Règlementation de la

production et la
commercialisation de l’huile
d’olive au Maroc
Présenté par:
HAJAR HAMDOUN
MERYEM BOUKHALKHAL
HOUSSAM TAKI
AHMED AICHOUNI
MOHAMED HADIR
 Sommaire

 Introduction
 Histoire de la réglementation
 Définition de l’huile d’olive
 Articles du Décret n° 2-14-268 du 29 janvier 2015 relatif à la qualité et la
sécurité sanitaire des huiles d'olive et des huiles de grignons d'olive
commercialisée
Introduction
 Le secteur des huiles alimentaires représente l’un des secteurs les plus
déficitaires au Maroc. En effet, la production nationale d’huile d’olive est en
moyenne de 48.000 t/an et ne couvre qu’environ 10% des besoins nationaux
en huile végétale fluide alimentaire alors que la consommation avoisine les
350.000 t/an.
 Dans le cadre de ses prérogatives, l’Office national de sécurité sanitaire des
produits alimentaires (ONSSA) est chargé de s’assurer et de garantir la
sécurité sanitaire des huiles d’olive mises sur le marché national ou exportées
à travers l’application des textes législatifs et réglementaires en vigueur
qu’on va voir dans cette présentation
Histoire de la réglementation
 Dahir (14 octobre 1914) sur la répres­sion des fraudes dans la vente des
1914 marchandises et des falsifica­tions des denrées alimentaires et des produits
agricoles
Arrêté du 22 novembre 1921 relatif à la vente des beurres, saindoux, huiles et
1921 matières grasses alimentaires
Décret royal n° 329-66 du (23 juin 1967) réglemen­tant la commercialisation des
1967 huiles d'olive et des huiles de grignons d'olive
Décret nº 2-97-93 réglementant la commercialisation des huiles d'olive et des
1997 huiles de grignons d'olive
Décret nº 2-98-1037 modifiant et complétant le décret nº 2-97-93 réglementant la
1999 commercialisation des huiles d'olive et des huiles de grignons d'olive 

Loi n° 28-07 relative à la sécurité sanitaire des produits alimentaire.

2010
Décret n° 2-14-268 du 29 janvier 2015 relatif à la qualité et la sécurité sanitaire
2015 des huiles d'olive et des huiles de grignons d'olive commercialisée

Arrêté conjoint du ministre de l'agriculture et de la pêche maritime et du

2016 ministre de l'industrie, du commerce, de l'investissement et de I 'économie
numérique n° 293-16 du 22 rabii II 1437 (2 février 2016) fixant les
caractéristiques physico-chimiques et/ou organoleptiques auxquelles doivent
répondre les huiles d'olive et les huiles de grignons d'olive commercialisées.
Définition de l’huile d’olive
 Selon le Codex Alimentarius ,le COI (le conseil oléicole international) et le
décret n°2-14-268

L'huile d'olive est l’huile provenant uniquement du fruit de l’olivier (Olea

europaea L.), à l’exclusion des huiles obtenues par solvants ou par des
procédés de réestérification et de tout mélange avec des huiles d’autre
nature.
Articles du Décret n° 2-14-268 du 29 janvier 2015
relatif à la qualité et la sécurité sanitaire des
huiles d'olive et des huiles de grignons d'olive
commercialisée
 Article Article Article Article Article Article Article Article Article Article Article
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Huile d’olive vierge : l’huile d’olive obtenue à partir du fruit de l’olivier uniquement par des
procédés mécaniques ou autres procédés physiques dans des conditions notamment thermiques qui
n’entraînent pas d’altération de l’huile. Cette huile ne doit avoir subi aucun traitement autre que le
lavage, la décantation, la centrifugation et la filtration.

L’huile d’olive vierge extra
L’huile d’olive vierge dont
l’acidité libre exprimée en
acide oléique est inférieure
ou égale à 0,8 gramme pour
100 grammes et dont les
autres caractéristiques
correspondent à celles fixées
pour cette catégorie
L’huile d’olive vierge
L’huile d’olive vierge dont
l’acidité libre exprimée en
acide oléique est supérieure à
0,8 gramme et inférieure ou
égale à 2 grammes pour 100
grammes et dont les autres
caractéristiques
correspondent à celles fixées
pour cette catégorie
L’huile d’olive vierge
courante
L’huile d’olive vierge dont
l’acidité libre exprimée en
acide oléique est au maximum
de 3,3 grammes pour 100
grammes et dont les autres
caractéristiques physico-
chimiques et organoleptiques
correspondent à celles fixées
pour cette catégorie par la
présente norme
 Article Article Article Article Article Article Article Article Article Article Article
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L’huile de grignons d’olive : l’huile obtenue par traitement des grignons d’olive au moyen de
solvants ou par d’autres procédés physiques, à l’exclusion de l’huile obtenue par des procédés de
réestérification et de tout mélange avec d’autres huiles.

Huile de grignons d’olive Huile de grignons d’olive Huile de grignons d’olive

brute
l’huile de grignons d’olive
dont les caractéristiques
correspondent à celles fixées
pour cette catégorie. Elle est
destinée au raffinage en vue
de son utilisation pour la
consommation humaine ou
destinée à des usages
techniques
raffinée
l’huile obtenue à partir de
l’huile de grignons d’olive
brute par des techniques de
raffinage n’entraînant pas une
modification de la structure
glycéridique initiale. Son
acidité libre, exprimée en
acide oléique, est inférieure
ou égale à 0,3 gramme pour
100 grammes et ses autres
caractéristiques
correspondent à celles fixées
pour cette catégorie
l’huile constituée par le
coupage d’huile de grignons
d’olive raffinée et d’huile
d’olive vierge propres à la
consommation en l’état. Son
acidité libre, exprimée en
acide oléique, est inférieure
ou égale à un (1) gramme
pour 100 grammes et ses
autres caractéristiques
correspondent à celles fixées
pour cette catégorie
Article Article Article Article Article Article Article Article Article Article Article
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Les huiles des catégories prévues doivent répondre aux caractéristiques physico-
chimiques et / ou organoleptiques fixées par arrêté conjoint du ministre chargé de
l’agriculture et du ministre chargé du commerce et de l’industrie.
Arrêté conjoint du ministre de l'agriculture et de la pêche maritime et du ministre
de l'industrie, du commerce, de l'investissement et de I 'économie numérique n°
293-16

L’appréciation et le contrôle des caractéristiques organoleptiques doivent être

effectués conformément aux normes exigées en la matière par un jury de
dégustateurs, choisis parmi les experts reconnus pour leurs compétences dans le
domaine, désigné par le ministre chargé de l’agriculture
Article Article Article Article Article Article Article Article Article Article Article
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La teneur en contaminants et en résidus de produits

phytosanitaires est déterminée selon les normes du Codex
alimentarius :

La teneur en contaminants et en résidus de produits phytosanitaires des huiles

des catégories prévues aux articles 3 et 4 ci-dessus doit respecter les dispositions
de la règlementation en vigueur en la matière ou à défaut, les normes du Codex
alimentarius.

NORME GÉNÉRALE POUR LES CONTAMINANTS ET LES TOXINES PRÉSENTS DANS

LES PRODUITS DE CONSOMMATION HUMAINE ET ANIMALE CXS 193-1995
 Article Article Article Article Article Article Article Article Article Article Article
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 Additifs :

 Aucun additif alimentaire n’est autorisé dans l’huile d’olive vierge et l’huile de
grignons d’olive brute.
 Pour restituer le tocophérol naturel éliminé au cours de l’opération de raffinage,
l’addition d’alpha-tocophérol est autorisée pour :
 L’huile d’olive raffinée
 L’huile d’olive
 L’huile de grignons d’olive raffinée
 L’huile de grignons d’olive
 Article Article Article Article Article Article Article Article Article Article Article
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 SELON LE DÉCRET N°2-14-268 LA DOSE MAXIMALE AUTORISÉE EST DE 200 MG/KG

DANS LE PRODUIT FINAL.
 SELON LA NORME POUR LES HUILES VÉGÉTALES PORTANT UN NOM SPÉCIFIQUE CXS
210-1999:

No. SIN Additif Concentration maximale

d’emploi
307a Tocophérol, d-alpha 300 mg/kg (seuls ou en
307b Tocophérol concentre, mélange combinaison)
307c Tocophérol, dl-alpha
Article Article Article Article Article Article Article Article Article Article Article
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 Les établissements et entreprises de production, de traitement, de

transformation, d’emballage, de conditionnement, de distribution, de transport,
d’entreposage ou de conservation des huiles sont soumis, avant leur mise en
exploitation : (Art.4 Décret n°2-10-473)
 A l’agrément sur le plan sanitaire
 A l’autorisation sur le plan sanitaire
 L’autorisation et l’agrément sur le plan sanitaire sont délivrés par le directeur
général de l’Office national de sécurité sanitaire des produits alimentaires
(ONSSA). (Art.5 Décret n°2-10-473)
Article Article Article Article Article Article Article Article Article Article Article
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 Pour assurer la traçabilité de leurs produits, les exploitants de ses établissements ou

entreprises doivent : (Art.4 Décret n°2-10-473)
 Disposer de systèmes et de procédures permettant d’identifier les fournisseurs directs
en relation avec un animal, un produit, une denrée ou une substance utilisée comme
intrant
 Mettre en œuvre des procédés d’étiquetage ou d’identification des produits
commercialisés par l’exploitant ou le premier importateur, de façon à en permettre et
faciliter la traçabilité lorsqu’ils sont mis sur le marché national et lorsqu’ils entrent dans
l’entreprise cliente
 Disposer de systèmes et de procédures permettant d’identifier les divers clients
professionnels en relation avec les produits, denrées ou substances sortants
 Mettre en œuvre une procédure de retrait et/ou de rappel de produits.
Article Article Article Article Article Article Article Article Article Article Article
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 Les huiles des catégories prévues aux articles 3 et 4 ci-dessus doivent être
conditionnées dans des contenants adaptés et propres.
 Pour de maintenir la qualité desdites huiles, ces contenants doivent être
composés de matériaux destinés à entrer en contact avec des produits
alimentaires dont la composition et l’emploi sont fixés par arrêté conjoint du
ministre chargé de l’agriculture, du ministre chargé de la pêche maritime, du
ministre chargé de la santé et du ministre chargé de l’industrie et du commerce.
(Art.53 Décret n°2-10-473)
Article Article Article Article Article Article Article Article Article Article Article
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 Ces récipients peuvent être : (Codex Alimentarius CAC/RCP 1 - 1969)

• Des citernes, containers, cuves, permettant le transport en vrac des huiles d’olive et
des huiles de grignons d’olive
• Des fûts métalliques, en bon état, étanches, dont les parois intérieures devraient être
recouvertes d’un vernis adéquat
• Des bidons et des boîtes métalliques lithographiés, neufs, étanches, dont les parois
intérieures devraient être recouvertes d’un vernis adéquat
• Des bonbonnes, des bouteilles de verre ou de matériau macromoléculaire adéquat.
Article Article Article Article Article Article Article Article Article Article Article
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 Pour leur vente à un consommateur final, les huiles susmentionnées doivent être
présentées dans des contenants dont les volumes nominaux, exprimés en litre, sont les
suivants :

0,1 0,25 0,50 0,75 1 2 3 5 10 20 25

 

Ces volumes peuvent également être indiqués en centilitre ou

millilitre selon le cas.
Article Article Article Article Article Article Article Article Article Article Article
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 L’étiquetage des contenants et des emballages des huiles doit être conforme aux
dispositions suivantes :
 L’apposition d’une bande de garantie ou de tout autre système de garantie
équivalent au niveau de l’ouverture du contenant ou de l’emballage des huiles est
obligatoire.
 Il incombe au responsable de la première mise sur le marché de ces huiles
d’inscrire les volumes nominaux.
 L’emploi de toute indication, de tout signe, de toute appellation ou marque
commerciale ne doit pas créer une confusion dans l’esprit de l’acheteur sur la
nature, la qualité ou l’origine des huiles, en toute circonstance et sous quelque
forme que ce soit.
Article Article Article Article Article Article Article Article Article Article Article
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 Selon la NORME COMMERCIALE APPLICABLE AUX HUILES D’OLIVE ET

AUX HUILES DE GRIGNONS D’OLIVE publiée par le Conseil Oléicole
Français les dispositions spécifiques fournissant les renseignements suivants
doivent être appliquées:

Sur les récipients destinés à la vente directe au consommateur

• Nom du produit
• Dénominations des huiles d’olive :
• Dénominations des huiles de grignons d’olive :
• Contenu net
• Nom et adresse
• Pays d’origine
• Indications géographiques et désignations d’origine
• Identification des lots
• Datage et conditions d’entreposage
• Date de durabilité minimale
• Instructions d’entreposage
Article Article Article Article Article Article Article Article Article Article Article
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Sur les emballages d’expédition d’huiles destinées à la consommation

humaine
- Nombre et type de récipients contenus dans l’emballage.

Sur les récipients permettant le transport en vrac des huiles d’olive et des huiles de
grignons d’olive
L’étiquetage de chaque récipient doit comporter :
- Nom du produit
-Contenu net
-Nom et adresse
-Pays d’origine
Article Article Article Article Article Article Article Article Article Article Article
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 Les huiles lorsqu’elles sont mélangées avec toutes autres huiles doivent être :
- Commercialisées sous une dénomination qui ne contient pas le terme "olive"
- Leur étiquetage ne doit pas comporter de mentions ou de représentations
graphiques évoquant l’olive ou l’olivier.

 Tout mélange d’huile d’olive raffinée ou d’huile de grignons d’olive raffinée avec
d’autres huiles, doit comporter dans son étiquetage, outre les mentions obligatoires,
l’indication des proportions de chaque huile le constituant.
Article Article Article Article Article Article Article Article Article Article Article
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 Quiconque commercialise, détient en vue de la vente, met en vente ou vend les

huiles des catégories visées sous une dénomination non prévue, s’expose aux
sanctions prévues aux articles 25 ou 26, selon le cas, de la loi n°28-07 précitée.
• une amende de 5.000 à 20.000 dirhams
• punition de deux (2) à six (6) mois d'emprisonnement et d'une amende de
50.000 à 100.000 dirhams
Article Article Article Article Article Article Article Article Article Article Article
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 Les importateurs doivent s’assurer que les huiles qu’ils importent, répondent aux
exigences suivantes :

• provient d’un pays, d’une zone ou d’une région non soumise à des restrictions
sanitaires ou phytosanitaires ;
• répond aux exigences d’hygiène et de salubrité prévues par le présent décret et
autres réglementations spécifiques au produit ou aliment ;
• est issu d’un établissement ou d’une entreprise ayant mis en place un système
d’autocontrôle HACCP ou un système équivalent ;
• est accompagné de documents ou autres certificats exigés par une réglementation
spécifique au produit ou aliment délivré par l’autorité compétente du pays
d’exportation et attestant, notamment, qu’il est conforme à la législation en vigueur
et sans danger pour la vie ou la santé humaine ou animale