Chap2F.

qxd 16-08-1999 12:43 Page 23 (1,1)

2 L’approche interdisciplinaire

Toutes les fonctions et relations participant des SADA peuvent être analysées au
moyen de disciplines différentes dont chacune décrit des éléments spécifiques.
L’analyse de ces facteurs et, en conséquence, de leurs effets sur l’étude touche
des domaines scientifiques différents. Tout point de vue spécifique doit être intégré
dans une vision d’ensemble qui ne relève pas de la simple addition des aspects dis-
ciplinaires (Aragrande, 1997). Au contraire, chaque aspect spécifique doit être lié à
l’autre pour dessiner un cadre d’interprétation globale cohérent. Ce travail ne sau-
rait être développé de manière efficace sans l’apport d’une équipe de chercheurs
ou professionnels spécialisés dans les différents domaines disciplinaires, et par
leur étroite coordination. L’équipe doit assurer le passage de l’étude de la dimen-
sion multidisciplinaire à la dimension interdisciplinaire.

Cette démarche interdisciplinaire se reflète aussi dans la conception des pro-

grammes de développement des SADA. En réalité, on ne saurait concevoir une
action d’amélioration d’un ou plusieurs éléments sans tenir compte de sa place
dans le système et de la complexité des relations qui l’entourent.

Pour cerner les disciplines impliquées, il faut considérer la compétence ou la perti-

nence de chaque discipline au moment d’aborder certains aspects spécifiques des
SADA, ainsi que la manière et la mesure dont chaque discipline contribue, avec
d’autres disciplines, à dessiner le cadre interprétatif.

Dans une vision interdisciplinaire, chaque approche doit être en mesure d’expliquer
des phénomènes ou des aspects importants pour la compréhension des SADA.
Des indications générales peuvent être données pour caractériser certains points
de vue susceptibles d’intervenir dans l’enjeu, bien qu’au niveau opérationnel, le
poids relatif et le rôle à assigner à chaque discipline pourraient être modifiés. Le
rôle qu’une approche disciplinaire peut jouer dans l’analyse des SADA sera concré-
tisé par l’assignation de buts spécifiques et l’application des outils d’analyse
(conceptuels ou techniques) qui lui sont propres.

L’identification des disciplines auxquelles faire appel relève des aspects et des pro-
blèmes à analyser. La grille problème/approche facilite cette réflexion.

2.1 Dans la présentation des principales approches scientifiques, le rôle de chacune

Scientific d’entre elles est montré indiqué en fonction de l’étude de cas et des relations avec
approaches les autres disciplines au niveau de l’analyse des aspects marquants des SADA
(voir figure 9). Les différents aspects méthodologiques concernant chaque discipli-
ne ne seront pas décrits de manière exhaustive, car cela relève plutôt d’un travail
individuel du chercheur14.

Dans l’étude de cas, l’utilité de chaque approche doit être évaluée cas par cas. Les
considérations suivantes sont à prendre en considération, notamment:

Chapitre 2: L’approche interdisciplinaire 23

 Chap2F.qxd

24
Approches (Yi )

Approches
Démograph. Economique Sociologique Géograph. Urbanistique Logistique Juridique Nutritionnelle
16-08-1999 12:43

(Xi)

DŽtermination DŽterminan- Relations Fonctions, re-

spatiale urbai- tes urbanisti- ville-campa- lations, dŽter-
ne des fonc- ques des gne; ventila- minantes ur-
tions Žcono- comporte- tion des flux banistiques
Urbanistique (f)
Page 24 (1,1)

miques, des ments so- de biens et des S&I urba-

cožts de pro- ciaux, de la services en ines
duction, trans- sŽgrŽgation milieu urbain
ports, distri- sociale urbai-
bution ne

CaractŽrisa- DŽterminantes
tion structu- structurelles et
relle et infra- infrastructurel-
Logistique structurelle (g) le de la qua-
des circuits de litŽ des pro-
commerciali- duits
sation

Contraintes Contraintes Contraintes R•gles de Normes juri-

juridiques des juridiques juridiques et fonctionne- diques sur la
activitŽs et des dans lÕadop- rŽglementaires ment des S&I qualitŽ des ali-
Juridique stratŽgies Žco- tion des com- dans la gestion (h) ments
nomiques portements Žconomique
sociaux, des des espaces
stratŽgies urbains
Figure 9: Le cadre synthétique des relations disciplinaires

dÕacteurs

Nutritionnel (i)

Légende: (...) Aspects concernŽs par les relations disciplinaires; Manque de relations saillantes; Domaine disciplinaire.
 Chap2F.qxd

Figure 9 (suite): Le cadre synthétique des relations disciplinaires

Approches (Yi )

Approches Démographique Economique Sociologique Géographique Urbanistique Logistique Juridique Nutritionnelle

16-08-1999 12:43

(Xi )

Dynamiques des unitŽs Stratification Analyse des Tendances de la CaractŽrisation

Démograph. (b) de consommation; stratification sociale de la flux croissance des couches ˆ
Žconomique de la population; population migratoires dŽmographique risque alimentaire
des besoins alimentaires urbaine
Page 25 (1,1)

Distribution Fonctions Fonctions Fonctions et organi- RetombŽes du DŽterminantes

sociale de Žconomiques Žconomiques sation Žconomiques cadre rŽglementaire Žconomiques des
ressources et des espaces et des S&I; stratŽgies sur lÕallocation des mod•les de
Economique (c) fonctions dans les conflits Žconomiques de ressources, sur les consoimmation
Žconomiques circuits dÕallocation des gestion des S&I; cožts; raisons
commerciaux espaces urbains dŽtermination Žconomiques des
des cožts de activitŽs informelles
gestion des S&I

DiffŽrentiation et dŽterminantes CaractŽrisation Comportements StratŽgies sociales StratŽgies de DŽterminantes

socioculturelles des mod•les sociale des sociaux urbains; de gestion des S&I lÕadaptation sociale socioculturelles
alimentaires, des comportements acteurs sŽgrŽgation face au cadre des mod•les de
Sociologique dÕachat, des stratŽgies dÕacteurs (d) sociale urbaine; juridique et consommation;
stratŽgies socia- rŽglementaire caractŽrisation
les dÕadaptation sociale des
au milieu couches ˆ risque
urbain

CaractŽrisation DŽtermination des Žchelles Relations ville- CaractŽrisation

spatiale des flux dÕanalyse; caractŽrisation et campagne spatiale des S&I
migratoires dynamique spatiales de la
Géographique production, des flux de biens et (e)
produits; dŽtermin. spatiale des
cožts de production, transport,
commercialisation

Légende: (...) Aspects concernŽs par les relations disciplinaires; Manque de relations saillantes; Domaine disciplinaire.

S&I: Structures et infrastructures

25
Chap2F.qxd 16-08-1999 12:43 Page 26 (1,1)

• l’intérêt surtout économique de l’étude des SADA qui consiste à en évaluer l’effi-
cacité et le dynamisme. Les autres approches disciplinaires contribuent à analy-
ser cet aspect dans ses diverses articulations;
• certaines approches (par exemple, l’approche démographique ou nutritionnelle)
sont utiles au niveau descriptif parce qu’elles permettent de caractériser certaines
situations évidentes ne nécessitant aucune explication. Par contre, d’autres
approches expliquent les différents aspects des SADA et leur fonctionnement. Il
existe donc des hiérarchies fonctionnelles entre les différentes disciplines qui per-
mettent d’individualiser les priorités et de les hiérarchiser au niveau opérationnel;
• la hiérarchisation entre disciplines se reflète dans le choix des membres de l’équi-
pe interdisciplinaire chargée de l’étude de cas. L’interdisciplinarité ne signifie pas
que l’équipe doive être constituée d’autant de spécialistes que de disciplines car
la formation des membres de l’équipe sera souvent interdisciplinaire. En outre,
certaines disciplines exercent un rôle prioritaire et donc la présence d’un spécia-
liste dans l’équipe pourra dominer celle d’un spécialiste d’une discipline secon-
daire.

2.1.1 L’approche historique permet d’expliquer l’état actuel des SADA en tant que résul-
L’approche tat d’un processus évolutif enraciné dans le passé, et d’en tirer des éléments utiles
historique pour leur compréhension. Cette démarche, qui est elle-même interdisciplinaire,
permet de comprendre comment la ville a résolu le problème alimentaire dans le
temps par rapport à des situations spécifiques (changements économiques, insti-
tutionnels, etc.) et notamment de connaître:

• les éléments ou facteurs qui ont façonné et structuré les SADA d’une ville dans le
passé;
• leurs effets ou les héritages du passé sur l’organisation et le fonctionnement des
SADA actuels;
• la capacité d’adaptation et le dynamisme des SADA par rapport à des facteurs
évolutifs (par exemple, le retrait des offices céréaliers, la privatisation, etc.).

Il ne s’agit pas de reproduire l’étude des SADA des villes durant les différentes
périodes historiques, mais d’en extraire les éléments importants pour comprendre
le présent, faciliter la prospection des scénarios futurs et l’identification des inter-
ventions nécessaires. On peut produire un schéma de structuration des données
qui nécessite au préalable la segmentation de l’histoire de la ville et de la région
selon des périodes correspondant à des moments d’évolution ou de crise (du point
de vue institutionnel, politique, social, économique, alimentaire, etc.) qui ont
conduit à des changements importants pour les SADA (Guyer, 1982)15. Dans
chaque période ainsi caractérisée, il faudrait reconnaître et individualiser les carac-
téristiques et les déterminantes historiques du problème alimentaire, les modalités
pour trouver une solution éventuelle, l’évolution des structures par rapport à l’ex-
pansion de la ville et l’influence du passé sur le présent en termes de situations
structurées.

2.1.2 La croissance démographique des villes est un des phénomènes les plus impor-
L’approche tants à la base du problème alimentaire urbain. L’approche démographique permet
démographique de quantifier et d’analyser ce phénomène, ses dynamiques et sa spécificité. Ce
que l’on attend de cette approche concerne:

26 Guide méthodologique et opérationnel aux SADA

Chap2F.qxd 16-08-1999 12:43 Page 27 (1,1)

• la dynamique et la typologie de la population urbaine;

• la dynamique et la typologie des flux migratoires (rural/urbain; urbain/urbain,
immigrations/émigrations, etc.);
• la dynamique des ménages urbains (nombre et taille des familles, des groupes,
des unités de consommation, etc.);
• la stratification et la répartition de la population urbaine selon des variables
diverses: démographiques, économiques, sociales, géographiques et urbanis-
tiques.

A partir du travail sur les variables démographiques, plusieurs analyses sont pos-
sibles dans les différents domaines disciplinaires16.

2.1.3 Les activités qui permettent aux SADA de fonctionner et qui justifient leur finalité
L’approche sont fortement structurées par la logique économique. De manière générale, le but
économique final de l’approche économique est l’analyse de l’efficacité des SADA, qui concer-
ne surtout le fonctionnement des circuits de commercialisation et des marchés.
D’autres aspects sont soumis à une interprétation économique, mais en dehors
d’une logique d’efficacité (par exemple, la demande alimentaire). En résumé, l’ap-
proche économique des SADA concerne:

• la demande alimentaire, les modèles de consommation et les comportements

d’achat;
• les conditions économiques des marchés (oligopole, monopole, pratiques d’ex-
clusion, etc.);
• les circuits de commercialisation, le rôle et la typologie des marchés, les acteurs
et leurs fonctions, les flux de biens et services;

Figure 10
La présentation
des marchandises
sur un marché
de détail

Source: FAO (dessin de J.M. Ambrosino)

Chapitre 2: L’approche interdisciplinaire 27

Chap2F.qxd 16-08-1999 12:43 Page 28 (1,1)

• les prix, la formation des prix, les coûts et les marges de commercialisation;
• la formation et la distribution des revenus, la création d’emplois;
• les effets du cadre macroéconomique et des politiques sectorielles.

L’approche économique occupe une place centrale dans l’analyse des SADA. Mais
la compréhension du fonctionnement des SADA et l’analyse de leurs efficacité et
dynamisme nécessitent la connaissance d’éléments qui ne relèvent pas stricte-
ment du domaine économique. Ainsi des liens importants s’imposent avec les
approches sociologique, géographique, urbanistique, logistique, nutritionnelle et
juridique.

2.1.4 Les comportements des acteurs des SADA sont inspirés par des motivations qui
L’approche vont au-delà de la simple logique économique. En développant leurs activités éco-
sociologique nomiques et en poursuivant des buts économiques, ils sont confrontés en même
temps à la structure sociale et agissent par rapport à un statut social et à des
acquis culturels.

Dans les SADA, l’approche sociologique permet de reconstruire la continuité exis-

tant entre les comportements sociaux et économiques des acteurs des SADA et
d’identifier les comportements qui échappent à la logique économique, mais qui ont
des effets sur le développement de l’activité commerciale. L’approche sociologique
concerne en particulier:

• la caractérisation sociale de tous les acteurs (au niveau individuel et de groupe);

• les pratiques sociales des acteurs et les moyens de régulation sociale qui sont à
même d’influencer les activités liées aux SADA17, en particulier:
- dans la consommation (modèles de consommation et comportements d’achat);
- dans tout échange de biens et services;
- dans les rapports avec les institutions et l’appareil juridique.

En dehors de l’approche économique, des liens importants s’établissent avec les

approches suivantes:

• juridique, pour la compréhension des stratégies d’adaptation aux contraintes

posées par les lois et les règlements (Ferro, 1998);
• nutritionnelle, pour la compréhension des déterminantes culturelles relatives aux
modèles alimentaires;
• urbanistique, pour la compréhension des comportements (alimentaire, commer-
cial, etc.) liés à la croissance spatiale de la ville et aux conditions de vie en milieu
urbain.

2.1.5 L’approche géographique, de même que l’approche urbanistique, permet la carac-

L’approche térisation de l’espace par rapport non seulement aux fonctions telles que la pro-
géographique duction, la commercialisation et les transports, mais également aux structures et
infrastructures qui président à ces fonctions. Le développement de l’approche géo-
graphique implique aussi la détermination des échelles d’analyse appropriées
(nationale, régionale, urbaine, périurbaine, rurale, municipale) en relation avec
l’étude des SADA d’une ville.

L’approche géographique s’applique spécialement à l’analyse des aspects sui-

vants:

• la caractérisation et la définition de l’agglomération urbaine par rapport aux

espaces intérieurs et environnants (intra-urbain, urbain, périurbain, rural);
• la localisation, les types et les potentialités des productions;

28 Guide méthodologique et opérationnel aux SADA

Chap2F.qxd 16-08-1999 12:43 Page 29 (1,1)

Figure 11
La hiérarchie des lieux centraux et des zones qu’ils desservent
vus sous forme d’hexagones, d’après les principes de
commercialisation de Christaller

I
P1

P3

P4
II

P2

P1 Lieux centraux principaux

III
P2 Lieux centraux secondaires

P3 Lieux centraux élémentaires

P4 Lieux centraux auxiliaires

Source: DHV Consulting Engineers, 1979

• la dynamique des aires d’approvisionnement de la ville par rapport à l’évolution

de la demande alimentaire urbaine;
• la localisation et la caractérisation des flux de biens et services;
• les relations spatiales entre marchés, structures et infrastructures du commerce
alimentaire.

L’approche géographique est reliée surtout aux approches suivantes:

• économique, pour les aspects concernant la production, les circuits de commer-

cialisation, la notion de coûts;
• urbanistique, pour l’analyse de l’espace urbain, des relations ville/campagne, des
conflits d’utilisation de l’espace urbain;
• logistique, pour l’analyse des structures et infrastructures et de leur organisation
spatiale.

2.1.6 L’espace urbain est au cœur de la problématique de l’approvisionnement et de la

L’approche distribution alimentaires. Il est animé par des relations et des dynamiques beau-
urbanistique coup plus fortes et denses que le milieu rural qui agissent brutalement sur la struc-
ture urbaine et sur sa fonctionnalité, spécialement en ce qui concerne la satisfac-
tion des besoins alimentaires.

L’approche urbanistique concerne les modalités d’organisation et d’affectation des

espaces urbains, ce qui entraîne souvent des conflits. Elle permet de comprendre

Chapitre 2: L’approche interdisciplinaire 29

Chap2F.qxd 16-08-1999 12:43 Page 30 (1,1)

Figure 12
Les zones desservies et les niveaux de services offerts
par les marchés de vente au détail, Calcutta, Inde

Zones desservies par un au-dessus

minimum de 2 marchés de la
moyenne
Zones desservies par un dans la
marché moyenne

Zones non desservies par un au-dessous

marché régulier de la
moyenne

Zones desservies par les marchés

1 000 acres
500 acres
250 acres
100 acres

miles

Source: Dutt, 1966

comment la ville peut jouer son rôle dans la sécurité alimentaire par la planification
et la gestion de ses espaces et de ses fonctions. Dans ce but, l’approche urbanis-
tique doit analyser:

• le contexte urbain et les modalités d’organisation des espaces concernés par le

fonctionnement des SADA et en particulier la production (agriculture urbaine et
périurbaine), la transformation, les échanges (marchés et lieux de commerciali-
sation, entreposage, stockage, services) et le transport (routes, moyens de trans-
port, trafic);
• les modalités d’affectation des espaces urbains en relation avec le fonctionne-
ment des SADA, les modalités d’arbitrage des conflits pour l’utilisation de l’espa-
ce urbain concernant certaines fonctions liées aux SADA (logiques économiques,
sociales et institutionnelles, politiques d’aménagement urbain, etc.);
• les relations entre, d’une part, la croissance de la population et les espaces
urbains et, d’autre part, la dynamique des structures et infrastructures, tant éco-
nomiques, sociales et politiques qu’administratives.

Cette approche entre en relation avec une pluralité d’approches:

30 Guide méthodologique et opérationnel aux SADA

Chap2F.qxd 16-08-1999 12:43 Page 31 (1,1)

• logistique: organisation des structures et des infrastructures des SADA au niveau

urbain;
• juridique: lois et réglementations qui président à l’organisation de la ville pour tous
les aspects touchant au fonctionnement des SADA dans le contexte urbain
(depuis la planification urbaine jusqu’aux règlements de police);
• géographique: relations de la ville avec l’environnement régional (relations
ville/campagne, relations avec les villes secondaires, aménagement et planifica-
tion régionale, etc.);
• sociologique: relations entre ségrégation sociale et ségrégation spatiale urbaine;
• économique: évolution des styles alimentaires et des comportements d’achat,
coûts et dysfonctionnements d’approvisionnement par rapport aux caractéris-
tiques de la ville.

2.1.7 L’inadéquation des structures et des infrastructures (S&I) à l’augmentation de la

L’aspect population et à la demande alimentaire est une contrainte qui se reflète directement
logistique sur l’efficacité et sur le dynamisme des SADA, notamment à travers les prix, la qua-
lité des produits et la régularité des approvisionnements. Les problèmes liés aux
S&I ne se limitent pas à l’aspect physique ou technologique, mais ils se manifes-
tent aussi au niveau des services et de leur organisation. On peut parler dans ce
cas d’un aspect qui franchit les SADA de manière transversale. Il est important de
consacrer à cet aspect une marge d’autonomie pendant la recherche, de l’analyser
et d’en vérifier les retombées spécifiques sur l’efficacité de l’ensemble.

L’approfondissement de l’aspect logistique doit permettre de reconnaître les

causes de dysfonctionnement des SADA en raison de l’insuffisance des S&I, de
leur gestion et organisation (surcharge des marchés, manque de services de base,
précarité des lieux de commercialisation et des transports, etc.) (Wilhelm, 1997a et
1997b).

L’analyse des aspects logistiques intéresse surtout:

• la typologie, le rôle et les conditions des S&I;

• le fonctionnement et la réglementation (fiscalité, organisation, services, normes
de police, modalités et stratégies de gestion, d’accès, etc.), officiels et non offi-
ciels des marchés et des transports;
• les modalités, les logiques et les conditions d’implantation des S&I (officielles et
non officielles);
• les relations intra/extra-urbaines des S&I;
• le niveau d’efficacité des S&I par rapport à l’évolution des besoins alimentaires
urbains.

L’aspect logistique est un point très spécifique et technique de l’analyse des SADA,
mais il doit être nuancé selon les différentes approches disciplinaires. Cela signifie
qu’il existe des relations et même des superpositions avec d’autres disciplines,
notamment avec les disciplines suivantes:

• économique, en ce qui concerne la relation entre S&I et circuits de commerciali-

sation, la notion des coûts des S&I et leur rôle dans les circuits de commerciali-
sation;
• sociologique, en ce qui concerne les modalités de gestion et les dynamiques
sociales qui s’instaurent autour des S&I;
• géographique;
• urbanistique;
• juridique, pour les aspects normatifs et de fonctionnement.

Chapitre 2: L’approche interdisciplinaire 31

Chap2F.qxd 16-08-1999 12:43 Page 32 (1,1)

2.1.8 L’approche juridique concerne l’analyse du cadre normatif qui définit les règles offi-
L’approche cielles auxquelles les acteurs doivent se rapporter. Les règles qui relèvent des
juridique habitudes locales et des acquis culturels sont couvertes par l’approche sociolo-
gique. Le rapport dialectique entre ces deux domaines normatifs participe, au
même titre que d’autres déterminantes (notamment économique et sociologique),
à des phénomènes importants des SADA (tels que l’informel, par exemple), qui
déterminent les comportements et les stratégies d’adaptation des acteurs à l’envi-
ronnement (Ferro, 1998).

Ce que l’on attend de l’approche juridique est de reconnaître l’ensemble des

normes qui règlent les SADA à tous les niveaux, le pouvoir de structuration des
normes sur les activités développées dans les SADA ainsi que l’efficacité des
normes à l’intérieur des SADA en tenant compte des objectifs de la sécurité ali-
mentaire urbaine. L’analyse juridique doit s’appliquer à:

• reconnaître les situations juridiques qui relèvent des politiques économiques

(générales et sectorielles) ainsi que des changements politiques et institutionnels;
• décrire le corpus juridique des SADA qui comprend plusieurs domaines secto-
riels, dont certains d’un intérêt particulier, comme par exemple, le droit du com-
merce, la fiscalité et les règlements urbains (planification urbaine, règles de poli-
ce, règlements des marchés, etc.);
• vérifier le niveau d’adoption des normes et leur efficacité par rapport au fonction-
nement des SADA;
• analyser les retombées du cadre juridique aux niveaux social et économique
(comportements et stratégies des acteurs, coûts indirects, etc.);
• évaluer la cohérence et l’efficacité du cadre juridique par rapport à la sécurité ali-
mentaire urbaine.

Des liens évidents s’établissent entre l’approche juridique et d’autres approches:

• économique, en ce qui concerne les contraintes juridiques de l’activité commer-

ciale, la notion des coûts induits par la loi (fiscalité, perception de droits, accès à
l’activité économique, etc.) et le développement d’activités commerciales infor-
melles;
• sociologique, en ce qui concerne les moyens de régulation sociale des conflits
entre acquis culturels et cadre normatif;
• urbanistique, en ce qui concerne la planification et l’ensemble des normes qui
affectent les SADA en tant qu’activité économique immergée dans l’espace
urbain;
• logistique, en ce qui concerne les règlements de fonctionnement et l’organisation
des S&I.

2.1.9 La satisfaction des besoins alimentaires urbains selon les habitudes de consom-
L’approche mation répond de manière plus ou moins efficace à la satisfaction des besoins
nutritionnelle nutritionnels. Le rôle de l’approche nutritionnelle consiste à caractériser les
couches de population qui sont à risque alimentaire permanent en raison des dys-
fonctionnements des SADA des villes. Il ne s’agit pas de vérifier la justesse du
comportement alimentaire ou de pousser l’adoption de modèles alimentaires don-
nés. Il s’agit plutôt de vérifier dans quelle mesure:

• les SADA rendent disponibles et accessibles des produits alimentaires pouvant

satisfaire la demande alimentaire urbaine;
• le niveau de consommation individuelle permet de couvrir les exigences nutri-
tionnelles de base;
• les activités commerciales sont sources de problèmes pour la qualité et l’hygiène
des produits commercialisés (problèmes liés à la transformation et au condition-
nement, au stockage, aux moyens de transport, etc.).

32 Guide méthodologique et opérationnel aux SADA

Chap2F.qxd 16-08-1999 12:43 Page 33 (1,1)

L’approche nutritionnelle est centre sur:

• la caractérisation et l’évolution des modèles alimentaires et des niveaux de

consommation selon leurs déterminantes (économiques, culturelles, saison-
nières, etc.);
• la caractérisation et la différentiation des modèles alimentaires selon certaines
variables démographiques, socio-économiques et urbanistiques;
• l’individualisation des couches à risque alimentaire.

Des liens méthodologiques et des complémentarités scientifiques caractérisent

l’approche nutritionnelle par rapport aux approches suivantes:

• économique et sociologique, en ce qui concerne la détermination des modèles ali-

mentaires;
• démographique, en ce qui concerne la caractérisation des couches à risque;
• urbanistique, en ce qui concerne la caractérisation spatiale du risque alimentaire;
• juridique, en ce qui concerne la détermination et l’efficacité des normes d’hygiè-
ne et de qualité des aliments.

La figure 1418 montre, de manière schématique, les relations existant entre les dif-
férentes approches, par rapport à des aspects marquants de l’analyse des SADA
des zones urbaines. Comme dans les paragraphes précédents, le Guide se limite
à montrer les relations existant entre les différentes approches. Le cadre est donc
simplement descriptif mais, à partir de cette vision statique des relations discipli-
naires, on peut construire un cadre plus complexe dans lequel les relations sont
déterminées par rapport à un but spécifique de recherche.

Figure 13
Camion aménagé
pour la vente de
la viande ou du
poisson

Source: FAO (dessin de J.M. Ambrosino)

Synthèse Plusieurs disciplines sont impliquées dans l’analyse de la problématique.

L’adoption d’un point de vue spécifique doit répondre à des critères généraux,
sa capacité étant d’expliquer des phénomènes importants en relation avec
d’autres disciplines pour formuler un cadre de connaissances articulé et cohé-
rent. En réfléchissant sur la complexité de la problématique, il peut résulter des
disciplines importantes pour l’analyse et, surtout, d’éventuelles relations per-
mettant de construire une démarche d’analyse interdisciplinaire.

Chapitre 2: L’approche interdisciplinaire 33

Chap2F.qxd 16-08-1999 12:43 Page 34 (1,1)

2.2 Après avoir individualisé les disciplines à impliquer dans l’analyse, il est nécessai-
La grille re de cerner la place de chacune d’entre elles. La grille problème/approche met en
problème/ relation chaque problème d’analyse avec les approches qui permettent de le com-
approche prendre. Les SADA étant articulés en sous-systèmes ou éléments, l’analyse des
SADA devient un système de recherche composé de sous-systèmes de recherche
pour lesquels on peut composer des grilles problème/approche qui en facilitent
l’analyse interdisciplinaire.

L’annexe 1 montre des exemples d’études et de pré-études de cas réels pour com-
prendre leur articulation.

Quelle est la fonction La grille problème-approche permet:

de cet outil?
• de mettre au clair et de vérifier les finalités de l’étude à chaque stade de la
recherche, c’est-à-dire dans chaque sous-système de recherche;
• d’établir des hiérarchies scientifiques et opérationnelles à l’intérieur de l’équipe
par rapport à des problèmes spécifiques de recherche;
• d’observer les modalités d’intégration scientifique et de coopération opérationnel-
le des spécialistes de l’équipe dans chaque sous-système;
• de rationaliser et d’optimiser le travail de recherche en équipe.

Comment faire Deux exercices de structuration de la grille problème/approche sont proposés ci-
en pratique? après. Ils concernent:

• l’analyse de la demande alimentaire (figure 14);

• l’analyse des circuits de commercialisation (figure 15)19.

2.2.1 Dans la perspective d’une étude de cas concernant les SADA des villes, les
La grille modèles de consommation et les comportements d’achat sont deux points fonda-
problème/approche mentaux à saisir (figure 14), car ils déterminent la quantité et l’assortiment des
pour l’analyse de la biens alimentaires demandés par la population urbaine, ainsi que les modalités
demande alimentaire d’approvisionnement des produits. On peut alors se demander:
urbaine

Quelle est la La couverture des besoins alimentaires peut être différenciée selon des variables
démarche (économiques, démographiques ou sociales) qui permettent de caractériser les
interdisciplinaire couches à risque alimentaire.
à adopter?

Quelles relations Le modèle de consommation et les comportements d’achat sont influencés par le
existent entre le sous- cadre macroéconomique à travers le pouvoir d’achat, et par le système des prix
système «demande des produits alimentaires. Le pouvoir d’achat est également susceptible d’une dif-
alimentaire» et férentiation ultérieure par le biais de la stratification de la population.
d’autres sous-
systèmes de La caractérisation des couches à risque alimentaires doit être développée à l’inté-
recherche importants? rieur du contexte urbain. Cela entraîne l’adoption d’une perspective urbanistique du
problème alimentaire au niveau de la consommation (Où se situe le problème ali-
mentaire en ville? Comment se caractérise-t-il par rapport à la ville?) et des circuits
de distribution (Quelles sont les caractéristiques des SADA face aux consomma-
teurs urbains défavorisés? Quelles sont leurs relations par rapport à celles de la
ville?

Les comportements d’achat (Où achètent les consommateurs et pourquoi?)

concrétisent les stratégies des consommateurs face aux derniers maillons de la

34 Guide méthodologique et opérationnel aux SADA

Chap2F.qxd 16-08-1999 12:43 Page 35 (1,1)

chaîne de distribution. Ils portent évidemment sur l’analyse des circuits de com-
mercialisation.

Le système de prix des produits alimentaires est le résultat de plusieurs facteurs

(demande, potentialité de production, politiques macroéconomique et sectorielle,
coûts de commercialisation, etc.). Ces facteurs sont à examiner en fonction de l’ef-
ficacité des circuits de commercialisation qui sont, à leur tour, impliqués dans la
formation des prix.

Cet exemple montre que l’analyse de la demande alimentaire entraîne l’utilisation

de quatre disciplines (démographie, économie, sociologie, nutrition). Les relations
fonctionnelles qui s’instaurent parmi les différentes disciplines sont déterminées
par rapport à l’intérêt économique de l’étude.

2.2.2 L’objectif de l’analyse du sous-système «circuits de commercialisation» (figure 15)

La grille est d’expliquer la structure et le niveau des coûts et des prix des produits alimen-
problème/approche taires, en analysant les acteurs, les marchés et les flux de biens et services et leur
pour l’analyse dynamique.
des circuits
de commercialisation La caractérisation des acteurs des circuits relève de l’adoption des approches éco-
nomique et sociologique. Les déterminantes socio-économiques permettent de
décrypter les comportements des acteurs dans l’accomplissement de leurs fonc-
tions au sein des filières. Le cadre juridique général et, en particulier, les lois
concernant les activités du commerce sont souvent source de contraintes aux-
quelles les acteurs doivent se rapporter.

Les stratégies des acteurs déterminent les conditions d’échange (contrôle des mar-
chés, gestion des risques, de l’information, etc.) et les flux de biens et services
dans les circuits de commercialisation. Ces deux aspects sont concrétisés par les
marchés, c’est-à-dire les lieux où se concrétise l’échange de biens économiques,
selon des conditions socio-économiques précises.

La notion de flux des biens et des services ouvre sur d’autres aspects de l’analy-
se. Les produits commercialisés sur les marchés sont soit importés, soit produits
sur place. La description des produits, des aires de production et des structures et
infrastructures permet de comprendre l’organisation du territoire (régional, voire
national) par rapport aux besoins de la commercialisation. Il en est de même, au
niveau urbain, en ce qui concerne la ville et les relations de la ville avec l’espace
environnant. Le modèle d’organisation urbaine qui inspire la gestion des espaces
urbains doit être compris par rapport aux fonctions d’approvisionnement et de dis-
tribution alimentaires.

Le système des S&I accueille les flux de biens et services, les fonctions d’échan-
ge, de stockage, etc. L’analyse de son efficacité et de ses modalités d’organisation
concrétise l’aspect logistique de la distribution. Les contraintes des S&I sont à l’ori-
gine des dysfonctionnements des circuits de commercialisation qui se répercutent
sur la formation des prix. En amont, les modalités d’organisation et les règlements
urbains sont à même d’influencer le fonctionnement des S&I.

L’analyse des circuits de commercialisation fait ressortir les liens existant avec
d’autres sous-systèmes: demande alimentaire, politiques macroéconomiques et
sectorielles (par exemple politique agricole, planification urbaine), etc.

Cette démarche peut conduire à la définition de domaines de recherche plus spé-

cifiques à l’intérieur d’un sous-système, entraînant ainsi un nombre limité de disci-
plines. Par exemple, dans l’analyse des circuits de commercialisation, la définition

Chapitre 2: L’approche interdisciplinaire 35

Chap2F.qxd 16-08-1999 12:43 Page 36 (1,1)

des stratégies des acteurs est un domaine particulier des approches économique,
sociologique et juridique. De même, les données concernant l’espace sont sus-
ceptibles d’un travail préalable du géographe et de l’urbaniste.

Synthèse La grille problème/approche met en relation des éléments importants de l’ana-

lyse avec différentes approches en vue de définir des sous-systèmes de
recherche à l’intérieur de l’étude de cas (qui peut être conçue comme un sys-
tème de recherche). Cet outil de travail rend intelligibles les finalités de l’étude
dans chaque sous-système de recherche et aide à établir des hiérarchies
scientifiques et opérationnelles à l’intérieur de l’équipe par rapport à des pro-
blèmes spécifiques de recherche, tout en fournissant des modalités d’intégra-
tion scientifique et de coopération opérationnelle pour les spécialistes.

36 Guide méthodologique et opérationnel aux SADA

 Chap2F.qxd

Figure 14
16-08-1999 12:43

La grille problème/approche pour l’analyse de la demande alimentaire urbaine

Approches
Approches
Page 37 (1,1)

démographique économique sociologique nutritionnelle

Chapitre 2: L’approche interdisciplinaire

Problème:
Dynamique de la Consommation DŽtŽrminantes
Analyse de population urbaine globale socioculturelles
Couverture des
la demande (p.u.)
besoins
alimentaire Consommation
Modes de nutritionnels
moyenne
consommation et
prŽparation
Syst•me MODÈLE DE
des prix CONSOMMATION

COUCHES À RISQUE
Pouvoir dÕachat
Formation ALIMENTAIRE
des prix Variables de strati-
fication de la p.u.: COMPORTEMENTS
- Žconomiques D’ACHAT
- dŽmographiques Contexte
- sociales urbain

Cadre
macroŽconomique
Circuits de
distribution

37
 Chap2F.qxd

38
Figure 15
La grille problème/approche pour l’analyse des circuits de commercialisation
16-08-1999 12:43

Approches
Approches

juridique sociologique économique logistique urbanistique géographique

Page 38 (1,1)

Problème: R™les et fonctions ACTEURS R™les et fonctions

Importations Organisation du
sociaux Žconomiques
territoire
Analyse
des circuits
commerciaux

R•gles, pratiques
Comportements
et comportements Zones de
Žconomiques Structures &
sociaux production,
infrastructures
rurales/rŽgionales produits
(niveau rŽgional)

FLUX
Cadre
StratŽgies des acteurs DE BIENS
juridique
& SERVICES Structures & Zones de
infrastructures production, produits
Conditions urbaines (niveau pŽriurbain)
dÕŽchange
des biens et
services
Gestion espaces urbains
MARCHÉS
R•glements:

Planification urbaine
- commerciaux
Contraintes
PRIX structurelles
- fiscaux PRODUITS et dÕorganisation
ALIMENTAIRES des S&I
- urbains

Politiques Demande alimentaire

Žconomiques urbaine

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