PROJET DE FIN D’ÉTUDES

Présenté en vue d’obtenir le

DIPLÔME D’INGÉNIEUR D’ÉTAT

En GÉNIE INDUSTRIEL
Chef de Produit

Par

Prénom, NOM

Titre ou Sujet du PFE

Sous-Titre

Les travaux relatifs au présent PFE ont été réalisés auprès de

(Best Biscuits Maroc, Zone industrielle du Sahel, lot 121
6400 Had Soualem - Maroc)
Sous la direction de
(Noureddine SAIR et de l’Encadrant ESITH).
2023-2024

1
 Titre ou Sujet du PFE

Mots clés :

Résumé :

Key Words :

Abstract :

2
Remerciements

3
La table des matières

4
Introduction

5
 Partie 1 :
Présentation générale de
l’entreprise Best Biscuit
Maroc et du marché de la
biscuiterie

Dans cette partie, nous présentons l´entreprise d´accueil ainsi que le marché de
la biscuiterie. Tout cela est dans le but d´avoir une vision globale sur les
activités de l´entreprise par rapport au secteur agroalimentaire au Maroc.

6
Chapitre 1 : Analyse du marché de la biscuiterie

Ce chapitre concerne la partie externe de l´entreprise afin de cerner les opportunités et les menaces de ce secteur d’activité.

I. Le marché de la biscuiterie au Maroc

1. L’état actuel

La consommation de biscuits par habitant au Maroc atteint environ 2.1 kg par an, avec un marché de la biscuiterie estimé à 58
000 tonnes annuelles. Ce marché est caractérisé par la présence de 28 entreprises, dont sept opérateurs dominants. Le chiffre
d'affaires global du secteur s'élève à 664 millions de dirhams, équivalent à la vente annuelle de 1,8 million de paquets. Une
croissance annuelle significative de l'ordre de 17 à 20 % est observée.

Le secteur de la biscuiterie au Maroc est segmenté en trois créneaux distincts, à savoir les biscuits, les gaufres, et la pâtisserie
industrielle. Il est important de noter que les enfants constituent la cible principale du marché intérieur.

2. L’état futur
Les professionnels de ce secteur prévoient de doubler la production industrielle et la porter à 8milliard de DH en 2027. Cette
croissance ne peut être réalisée que par le dynamisme du marché intérieure marocain qui est en pleine expansion, du fait que la
population est en croissance continue d’un ordre de 1,5% par an et le revenu par tête d’habitant augmente régulièrement (de l
´ordre de 3 à 3,5% par an). La croissance sera également portée par les exportations puisqu´il est prévu de maintenir un taux de
croissance de + de 15% par an.

7
 II. Analyse de la macro environnement

1. L’environnement PESTEL

Le plan politique : la mesure n53 du pacte national pour l´émergence industrielle, signé entre le gouvernement
et la CGEM le 13fevrier 2009, mettra au profit des industriels opérant dans le secteur BCC, des quotas annuels à
importer a 2,5% de droits de douane plusieurs types de matières premières. Ce qui résout plus au moins le
problème des taxes et droits douaniers élevés qui rencontrent les opérateurs de ce secteur.
Le plan économique : le secteur BCC emploie près de 6400 personnes dont 65% sont des femmes. Soulignons
que la production marocaine des secteurs BCC a connu depuis plus de 25ans une croissance ininterrompue avec
une offre de produits l´une des plus riches de secteurs des IAA avec plus d´un millier de produits référencés
dans la grande distribution.
Le plan socio-culturel : les marocains adorent les produits à base de sucre, de farine de miel et de chocolat
(consommation annuelle de sucre par an : 1211million de tonnes). Toutefois le nombre de diabètes (+ 2milions)
et le taux d’obésité (11,3%) peuvent restreindre la consommation des biscuits et sucreries.
Le plan technologique : les inventions technologiques sont toujours au bénéfice de l’opérateur de la
biscuiterie ; Par exemple l’apparition de la nouvelle ligne ultra rapide permet aux entreprises d’optimiser en
termes de temps, de couts et de main-d'œuvre.
Le plan écologique : les Eco-emballages et la possibilité de recyclage permettent aux opérateurs dans le secteur
de la biscuiterie de s’inscrire dans la politique du développement durable.
Le plan légal : depuis quelques années, le Maroc a réalisé des reformes législatives, règlementaires et
institutionnelles via l´Office National de Sécurité Sanitaire des Produits Alimentaires. Cet office dispose et met
à la disposition des industriels de ce secteur toute la règlementation liée à l’industrie agro-alimentaire.

8
2. L’analyse SWOT

 Possibilité de pénétration du  La sensibilisation sur les

secteur dans des marchés voisins comme risques causés par les produits sucrés et
L‘Algérie et 'Afrique de l'Ouest qui ont industrialisés.
O besoin de ce type de produits.
 Développement des MDD et leurs
P
 L'ouverture sur le marché
P marques du 1er prix.
O européen dans le cadre de l'Accord M
R  Concurrence importante des E
T d'Association (Accords N
U pays internationaux (Turquie et Moyen-
d'Agadir).
A
N Orient) C
I  L'ouverture sur les marchés ES
T  Forte concurrence des réseaux
E africains dans le cadre des accords
informels.
S bilatéraux et régionaux.
 Taxes élevées sur les matières
 Le secteur de la biscuiterie
premières (120% sur le sucre, 90% sur
connait une forte croissance estimée de
le blé et 110% sur les produits laitiers)
17% à 20% par an.

Figure : matrice SWOT externe

9
  Marché national BCC en  Coûts de production pour le

croissance. marché national non compétitifs par

rapport aux produits importés en franchise
 Consommation par habitant de
de droits de douane.
produits des secteurs analysés,
 Faiblesse des industries de 1
aujourd'hui faible par rapport aux pays
ère transformation.
voisins ou développes. F
F
 Pas d'unité nationale équipée pour la AI
O  Quelques sociétés structurées B
R
préparation de corps gras adaptés aux L
C et organisées dans chaque activité et
E
E capables de créer un leadership industriel BCC sauf pour quelques exceptions. SS
S
vers la compétitivité et l'exportation. E
 insuffisance de compréhension et de
S
 Les entreprises du secteur, du fait
compétences marketing
de leur structure propre de
pour des métiers qui en exige le maximum.
distribution, ont un contrôle assez fort
sur les circuits de distribution.

Figure : matrice SWOT interne

3. Chiffres clés
a) Production exportée du secteur BCC

Produit %de la production %des exportations du

secteur

10
Gomme a maché 75 29
Confiserie 37 54
Produits à base de cacao 10 10
Produits à base de céréales <2 7

Tableau : principaux produits exportés des secteurs BCC

11
Chapitre 2 : présentation de l´entreprise
Ce chapitre fera l’objet d´une présentation du groupe Anouar Invest et la société Best Biscuit Maroc, à savoir son historique, sa
fiche technique, son organigramme et l’organisation de ses services. En plus, elle décrit d’une manière synthétique le processus
de fabrication des produits de cette filiale.

I. Présentation du Groupe Anouar Invest :

ANOUAR INVEST GROUPE est un important holding marocain fondé en octobre 1994 et opérant principalement dans
l’industrie alimentaire (Cœur du métier), le Trading, la distribution-logistique, l’immobilier et les matériaux de construction.
Visionnaire, le groupe s’est adapté aux évolutions des marchés en misant sur la diversification de ses activités pour se
développer sereinement. Le groupe a enregistré un chiffre d’affaires consolidé d’environ 8 MMDH.

Anouar Invest emploie 4 000 collaborateurs et compte plus de 20 filiales opérant dans les secteurs de la biscuiterie, minoterie,
négoce en céréales et denrées, distribution, logistique et transport, traitement et conservation des produits de la mer, immobilier
et matériaux de construction. Confirmant son leadership, il vient d’intégrer l’industrie laitière via l’acquisition en 2014 de
l’opérateur laitier Best Milk.

Le Holding est notamment connu pour ses marques comme Excelo, Badaouia, Mario, Fandy et Bon Lait, il continue également
de gagner des parts de marché dans l’immobilier grâce à ses nombreux projets de qualité.

GROUPE ANOUAR INVEST commercialise plus d’une soixantaine de types de produits fabriqués dans près de dix sites
industriels répartis sur les quatre coins du pays. À travers une large gamme de produits de qualité (Biscuits et conserves de
poissons) il est aujourd’hui présent dans plusieurs pays (USA, Canada, Allemagne,Europe de l’Est, Afrique Subsaharienne,
Jordanie, Algérie, Syrie…).

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 Vision de Groupe : Consolidation, ambition, résilience, responsabilité et valorisation du capital humain.

Filiales du groupe ANWAR INVEST : Anouar Invest est un groupe exerçant dans cinq grands domaines:

Industrie Alimentaire Best Biscuits Maroc,Fandy,Cahimsa,Fapasa

Trading GHI, Fandy(DNCD), Africalim, Maroc Samad
Distribution et logistique Stock Pralim, Fandy (Transport)
Immobilier Anouar Almoustakbal, Anwar Dévelopement
Matériauc de construction Atlantic ciment
Tableau : sociétés appartenant au groupe ANOUAR INVEST

13
 II. Historique d´Excelo

Englobant une vingtaine de produits, la marque ne couvre plus que la biscuiterie. La fabrication des produits qui se faisait à
l’origine en Turquie a été rapatriée en 2008
Devenue une marque de biscuits incontournable sur les rayons des épiceries et grandes surfaces, Excelo a réussi à percer, dans
une période relativement courte, dans un secteur d’activité assez concurrentiel. L’ambition de son propriétaire, en l’occurrence
le groupe Boutgueray, est d’en faire un leader du marché. C’est à ce titre que la gamme est régulièrement élargie. Le dernier-né
de la grande famille est le produit « Genova », tout juste lancé sur le marché, qui relance la concurrence sur la recette de la
génoise.

L’histoire d’Excelo est relativement récente. Elle débute en 1994 quand El Hachimi Boutgueray crée Stock Pralim, une unité
dédiée au stockage et à la distribution. Forte de la maîtrise d’un large réseau de distribution, la structure connaît un essor
rapide et les dépôts se multiplient dans les différentes villes du Royaume. Mais c’est seulement en 2002 qu’il commence à
importer des produits qu’il fait fabriquer en Turquie sous ses propres marques. Marque ombrelle du groupe, Excelo voit alors le
jour et bénéficie d’un soutien publicitaire important. Sous la signature «Les produits par excellence», la marque se positionne
avec force et véhicule la philosophie de l’excellence dont elle porte le nom. Conserverie de poissons, beurre et produits laitiers,
pâtes alimentaires, jus et biscuiterie, autant de branches de l’alimentation dont les produits sont importés et distribués. Des
produits qui marqueront les esprits et seront rapidement intégrés dans les habitudes de consommation grâce à une recette aussi
vieille que le monde : le matraquage publicitaire, surtout télévisé. Car il faut dire que pour des produits nouvellement apparus
sur le marché, le défi était de taille ; l’investissement aussi. Mais la réussite était au rendez-vous et Excelo parvient à se faire un
nom, notamment dans le secteur de la biscuiterie.

Le groupe dispose de trois usines à Had Soualem, Nador et Laâyoune

En 2008, le changement du contexte impose une décision stratégique. Avec les multiples accords de libre-échange, les
importations de produits de consommation courante explosent. La réaction des producteurs locaux, notamment ceux de
l’industrie agroalimentaire, ne se fait pas attendre. La pression de la part des associations et des syndicats du secteur est telle que
les procédures douanières ont été durcies, rendant l’importation moins évidente. Les avantages d’une production délocalisée se
déprécient et mettent en péril la pérennité de la marque qui reste à la merci d’un prestataire étranger. M. Boutgueray décide alors
de se lancer dans la production. Il achète l’usine de Biscolux à Had Soualem, alors à l’arrêt, qu’il rebaptise First Quality Food
(FQF) et continue son expansion en lançant de nouveaux produits (gaufrettes et barres chocolatées). Comme l’appétit vient en
mangeant, le groupe fait l’acquisition de deux nouvelles usines : Cahimsa et Fapasa respectivement à Nador et Laâyoune,
dédiées à la production de madeleine et construit en 2011 Best Biscuit Maroc (BBM), extension de FQF qui se spécialise dans
les biscuits secs, les gaufrettes et la génoise. Un choix judicieux qui permet de couvrir pratiquement une bonne partie du
territoire, tout en économisant sur les coûts de la logistique.

Le groupe s’est concentré sur l’activité biscuiterie dès 2009

Cependant, la transition de la production au niveau local ne s’est pas faite sans anicroches et s’est révélée être un tournant assez
délicat à aborder.
En effet, changement de structure de production ne devait en aucun cas être synonyme de changement de qualité. La marque

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Excelo revoit donc sa stratégie et décide une restructuration complète à partir de 2009 en se dédiant uniquement à la biscuiterie,
alors qu’elle englobait tous les produits importés. Cette décision est venue conforter un positionnement d’image afin de
simplifier la perception du consommateur de la marque.
A partir du lancement du produit « Top cookies » la même année, le rehaussement de la qualité des produits devient une priorité
et la politique de communication est également revue. On n’est plus dans la logique d’investissement publicitaire comme ce qui
se passait au lancement de la marque, mais plutôt dans une communication qui se fait de manière plus ciblée, par projet
accompagnant par exemple le lancement d’un nouveau produit, le soutien d’un produit déjà présent ou la restructuration d’une
gamme. Tout ceci avec un mode de gestion moderne qui fait la part belle à l’innovation, avec un département de R&D en
permanente concertation avec le Marketing.
Aujourd’hui, avec un effectif de plus de 400 personnes, un catalogue d’une vingtaine de produits et près de 450 000 000 d’unités
écoulées par an, Excelo montre qu’il a reçu un écho très favorable du marché. La clé de la réussite réside en la politique de
cohérence et d’intégration verticale prônée par le groupe Boutgueray. L’idée est simple : investir dans les domaines de
l’agroalimentaire qui convergent vers des produits que le groupe a toujours su distribuer. C’est dans cette logique que des
investissements sont faits en achetant notamment des minoteries et des entités de pâtisserie industrielle. Au final, tous les articles
qui sortent des usines se retrouveront chez l’épicier et, bien entendu, chez le consommateur grâce au métier de base qu’est la
distribution, en s’adossant aux infrastructures de logistique efficaces de Stock Pralim.

III. Présentation de l’unité industrielle Best Biscuit Maroc

Best Biscuits Maroc "BBM", est une société marocaine sous forme juridique anonyme, ainsi est un acteur

15
majeur sur le marché de la biscuiterie au Maroc et au Maghreb. Elle est spécialisée dans la production, l’export,
la vente et la distribution des biscuits, gaufrettes et génoises.

Depuis sa création, les dirigeants n'ont cessé de développer la société. En commençant par un biscuit simple, et
au fil des années, BBM a pu élargir sa gamme de produits, elle possède actuellement de marque prestigieuse
comme Excelo.

L’usine de Had SOUALEM fabrique ses produits dans quatre sites de production (BBM 1, BBM 2, BBM 3 et
BBM 4).

Aujourd'hui, le groupe Anouar Invest s'investit encore davantage pour satisfaire ses clients, et notamment dans
le domaine de la sécurité alimentaire, et elle a comme volonté d'anticiper les attentes des consommateurs en
proposant des produits innovants et de qualité supérieure adaptés aux désirs de ses clients.

Ayant comme capital plusieurs années d’expérience réussie dans la biscuiterie, la recherché et le développement
d’équipement de production, Best Biscuits Maroc fait partie des leaders dans la production de lignes de
différents types de biscuits : gaufrettes simples ou enrobe au lait, au cacao, au noisette, à la vanille…, biscuits
fourrés.

Certification :

La marque Excelo a reçu deux certifications AFNOR (Association Française de Normalisation), à savoir I'ISO
9001 et I'ISO 22000.

La première est pour les activités de conception, développement, production, vente et exports de biscuits,
gaufrettes et génoises. La seconde concerne les activités de production de biscuits, gaufrettes et génoises.

1. Fiche technique

Nom de l’entreprise Best Biscuits Maroc

Forme juridique Société Anonyme

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 Année de création 2009

Directeur général M. SRAIDI Rachid

Capital 406 000 000 Dhs

Secteur d’activité L’industrie agroalimentaire

121, Zone Industrielle du Sahel – 26400 Had Soualem

Adresse

Tel 0522 964 714 – 0522 964 743

Fax 0522 964 844

Email contact@bestbiscuits.ma

Effectifs Entre 1000 et 1300

2. L’organigramme de Best Biscuit Maroc

3. Effectif détaillé

Direction /Département Cadre Non Cadre Total

Direction général
Direction technique
Département qualité et développement
Département finance et comptabilité
Département contrôle de gestion
Départemen des achats et approvisionnement

17
Département ressource humain
Département systéme d’information
Département Maintenance
Département production
Moyens Généraux
Autre
Total

4. Localisation de l’usine Best Biscuit Maroc

5. Gamme de produits Excelo

BEST BISCUITS MAROC dispose d’une large gamme de produit et connait un grand
élargissement de sa gamme, cela par la création des nouveaux produits :

Gamme de produit Nom du produit Image de produit

Eyoo cover
Momo
King cookies
Top cookies

18
 Cracks
BISCUITS Choc up
Petit blé
Itri

Silvia
Biggy
Delta
GAUFRETTES Eyoo wafer

Capri

GENOISE Genova

Be soft

Be

Tableau : produits Excelo et leurs réparations

IV. Processus de fabrication du biscuit

1. Schéma du processus

2. Description du processus

Biscuits

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- Arrivée et stockage de la matière première : Chaque matière première est sélectionnée, contrôlée d’une manière
rigoureuse avant d’être stockée dans des conditions permettant d’en préserver sa qualité.

- Préparation de la pâte : Pour chaque produit, on utilise une recette, dont les ingrédients sont pesés et dosés
rigoureusement.

- Pétrissage : Une fois ingrédients sont dosés et pesés, ils sont mélangés dans le pétrin. Les ingrédients sont pétris de 4 à
20 min selon la recette.

Figure : Pétrin horizontal

- Façonnage et moulage : Apres du pétrissage, la pâte est façonnée et détaillée en portions individuelles selon la
forme du produit. Cette mise en forme est réalisée par la rotative (La forme du Biscuit est gravée dans le creux
du cylindre).

Figure : rotatif
- Cuisson : La cuisson présente l’étape primordiale car elle détermine l’aspect définitif des biscuits fabriqués. Les biscuits
crus rentrent dans un four tunnel. Il se compose de 5 zones de caractéristiques variables (température...).

20
 Figure : four tunnel
- Enrobage : L’enrobeuse est utilisée pour déposer la couche de chocolat autour du biscuit.

Figure : enrobeuse

- Refroidissement : Les biscuits sont refroidis pour passer à l’étape du conditionnement.

21
 Figure : tunnel de refroidissement

- Conditionnement et stockage : Afin de préserver la qualité des produits, l’emballage se fait d’une manière continue
grâce à des machines automatisées. Les paquets sont ensuite regroupés dans des cartons. Ces derniers sont réunis sur des
palettes pour le stockage final qui précède la livraison.

22
 Gaufrettes

- Préparation de la pâte et la crème : Il s’agit de préparer la pâte de la gaufrette dans un pétrin en

mélangeant la farine, la graisse fondue, la lécithine de soja, et l’eau. La pâte est caractérisée par une
consistance liquide stockée dans un réservoir pour l’envoyer automatiquement par la suite vers le four à
l’aide des conduites.
Pour la crème utilisée dans l’étape du tartinage, elle est faite en mélangeant le cacao naturel, la graisse
fondue, le sel, le sucre en poudre. Le mélange est stocké dans un tank avant d’être envoyé automatiquement
vers le poste de tartinage via les conduites.

Figure : pétrin de la pate

Four : Arrivée au four, la pâte est appliquée sur des plaques de cuisson et pressée à l’aide d’autres plaques
supérieures afin de former des feuilles de gaufrette. Le four est automatiquement chauffé à une température
de 230°C.

- Refroidissement : Les feuilles de gaufrette cuites sont refroidies à température ambiante à l’aide d’un
refroidisseur en arc appelé classeur et passent par la suite à la tartineuse.

23
 Figure : classeur

- Tartinage : Les feuilles sont tartinées avec de la crème et empilées formant des blocs de gaufrette de trois
feuilles, une feuille tartinée et deux passées sans tartinage.

Figure : tartineuse

- Refroidissement 2 : Le refroidissement continu des blocs de gaufrette tartinés est assuré par un tunnel de
refroidissement de type tour afin d’éviter le détachement des feuilles.

24
 Figure : Tunnel de refroidissement de type tour

- Découpage : La Découpeuse dispose de deux couteaux, le premier permet de couper les blocs en 3 et le
deuxième en 21 afin d’obtenir 63 pièces par bloc.

Figure : découpeuse

- Emballage : Pour la partie d’emballage on trouve des molettes d’une température élevée permettant de
souder et fermer la couverture horizontalement ensuite elle passe vers le découpage à l’aide d’une mâchoire
constituée d’un couteau et contre couteau.

25
 Figure : machine d’emballage

- Palettisation : Les palettes chargées passent à la banderoleuse avant d’être transportées vers le stock PF.

Figure : bonderoleuse

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Genoise

27
 Partie 1 :
Cadre conceptuel du
projet

Dans cette partie, nous présentons le cadre du projet ainsi que la revue
documentaire ou on explique l’ensemble des outils et des méthodes utilises
dans ce projet.

28
Chapitre 3 : Contexte du projet

Dans ce chapitre, nous allons présenter les enjeux de notre projet. Ensuite nous allons décrire le projet à travers la charte du
projet et le planning que nous avons adopté́ pendant le déroulement du stage.

I. Objectif du projet

Au cours de ces dernières années, les exigences accrues des clients et la concurrence féroce ont mené les entreprises
industrielles à revoir leurs facteurs clés de succès, en se focalisant sur la valeur ajoutée du produit, en produisant au
juste, avec l’élimination de tous les gaspillages et de toutes les opérations sans valeur ajoutée.
Notre projet de fin d’études au sein de Best Biscuit Maroc Casablanca s’inscrit dans la même perspective
dont l’objectif est de mettre en place l´approche du Lean Management. Celle-ci contribuera à l’amélioration de
la productivité la qualité et l’efficacité, comme c’est le cas de la majorité des grandes entreprises,
américaines, européennes ou japonaises, qui présentent des véritables témoignages du succès de cette
méthode. Le Maroc n´a pas développe cette vision et sont peu les entreprises qui ont inculque cette
philosophie dans leurs systèmes de production.

La ligne du biscuit de l’usine BBM3 est considérée comme la ligne la plus vaillante de l’usine BBM et dans
laquelle

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