 » et « E133 ». Elle dit que pour faire un colorant vert, il suffit
de mélanger les deux précédents. D’ailleurs, elle pense que c’est de cette manière que le fabricant
réalise les colorants verts.

Question 1 : es-tu du même avis qu’Elisa ?

Question 2 : Que représentent les codes E100, E133, … ?

Nous allons vérifier ton hypothèse en procédant à une chromatographie sur couche mince (CCM).

Mode opératoire : nous découpons un rectangle de

papier filtre (5  8 cm environ), ce sera notre plaque
CCM. A 1.5 cm du bord inférieur, nous traçons un trait
horizontal au crayon de papier, la ligne des dépôts.
Nous préparons une cuve (bécher ou autre) et nous y
versons un fond d’eau salée (éluant). A l’aide d’un
« cure-dents », nous déposons une goutte de chacun
des trois colorants sur la ligne des dépôts, en laissant
au moins 1 cm entre chacune. Nous insérons la plaque
dans la cuve, afin que le niveau d’éluant reste inférieur
à la ligne de dépôts. Nous pouvons fermer la cuve à
l’aide d’un bouchon, puis nous laissons le dispositif
quelques minutes, jusqu’à ce que le front de l’éluant
Document 1 : Schéma d’une CCM
arrive à 1 cm du bord supérieur.

Question 3 : Qu’observes-tu sur la plaque CCM ?

Question 4 : Quelles sont les espèces chimiques présentes dans le colorant industriel vert ?

Question 5 : Elisa avait-elle finalement raison ?

Je m’entraîne – je vérifie que j’ai compris

Exercice 1 Calculer une masse volumique

Nous introduisons 15 𝑚𝐿 d’éthanol dans une éprouvette graduée placée sur une balance tarée. La
masse de cet échantillon d’éthanol est de 12 𝑔.

1. Exprime littéralement puis calcule la masse volumique de l’éthanol en 𝑔 ∙ 𝑐𝑚 .

2. Exprime la masse d’éthanol en kilogrammes, et le volume en mètres cubes.
3. Déduis-en la valeur de la masse volumique de l’éthanol en 𝑘𝑔 ∙ 𝑚

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Exercice 2 Savoir si une solution est saturée

Nous préparons une solution en introduisant 50 𝑔 de chlorure de sodium (sel) dans un bécher contenant
100 𝑚𝐿 d’eau.
1. Calcule la masse maximale de chlorure de sodium que nous pouvons dissoudre dans 𝑉 = 100 𝑚𝐿
d’eau.
2. En déduire si la solution obtenue est saturée.

Donnée : Solubilité du chlorure de sodium dans l’eau : 𝑠(𝑁𝑎𝐶𝑙) = 360 𝑔 ∙ 𝐿 à 20°𝐶

Exercice 3 Déterminer l’état physique d’une espèce chimique

En exploitant le tableau des températures de changement d’état donné ci-dessous, indique, pour
chaque espèce chimique, l’état dans lequel elle se trouve à la température ambiante (20°𝐶) et à la
température de 120°𝐶.

Espèce chimique Etat à 20°𝐶 Etat à 120°𝐶

Ethanol
Cyclohexane
Méthane
Eau
Acétone
Sel

Données :

Espèce chimique Température de fusion (°𝐶) Température d’ébullition (°𝐶)

Cyclohexane 6.5 81
Eau 0 100
Ethanol – 114 79
Méthane – 182.5 – 161.5
Acétone – 94.6 56
Sel 801 1 465

Exercice 4 Huiles essentielles d’orange et de citron

Les huiles essentielles d’orange (HEO) et de citron (HEC) sont

obtenues par expression à froid, le zeste est pressé pour recueillir
l’huile. Elles sont riches en molécules odorantes. On réalise deux CCM
afin d’identifier quelques espèces chimiques présentes dans ces huiles
essentielles.
Les résultats obtenus par CCM sont présentés ci-dessous.

1. Indique quelles sont les espèces chimiques présentes dans les deux huiles essentielles en exploitant
les résultats de la CCM.

Légende : Lim : limonène – G : géraniol – Lin : linalol – Ci : citral

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Exercice 5 Solubilité d’une espèce chimique

Nous introduisons dans un bécher 20 𝑚𝐿 d’eau à 20°𝐶. On peut dissoudre au maximum 18 𝑔 de glucose
dans ce volume d’eau. La température de fusion du glucose est de 146°𝐶.

1. Dans quel état le glucose se trouve-t-il à 20°𝐶 ?

2. Calcule la solubilité du glucose dans l’eau à 20°𝐶.
3. Pouvons-nous dissoudre 50 𝑔 de glucose dans 100 𝑚𝐿 d’eau ?

Exercice 6 Calculer une densité ou une masse volumique

Le thermomètre de Galilée donne une indication de la température basée sur des

différences de masse volumique.

1. Complète le tableau ci-dessous avec les valeurs qui conviennent en détaillant tous
les calculs.

Masse volumique
Espèce chimique Masse (𝑔) Volume (𝑐𝑚 ) Densité
(𝑔 ∙ 𝐿 )
Eau 20 20
Ethanol 39.5 50
Ether 25 0.71
Eau salée 40 1 025

2. Parmi les liquides, quels sont ceux qui sont plus denses que l’eau ? Moins denses que l’eau ?

Exercice 7 Déterminer la masse volumique de l’air expérimentalement

Pendant une séance de travaux

pratiques, les élèves doivent
déterminer expérimentalement la
masse volumique de l’air. Mathieu et
Léa réalisent le montage suivant en
binôme :
Dans un premier temps, ils gonflent un
ballon de football. La pression
atmosphérique est 𝑃 = 1 015 ℎ𝑃𝑎. La
Document 1 : Montage du binôme 9 (Mathieu et Léa) masse du ballon au début de
l’expérience est 𝑚 = 463.2 𝑔.
Ils retournent une grande éprouvette graduée de 500 𝑚𝐿 remplie d’eau sur un cristallisoir rempli d’eau.
Ensuite, ils laissent échapper l’air par un petit tube relié au ballon, qui est placé sous l’éprouvette
graduée. Le volume total du ballon reste constant. Lorsque l’éprouvette graduée est pleine d’air, ils
enlèvent le tube et mesurent précisément la masse du ballon ainsi que le volume de gaz échappé. Ils
trouvent 462.6 𝑔 pour un volume 480 𝑚𝐿.

1. Détermine la masse volumique de l’air.

2. Les autres binômes réalisent les mesures, et les résultats sont regroupés dans le tableau ci-dessous.
Représente l’histogramme associé à cette série de mesures à l’aide d’un tableur.

Binôme 1 2 3 4 5 6 7 8
𝜌 (en 𝑔 ∙ 𝐿 ) 1.24 1.23 1.25 1.24 1.65 1.25 1.3 1.24

3. Détermine la moyenne et l’écart-type de cette série de mesures indépendantes.

4. Discute de l’influence du protocole et de l’instrument de mesure sur les résultats.

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Correction des activités, synthèse

Activité 1-1) L’expérience historique de Lavoisier

Question 1 : L’expérience montre qu’un gaz disparaît. Donne son nom et sa formule chimique.

Le gaz qui réagit lors de la transformation est bien sûr celui qui disparaît : il s’agit du dioxygène, de
formule chimique O2.

Question 2 : L’air est constitué principalement de deux gaz. Quel autre gaz présent dans l’air est encore
présent à la fin de l’expérience ? (Nom et formule chimique)

Le gaz le plus abondant dans l’air et qui ne réagit pas au cours de cette expérience est le diazote, de
formule chimique N2.

Question 3 : En utilisant les résultats de l’expérience, détermine le volume d’air qui a disparu et déduis-
en l’espèce chimique qui s’est transformée, puis la composition en volume de l’air.

Le volume d’air qui a disparu est 50 – 42 = 8 pouces cubiques. Cela correspond à la transformation du
dioxygène avec le mercure, pour former de l’oxyde de mercure selon l’équation-bilan équilibrée :

𝑂 + 2 𝐻𝑔 ⟶ 2 𝐻𝑔𝑂

Ainsi, pour un volume total d’air égal à 50 pouces cubiques, il y a 8 pouces cubiques de dioxygène, et
42 pouces cubiques de diazote.
Soit, en pourcentages :
8 × 100
= 16%
50

La composition de l’air serait donc de 16% de dioxygène, et 84% de diazote (environ).

Question 4 : Est-ce que les résultats obtenus correspondent à la composition de l’air connue à ce jour ?

Ce n’est pas tout à fait le cas : aujourd’hui, nous respirons de l’air composé de 21% de dioxygène et
78% de diazote. Les 1% restants sont les autres gaz (argon, dioxyde de carbone, vapeur d’eau…).

Activité 1-2) Détermination de masses volumiques

Question 1 : Comment pouvons-nous déterminer expérimentalement la masse volumique d’un

échantillon de matière ? Propose un protocole.

Etape ① : Mesure de la masse 𝑚 de l’échantillon à l’aide d’une balance

Etape ② : Mesure du volume 𝑉 de l’échantillon (calculs, méthode du déplacement d’eau…)
Etape ③ : Calcul du rapport 𝑚⁄𝑉

Question 2 : Après avoir donné la liste du matériel nécessaire, détermine la masse volumique de
l’échantillon de matière à disposition.

Liste du matériel nécessaire :

 Une balance électronique ;
 Une éprouvette graduée ;
 De l’eau ;

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Les échantillons de matières à tester sont des cylindres de différents métaux. Voici un tableau
récapitulant les masses volumiques de quelques métaux courants :

Nom du métal Masse volumique (𝑘𝑔 ∙ 𝑚 )

Aluminium 2 700
Argent 10 500
Cuivre 8 960
Etain 7 290
Fer 7 860
Nickel 8 900
Or 19 300
Zinc 7 150

Remarque : Les échantillons étant cylindriques, nous pouvons aussi déterminer leur volume par calcul :

𝑑 𝜋∙𝑑 ∙ℎ
𝑉 = ℬ×ℎ =𝜋∙𝑅 ∙ℎ =𝜋∙ ∙ℎ =
2 4

𝑑 représente le diamètre du cylindre et ℎ sa hauteur.

Question 3 : La mesure de la masse volumique d’un échantillon permet-elle de déterminer sa nature

avec certitude ?

Cela permet d’éliminer certaines hypothèses. Cependant, il peut être difficile de déterminer avec
certitude la nature de matériaux dont les masses volumiques sont très proches. Les incertitudes liées
aux mesures peuvent alors nous empêcher de conclure. Une investigation plus fine est nécessaire dans
ce cas.

Question 4 : Montre que 1 𝑔 ∙ 𝑐𝑚 = 1 000 𝑘𝑔 ∙ 𝑚 .

1𝑔 1 000 𝑔 1 𝑘𝑔
1 𝑔 ∙ 𝑐𝑚 = = = = 1 000 𝑘𝑔 ∙ 𝑚
1 𝑐𝑚 1 000 𝑐𝑚 0.001 𝑚

Activité 1-3) Fusion de l’eau distillée et de l’eau salée

L’hiver, dès les premières gelées, les saleuses s’activent pour déverser des tonnes de sel sur les routes
et permettre ainsi aux automobilistes de rouler sans crainte.
Pourquoi l’ajout de sel permet-il de faire fondre la glace ?

Question 1 : A ton avis, la température de fusion du mélange sel + glace est-elle inférieure ou supérieure
à la température de fusion de l’eau pure ?

Pour vérifier ton hypothèse, nous disposons :

● D’un tube à essais 1 contenant de l’eau distillée (eau
pure) solide ;
● D’un tube à essais 2 contenant de l’eau salée
(dissolution de 20 g de sel pour 100 mL de solution) ;

Question 2 : A partir du protocole, dessine un schéma de

l’expérience.

Voir le schéma ci-contre.

Question 3 : Réalise l’expérience et trace la courbe montrant

l’évolution de la température de la solution en fonction du temps
(choisis des échelles appropriées).

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Fusion de l’eau distillée (pure)

Temps (𝑚𝑖𝑛) 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Température (°𝐶) -10 -6 -3 -1 0 0 0 0 0 0 0 1 4 8 13
Etat S S S S S+L S+L S+L S+L S+L S+L S+L L L L L

Fusion de l'eau pure

15

10
Température (en °C)

0
0 2 4 6 8 10 12 14 16
-5

-10

-15
Temps (en minutes)

Fusion de l’eau salée

Temps (𝑚𝑖𝑛) 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Température (°𝐶) -15 -11 -9 -8 -7.3 -6.8 -6.4 -5.9 -5.4 -4.5 -2.2 0.9 6 11 16
Etat S S S S S+L S+L S+L S+L S+L S+L L L L L L

Fusion de l'eau salée

20

15

10
Température (en °C)

0
0 2 4 6 8 10 12 14 16
-5

-10

-15

-20
Temps (en minutes)

Question 4 : Détermine la température de fusion de la solution, si possible.

Dans le cas de l’eau pure, la température de fusion est égale à 0°C. En revanche, il n’est pas possible
de donner une température de fusion de l’eau salée.

Question 5 : s’il n’est pas possible de déterminer la température de fusion de la solution, indique
pourquoi.

La courbe correspondante à la fusion de l’eau salée ne présente pas de palier à température constante :
il n’est dans ce cas pas possible de donner une valeur précise de la température de fusion.

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 THEME I : ORGANISATION ET TRANSFORMATIONS DE LA MATIERE

Question 6 : Comment distinguer un corps pur d’un mélange en utilisant les courbes de changement
d’état ?

Lors d’un changement d’état d’un corps pur, sa courbe de la température en fonction du temps présente
un palier (température constante) qui dure quelques minutes par exemple. Dans le cas d’un mélange,
ce palier n’existe pas. Cette différence permet de distinguer un corps pur d’un mélange.

Question 7 : Pourquoi l’ajout de sel sur les sols froids permet-il de limiter l’apparition du verglas en
hiver ?

L’ajout de sel sur les sols froids permet de diminuer la température de fusion de l’eau située sur le sol.
Ainsi, même s’il gèle modérément, l’eau reste liquide et la glace ne se forme pas.

Activité 1-4) Déterminer la composition d’un colorant par chromatographie sur

couche mince

Elisa a trouvé dans la cuisine de sa mère deux tubes de colorants alimentaires, un jaune et un bleu, sur
lesquels sont notés respectivement « E104 » et « E133 ». Elle dit que pour faire un colorant vert, il suffit
de mélanger les deux précédents. D’ailleurs, elle pense que c’est de cette manière que le fabricant
réalise les colorants verts.

Question 1 : es-tu du même avis qu’Elisa ?

Question 2 : Que représentent les codes E104, E133, … ?

Ces codes sont des dénominations « simplifiées » de molécules. Par exemple, le code « E100 »
désigne la curcumine ou diféruloyl-méthane qui donne la couleur jaune.

Le code « E104 » désigne quant à lui le jaune de quinoléine :

Nous allons vérifier ton hypothèse en procédant à une chromatographie sur couche mince (CCM).

Question 3 : Qu’observes-tu sur la plaque CCM ?

Voici le résultat de la CCM (les espèces chimiques ont migré, avec une vitesse propre) :

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Question 4 : Quelles sont les espèces chimiques présentes dans le colorant industriel vert ?

Nous retrouvons bien le E104 et le E133 dans le colorant vert acheté dans le commerce.

Question 5 : Elisa avait-elle finalement raison ? Oui, tout à fait.

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 THEME I : ORGANISATION ET TRANSFORMATIONS DE LA MATIERE

Je m’entraîne – je vérifie que j’ai compris

Exercice 1 Calculer une masse volumique

Nous introduisons 15 𝑚𝐿 d’éthanol dans une éprouvette graduée placée sur une balance tarée. La
masse de cet échantillon d’éthanol est de 12 𝑔.

1. Exprime littéralement puis calcule la masse volumique de l’éthanol en 𝑔 ∙ 𝑐𝑚 .

La masse volumique 𝜌 d’un corps est le rapport de sa masse 𝑚 par son volume 𝑉 :

𝑚
𝜌=
𝑉

Application numérique : nous savons que 1 𝐿 = 1 𝑑𝑚 , donc 1 000 𝑚𝐿 = 1 000 𝑐𝑚 , c’est-à-dire 1 𝑚𝐿 =

1 𝑐𝑚 . D’où :
12
𝜌= = 0.8 𝑔 ∙ 𝑐𝑚
15

2. Exprime la masse d’éthanol en kilogrammes, et le volume en mètres cubes.

Nous avons (résultats en notation scientifique) :

𝑚 = 12 𝑔 = 0.012 𝑘𝑔 = 1.2 ∙ 10 𝑘𝑔
Et :
𝑉 = 15 𝑚𝐿 = 15 ∙ 10 𝑚 = 1.5 ∙ 10 𝑚

3. Déduis-en la valeur de la masse volumique de l’éthanol en 𝑘𝑔 ∙ 𝑚

𝑚 1.2 ∙ 10 1.2
𝜌= = = ∙ 10 = 0.8 ∙ 10 = 800 𝑘𝑔 ∙ 𝑚
𝑉 1.5 ∙ 10 1.5

L’éthanol a une masse volumique plus faible que l’eau : l’éthanol surnage.

Exercice 2 Savoir si une solution est saturée

Nous préparons une solution en introduisant 50 𝑔 de chlorure de sodium (sel) dans un bécher contenant
100 𝑚𝐿 d’eau.
1. Calcule la masse maximale de chlorure de sodium que nous pouvons dissoudre dans 𝑉 = 100 𝑚𝐿
d’eau.

La solubilité du chlorure de sodium dans l’eau vaut 𝑠(𝑁𝑎𝐶𝑙) = 360 𝑔 ∙ 𝐿 à 20°𝐶. Cela signifie qu’à cette
température, un litre d’eau (1 000 𝑚𝐿) peut dissoudre au maximum 360 grammes de chlorure de
sodium. Donc pour un volume d’eau égal à 100 𝑚𝐿, nous avons (situation de proportionnalité) :

1 000 mL 360 g
100 mL ?
100 × 360
𝑚 = = 36 𝑔
1 000

Nous pouvons donc dissoudre au maximum 36 𝑔 de chlorure de sodium dans 100 𝑚𝐿 d’eau.

2. En déduire si la solution obtenue est saturée.

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Comme nous introduisons 50 𝑔 de chlorure de sodium (> 36 𝑔) dans un volume de 100 𝑚𝐿 qui ne peut
dissoudre que 36 𝑔 de 𝑁𝑎𝐶𝑙 à 20°𝐶, la solution ainsi obtenue est saturée. Visuellement, des cristaux de
sel subsistent au fond du bécher, même après agitation de la solution.

Donnée : Solubilité du chlorure de sodium dans l’eau : 𝑠(𝑁𝑎𝐶𝑙) = 360 𝑔 ∙ 𝐿 à 20°𝐶

Exercice 3 Déterminer l’état physique d’une espèce chimique

En exploitant le tableau des températures de changement d’état donné ci-dessous, indique, pour
chaque espèce chimique, l’état dans lequel elle se trouve à la température ambiante (20°𝐶) et à la
température de 120°𝐶.

Espèce chimique Etat à 20°𝐶 Etat à 120°𝐶

Ethanol Liquide Gazeux
Cyclohexane Liquide Gazeux
Méthane Gazeux Gazeux
Eau Liquide Gazeux
Acétone Liquide Gazeux
Sel Solide Solide

Exercice 4 Huiles essentielles d’orange et de citron

Les huiles essentielles d’orange (HEO) et de citron (HEC) sont obtenues par expression à froid, le zeste
est pressé pour recueillir l’huile. Elles sont riches en molécules odorantes. On réalise deux CCM afin
d’identifier quelques espèces chimiques présentes dans ces huiles essentielles.
Les résultats obtenus par CCM sont présentés ci-dessous.

1. Indique quelles sont les espèces chimiques présentes dans les deux huiles essentielles en exploitant
les résultats de la CCM.

Légende : Lim : limonène – G : géraniol – Lin : linalol – Ci : citral

A partir de la CCM de gauche, nous pouvons indiquer qu’il y a dans l’huile essentielle de citron :
 Du linalol ;
 Du citral ;
 Du Limonène.

Pour la CCM de droite, nous constatons que l’huile essentielle d’orange contient :
 Du linalol ;
 Du limonène.

Exercice 5 Solubilité d’une espèce chimique

Nous introduisons dans un bécher 20 𝑚𝐿 d’eau à 20°𝐶. On peut dissoudre au maximum 18 𝑔 de glucose
dans ce volume d’eau. La température de fusion du glucose est de 146°𝐶.

1. Dans quel état le glucose se trouve-t-il à 20°𝐶 ?

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Si le glucose fusionne à 146°𝐶, cela signifie qu’il est solide à la température de 20°𝐶 (à la pression
atmosphérique).

2. Calcule la solubilité du glucose dans l’eau à 20°𝐶.

La solubilité du glucose dans l’eau vaut :

18
𝑠(𝑔𝑙𝑢𝑐𝑜𝑠𝑒) = = 900 𝑔 ∙ 𝐿
20 ∙ 10
Pour une température de 20°𝐶.

3. Pouvons-nous dissoudre 50 𝑔 de glucose dans 100 𝑚𝐿 d’eau ?

Dans un volume 𝑉 = 100 𝑚𝐿 d’eau, nous pouvons dissoudre une masse 𝑚 de glucose de valeur :

𝑚 = 𝑠(𝑔𝑙𝑢𝑐𝑜𝑠𝑒) ∙ 𝑉 = 900 × 100 ∙ 10 = 90 𝑔

Donc nous pouvons dissoudre 50 𝑔 de glucose dans 100 𝑚𝐿 d’eau.

Exercice 6 Calculer une densité ou une masse volumique

1. Complète le tableau ci-dessous avec les valeurs qui conviennent en détaillant tous les calculs.

La masse volumique se calcule par la relation :

𝑚
𝜌=
𝑉
Quant à la densité d’un corps :
𝜌(𝑐𝑜𝑟𝑝𝑠) 𝜌(𝑐𝑜𝑟𝑝𝑠)
𝑑 = =
𝜌(𝑒𝑎𝑢) 1 000

Si les masses volumiques sont exprimées en 𝑘𝑔 ∙ 𝑚 . La densité n’a pas d’unité.

Masse volumique
Espèce chimique Masse (𝑔) Volume (𝑐𝑚 ) Densité
(𝑔 ∙ 𝐿 )
Eau 20 20 1 000 1
Ethanol 39.5 50 790 0.790
Ether 25 35.2 710 0.71
Eau salée 41 40 1 025 1.025

2. Parmi les liquides, quels sont ceux qui sont plus denses que l’eau ? Moins denses que l’eau ?

L’eau salée est plus dense que l’eau. En revanche, l’éthanol et l’éther sont moins denses que l’eau.

Exercice 7 Déterminer la masse volumique de l’air expérimentalement

1. Détermine la masse volumique de l’air.

Avec les résultats de l’expérience décrite, la masse volumique de l’air est :

𝑚 463.2 − 462.6 0.6

𝜌(𝑎𝑖𝑟) = = = = 1.25 𝑔 ∙ 𝐿
𝑉 480 ∙ 10 480 ∙ 10

2. Les autres binômes réalisent les mesures, et les résultats sont regroupés dans le tableau ci-dessous.
Représente l’histogramme associé à cette série de mesures à l’aide d’un tableur.

Binôme 1 2 3 4 5 6 7 8
𝜌 (en 𝑔 ∙ 𝐿 ) 1.24 1.23 1.25 1.24 1.65 1.25 1.3 1.24

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 THEME I : ORGANISATION ET TRANSFORMATIONS DE LA MATIERE

Mesures de la masse volumique de l'air

1,8
1,6
1,4
Masse volumique (g/L)

1,2
1
0,8
0,6
0,4
0,2
0
1 2 3 4 5 6 7 8
Binôme

3. Détermine la moyenne et l’écart-type de cette série de mesures indépendantes.

Moyenne de la série de mesures :

1.24 + 1.23 + 1.25 + 1.24 + 1.65 + 1.25 + 1.3 + 1.24 10.4

𝜌̅ = = = 1.3 𝑔 ∙ 𝐿
8 8

Variance de la série :
1 1
𝑉= (𝑥 − 𝑥̅ ) = 𝑛 (𝑥 − 𝑥̅ )
𝑁 𝑁
Avec :
𝑁= 𝑛

D’où :
3 ∙ (1.24 − 1.3) + (1.23 − 1.3) + 2 ∙ (1.25 − 1.3) + (1.65 − 1.3) + (1.3 − 1.3)
𝑉= = 0.0179
8

Et l’écart-type vaut :
𝜎 = √𝑉 = √0.0179 ≅ 0.134 𝑔 ∙ 𝐿

4. Discute de l’influence du protocole et de l’instrument de mesure sur les résultats.

Rappelons qu’en moyenne, la masse volumique de l’air à la surface de la Terre vaut 1.2 𝑘𝑔 ∙ 𝑚 , à la
température de 20°𝐶 et à la pression atmosphérique de 1 013 ℎ𝑃𝑎.
La conversion est simple : 1.2 𝑘𝑔 ∙ 𝑚 = 1.2 𝑔 ∙ 𝐿 .

Le protocole choisi peut influencer les résultats. Des incertitudes liées à la manipulation du matériel
ainsi qu’à la précision des mesures (lecture de graduations par exemple) vont pouvoir être quantifiées.

L’erreur relative est ici :

𝑣𝑎𝑙𝑒𝑢𝑟 𝑎𝑝𝑝𝑟𝑜𝑐ℎé𝑒 − 𝑣𝑎𝑙𝑒𝑢𝑟 𝑡ℎé𝑜𝑟𝑖𝑞𝑢𝑒 1.3 − 1.2
𝛿 = = ≅ 0.083 = 8.3%
|𝑣𝑎𝑙𝑒𝑢𝑟 𝑡ℎé𝑜𝑟𝑖𝑞𝑢𝑒| 1.2

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