Lundi 03 octobre 2022

Document-réponse BTS Métiers de la chimie

Nom – Prénom : 1ère année
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Durée : 25 min
Usage de la calculatrice : autorisé

Question 1 :
La réaction de Maillard se produit au cours de la cuisson des aliments (cuisson des viandes par
exemple) et est responsable de leur brunissement. Elle produit également des arômes et des
saveurs. La première étape de la réaction de Maillard met en jeu des sucres et des protéines.

➢ Justifier que la réaction de Maillard est une transformation chimique

➢ Citer un réactif.

Question 2 :
Le benzile (C14H10O2) est synthétisé à partir de 4,0 g benzoîne (C14H12O2) et 10 mL d’acide nitrique
(HNO3) :
➢ Equilibrer l’équation de la réaction de synthèse du benzile :

….. C14H12O2 + …..HNO3 = ….. C14H10O2 + ….. NO2(g) + ….. H2O

➢ Calculer les quantités de matière introduites en benzoïne et en acide nitrique.

Données : M(Benzoïne)=212,24 g.mol-1 M(Acide nitrique)=63,01 g.mol-1
ρ(Acide nitrique)=1,40 g.ml-1

Question 3 :
Le menthol et la menthone sont deux espèces chimiques organiques présentes dans certaines
espèces de menthe. Le menthol est utilisé fréquemment dans les industries agroalimentaires,
pharmaceutique et cosmétique. La menthone entre dans la composition de certains parfums et
arômes naturels ; elle est obtenue à partir du menthol en milieu acide selon l’équation de réaction
suivante :

2𝑀𝑛𝑂4-(𝑎𝑞) +5𝐶9𝐻18𝐶𝐻𝑂𝐻(𝑠)+6𝐻+(𝑎𝑞) →2𝑀𝑛2+(𝑎𝑞)+5𝐶9𝐻18𝐶𝑂(𝑙)+8𝐻2𝑂(𝑙)

On réalise, au laboratoire, la préparation de menthone à partir d’une masse 𝑚=15,6 𝑔 de menthol
et un volume 𝑉=200 𝑚𝐿 d’une solution aqueuse acide de permanganate de potassium dont la
concentration en ions permanganate est 𝐶=0,5 𝑚𝑜𝑙.𝐿−1. Le mélange est acidifié par quelques
millilitres d'acide sulfurique concentré. Le dispositif expérimental utilisé est celui du chauffage à
reflux.
 Lundi 03 octobre 2022
Document-réponse BTS Métiers de la chimie
Nom – Prénom : 1ère année
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➢ La conservation de la charge est-elle assurée dans l’équation de réaction ? Justifier.

➢ Vérifier que la quantité de matière en ion permanganate est bien égale à 0,1 mol.
➢ Compléter les lignes 2 et 3 du tableau d’avancement.
➢ Quel est le réactif limitant ?

2𝑀𝑛𝑂4- + 5𝐶9𝐻18𝐶𝐻𝑂𝐻 + 6𝐻+ → 2𝑀𝑛2++ 5𝐶9𝐻18𝐶O + 8𝐻2𝑂

Etat initial X=0 0,100 mol 0,1 mol 0 0 0

Etat
intermédiaire

Etat final