GLACES ET SORBETS

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LIEU(X) DE FORMATION DÉLAIS D’ACCÈS
Campus de Paris Les prochaines dates de stage seront bientôt disponibles sur notre site
(Métro 4 - Arrêt Saint Placide)
MODALITÉS D’ACCÈS
ACCESSIBILITÉ Renseigner et retourner un dossier de candidature complet.
Le site de formation est
accessible aux personnes à OBJECTIFS
mobilité réduite - Élaborer des glaces en tenant compte de l’équilibre des
recettes
RYTHME - Réaliser et équilibrer des sorbets
4 jours (28 h - 7 h par jour) - Utiliser les différents matériels utiles à la confection des glaces

PRÉ-REQUIS CONTENU PÉDAGOGIQUE

Sans pré-requis Historique de la glacerie.
spécifiques
Connaissances de la réglementation en hygiène et de la législation sur
PUBLIC VISÉ la composition des glaces.
Adultes avec
projet professionnel Étude des différents produits et de leurs applications.

Fabrication et équilibre des différentes variétés de glaces en bacs et en

individuelles.

Élaboration des sorbets à partir de pulpes et de fruits frais.

Réalisation de desserts glacés sous différentes formes : entremets, en

bâtons, en verrines.

Utilisation de la turbine à glace et du pacojet.

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MODALITÉS DE POSITIONNEMENT LES RÉSULTATS OBTENUS
- Entretien individuel de positionnement
réalisé par téléphone au moment de la
candidature 92,7%
Taux de satisfaction global des stagiaires
MÉTHODES ET MOYENS MOBILISÉS sortants en 2020
- Exposés et exercices d'application
- Démonstrations des gestes
professionnels TARIFS ET FRAIS
- Formation-action 1680 euros
- Analyse critique des productions

MODALITÉS D’ÉVALUATION
- Evaluation formative des productions
réalisées en cours et en fin de formation
- Questionnaire de satisfaction en fin de
stage
- Attestation de participation FERRANDI
Paris délivrée à la fin du stage

CONTACT
Jean-François Ceccaldi
Chargé de clientèle
01 49 54 29 71
jceccaldi@ferrandi-paris.fr

Les informations sur cette fiche sont données à titre indicatif. Date de mise à jour : 08/06/2021