Institut supérieur des pêches maritimes

Calcul des
besoins

Présenté Par : Encadré Par :

KALALIOS Laila BOUAZAOUI Youssef
HAIMOUR Manar
EL ARROUSSI Hajar
JADDI Sara
BACHIKH Manal
 Besoins en sardine
-150000 boites de sardine traditionnelles à l’huile de tournesol (Boites embouties ¼ club 30)

mf = nombre des boites × PNE

= 150000 × 60
= 9 tonnes

mf
R=
mi
-La perte de l’eau de cuisson 𝑚𝑓
de la sardine traditionnelle d’où : mi = 𝑅
20%, donc le rendement de la 9 𝑡𝑜𝑛𝑛𝑒𝑠
cuisson est de 80% = 0,8

= 11,25 tonnes

mf
R = mi
𝑚𝑓
-le rendement de l’EEE de la d’où : mi = 𝑅
sardine 60%
11,25 𝑡𝑜𝑛𝑛𝑒𝑠
= 0,6

= 18,75 tonnes
 -120000 boites de sardine traditionnelles à la sauce piquante (Boites embouties ¼ club 30)

mf = nombre des boites × PNE× 0,8

On a 80% de sardine EEE
= 120000 × 50 × 0,8
= 4,8 tonnes

mf
R = mi
-La perte de l’eau de cuisson 𝑚𝑓
de la sardine traditionnelle d’où : mi = 𝑅
20%, donc le rendement de la 4,8𝑡𝑜𝑛𝑛𝑒𝑠
cuisson est de 80% = 0,8

= 6 tonnes

mf
R = mi
𝑚𝑓
-le rendement de l’EEE de la d’où : mi = 𝑅
sardine 60%
6 𝑡𝑜𝑛𝑛𝑒𝑠
= 0,6

= 10 tonnes
 -80000 boites de sardine SPSA à la sauce tomate (Boites embouties ¼ club 30)

mf = quantité de boite × PNE× 0,7

On a 70% Filet de sardine
= 80000 × 50 × 0,7
= 2,8 tonnes

mf
R = mi
-La perte de l’eau de cuisson 𝑚𝑓
de la sardine traditionnelle d’où : mi = 𝑅
20%, donc le rendement de la 2,8𝑡𝑜𝑛𝑛𝑒𝑠
cuisson est de 80% = 0,8

= 3,5 tonnes

mf
R = mi
𝑚𝑓
- Le rendement SPSA 45% d’où : mi = 𝑅
3,5𝑡𝑜𝑛𝑛𝑒𝑠
= 0,45

= 7,77 tonnes
 -50000 boites de boulette de sardine à la carotte à la sauce tomate (Boites embouties ¼ club
30)

mf = nombre des boites × PNE× 0,6

On a 60% de Boulette de
sardine = 50000 × 60 × 0,6
= 1,8 tonnes

mf
R = mi
-La perte de l’eau de cuisson 𝑚𝑓
de la sardine traditionnelle d’où : mi = 𝑅
20%, donc le rendement de la 1,8𝑡𝑜𝑛𝑛𝑒𝑠
cuisson est de 80% = 0,8

= 2,25 tonnes

mf
R = mi
𝑚𝑓
- Le rendement de boulettes d’où : mi = 𝑅
50 %
2,25𝑡𝑜𝑛𝑛𝑒𝑠
= 0,5

= 4,5 tonnes

Le besoin en sardine : 18,75 + 10 + 7,77 + 4 ,5 = 41,02 tonnes

 Besoins en Maquereau
-80000 boites de maquereau à la sauce tomate (Boites embouties ¼ club 30)

On a 70% de filet de maquereau mf = nombre des boites × PNE× 0,7

= 80000 × 50 × 0,7
= 2,8 tonnes

mf
R = mi
-La perte de l’eau de cuisson 𝑚𝑓
de la sardine traditionnelle d’où : mi =
𝑅
20%, donc le rendement de la 2,8𝑡𝑜𝑛𝑛𝑒𝑠
cuisson est de 80% = 0,8

= 3,5 tonnes

mf
R = mi
𝑚𝑓
- le rendement Filet de d’où : mi = 𝑅
maquereau 50%
3,5𝑡𝑜𝑛𝑛𝑒𝑠
= 0,5

= 7 tonnes

- Le besoin en maquereau est : 7 tonnes

 Besoins en Thon
-120000 boites de filet de thon à la sauce tomate (Boites embouties 1/10 basse)

mf 1 = nombre des boites × PNE

= 120000 × 20
= 2,4 tonnes

mf
R = mi
-La perte de l’eau de cuisson 𝑚𝑓
d’où : mi =
de la sardine traditionnelle 𝑅
20%, donc le rendement de la 2,4𝑡𝑜𝑛𝑛𝑒𝑠
=
cuisson est de 80% 0,8

= 3 tonnes

-400000 boites de miette de thon à la sauce tomate (Boites 3 pièces ½ haute)

mf2 = nombre des boites × PNE × 0,7

On a 70% de miette de thon = 400000 × 140 × 0,7
= 39,2 tonnes

mf
R = mi
-La perte de l’eau de cuisson
𝑚𝑓
de la sardine traditionnelle d’où : mi = 𝑅
20%, donc le rendement de la
39,2𝑡𝑜𝑛𝑛𝑒𝑠
cuisson est de 80% =
0,8

= 49 tonnes
Puisque le Thon congelé contient 40% de filet et 60% de miettes, donc pour avoir 49 tonnes
de miettes on doit réceptionner :
1tonnes 600 kg de miettes
X 49 tonnes de miettes

1 ×49
X= = 81,66 𝑡𝑜𝑛𝑛𝑒𝑠
0,6

Le besoin en Thon est : 81,66 tonnes

Besoins en huile
-150000 boites de sardine traditionnelles à l’huile de tournesol (Boites embouties ¼ club 30)

mf = nombre des boites ×(PN - PNE )

= 150000 × 40
= 6 tonnes

Le besoin en huile est : 6 tonnes

Besoins en double concentré

-80000 boites de sardine SPSA à la sauce tomate (Boites embouties ¼ club 30)

mf = nombre des boites ×(PN - PNE )

= 80000 × 50
= 4 tonnes
-80000 boites de maquereau à la sauce tomate (Boites embouties ¼ club 30)

mf = quantité de boite ×(PN - PNE )

= 80000 × 50
= 4 tonnes

-50000 boites de boulette de sardine à la carotte à la sauce tomate (Boites embouties ¼ club
30)

mf = quantité de boite ×(PN - PNE )

= 50000 × 40
= 2 tonnes

-120000 boites de filet de thon à la sauce tomate (Boites embouties 1/10 basse)

mf = nombres des boites ×(PN - PNE )

= 120000 × 20
= 2,4 tonnes

-400000 boites de miette de thon à la sauce tomate (Boites 3 pièces ½ haute)

mf = nombres des boites ×(PN - PNE )

= 400000 × 80
= 32 tonnes

La masse totale en sauce tomate est : 4 + 4 + 2 + 2,4 +32 = 44,4 tonnes

Pour préparer la sauce tomate à partir de double concentré on a besoin de :
1/3 de double concentré et 2/3 d’eau

mf = sauce tomate × 1/3

=44,4 tonnes × 1/3
= 14,8 tonnes

Le besoin en double concentré est : 14,8 tonnes

Besoin en sel :
5 tonnes de sardine et de maquereau traité : 500 litres de saumure à 18°B
On a la masse totale de sardine et maquereau est : 48,2 tonnes
5 tonnes 500 litres de saumure
48,2 tonnes X

48,2 ×500
X= = 4820 𝑙𝑖𝑡𝑟𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑢𝑚𝑢𝑟𝑒
5

B° =145 – (145000 /masse volumique)

Masse volumique = 145000 /145 – B°
= 145000 / 145 – 18
= 1141,73 kg/m3

Masse = masse volumique /volume

= 1141,73 / 4820 ×10-3
= 237,86 kg

Le besoin en sel est : 237,86 kg

 Besoin en piment :
-120000 boites de sardine traditionnelles à la sauce piquante (Boites embouties ¼ club 30)

mf = nombre des boites × PNE × 0,2

On a 20% de piment fort = 120000 × 50 × 0,2
= 1,2 tonnes

Le besoin en piment fort est : 1,2 tonnes

Besoin en rondelle de carotte :

-80000 boites de sardine SPSA à la sauce tomate (Boites embouties ¼ club 30)

mf = nombre des boites × PNE × 0,3

On a 30% de carotte
= 80000 × 50 × 0,3
rondelle
= 1,2 tonnes

-80000 boites de maquereau à la sauce tomate (Boites embouties ¼ club 30)

mf = nombre des boites × PNE × 0,3

On a 30% de carotte
rondelle = 80000 × 50 × 0,3
= 1,2tonnes

-50000 boites de boulette de sardine à la carotte à la sauce tomate (Boites embouties ¼ club
30)

mf = nombre des boites × PNE × 0,4

On a 40% de carotte
rondelle = 50000 × 60 × 0,4
= 1,2 tonnes
 -400000 boites de miette de thon à la sauce tomate (Boites 3 pièces ½ haute)

mf = nombre des boites × PNE × 0,3

On a 30% de carotte
rondelle = 400000 × 140 × 0,3
= 16,8 tonnes

Le besoin en rondelle de carotte est : 1,2 +1,2+ 1,2 +16,8 = 20,4 tonnes

Besoin en boites
Boites embouties ¼ club 30 = 150000 +120000 +80000 +80000 +50000 = 480000 boites
Boites embouties 1/10 basse = 120000 boites
Boites 3 pièces ½ haute = 400000 boites

Sardine 41,02 tonnes

Maquereau 7 tonnes

Thon 81,66 tonnes

Huile 6 tonnes

Double concentré 14,8 tonnes

Sel 237,86 kg

Piment 1,2 tonnes

Rondelles de carottes 20,4 tonnes

Boites Boites embouties ¼ club 30 = 480000 boites

Boites embouties 1/10 basse = 120000 boites

Boites 3 pièces ½ haute = 400000 boites