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MICROBIENNE
ELHAMEUR HACENE
MAITRE DE CONFERENCE
Matière é: Biochimie Microbienne
Crédits : 5 Coefficient : 3
Objectifs de l’enseignement
Travaux Pratiques :
TP1 : Fermentation alcoolique cher les levures (cas Saccharomyces cereviceae) en bioréacteur.
TP2 : Fermentation lactique de quelques souches lactiques (essais sur bioréacteur).
TD : Des exercices sur le métabolisme microbien, les grands cycles métaboliques
Mode d’évaluation : Continu et Examen semestriel
INTRODUCTION
Source Fermentation
plastique
APERCU GENERAL DU METABOLISME
Mé
éne taboli
rgé sme • Regroupe l'ensemble des réactions qui s'accompagnent (au
tiqu
e sein d'une cellule) de la production d'énergie
chimique utilisable par la cellule.
• La construction cellulaire:
• Maintenance
• Réparation
• Multiplication
• Synthèse de métabolites
• Les réactions biochimiques cellulaires : INTIMEMENT LIEES
• Catabolisme:
Dégradation des molécules organiques par les cellules (molécules plus mobiles, disponibles)
• Anabolisme:
Synthèse de l’ensemble des systèmes moléculaires, enzymatiques, génétiques et structuraux des
cellules.
Ces deux parties réunies par des transferts énergétiques sous la forme:
ADP + Pi ADP + Pi
ATP4–: espèce dominante
en solution aqueuse
Les cellules régénèrent ensuite l'ATP à partir de l'ADP de trois manières par:
• Phosphorylation oxydative dans le cadre de la respiration cellulaire,
• Photophosphorylation dans le cadre de la photosynthèse,
• Phosphorylation au niveau du substrat au cours de certaines réactions
chimiques exergoniques, par exemple au cours de la glycolyse ou du cycle
de Krebs
Les réactions de synthèse utilisent l’énergie libérée par la décomposition de l’ATP en ADP :
l'ATP est continuellement HYDROLYSE en ADP et régénéré à partir de l'ADP.
ATP/AMP
leur permet, selon les cas, d'orienter leur métabolisme vers la production ou vers le stockage
de l'énergie métabolique,
l'ATP est utilisé par les ARN polymérases dans le processus de transcription de
l‘ADN en ARN ribosomique et en ARN messager.
L'ATP est instable dès qu'il n'est plus dans une solution tampon à pH neutre. Il
s'hydrolyse alors en ADP et phosphate. Cela provient du fait que les liaisons
hydrogène entre les molécules d'eau d'une part et l'ADP et le phosphate
d'autre part sont plus fortes que les liaisons phosphoanhydride P–O–P
unissant les groupes phosphate les uns aux autres dans la molécule d'ATP.
Par conséquent, l'ATP tend à se dissocier presque entièrement en ADP et
phosphate au bout d'un temps plus ou moins long lorsqu'il est en solution
dans l'eau.
Le nicotinamide adénine dinucléotide (NAD)
COENZYME: Présente dans toutes les cellules vivantes. Transporteur d’eléctrons dans les
réactions d’oxydo - réduction du métabolisme.
Très semblable au NAD, il ne diffère chimiquement de ce dernier que par la présence d'un
groupe PHOSPHATE sur le second ATOME de CARBONE du BETA D RIBOFURANNOSE du résidu d'adénosine.
LE NADP
Le NAD est phosphorylé en NADP par la NAD+ kinase tandis que le groupe phosphate du NADP
est clivé pour redonner du NAD par la NADP+ phosphatase4.
Le NADP intervient dans le métabolisme comme transporteur d'électrons dans les
réactions d'oxydoréduction, le NADPH comme réducteur et le NADP+ comme oxydant. Plus
spécifiquement, le NADPH fournit du pouvoir réducteur dans les réactions de biosynthèse de l'
anabolisme
Au niveau du métabolisme, le NADPH est principalement produit par la phase
oxydative de la voie des pentoses phosphates. Le NADPH est la source principale d'
électrons utilisés dans les réactions biosynthétiques dans la cellule. Il est également
utilisé dans les mécanismes de protection contre le stress oxydant et les espèces
réactives de l'oxygène (ROS). La détoxication de ces espèces réactives fait intervenir
le glutathion qui doit être régénéré constamment
POUVOIR REDUCTEUR