Centre de formation et d’apprentissage BACH HAMBA SFAX

Les cultures hors sol

"Développement d'un Système Hydroponique Verticale des

Plantes pour une Agriculture Urbaine Durable"

Présenté par :
JARRAYA EYA

MABROUK INES

MABROUK ESSLEM

Encadré par :
Mr MAAZOUN MAHDI

Mme BAYOUDH SOUHIR

1
 Tableaux des Matières

Partie Introductive

o Remerciements

o Sommaire
o Liste des abréviations
o Liste des figures
o Liste des tableaux
o Résumé

Corps du rapport

Introduction générale du projet

Présentation au chapitre 1

Chapitre 1 - Présentation du système hydroponique

Chapitre 2 - Présentation de la région étude

Chapitre 3 - Matériel et Méthode

Chapitre 4 - Résultats de culture de la plante en hydroponie

Chapitre 5 - Discussions des résultats de culture de la plante en hydroponie

Conclusion et Perspectives

o Conclusion et prolongements
o Perspectives d'Avenir

Annexes

o Références bibliographiques
o Annexe

Remerciement

2
Sommaire

Page

3
Liste des abréviations

4
Abréviation Signification

5
 Liste des figures

Numéro Titre Page

6
 Liste des tableaux

Numéro Titre Page

7
 Résumé

Dans cette étude on a procédé comme suit :

8
Le premier chapitre présente brièvement les ……………………
Dans le second chapitre, on modélise les ……………………….
Le troisième chapitre, se rapporte sur
……………………………………il se base sur la
…………………………………En tenant compte de la
Le quatrième chapitre est réservé à la résolution de……………. .
………………………………………………
On termine enfin par une conclusion générale.

Introduction Générale du Projet :

Depuis des millénaires, l'agriculture est une activité pratiquée par l'homme pour répondre à
ses besoins alimentaires. Initialement, elle reposait sur l'utilisation du sol comme substrat
contenant les éléments nécessaires à la croissance des plantes. Cependant, avec les progrès
scientifiques et technologiques dans le secteur agricole, une évolution significative s'est

9
produite. Il est désormais possible de mener cette activité en utilisant d'autres substrats, voire
même sans substrat. Cette transformation reflète la maîtrise croissante de l'agriculture et la
capacité à explorer de nouvelles méthodes de culture, telles que la culture hydroponique.

La culture hydroponique est une méthode de culture des plantes qui se caractérise par la
culture sans sol. Les plantes sont cultivées dans une solution nutritive à base d'eau, où tous les
éléments essentiels à leur croissance, tels que les minéraux, sont directement fournis aux
racines. Cette méthode permet un contrôle précis des nutriments, de l'eau, de la lumière et de
l'oxygène, offrant ainsi un environnement optimal pour la croissance des plantes.

Cette approche présente plusieurs avantages par rapport à la culture traditionnelle sur sol.
Tout d'abord, elle permet une utilisation plus efficace des ressources, car les nutriments sont
directement absorbés par les plantes sans être perdus dans le sol. De plus, elle offre un
contrôle précis des conditions de croissance, ce qui permet d'optimiser la croissance et le
rendement des cultures. En outre, la culture hydroponique permet une production toute l'année
dans des conditions contrôlées, ce qui réduit la dépendance aux conditions météorologiques et
saisonnières.

Dans le contexte mondial, la culture hydroponique connaît une croissance significative, en

particulier dans les zones urbaines où l'espace et les ressources sont limités. Selon les données
de marché, le marché mondial de la culture hydroponique devrait atteindre plusieurs milliards
de dollars d'ici les prochaines années, avec une croissance annuelle significative.

En Tunisie, L’intérêt pour la culture hydroponique a également apparu ces dernières années,
en raison de ses avantages potentiels pour une utilisation efficace des ressources et une
production alimentaire durable. Le Nord de la Tunisie concentre près de 78% des eaux de
surface et 80 % des activités agricoles, faisant de cette région un endroit propice à
l'exploration de techniques agricoles alternatives telles que la culture hydroponique.

Bien que les statistiques précises sur l'adoption de la culture hydroponique en Tunisie ne
soient pas disponibles, on observe une tendance croissante parmi les agriculteurs et les
entrepreneurs agricoles à explorer cette méthode de culture alternative.

La culture hydroponique présente un potentiel considérable pour répondre aux défis de la

sécurité alimentaire, de la durabilité environnementale et de la résilience urbaine en Tunisie.
En investissant dans la recherche et le développement de cette approche, la Tunisie pourrait
non seulement renforcer sa sécurité alimentaire, mais aussi créer de nouvelles opportunités
économiques pour les agriculteurs et les entrepreneurs agricoles.

Les fonctions de l'Hydroponie en Tunisie :

L’Hydroponie est caractérisée par une multifonctionnalité signalée à travers différentes

sphères d’intervention : l’aménagement, l’environnement, l’économie, l’alimentation, la
santé, le loisir, l’éducation et l’interaction sociale

 Fonction alimentaire : L’Hydroponie fournit des fruits et légumes frais directement

aux habitants des villes, ce qui encourage une alimentation saine et réduit le besoin de
transport.

10
  Fonctions sociales et économiques : En renforçant l'économie locale, elle offre des
emplois directs et indirects, et garantit une stabilité face aux fluctuations des prix
alimentaires internationaux. Les produits récoltés peuvent même représenter un revenu
supplémentaire pour les ménages.
 Fonction environnementale : L’Hydroponie favorise la biodiversité en créant des
habitats écologiques et en utilisant des pratiques respectueuses de l'environnement.
Elle contribue également à réduire l'empreinte écologique en minimisant l'utilisation
d'intrants minéraux et en favorisant les circuits ultra-courts.
 Fonction paysagère : Elle répond à la demande croissante de nature en milieu urbain,
offrant ainsi des espaces verts et des paysages agréables dans les quartiers urbains.
 Fonction pédagogique et récréative : En proposant des activités telles que les jardins
urbains et les fermes pédagogiques, L’Hydroponie sensibilise les citadins aux
pratiques agricoles respectueuses de l'environnement et offre des opportunités
éducatives et récréatives.

Hypothèses et objectifs du projet d’Hydroponie :

Dans le cadre de notre projet, nous avons défini plusieurs objectifs principaux :

 Comparer les performances d'une culture traditionnelle sur substrat avec celles d'une
culture hydroponique sur différentes variétés des plantes.
 Évaluer le comportement de ces variétés végétales dans de nouveaux systèmes de
culture adaptés aux jardins urbains.
 Examiner l'aspect économique des systèmes de production hydroponique et
déterminer l'intérêt des horticulteurs à commercialiser ces solutions.

Concernant nos hypothèses de travail, nous formulons les prévisions suivantes :

 La croissance des plantes en hydroponie dépassera celle des cultures traditionnelles

sur substrat, en raison de l'apport optimal en nutriments et de l'oxygénation des racines
dans les systèmes hydroponiques.
 La gestion des cultures hydroponiques sera simplifiée et demandera moins
d'interventions en comparaison avec les cultures traditionnelles, grâce à un contrôle
précis des paramètres environnementaux.
 Les plantes issues de la culture hydroponique présenteront une meilleure adaptation
lors du transfert vers de nouveaux systèmes de culture, ainsi qu'une résistance accrue
aux chocs post-transplantation, ce qui favorise leur développement ultérieur.

11
 Cahier des charges
Etude des différents systèmes
hydroponiques

Choix d’un Prototype

12
 Réaliser un système en miniature

Etude, Analyse de la rentabilité

Introduction au Chapitre 1 :

Comparaison entre les techniques de cultures traditionnelles et les techniques

hors sol

Les analyses prises en examen présentent une évaluation comparative de différents systèmes
productifs :
 Méthode productive traditionnelle à plein champ (sol)
 Méthode productive en milieu protégé (serre en champ)
 Méthodes productives avec technologie de culture hors sol, en cycle ouvert ou fermé
La méthode traditionnelle à plein champ
Avantages :
 Investissements bas (si l'on exclut la nue-propriété terrienne)
 Coûts de maintenance bas
 Exécution des phases productives avec l’aide de moyens mécaniques
 Faible incidence de la main d’œuvre, liée à la typologie du produit cultivé

Criticité :
 Il n'est pas possible de cultiver sur tous les types de terrains
 Caractère saisonnier des productions

13
  Quantité produites, liées aux conditions atmosphériques et à la fatigue des terrains
 Le 50% du coût de production est constitué par la préparation du terrain (du traitement
de désherbage à la fertilisation)
 Nécessité d’irrigation
 Production quasi exclusive pour l’industrie de transformation.

La méthode traditionnelle en milieu protégé (serre en champ)

Avantages :
 Possibilité de productions contre saison
 Production en milieu protégé avec la sauvegarde des produits de l'agression des
agents atmosphériques (cela dépend beaucoup de la typologie de la structure de la
serre utilisée)
 Constance majeure dans les quantités produites
 Production pour la vente des produits frais, avec différentes typologies de confection
 Contrôle des parasites et des pathogènes

Criticité :
 Coûts de culture élevés pour la préparation du terrain et donc la stérilisation,
l’utilisation d'antiparasitaires et de fertilisants, l’achat de matériel pour la construction
de la serre
 Programmation difficile des phases de culture
 Coûts énergétiques élevés pour la climatisation de la serre
 Le travail répétitif et pénible effectué par la main d’œuvre
 La faible productivité
 La fatigue du terrain due à son excessive utilisation
 Densité réduite des plantes
 Contamination par des agents externes comme les poussières fines
 Utilisation d'eau élevée
 Niveau bas de la shelf life avec des quantités élevées de déchets
 Application difficile de systèmes de qualité et de traçabilité
 Faible viabilité.

Les méthodes avec technologie culturelle hors sol, en cycle ouvert ou fermé

Il faut faire une ultérieure division : systèmes hydroponiques et systèmes aéroponiques et

aquaponiques :

 L’hydroponie : peut être définie comme la technique qui permet le développement

des plantes sans l'utilisation du terrain, substitué par un moyen plus ou moins inerte
(tel que perlite, tourbière, pierre ponce) destiné à soutenir les plantes, auquel est
ajoutée une solution nutritive contenant les éléments nécessaires à la plante.

Avantages :
 Système à production intensive
 Possibilité de récupération des zones de culture désavantagées
 Possibilité de cultiver dans des zones climatiques défavorisées
 Possibilité de surmonter les difficultés liées à la diminution de la fertilité des terrains
 Possibilité d'agrandir les calendriers de récolte avec une continuité de production
 Possibilité d'obtenir une meilleure standardisation du produit
 Production pour la vente des produits frais, avec différentes typologies de confection

14
  Contrôle des parasites et pathogènes.
Criticité :
 La méthodologie hydroponique comporte des gaspillages de terrain (les soi-disant
tares improductives), qui peuvent arriver jusqu'à 40-50% de la superficie protégée
 Libération dans le terrain d'éléments chimiques polluants suite à l'utilisation de
solutions nutritives en perte ( dans le cycle ouvert )
 Difficile écoulement des matériaux de soutien utilisés, substitution du substrat au
moins tous les deux ans
 Risques d’asphyxie radicale et de stress pour la culture
 Difficulté dans la préparation technique des opérateurs pour la conduction de la
culture.

 L’aéroponie : est une technique de culture très avancée qui se pose comme objectif de
réaliser la première innovation de processus en agriculture. Les plantes, à racine libre
dans chaque phase végétative, sont posées sur des panneaux spécifiques forés destinés
seulement à soutenir la plante ; ces panneaux posent sur un petit tuyau qui outre à
soutenir le panneau et la plante, isolé la racine du milieu extérieur. La solution
nutritive est nébulisée, selon des délais précis, directement sur l'appareil radical
réussissant à récupérer, et réutiliser, celle qui n'est pas absorbée.
Avantages :
Parmi les avantages de ce système de culture, outre à celui d’être un système de production
intensive, nous pouvons mettre en évidence :
 La possibilité de récupération de zones de culture désavantagées
 La possibilité de cultiver dans des zones climatiques défavorisées
 La possibilité de surmonter les difficultés liées à la diminution de la fertilité des
terrains
 Diminution des terres improductives, avec la possibilité d'utiliser le volume entier de
la serre
 La possibilité d'agrandir les calendriers de récolte avec une continuité de production la
possibilité d'obtenir une meilleure standardisation du produit
 La possibilité de modifier les paramètres de la solution nutritive de façon à obtenir les
meilleurs résultats au niveau de la culture
 Réduction des phases phénoménologiques et optimisation des phases de végétation
 Majeure oxygénation radicale
 Absence de pathologies fongiques et formation d'algues
 Contrôle des parasites et des pathogènes ; possibilité de produire, avec la même
installation, un grand nombre d'espèces horticoles et floricoles de grande qualité et
image
 Réduction de l'utilisation de pesticides et de traitements antiparasitaires de 100% et
des fertilisants chimiques de 90%, à sauvegarde de l'environnement, réalisant ainsi un
produit biologiquement parfait
 Réduction de 95% de la consommation d'eau par rapport aux cultures classiques
 Possibilité d'éviter tout type de pollution des nappes aquifères et du milieu grâce au
système en « cycle fermé »
 Possibilité d'avoir des temps de greffe et changement de culture très rapides
 Possibilité de productions complètement mécanisées
 Production pour la vente des produits frais, avec différentes typologies de confection.
Criticité :

15
  Investissement financier élevé sur les installations, la gestion et le contrôle par
ordinateur de la production requiert des opérateurs agricoles avec un bon niveau de
formation professionnelle.
 L'on ne peut pas ne pas mettre en évidence le fait que cette technique réduit de 98%
l’utilisation de l'eau, de 60% celle des fertilisants et de 100% l’utilisation des
pesticides, sans oublier l'émission de CO2 réduite de 50%.

 L’aquaponie : est une méthode de culture innovante qui vise à réinventer les
pratiques agricoles en intégrant l'élevage de poissons et la culture de plantes. Dans ce
système synergique, les plantes, sans sol, reposent sur des supports spécifiques tandis
que les racines sont immergées dans l'eau provenant d'un système aquacole où des
poissons sont élevés. Les déjections des poissons, riches en nutriments, servent
d'engrais naturel pour les plantes, qui purifient à leur tour l'eau en absorbant les
nutriments.

Avantages :

 Système de production intensif et durable.

 Intégration harmonieuse de l'élevage de poissons et de la culture des plantes.
 Réduction significative de la consommation d'eau grâce au recyclage entre les
poissons et les plantes.
 Réduction de la dépendance aux engrais chimiques, les nutriments provenant des
déjections des poissons.
 Élimination ou réduction considérable des déchets de l'élevage de poissons.
 Possibilité de revitaliser des zones de culture défavorisées.
 Culture possible dans des zones climatiques difficiles.
 Surmonte les problèmes liés à la diminution de la fertilité des sols.
 Utilisation optimale de l'espace dans la serre en réduisant les terres improductives.
 Extension des calendriers de récolte avec une production continue.
 Standardisation améliorée des produits cultivés.
 Contrôle précis des paramètres de la solution nutritive pour des résultats optimaux.
 Meilleure oxygénation des racines.
 Possibilité de cultiver différentes espèces horticoles et floricoles de haute qualité.
 Réduction significative de l'utilisation de pesticides (100%) et de fertilisants
chimiques (90%), contribuant à la durabilité environnementale.
 Diminution drastique de la consommation d'eau (95%) par rapport aux cultures
conventionnelles.
 Greffage rapide et changement de culture.
 Possibilité de production entièrement mécanisée.

Criticité :

 Nécessite un investissement financier élevé dans les installations.

 Gestion et contrôle informatisés de la production nécessitent des opérateurs agricoles
bien formés.
 Notable réduction de l'utilisation de l'eau, des fertilisants et des pesticides, ainsi qu'une
diminution significative des émissions de CO2.

16
  Possibilité de fluctuations dans la qualité de l'eau, nécessitant une surveillance
régulière.
 Besoin d'une source d'énergie pour maintenir les pompes et les systèmes de circulation
de l'eau.
 Risques potentiels liés à des maladies affectant les poissons ou les plantes.

Les définitions et les comparaisons entre chaque type de système hors sol :

 NFT (Nutriment Film Technique) :

 Définition : Une fine pellicule d'eau chargée en nutriments circule en continu
sur les racines des plantes.
 Comparaison : Adapté aux plantes à faible besoin nutritif, nécessite une
surveillance précise du pH et de l'EC.
 DWC (Deep Water Culture) :
 Définition : Les racines des plantes sont suspendues dans une solution nutritive
aérée.
 Comparaison : Offre un excellent apport d'oxygène aux racines, convient aux
plantes de grande taille.
 Ebb & Flow (Remontée et Vidange) :
 Définition : Un cycle de remplissage et de vidange d'une table de culture,
submergeant périodiquement les racines dans une solution nutritive.
 Comparaison : Facile à mettre en place, nécessite une pompe et une minuterie.
 Système de Tour (Tour vertical ou vertical farming) :
 Définition : Les plantes sont empilées de manière verticale, utilisant divers
systèmes hydroponiques.
 Comparaison : Permet une utilisation efficace de l'espace, adapté à la culture
en intérieur.
 Système Wick (Mèche) :
 Définition : Utilise une mèche pour transporter la solution nutritive du
réservoir vers le substrat ou les racines des plantes.
 Comparaison : Simple, mais moins adapté aux grandes cultures.
 Culture en Gravier (Hydro culture) :

17
  Définition : Les plantes sont cultivées dans du gravier inerte, avec une solution
nutritive pompée à travers le gravier.
 Comparaison : Offre un bon support, nécessite un contrôle précis de
l'irrigation.
 Système de Mousse Nutritive :
 Définition : Les plantes sont cultivées dans une mousse imbibée de solution
nutritive.
 Comparaison : Léger, offre un bon support aux racines.
 Culture en Sable :
 Définition : Les plantes sont cultivées dans du sable inerte, avec une solution
nutritive appliquée.
 Comparaison : Offre un support léger, nécessite une surveillance attentive de la
nutrition.

18
CHAPITRE 1

19
Chapitre 1- Présentation de la culture hydroponique

Ce chapitre détaille spécialement des données sur la culture hydroponique, à savoir,

définition, objectifs, importance dans le monde et en Tunisie, les différents types de système
hydroponiques et leurs composantes.

1.1. Définition et objectifs de la culture hors sol

1.1.1. Définition

L'hydroponie, issu des termes latins "hydro" (eau) et "ponos" (travail), se définit comme une
technique horticole ancienne axée sur la culture hors-sol, où la terre traditionnelle est
remplacée par un substrat inerte et stérile tel que les fibres de coco ou les billes d'argile.

Cette méthode requiert une gestion manuelle de la composition des solutions nutritives,
compensant l'absence des nutriments naturellement présents dans le sol.

Heureusement, des solutions nutritives spécifiquement élaborées et disponibles dans le

commerce facilitent cette régulation.

La qualité de l'eau revêt une importance cruciale dans ce contexte dépourvu de terre, et pour
assurer un rendement optimal, l'automatisation du système hydroponique est recommandée.

Bien que l'hydroponie puisse sembler complexe, elle se présente comme un moyen fiable et
efficace d'obtenir d'excellents résultats rapidement. De plus, du point de vue écologique, la
culture hors-sol adopte une approche durable en consommant entre 70 et 90 % d'eau de moins
par rapport aux méthodes de culture traditionnelles.

1.1.2. Objectifs et Stratégies de Culture Hydroponique :

 Objectifs du Projet de Culture Hydroponique :

 Optimisation du rendement : accent particulier sur l'efficacité hydroponique pour

augmenter la productivité et le rendement de la plante par rapport aux méthodes

traditionnelles de culture.

20
  Conservation des Ressources : Réduction significative de la consommation d'eau par

rapport à la culture conventionnelle en optimisant l'irrigation hydroponique,

contribuant ainsi à la durabilité environnementale.

 Qualité du Produit : Garantir une production de haute qualité en exerçant un contrôle

minutieux sur les nutriments et les conditions environnementales au sein du système

hydroponique, visant à fournir des produits sains et nutritifs.

 Durabilité : Promotion d'une agriculture durable en limitant l'utilisation de pesticides,

en réduisant l'empreinte environnementale, et en encourageant activement la

réutilisation des ressources, aligné avec les principes de responsabilité

environnementale.

 Esthétiques : Cultiver la plante hydroponique de manière esthétiquement plaisante,

caractérisée par des feuilles saines et une croissance uniforme, afin de créer une

présentation visuelle attrayante sur les marchés.

 Rentabilité Économique : Évaluation rigoureuse de la viabilité économique de la

culture hydroponique de la plante en considérant les coûts de production et les

bénéfices potentiels, cherchant à assurer une rentabilité équitable pour les agriculteurs.

 Intégration en Milieu Urbain : Adaptation de la culture hydroponique de la plante

pour une utilisation efficace dans des contextes urbains, favorisant ainsi une

agriculture urbaine durable répondant aux besoins de consommation urbaine

croissants.

Stratégies de Culture Hydroponique pour Répondre aux Défis Agricoles :

 Prévention de la Fatigue du Sol : Éviter la détérioration rapide du sol due aux

attaques parasitaires, notamment celles des nématodes et des champignons.

21
  Implantation Stratégique des systèmes hydroponiques : La stratégie d'implantation

des serres vise à fournir une flexibilité permettant de les installer dans des zones où

l'énergie est plus économique. Cette approche offre la possibilité de les implanter à

proximité d'usines ou sur des sites géothermiques afin de tirer parti des ressources en

eaux chaudes et de l'énergie solaire.

 Choix Multiples d'Emplacements : Permettre un choix varié d'emplacements pour

l'installation d'un système hydroponique, notamment à proximité d'usines ou sur des

sites géothermiques, afin de maximiser les avantages des ressources disponibles.

 Contrôle Quotidien de l'Environnement Racinaire : Assurer un suivi quotidien de

l'environnement racinaire pour garantir une précocité accrue et une production en

quantité et qualité supérieures dans le système hydroponique.

 1.2. Avantages et inconvénients

 Pour les avantages, ce type de culture permet :

1. Utilisation Rationnelle des Ressources :

 La culture hydroponique permet une utilisation plus efficace de l'eau par rapport aux
méthodes traditionnelles de culture. Les systèmes hydroponiques réduisent la
consommation d'eau jusqu'à 90% par rapport à l'irrigation conventionnelle. Cela
contribue à une gestion plus durable des ressources hydriques, un aspect crucial dans
des régions confrontées à des défis de sécheresse.

2. Réduction de l'Utilisation de l'Espace :

 En utilisant des systèmes verticaux et d'autres techniques d'optimisation spatiale, la
culture hydroponique permet une production accrue sur une empreinte plus petite.
Cela est particulièrement important dans les zones urbaines où l'espace est limité. La
rentabilité par mètre carré cultivé est considérablement améliorée.

3. Diminution des Besoins en Pesticides :

 La culture hydroponique offre un environnement contrôlé qui limite les risques de
maladies et d'attaques de ravageurs. En conséquence, la dépendance aux pesticides est
réduite, contribuant à la préservation de la biodiversité et à la diminution des résidus
de produits chimiques dans l'environnement.

22
4. Optimisation des Nutriments :
 Les systèmes hydroponiques permettent un contrôle précis des nutriments fournis aux
plantes. Cela se traduit par une utilisation plus efficiente des éléments nutritifs,
réduisant ainsi les déchets et les excédents qui peuvent avoir un impact négatif sur les
sols et les eaux souterraines dans les pratiques agricoles conventionnelles.

5. Réduction des Émissions de Gaz à Effet de Serre :

 La culture hydroponique en serre permet un contrôle précis des conditions
environnementales, réduisant ainsi les besoins en chauffage et en refroidissement par
rapport à l'agriculture en plein champ. Cela entraîne une réduction des émissions de
gaz à effet de serre, contribuant à la lutte contre le changement climatique.

6. Augmentation de la Productivité :
 Grâce à un contrôle optimal des paramètres de croissance tels que la lumière, la
température, et l'humidité, la culture hydroponique favorise une croissance plus rapide
des plantes. Cela se traduit par une augmentation significative de la productivité par
rapport aux méthodes traditionnelles.

7. Indépendance des Conditions Météorologiques :

 La culture hydroponique permet de cultiver des plantes indépendamment des
conditions météorologiques extérieures. Cela réduit la vulnérabilité aux intempéries,
aux sécheresses ou aux périodes de froid, assurant une production stable tout au long
de l'année.

8. Réduction des Coûts Énergétiques à Long Terme :

 Bien que les coûts initiaux puissent être plus élevés, les systèmes hydroponiques, en
particulier ceux utilisant l'énergie solaire ou d'autres sources d'énergie renouvelable,
peuvent entraîner des économies significatives à long terme en termes de coûts
énergétiques.

Alors que les inconvénients sont les suivants :

 Coût d’installation et d’entretien élevé

 Contraintes liées à l’irrigation et à la fertilisation
 Renouvellement fréquent de la solution fertilisante
 Niveau élevé des compétences et connaissances requises

2. Réduction de la Dépendance aux Conditions Météorologiques

1. Production Continue :
 La culture hydroponique permet une production continue indépendamment des saisons
et des variations climatiques. Cela garantit une disponibilité constante de produits,
répondant ainsi à la demande du marché tout au long de l'année.

2. Flexibilité de Localisation :
 Les systèmes hydroponiques peuvent être mis en place à l'intérieur, dans des serres ou
même sur des terrains où les conditions du sol sont défavorables. Cela offre une

23
 flexibilité de localisation qui n'est pas possible avec l'agriculture traditionnelle
dépendante du sol.

3. Gestion Précise des Paramètres :

 Les cultivateurs peuvent ajuster et contrôler de manière précise les paramètres de
croissance tels que la lumière, la température et l'humidité. Cela permet de créer un
environnement optimal, indépendamment des variations météorologiques extérieures.

4. Réduction des Risques Climatiques :

 En éliminant la dépendance aux conditions météorologiques extérieures, la culture
hydroponique réduit les risques liés aux événements climatiques extrêmes tels que les
gelées tardives, les fortes pluies ou les tempêtes, qui peuvent affecter négativement les
cultures en plein champ.

5. Optimisation de l'Espace :
 La culture hydroponique permet une utilisation plus intensive de l'espace, car les
cultures peuvent être placées verticalement ou sur plusieurs niveaux. Cela permet
d'optimiser l'espace disponible, réduisant ainsi la dépendance à des étendues de terres
spécifiques.

La culture hydroponique, avec ses nombreux avantages environnementaux et économiques,

offre une solution innovante et durable pour répondre à la demande croissante de produits

agricoles tout en réduisant l'impact négatif sur l'environnement et en offrant une sécurité

alimentaire accrue.

1.3. Importance de la culture hors sol

Cette culture progresse rapidement ces dernières années. Dans ce qui suit l’importance
de cette culture dans le monde et en Tunisie

. 1.3.1. Dans le monde :

En Europe, quatre pays concentrent la quasi-totalité des cultures hors sol

sous serres. Ce sont les Pays-Bas, qui en possèdent les grandes surfaces,
suivis de la France, la Belgique et la Grande-Bretagne. Elle est notée
également en Suisse et dans certains pays de l’Est. Dans les autres pays, les
surfaces les plus importantes sont recensées au Japon et en Afrique du sud

Première expérience :

 Projet Verticale à Singapour - Sky Greens :

24
 Singapour, en raison de ses limites de terres arables, a été à l'avant-garde de
l'agriculture verticale et hydroponique. Sky Greens, une entreprise
singapourienne, a mis en place des fermes verticales hydroponiques pour
cultiver des légumes. Ces fermes emploient des tours de culture rotatives
alimentées par énergie solaire, permettant une utilisation efficace de l'espace
tout en réduisant la dépendance à l'égard des importations alimentaires.

Deuxième expérience :

 Green Sense Farms - États-Unis :

Green Sense Farms est une ferme verticale hydroponie basée à Portage,
dans l'Indiana. Cette ferme utilise des techniques avancées d'hydroponie et
l'aéroponie pour cultiver une variété de légumes-feuilles, d'herbes et de
microgreens de manière efficace et durable.

Troisième expérience :
 Growing Underground - Londres, Royaume-Uni :

Growing Underground est une ferme hydroponique située sous les rues de
Londres, dans d'anciens tunnels de métro. Cette initiative vise à exploiter
l'espace urbain abandonné pour produire des légumes frais de manière
durable toute l'année.

Growing Underground représente un exemple novateur de la manière dont

l'hydroponie peut être utilisée pour transformer des espaces urbains inutilisés
en sources de production alimentaire durable. Ce projet démontre comment
l'agriculture hydroponique peut s'adapter aux contraintes de l'espace urbain
tout en offrant une solution écologique et efficace pour l'approvisionnement
alimentaire local.

Quatrième expérience :
 Ferme Lufa Farms - Montréal, Québec :

Lufa Farms est une entreprise canadienne basée à Montréal, Québec, qui
exploite des serres commerciales utilisant des techniques hydroponiques.
Leur concept repose sur la culture de légumes en milieu urbain, en utilisant
des espaces industriels réhabilités.

La ferme Lufa Farms est un exemple de la façon dont l'hydroponie est

intégrée dans les initiatives agricoles au Canada, en mettant l'accent sur la
production locale et durable. Les projets hydroponiques au Canada varient en
taille et en portée, mais ils partagent souvent la volonté de fournir des produits
frais de manière responsable dans des environnements urbains ou locaux.

3.2. En Tunisie :

25
Première expérience : En Tunisie, la technologie de l’hydroponie a été adoptée dans
le cadre du projet de coopération tuniso-italien « Intesa ». Selon Bayrem Hamada,
conseiller du président de l’Union de l’agriculture et de la pêche (Utap) et
coordinateur du projet, cette technologie permet de réduire l’utilisation de l’eau pour
l’irrigation de 80% par rapport à l’agriculture traditionnelle et réduit de 90% l’utilisation
d’engrais chimiques.
D’après le site de coopération transfrontalière « Italie Tunisie », le projet « Intesa »
vise à fournir une définition et une évaluation complètes des bonnes pratiques de
production des serres utilisées dans les zones climatiques méditerranéennes, afin de
tester un modèle de culture hors-sol aérologique, en fournissant une formation et un
suivi des performances environnementales des serres.
Deuxième expérience : C'est au Centre Technique de l'Union Tunisienne de
l'Agriculture et de la Pêche (UTAP) situé dans le gouvernorat de la Manouba (Grand
Tunis) que Anadolu a rencontré Salim Zouari, expert en agriculture et ingénieur
auprès de l'UTAP.
Il s'agit, selon lui, d'une culture qui économise énormément en termes d'utilisation
d'eau et qui permet d'épargner jusqu'à 80% voire 90% de ressources hydrauliques.
Troisième expérience : Grow It Yourself, GIY, est une start-up située 6 Rue enniseï,
Ariana, fondée par Monsieur Sidani Ilyes, Tunisie spécialisée en agriculture hors-sol
qui vise à améliorer les rendements de l’agriculture durable en zones urbaines et
rurales.
Initiatrice d’innovations sociales, GIY fabrique, installe et assure la maintenance de
systèmes hydroponiques clé en main qui permettent de cultiver des produits
alimentaires sans pesticide.
D'après lui, l'hydroponie permet une réduction de 90% de leur consommation d’eau,
une économisation de 70% sur la consommation d’engrais et une réduction de 80%
les attaques de nuisibles comme les insectes ou encore les maladies.
Quatrième expérience : Zina Fresh est une société tunisienne située en : Km 20,
route d'El Hamma Chenchou Gabès 6095. À responsabilité limitée franco-tunisienne
qui a débuté ses activités le 14 novembre 2007 avec un capital de 100 000 dinars
tunisiens, spécialisée dans la production de fruits et légumes sous des serres
chauffées entièrement automatiques et principalement par la méthode de
l'hydroponie.
En 2017, Zina Fresh a signé un contrat de partenariat commercial avec la société
internationale néerlandaise Agro Care.
La société Zina Fresh s'étend actuellement sur 20 hectares, comprenant 11 hectares
de serres pour la production de tomates, ainsi qu'une station de tri et d'emballage de
500 mètres carrés, équipée de technologies de pointe et bénéficiant de l'expertise à
100% d'ingénieurs et de professionnels tunisiens.
Zina Fresh est toujours dirigée par son fondateur, M. Mohamed Majid Zarrouk,
ingénieur et homme d'affaires avec plus de 30 ans d'expérience dans le secteur
agricole de la production alimentaire en serre. Il a su maintenir et faire évoluer
l'entreprise en préservant fermement les valeurs fondatrices : volonté, patience et
ambition.
Aujourd'hui, Zina Fresh emploie 70 employés permanents et en moyenne 150
travailleurs saisonniers.

1.4. – Composantes d’un système hydroponique

 L'hydroponie peut être classée en deux principaux types :

26
Le système hydroponique actif et le système hydroponique passif.

1. Système hydroponique actif :

Utilise des pompes qui convertissent l’énergie électrique en énergie mécanique pour
distribuer la solution nutritive

Les systèmes hydroponiques actifs sont les plus performants ; l'irrigation est
déclenchée quand il faut et à la juste quantité, conformément aux besoins des
plantes. La circulation de la solution nutritive dans un système actif permet
d’augmenter la concentration en dioxygène (O2) et d’homogénéiser la soupe
nutritive. Ils permettent aussi d’obtenir des cycles de saturation en eau/sécheresse
du substrat, contrairement aux systèmes passifs.

Les systèmes hydroponiques actifs sont souvent plus complexes à mettre en place
mais offrent un niveau élevé de gestion.

Fig. 05 : système hydroponique passifs (Belbachir.M;2016).

Système hydroponique passif :

Les systèmes hydroponiques passifs, en revanche, n'utilisent pas de mécanismes de

pompage pour faire circuler la solution nutritive. Ils dépendent plutôt de la capillarité,
de la gravité ou d'autres forces naturelles pour fournir les nutriments aux plantes. Les
wicks, les systèmes de flottaison et les systèmes de mèche sont des exemples de
systèmes hydroponiques passifs.

Bien que ces systèmes soient souvent plus simples et moins coûteux à mettre en
place, ils offrent généralement moins de contrôle sur la distribution des nutriments.

27
 Fig. 06 : système hydroponique actifs (Belbachir.M;2016)

Les principaux substrats utilisés en culture hydroponique

Substrat Inerte : La terre est remplacée par un substrat qui ne fournit pas de
nutriments par lui-même, mais offre un support physique aux plantes. Il permet
l'ancrage du système racinaire et joue le rôle de support pour la plante cultivée

Tab01 : Les principaux substrats utilisés en culture hydroponique (Belbachir.M;2016).

*Les tourbes :

28
Ce sont des matériaux d'origine végétale, essentiellement organiques : mousses,
plantes vasculaires, plantes à fleurs et feuillus.

On distingue les tourbes fibreuses, semi fibreuses et humifiées, de couleur blonde,

brune ou noire.

La quantité de fibres, leur finesse et le degré de décomposition sont en corrélation

avec les propriétés fondamentales des tourbes (Bottraud, 1980), notamment le
comportement mécanique (élasticité, retrait), hydrique (rétention d'eau, aération) et
chimique (teneur en azote et rapport carbone/azote).

Propriétés :

Propriété Plage de Valeurs Description

Densité Mesure de la masse de la tourbe par unité de volume.

0.05 à 0.5
apparente Plus la densité est faible, plus la tourbe est légère.

Pourcentage du volume total de la tourbe constitué

Porosité
40% à 90% d'espaces vides. Plus la porosité est élevée, plus la
totale
tourbe retient l'air et l'eau.

100g de tourbe absorbent Capacité de la tourbe à retenir l'eau. La plage de

Rétention en
entre 400g et 1500g d'eau valeurs indique la variation dans la capacité
eau
(Ravoux et Peter, 1973) d'absorption d'eau.

Rapport entre la quantité de carbone et la quantité

Rapport C/N 20 à 50 d'azote dans la tourbe. Un rapport équilibré favorise

une décomposition efficace.

29
 Mesure d'acidité ou d'alcalinité de la tourbe dans une

PH (eau) 3.8 à 7.5 solution aqueuse. Un pH neutre est autour de 7,

inférieur indique l'acidité et supérieur l'alcalinité.

Tab03 : Les propriétés de la tourbe

Il y a plusieurs systèmes de culture avec substrat qui sont utilisés tels que :

 Système de table à marées (Flux-reflux):

Parfois appelés « inondation-drainage », ils se composent d’une table étanche à

rebords. La table est périodiquement inondée grâce à l’eau d’un réservoir.

Dès que la table est pleine, le substrat est irrigué, la pompe s’arrête
automatiquement, ce qui permet à l’eau de s’écouler.

Les petits systèmes de ce genre sont disponibles auprès des marques spécialisées
dans l’hydroponie. L’acquisition d’un système entier s’avérera peut-être plus aisée
que la recherche des pièces une à une.

Les avantages de ce système comprennent sa facilité de mise en place avec des

coûts limités, assurant une alimentation homogène des plantes. De plus, la
maintenance est simple et rapide, et la solution nutritive peut être recyclée.

De tous les systèmes hydroponiques d'eau vive de drainage efficace évite la

stagnation de l'eau après l'arrosage, permettant aux racines de se réoxygéner.

Cependant, il présente des inconvénients tels que des pertes importantes d'eau par
évaporation, des variations potentielles de pH et d'EC lors du recyclage de la solution
nutritive, des risques accrus de propagation des maladies en raison du circuit fermé,
et une adaptation limitée à certains types de cultures.

30
 Fig07 : Le système de table à marées (Flux-reflux) (Belbachir.M;2016).

(Pompe ON) (pompe OFF)

Fig08 : Fonctionnement d'une table à marée (Belbachir.M;2016)

 Système de goutte à goutte :

Ces systèmes utilisent une pompe qui amène l’eau au-dessus du substrat via un
goutte-à-goutte. L’eau s’infiltre à travers le substrat, redescend dans le réservoir et
est prête à être réinjectée. Les systèmes goutte-à-goutte sont faciles à installer.
L’eau est pompée dans un réservoir, généralement situé sous l’espace planté,
jusqu’aux goutte-à-goutte, un pour chaque plant. Les plants eux-mêmes peuvent être
installés dans les pots individuels ou sur un plateau commun. L’eau circule à travers
les pots et revient dans le réservoir. La capacité du réservoir doit être d’environ 40
litres au mètre carré de plantation. Les marques spécialisées dans l’hydroponie
commercialisent un certain nombre de systèmes de goutte-à-goutte ingénieux

Certains d’entre eux utilisent l’eau de chaque pot, avec un plant par pot. D’autres
réutilisent l’eau d’un réservoir central. Les deux systèmes marchent bien

31
 Fig09 : système goutte à goutte (Belbachir.M;2016)

 Système à flux continu :

Ce système est généralement de petite taille et constitué de plusieurs petites unités.

Ce système a des applications multiples. Il est surtout utilisé pour la culture de
plantes culinaires ou aromatiques. Les plantes poussent dans des bacs opaques
remplis le plus souvent de billes d’argile, car ce substrat n’engendre pas de déchets
et donc n’encrasse pas le réservoir qui est placé en-dessous. Pour éviter que les
racines ne soient abîmées, une pompe à air envoie la solution dans une colonne de
pompage, puis la répartit par un anneau de distribution

32
 CHAPITRE 2

Chapitre 2 - Présentation de la région étude

I. Situation géographique de la région d’étude :

La ville de Sfax se trouve à 270 km de Tunis et son littoral s’étend sur 200 km avec
une superficie de 7545 km². Elle est bordée à l'Est par la mer, par le gouvernorat de
Mahdia au Nord, par les gouvernorats : Kairouan, Sidi Bouzid, et Gafsa à l'Ouest et
par le gouvernorat de Gabès au Sud.

La ville de Sfax est connue par la capitale du Sud puisqu’elle sert de liaison entre les
zones côtières et le sud de la Tunisie ainsi qu’entre les zones intérieures et la mer.
L'archipel Kerkennah de Cercina confirme l'autorité absolue de la mer sur l'histoire
de cette région.

33
Cette ville est considérée la deuxième ville tunisienne en importance sur les plans
démographique, économique et culturel, avec des côtes dominant sur 235 km de la
mer Méditerranée.

http://www.commune-sfax.gov.tn/fr/presentation-de-la-ville

II. Le Climat Méditerranéen Aride de Sfax : (Analyse et Implications pour la

Gestion des Ressources et la Planification Urbaine):
Sfax, située dans la partie orientale de la Tunisie, présente des caractéristiques climatiques
distinctes influencées par sa proximité avec la Méditerranée et son positionnement
géographique. Généralement, la région de Sfax se trouve sous l'influence d'un climat
méditerranéen aride, caractérisé par des étés chauds et secs ainsi que des hivers doux.

Les étés à Sfax sont marqués par des températures élevées, tandis que les hivers sont
relativement modérés. L'aridité se manifeste par une quantité limitée de précipitations,
mettant à l'épreuve la disponibilité en eau.

L'analyse détaillée des données climatiques enregistrées au cours de l'année 2023/2024 à

Sfax nous permet de mieux comprendre les paramètres climatiques spécifiques à cette
région. La variabilité saisonnière, les tendances thermiques et la distribution des

34
précipitations sont examinées de près pour mieux appréhender les nuances du climat
local.

Ces informations sont cruciales pour la gestion des ressources en eau, l'agriculture et la
planification urbaine dans la région de Sfax

III. Évolution quotidienne moyenne du climat à Sfax en 2024

Facteur N°1 : Température

La compréhension de la température en tant que mesure physique reflétant la sensation de

chaud et de froid revêt une importance significative. Définie comme une grandeur
physique qui traduit cette perception, la température agit comme un facteur déterminant
limitant les aires de répartition.
En intégrant ces données climatiques dans notre projet d'hydroponie, nous pourrons
ajuster nos pratiques de gestion thermique, favorisant ainsi des conditions idéales pour la
croissance des plantes tout au long de l'année. La compréhension fine de la température
contribue ainsi à une approche plus précise et durable de notre initiative d'hydroponie à
Sfax.

Températures mensuelles en (°C) pour l'année 2024 à Sfax

35
Historique des températures pour Aéroport International de Sfax–Thyna pour 2024

Facteur N°2 : Précipitations

La prise en compte des précipitations s'avère être une composante stratégique. Les
précipitations, définies comme les particules d'eau liquide ou solide tombant librement
dans l'atmosphère, englobant pluie, neige et grêle, sont des phénomènes météorologiques
d'une importance fondamentale pour les écosystèmes terrestres.

La répartition annuelle des précipitations, tant en termes de rythme que de volume, est
cruciale pour notre compréhension de leur impact sur l'équilibre écologique, la
disponibilité en eau et la croissance végétale dans le contexte spécifique de l'hydroponie.
Les données climatiques associées fournissent des informations essentielles pour anticiper
les variations environnementales liées aux précipitations, ce qui permettra d'ajuster notre
approche de la culture hydroponique en fonction des conditions météorologiques.

Précipitations mensuelles exprimées en (mm) durant l'année 2024 à Sfax

36
 Probabilité de précipitation quotidienne à Sfax en 2024
Le pourcentage de jours durant lesquels divers types de précipitations sont observés, excepté les
quantités de traces : pluie seulement, neige seulement et mélange (de la pluie et de la neige sont
tombées au cours de la même journée).

janv avr ma jui juil

Jours e . févr. mars . i n . août sept. oct. nov. déc.
de Pluie 3,2j 2,4j 3,1j 2,5j 2,1 1,0 0,5 1,1j 3,2j 3,8j 3,1j 3,4j
j j j

→ Ces graphiques permettent de visualiser l'évolution des températures minimales et

maximales ainsi que le volume de précipitations jour par jour à Sfax pour les mois de
janvier, février et mars:

 JANVIER

37
 FÉVRIER

 MARS

38
Facteur N°3 : Humidité

L’humidité de l'air joue un rôle crucial dans le contexte de la culture sans sol. L'humidité,
définie par la quantité de vapeur d'eau dans l'atmosphère, est influencée par des facteurs
tels que les précipitations, la fréquence des jours de pluie, la température et les vents
illustrant l'humidité relative moyenne mensuelle de la région.

Maîtriser l'humidité de l'air est essentiel en hydroponie pour favoriser une croissance
optimale des plantes, faciliter l'absorption des nutriments et réduire les risques de
maladies.

En intégrant la gestion de l'humidité dans notre projet, nous visons à optimiser les
conditions de culture, à améliorer la qualité des récoltes et à assurer la durabilité de notre
initiative horticulture novatrice dans notre région

39
 Humidité mensuelles en (%) pour l'année 2024 à Sfax

Probabilité d’humidité à Sfax en 2024

Nous estimons le niveau de confort selon l'humidité sur le point de rosée, car il détermine
si la transpiration s'évapore de la peau, causant ainsi un rafraîchissement de l'organisme.
Les points de rosée plus bas sont ressentis comme un environnement plus sec et les points
de rosée plus hauts comme un environnement plus humide. Contrairement à la
température, qui varie généralement considérablement entre le jour et la nuit, les points de
rosée varient plus lentement. Ainsi, bien que la température puisse chuter la nuit, une
journée lourde est généralement suivie d'une nuit lourde
Facteur N°4 : Ensoleillement

40
La lumière joue un rôle essentiel dans de nombreux processus écologiques liés aux
plantes, influençant leur cycle de vie.

La durée d'exposition à la lumière, également appelée photopériode, impacte des aspects

biologiques tels que la floraison, la croissance végétative et la dormance. Dans la région
d'étude, le taux d'insolation, qui mesure la quantité de lumière solaire reçue, est
particulièrement significatif, atteignant un pic chaque été.

Pour le projet hydroponique, cette information est cruciale, car elle guide la gestion de
l'exposition naturelle au soleil, sans recourir à un éclairage artificiel, afin d'optimiser la
croissance des plantes dans des conditions idéales.

Ensoleillement Mensuel (heures) à Sfax en 2024

Lever du soleil et coucher du soleil avec crépuscule en 2024 à Aéroport

International de Sfax–Thyna

Le jour solaire au cours de l'année 2024. De bas en haut, les lignes noires indiquent le
minuit solaire précédent, le lever du soleil, le midi solaire, le coucher du soleil et le minuit

41
solaire suivant. Le jour, les crépuscules (civil, nautique et astronomique) et la nuit sont
indiqués par les bandes de couleur de jaune à gris.

Facteur N°4 : vent

Le vent revêt une signification particulière, surtout dans le cadre du projet hydroponique.
Il est défini par sa direction, sa vitesse et sa fréquence, des aspects cruciaux du climat
local.
Dans le contexte de l'hydroponie, la ventilation, générée naturellement par le vent, devient
un élément fondamental.
La circulation de l'air est essentielle pour la santé des plantes en hydroponie, favorisant
l'échange de gaz, le renforcement des tiges et la prévention de l'accumulation d'humidité.
Ainsi, comprendre et gérer les caractéristiques du vent devient impératif pour assurer un
environnement optimal de croissance des plantes dans le système hydroponique.

Vitesse Mensuelle des Vents (km/h) à Sfax en 2024

janv. févr. mars avr. mai juin juil. août sept. oct. nov. déc.

Vitesse du vent (kph) 19.1 18.2 17.4 17.3 16.9 15.9 14.5 14.1 15.0 15.6 17.6 19.3

42
 Direction du vent à Sfax en 2024

Le pourcentage d'heures durant lesquelles la direction du vent moyen provient de chacun

des quatre points cardinaux, excepté les heures au cours desquelles la vitesse du vent
moyen est inférieure à 1,6 km/h. Les zones légèrement colorées au niveau des limites
représentent le pourcentage d'heures passées dans les directions intermédiaires
correspondantes (nord-est, sud-est, sud-ouest et nord-ouest).

43