Chapitre 8 :

Les facteurs de production de l’entreprise hôtelière

et de la restauration

A la fin de ce chapitre, je serai capable de :

- Identifier les facteurs de production de l’entreprise hôtelière

- Combiner les facteurs de production en fonction de chaque

situation

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 Partie I : Les facteurs de production

Etude de cas 1 : L’aventure d’Eric

Après l'obtention de son diplôme de BTS en

hôtellerie-restauration et la réalisation de
quelques expériences professionnelles, Éric est
récemment revenu dans sa région natale il a
découvert que celle-ci jusqu'alors très rurale et on
voit de désertification connaît une renaissance
une nouvelle zone d'activité économique vient de
se créer sur une petite commune sans commerce.

Éric a alors mûri le projet d'acquérir un vieil entrepôt agricole aujourd'hui des affectés et en
vente, située juste en lisant tiers de la zone d'activité naissante, Et créer son entreprise de
restauration qu'il a eu l'idée d'appeler « La Ruche » Pour un lieu où chacun viendrait
« butiner » ce dont il a besoin. À terme, il souhaite aménager les tâches supérieures de
l'entrepôt en une dizaine de chambres pouvant accueillir la clientèle d'affaires de la zone.
Eric est bien conscient qu'il s'agit de démarrer prudemment et bien évaluer ses besoins. Au-
delà de l'entrepôt qu'il va pouvoir acheter pour une somme modeste il sait devoir investir
dans de gros travaux dans tout le matériel nécessaire à la production embaucher une ou
plusieurs personnes, prévoir les premiers approvisionnements pour pouvoir démarrer, etc.

1) Aidez Eric à concevoir son projet en lui listant l’ensemble des éléments que doit
réunir Eric pour réaliser et vendre ses services à ses futurs clients.

2) Ces éléments peuvent-ils être inscrits dans de groupes homogènes en fonction de leurs
caractéristiques communes ?

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Visualisez ces vidéos et donner des définitions aux termes : Facteurs de production, facteur capital,
facteurs travail.

Les facteurs de production - Vidéo Dailymotion

1.2 Travail - Vidéo Dailymotion

1.3 Capital - Vidéo Dailymotion

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Etude de cas 2 : Le camping des Blancs Sablons
Le camping des Blancs Sablons a repris son activité le 15 avril, après 6 mois de fermeture.
Tristan et Emré, les deux gérants diplômés en hôtellerie-restauration, ne comptent pas leurs
heures pour remettre en état les sanitaires, la salle commune, le matériel du bar, les 10
mobile-homes et les emplacements arborés. Emré se charge de gérer les premières
réservations enregistrées sur son logiciel Vega. Il sera aidé en réception par Lila, une
étudiante qui parle couramment anglais et allemand. Lila a été embauchée pour la saison et
travaillera en moyenne 39h/semaine, comme les 8 autres saisonniers qui rejoindront
l’équipe à partir du 15 juin. Tristan, quant à lui, gère le snack-bar du camping. Il réceptionne
la première livraison de boissons et remplit un distributeur automatique de soda mis à la
disposition des clients.

Relever dans le texte tous les facteurs de production utilisés par le camping des blancs
Sablons puis classer-les dans le tableau ci-dessous.

Facteurs travail Facteurs capital

Capital fixe Capital circulant

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 Partie II : La combinaison des facteurs de production

Pour comprendre le service vendu au client, l’entreprise combine le facteur travail et le

facteur capital. Il existe plusieurs combinaisons possibles, car le travail et le capital sont
complémentaires, mais l’un peut être utilisé davantage que l’autre.

Voici, en vidéo, deux procédés différents pour cuire des crêpes :

https://www.youtube.com/watch?v=ToS8pt4yH5c

https://www.youtube.com/watch?v=GAgJr8Jfwfo

Comparez la combinaison des facteurs de production dans ces deux procédés.

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L’utilisation des facteurs de production génère des frais pour l’entreprise, appelés « coûts ».
Plusieurs types de coûts peuvent être calculés.

Etude de cas 3 :

Salaire de base mensuel 1 554,62 €

Avantages en nature (repas) 94,90 €
Cotisations sociales à la charge de l’employeur (santé, accident du 113,64 €
travail, famille, retraite)

Le gérant d’une crêperie a utilisé un sac de farine de sarrasin de 25 kg pour produire les 625
galettes vendues au cours d’une semaine. La farine est achetée au prix de 2,50 € le
kilogramme. Le fournisseur facture 1.5 € la livraison d’un sac de 25 kg.
Le gréant a également embauché un serveur payé 10,25 € de l’heure. Ce employé a travaillé
35 heures pendant un mois.

Questions :
1) Calculer le coût d’acquisition de la farine utilisée au cours de la semaine ?
2) Combien coûte à l’employeur un mois de travail réalisé par ce serveur ?
3) Déduire des définitions pour les concepts suivants :
Le coût d’acquisition des matières première :

Le coût du personnel :

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Le gérant de la crêperie souhaite calculer le coût de revient d'une galette complète (œuf,
jambon, fromage). En moyenne ils vent 5000 galettes par mois. Le coût d'acquisition des
ingrédients utilisés pour produire une galette est estimé à 1,20 euro. Le coût du travail du
crêpier s'élève à 2072€ par mois. Les consommations mensuelles d'eau et d'électricité sont
estimées à 63,00€. L'assurance est de 26€ par mois. Le gérant paye un loyer mensuel de
1200€ l'utilisation du billing (la plaque en fonte qui sert à réaliser des galettes dont le prix
d'achat est de 349€) est estimée à 30€ par mois.

Questions :

1) Calculez est le coût des facteurs de production qui servent à produire des galettes
pendant un mois.
2) Calculez la valeur de ce coût pour produire une galette (appelé le coût de revient).
3) Donner une définition à :

Coût de production :

Coût de revient :

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Synthèse du chapitre 8 : les facteurs de production