Filet de saumon en croûte

d'amandes
Portion(s) : 10
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients
 1 filet de saumon entier avec la peau (environ 3 lb/1,5 kg)
 3 c. à tab (45 ml) de jus de lime
 3 c. à thé (15 ml) de rhum blanc (facultatif)
 1 1/2 t (375 ml) d'amandes grillées, hachées finement
 1/2 c. à thé (2 ml) de gros sel de mer
 1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre broyées
 1 c. à thé (5 ml) de poivre noir du moulin
 quartiers de lime

Préparation
1. Mettre le filet de saumon, la chair dessus, sur une plaque de cuisson tapissée de papier-
parchemin. Dans un petit bol, mélanger le jus de lime et le rhum, si désiré. Badigeonner
légèrement le saumon de ce mélange. Laisser reposer à la température ambiante pendant 10
minutes et l' éponger avec des essuie-tout. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 10
minutes.

2. Dans un petit bol, mélanger les amandes, le sel, la coriandre et le poivre. Retirer le saumon du
four et le parsemer du mélange d'amandes (presser fermement pour le faire adhérer). Poursuivre
la cuisson au four de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la chair du saumon se défasse facilement à
la fourchette. Couper le filet de saumon en portions individuelles. Servir avec des quartiers de
lime.