CALCUL DES

BESOINS

Réalisé par : Encadré par :

Siham AIT ELMKADEM Youssef ELBOUAAZAOUI
Fatima BOUHMIDA
Manal ELJAOUHARI
 1. CALCUL DES BESOINS DE CHAQUE PRODUIT
1. Le premier cas :
• Pour le Première cas, on a 150000 boites de sardine traditionnelles à l’huile de tournesol

Pour chaque boite le pourcentage de sardine EEE

est de 100%

150000 boites Pour chaque boite le PNE est de 60g.

Pour chaque boite le PN est de 100g.

Pour chaque boite le PN est de 100g.

150000 × 60g = 9t

9
= 18,75𝑡𝑜𝑛𝑛𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑆𝑎𝑟𝑑𝑖𝑛𝑒
0.6 × 0.8

60% = Rendement de Sardine après les opérations préparatoires

80% = Rendement de sardine après la cuisson

Ø Alors pour la fabrication de 150000 boites de sardine traditionnelles à l’huile de

tournesol on aura besoin de 18,75t de sardine.

Ø Pour calcul de l’huile de tournesol on a 40g de l’huile :

150000 × 40 = 6 tonnes de l'huile

Ø Alors pour la fabrication de 150000 boites de sardine à l’huile de tournesol on aura

besoin de 6t de l’huile

2. Le deuxième cas :
• Pour le Première cas, on a 120000 boites de sardine traditionnelles à la sauce piquante
 Sardine EEE 80% piment fort 20%

120000 boites Pour chaque boite le PNE est de 50g

Pour chaque boite le PN est de 100g.

Pour chaque boite le PN est de 100g.

80% × 50g = 40g

120000 × 40g = 4,8t

4,8
= 10 𝑡𝑜𝑛𝑛𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑆𝑎𝑟𝑑𝑖𝑛𝑒
0.6 × 0.8

60% = Rendement de Sardine après les opérations préparatoires

80% = Rendement de sardine après la cuisson

Ø Alors pour la fabrication de 120000 boites de sardine traditionnelles à sauce tomate on

aura besoin de 10t de sardine.

ü Pour calcul de La piment :

0,2×50g= 10g 120000 × 10 = 1,2 tonnes

Ø Alors pour la fabrication de 120000 boites de sardine on aura besoin de 1,2 tonnes de
piment
ü Pour calcul de Sauce tomate :

120000 × 50 = 6 tonnes

Ø Alors pour la fabrication de 120000 boites de sardine on aura besoin de 6 tonnes de

sauce tomate
 3. Le Troisième cas :
• Pour le Troisième cas, 80000 boites de sardine SPSA à la sauce tomate.

Pour chaque boite le pourcentage de filet de

Sardine est 70% et de carotte rondelle 30%.

80000 boites Pour chaque boite le PNE est de 50g.

Pour chaque boite le PN est de 100g.

Pour chaque boite le PN est de 100g.

50g × 70% = 35g

80000 × 35g = 2.8t

2.8
= 7,77 𝑡𝑜𝑛𝑛𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑆𝑎𝑟𝑑𝑖𝑛𝑒
0.45 × 0.8

60% = Rendement de Sardine après les opérations préparatoires

45% = Rendement de Sardine SPSA 45%

Ø Alors pour la fabrication de 80000 boites de maquereau à la sauce tomate on aura

besoin de 7,77 tonnes de Sardine
ü Pour calcul de carottes :

80000 × (50 ×30/100) = 1,2 tonnes de carottes

Ø Alors pour la fabrication de 80000 boites de Sardine à la sauce tomate on aura besoin
de 1,2 tonnes de carottes
ü Pour calcul de sauce tomate :

80000 × 50 = 4 tonnes de sauce tomate

Ø Alors pour la fabrication de 80000 boites de Sardine à la sauce tomate on aura besoin
de 4 tonnes de sauce tomate
 4. Le quatrième cas :
• Pour le quatrième cas, on a 80000 boites de maquereau à la sauce tomate.

Pour chaque boite le pourcentage de filet de

maquereau est 70% et de carotte rondelle 30%.

80000 boites Pour chaque boite le PNE est de 50g.

Pour chaque boite le PN est de 100g.

Pour chaque boite le PN est de 100g.

50g × 70% = 35g

80000 × 35g = 2.8t

2.8
= 7 𝑡𝑜𝑛𝑛𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑞𝑢𝑒𝑟𝑒𝑎𝑢
0.5 × 0.8

50% = Rendement de maquereau après les opérations préparatoires

80% = Rendement de maquereau après la cuisson

Ø Alors pour la fabrication de 80000 boites de maquereau à la sauce tomate on aura

besoin de7 tonnes de maquereau

ü Pour calcul de carottes :

80000 × (50 ×30/100) = 1,2 tonnes de carottes

Ø Alors pour la fabrication de 80000 boites de maquereau à la sauce tomate on aura

besoin de 1,2 tonnes de carottes

ü Pour calcul de sauce tomate :

80000 × (100-50) = 4 tonnes de sauce tomate

Ø Alors pour la fabrication de 80000 boites de maquereau à la sauce tomate on aura

besoin de 4 tonnes de sauce tomate
 5. Le cinquième cas :

Pour le cinquième cas, on a 50000 boites de boulette de sardine à la carotte à la sauce tomate.

Pour chaque boite le pourcentage de Boulette 60%

carotte rondelle 40%

50000 boites Pour chaque boite le PNE est de 60g.

Pour chaque boite le PN est de 100g.

60% × 60g = 36g

50000 × 36g = 1,8t

1.8
= 4.5 𝑡𝑜𝑛𝑛𝑒𝑠 𝑑𝑒 Pour
𝑠𝑎𝑟𝑑𝑖𝑛𝑒
chaque boite le PN est de 100g.
0.5 × 0.8

50% = Rendement de maquereau après les opérations préparatoires

80% = Rendement de maquereau après la cuisson

Ø Alors pour la fabrication de 50000 boites de boulette de sardine à la carotte à la sauce

tomate on aura besoin de 4.5 tonnes de sardines

ü Pour calcul de carottes :

50000 × (60 ×40/100) = 1,2 tonnes de carottes

Ø Alors pour la fabrication de 50000 boites de de boulette de sardine à la carotte à la sauce

tomate on aura besoin de 1,2 tonnes de carottes

ü Pour calcul de sauce tomate :

50000 × (100-60) = 2 tonnes de sauce tomate

 Ø Alors pour la fabrication de 50000 boites de de boulette de sardine à la carotte à la sauce
tomate on aura besoin de 2 tonnes de sauce tomate
6. Le sixième cas :
Pour le sixième cas, on a 120000 boites de filet de thon à la sauce tomate.

Pour chaque boite le pourcentage de filet de thon

est de 100%.

120000 boites Pour chaque boite le PNE est de 20g.

Pour chaque boite le PN est de 40g.

120000 × 20g = 2,4 t

!.#
= 6 tonnes de thon
$.#

40% = Rendement de filets de thon

Pour chaque boite le PN est de 100g.
Ø Alors pour la fabrication de 120000 boites de filet de thon à la sauce tomate on aura
besoin de 6 tonnes de thon
ü Pour calcul de sauce tomate :

120000 × (40-20) = 2,4 tonnes de sauce de tomate

Ø Alors pour la fabrication de 120000 boites de filet de thon à la sauce tomate on aura
besoin de 2.4 tonnes de sauce tomate
7. Le septième cas :

Le septième cas on a 400000 boites de miette de thon à la sauce tomate.

Pour chaque boite le pourcentage de miette de thon
est de 70% carotte rondelle 30%
400000 boites . PNE est de 140g.
Pour chaque boite le

Pour chaque boite le PN est de 220g.

400000 × 140g × 70%=39,2t

 %&.!
= 65.33 tonnes de thon
$.'

60% = Rendement de miettes de thon

Ø Alors pour la fabrication de 400000 boites de miette de thon à la sauce tomate on aura
besoin de 65.33 tonnes de thon

ü Pour calcul de carottes :

400000 × (140 ×30/100) = 16,8 tonnes de carottes

Ø Alors pour la fabrication de 400000 boites de miette de thon à la sauce tomate on aura
besoin de 16.8 tonnes de carottes

ü Pour calcul de sauce tomate :

400000 × (220 -140) = 32 tonnes de sauce tomate

Ø Alors pour la fabrication de 400000 boites de miette de thon à la sauce tomate on aura
besoin de 32 tonnes de sauce tomate

2. LES BESOINS EN BOITES

ü Boites embouties ¼ club 30

- Le 1er cas on a 150000 boites.

- Le 2ème cas on a 120000 boites.
- Le 3ème cas on a 80000 boites.
- Le 4ème cas on a 80000 boites.
- Le 5ème cas on 50000 boites.

On aura besoin de 15000 + 120000 + 80000 + 80000 + 50000 = 480 000 boites embouties
¼ club 30

ü Boites embouties 1/10 basse

On aura besoin de 120 000 boites embouties 1/10 basse

 ü Boites 3 pièces ½ haute

On aura besoin de 400 000 boites 3 pièces ½ haute

3. LES BESOINS EN SAUCE TOMATE

Le double concentré de sauce tomate est exprimé par le rapport 1/3

2 : L’eau 1 : la sauce tomate 3 : L’eau + la sauce tomate

66,66% 33,33% 100%

On a la somme de besoin de sauce tomate : 4t+4t+ 2t+2,4t+3,2t = 15,6t

Alors :
D’où : Le besoin total en sauce tomate est :

15,6t x 33,33% = 5,2t

4. BESOINS EN SEL
Pour la sardine et le maquereau, on utilise une saumure de 18 °B.

Pour traiter 5 tonnes de maquereau et sardine, on utilise 500L de saumure à 18 °B

Pour préparer une saumure de 18 °B ; on calcule la quantité de sel par la relation suivant :

𝐶𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑡𝑖𝑜𝑛 𝑒𝑛 °𝐵
𝑄𝑢𝑎𝑛𝑡𝑖𝑡é 𝑑𝑒 𝑠𝑒𝑙 𝑒𝑛 𝑘𝑔 = 𝑥𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑢𝑚𝑢𝑟𝑒 𝑥1.282
100

Donc on utilise 230,76 g de NaCl/litre d’eau

230,7g/L*500 = 115 380g/500L

La quantité totale de maquereau et sardine est 41,02t + 7t = 48,02t

5t 115,38 kg
Le besoin total en sel 1108,1kg
48,02t 1108,1 kg
 5. TABLEAU RECAPITULTIF

Elément Quantité nécessaire

Sardine 41,02 tonnes

Maquereau 7 tonnes

Thon 65,33 tonnes

Huile 6 tonnes
Double concentré 5,2t

Sel 1108,1 kg
Piment 1.2 tonnes

Rondelle de
20.4 tonnes
carotte

Boites embouties 1 ⁄ 4 club 30 : 480000 boites

Boites Boites embouties 1 ⁄ 10 basse : 120000 boites

Boites 3 pièces 1 ⁄ 2 hautes : 4000000 boites