Institut agronomique et vétérinaires Hassan II

Rapport du TP de contrôle microbiologique des

denrées alimentaires.

Réalisé par : ALLAOUI SAFAA N°3 Encadré par : Pr.CHAIBI

BOUTALEB KAWTAR N°11

EZZAHIRI CHAIMAE N°23

Année scolaire : 2019-2020

Tableau 1: Numération

Germes Ufc/ml normes Observations

FMAT 9.107 m=3.105 Produit non acceptable car la
M=3.106 concentration en FMAT est
supérieure au seuil d’acceptabilité
Coliformes totaux 78.104 m=10 Produit non acceptable car la
M=102 concentration en CT est supérieure
au seuil d’acceptabilité
Coliformes fécaux 30.103 m=102 Produit non acceptable car la
M=103 concentration en CF est supérieure
au seuil d’acceptabilité
Entérocoques NPP 0.4.102 Absence dans Produit non acceptable
un 0.1ml
Staphylocoques sp 65.10 - -
Salmonelles Présence Absence dans Produits non acceptable
un 250 ml
Spores de CSR Absence - -

Tableau 2: Identification des coliformes

Tests Souches
1 2
Lactose Lactose + Lactose +
Gaz Gaz - Gaz -
Indole Indole + Indole -
Mobilité Pas de flagelles Pas de flagelles
RM RM + -
VP - VP -
Citrate Citrate - Citrate -
H2S H2S + H2S +
Identification Colonies violet foncé bombées Suspicion d’être Salmonelle
à centre noir avec un reflet
métallique verdâtre donc
suspecte d’être E.Coli

Tableau 3: Pathogénicité des Staph.

Tests N° des souches

1
Gram Gram +
Catalase Catalase +
DNase DNase -
Phase -
Coagulase -
Pathogénicité Colonies jaunes donc Mannitol +.
DNase – donc on ne suspecte pas Staph. aureus donc la
pathogénicité n’est pas très élevée.
Tableau 4: Confirmation de Salmonelles

Test Souches
1 2
Mobilité Pas de flagelles Pas de flagelles
Lactose Lactose + Lactose -
LDC LDC - LDC -
H2S H2S et gaz + H2S
Salmonella ? oui Oui

Conclusion :
Les résultats qu’on a obtenus témoignent que ce Lben a été mal manipulé par la présence
d’une concentration élevée en FMAT ainsi que la présence d’une contamination fécale
récente expliquée par la présence d’E.Coli. Ce produit contient aussi des salmonelles et des
staphylococus qui sont des bactéries pathogènes et qui reflètent les mauvaises conditions de
traite, la contamination par des mamelles sales ou la contamination par des porteurs sains.
Donc on conclut que le produit n’est pas conforme et ne doit pas être consommé.
Annexe :