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( Aquitaine+
PRODUITS DE LA MER N145 JUIN-JUILLET 2014 69
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ommaire
^ Cap sur la valorisation
Si le prix moyen dans les deux cries de la rgion
est en hausse, les initiatives se multiplient pour
valoriser au mieux les produits de la pche locale.
^ Laquaculture montre les muscles
Entre Aqualande qui veut accrotre sa production
de truites et les producteurs de caviar qui protgent
leur savoir-faire, la filire aquacole aquitaine
est loffensive.
^ La croissance est la norme
Lessor des entreprises de mareyage et de ngoce
en Aquitaine se poursuit. En quelques annes,
le paysage de la filire a radicalement chang.
^ La nouveaut comme carburant
Quand il sagit de transformer les produits de
la mer, lAquitaine dmontre quelle nest jamais
court dides. Des innovations produit et un nouvel
acteur s'annoncent dici la fin de lanne.
Aquitaine

Un territoire
d'ambitions
Enqute : Loc FABRGUES
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Si le prix moyen dans
les deux cries de
la rgion est en hausse,
les initiatives se multiplient
pour valoriser au mieux
les produits de la pche
locale.
OPTIMISER GRCE LA VALORISATION
La hausse des dbarquements cumule laugmentation du prix moyen
permet la crie de Saint-Jean-de-Luz/Ciboure dafficher un chiffre daffaires
de 23,47 millions deuros en 2013, en augmentation de 28 %.
mission au CDPMEM de Gironde. Quatre
communes du tour du bassin dArcachon
ont dj adhr la dmarche. Au menu
des cantines de leurs tablissements sco-
laires, on peut ainsi retrouver des filets de
vives, du parmentier de merlu ou encore
de la moule de pche du bassin.
Le Pays basque nest pas en reste.
Hormis les actions menes pour mettre
en avant le merlu de ligne, un atelier de
transformation pour les produits de la
pche locale devrait voir le jour dici la fin
de lanne (lire p.76).
Il ny a plus de prix de retrait, plus
daides publiques. Ce sera un moyen de
soutenir les prix , indique David Milly, le
directeur de lOP Pcheurs dAquitaine.
De la sole 8 euros le kilo, du bar 6 et
du merlu 1,50 euro. Patrick Lafargue, le
prsident du comit rgional des pches
dAquitaine, nen est pas revenu. la mi-
mars, alors que les pcheurs de la rgion
avaient dj ralis plusieurs mares,
aprs deux mois chaotiques dus aux tem-
ptes, le prix du poisson en crie a plong
faon chute libre. Le plus surprenant est
que cela a baiss dun coup alors que les
tarifs staient maintenus durant un cer-
tain temps aprs la reprise de lactivit nor-
male des bateaux , indique-t-il.
Qualifie par un mareyeur de la rgion,
de moment de grand nimporte quoi
o le poisson arrivait de partout , cette
priode post-tempte avec des cours trs
bas, nest pas le reflet du march du pois-
son en Aquitaine. Avec un prix moyen en
hausse de 2 % sur la crie dArcachon en
2013 et de 4 % sur celle de Saint-Jean-
de-Luz/Ciboure, la tendance serait mme
plutt une hausse des tarifs. Un constat
quil convient tout de mme de nuancer
sur Arcachon, o la crie voit ses apports
baisser de plus de 20 %, 2 600 tonnes.
Les bons rsultats de la crie basque
qui cumule hausse du prix moyen et aug-
mentation de plus de 20 % des dbar-
quements, 7 915 tonnes, mritent eux
des explications. La monte en puissance
des ventes de merlus de gr--gr en est
une (lire p.74). Les sanctions infliges par
lUnion europenne lEspagne pour le
dpassement de son quota de maque-
reaux en sont une autre. Depuis que les
pcheurs espagnols ont vu leurs autorisa-
tions de captures baisser afin de rem-
bourser les quantits excessives pches
prcdemment, le cours de lespce ne
cesse daugmenter. Le prix moyen du
maquereau a ainsi grimp de 13 % en
2013, prs de 1,50 euro le kilo en crie,
alors mme que les dbarquements
taient en hausse de plus de 25 % pour
dpasser les 1 000 tonnes.
Si une dcision de lEurope peut savrer
capitale pour le maintien des cours, la valo-
risation des captures est aussi affaire dini-
tiatives locales. Le comit dpartemental
des pches (CDPMEM) de Gironde a ainsi
entrepris de travailler avec la restauration
collective pour linciter faire figurer dans
ses menus des produits de la pche locale.
Notre rle consiste mettre en rela-
tion les chefs avec les mareyeurs qui pro-
posent ces espces mais aussi mener
des actions de sensibilisation et danima-
tion , explique Alice Khayati, charge de
Repres
294 navires dont
80 % de moins de
12 mtres pour
36,62 millions d'
de chiffre daffaires
en crie en 2013
(+5,6 %)
9 970 tonnes
dbarques en crie
en 2013 (+10,2 %)
Top 5 des espces
en valeur (au cumul
des 2 cries)
Merlu : 7,98 M d'
Sole : 7,08 M d'
Germon : 3,24 M d'
Bar : 2,51 M d'
Calmar : 1,7 M d'
Source : CRPMEM
dAquitaine Bilan 2013
Initie en 2009 par lOP Pcheurs dAquitaine
avec lappui de FranceAgrimer, la campagne
de communication sur le merlu de ligne de
la flottille du Pays basque, a fait peau neuve.
Nouveau logo, nouveaux outils de promotion
et un site internet ddi (www.merludeligne.fr),
doivent aider mieux valoriser ce produit haut
de gamme de la pche en Aquitaine.
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Entre Aqualande qui
veut accrotre sa
production de truites et
les producteurs de caviar
qui protgent leur savoir-
faire, la lire aquacole
aquitaine est loffensive.
Dargelas. Lentreprise annonce ainsi
avoir gagn en 2013 680 000 nou-
veaux mnages consommateurs sur sa
gamme truite fume. Des produits sur
lesquels elle ralise 80 % de son chiffre
daffaires.
Cela reprsente une progression de
50 % de nos volumes que nous ne pouvons
suivre en terme de production , regrette
Stphane Dargelas. Aqualande prvoyait
du reste de stopper les promotions pour
assurer les fonds de rayon aprs Pques.
lattaque sur la truite, les piscicul-
teurs aquitains spcialiss dans lle-
vage desturgeons pour la production
de caviar ont entrepris, eux, de dfendre
leur savoir-faire. Fin novembre, lasso-
ciation Caviar dAquitaine, qui pse
80 % des volumes produits en France
au travers des entreprises adhrentes,
a dpos une marque collective com-
munautaire associe un cahier des
charges en vue dune reconnaissance
IGP Caviar dAquitaine. Face larrive
de nouveaux pays producteurs comme
la Chine, les producteurs dAquitaine
entendent ainsi capitaliser sur leurs
30 annes dexprience dans la produc-
tion de cet or noir .
(1) Viviers de France et Viviers marins,
les deux entreprises franaises de Norway
Seafoods, sont tombes depuis
dans lescarcelle de Delpeyrat.
La reprise, il y a prs dun an, des cinq pis-
cicultures de Viviers de France, alors dans
le giron de Norway Seafoods (1), na pas
rassasi lapptit dAqualande. Sa pro-
duction de truites a beau tre ainsi passe
de 6 9 000 tonnes, lentreprise, base
Roquefort, entend encore accrotre ses
volumes. On a la volont dessayer de
produire 3 000 tonnes de plus , indique
Stphane Dargelas, le directeur commer-
cial et marketing de la socit landaise.
Un objectif quil sait dj compliqu
atteindre. Ds que cela touche leau,
on ne peut plus rien faire en France. Cela
va tre un parcours du combattant pour
crer de nouveaux sites , soupire-t-il rap-
pelant que la dernire pisciculture dans
lHexagone a ouvert en 1994 .
Pour autant que la tche sannonce
difficile, le groupe Aqualande qui
compte 550 salaris pour un chiffre
daffaires de 50 millions deuros en
2013, nentend pas passer ct de la
croissance observe sur le march de la
truite fume. Il y a une vraie dynamique
sur la consommation qui sest acclre
avec le bashing (ndlr : dnigrement)
sur le saumon , raconte Stphane
Le saviez-vous ?
La production
dufs
embryonns
de truites
arc-en-ciel, dont
Aqualande sest
fait le spcialiste,
trouve un important
dbouch en Iran.
Le dveloppement
de la pisciculture
dans le pays a
donn des ides
lentreprise.
Elle projette
dy lever des
poi p ssons marins.
LAQUACULTURE MONTRE LES MUSCLES
Premier producteur de truites
arc-en-ciel en Aquitaine,
Aqualande aimerait encore accrotre
sa production pour rpondre
la demande en truite fume.
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OSTRICULTURE : RELANCE DUNE DMARCHE QUALIT
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e projet trane en longueur depuis dix ans. Il vient, cela dit, de reprendre un peu de consistance.
Lors de la dernire assemble gnrale du comit rgional de la conchyliculture (CRC) qui sest tenue fin janvier,
lide dune relance dune dmarche qualit pour lhutre du bassin dArcachon a de nouveau t voque
par Olivier Laban. Le prsident du CRC en a mme fix le cadre. Lobjectif est que
le maximum de professionnels puissent entrer dans la dmarche , a-t-il indiqu.
Deux signes officiels de qualit semblent se dtacher pour rpondre cet objectif.
Il sagirait dobtenir soit une indication gographique protge (IGP), soit de faire
reconnatre une spcialit traditionnelle garantie (STG). Spcialit qui tournerait
autour du captage du naissain sur tuile. Bien quArcachon ne soit plus lunique bassin
conchylicole o naissent les hutres en France, il a conserv la particularit dtre toujours
le seul endroit o les ostriculteurs posent des tuiles recouvertes de chaux durant lt,
pour y capter les larves dhutres aprs leur closion.
La dmarche qui a, pour lheure toujours achopp sur des antagonismes entre artisans
dune protection de lhutre ne, leve et affine dans le bassin, et ceux qui voudraient
un cahier des charges plus souples, trouvera-t-elle l un dnominateur commun ?
Lavenir le dira. En tout cas, le CRC qui cherche recruter un charg de mission,
a clairement indiqu que la relance de la dmarche qualit fera partie de son travail.
La tuile chaule pourrait servir de support
une dmarche qualit pour lhutre dArcachon.
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Lessor des entreprises de mareyage et de ngoce en Aquitaine
se poursuit. En quelques annes, le paysage de la lire
a radicalement chang.
LA CROISSANCE EST LA NORME
Reynaud Aquitaine et Raymond Mare ne font plus quun notamment
au niveau de lactivit de cash and carry.
Quil semble loin le temps o le mar-
ch des Capucins tait la place forte du
mareyage Bordeaux. Non pas seule-
ment parce que les entreprises du sec-
teur ont quitt les lieux pour sinstaller
un peu partout ailleurs et quelques-unes
au Pavillon des mareyeurs, ct du Min
bordelais, mais surtout parce que ces
socits nont cess de crotre ces der-
nires annes. limage de lAquitaine
o le dynamisme dmographique sac-
clre avec 1 % de population en plus
chaque anne, lheure est la croissance
dans les entreprises de mareyage et de
ngoce de la rgion.
Le dernier exemple en date de cette pro-
pension sagrandir est mettre lactif
de R & O. Afin doffrir une porte dentre
aux achats en crie sa filiale Reynaud
Aquitaine, implante en juillet 2010 dans
la rgion, le groupe a rachet Raymond
Mare. Maison bordelaise, cre en
1978, lentreprise est non seulement pr-
sente de longue date dans les cries dAr-
cachon, Royan et La Cotinire mais elle a
dvelopp une clientle de poissonneries
qui ntait pas jusqualors le cur de cible
de Reynaud Aquitaine, plutt orient sur
les restaurants.
Cela nous amne une complmenta-
rit , indique Jean-Franois Jacques, le
LE MERLU SE VEND DE GR--GR
L
activit a dbut en 2011. Depuis, elle ne cesse de crotre.
la crie de Saint-Jean-de-Luz/Ciboure, le merlu ne se vend
plus seulement aux enchres mais aussi de gr--gr. lorigine
de ce commerce, pass de quelques dizaines de milliers de kilos
la premire anne 758 tonnes en 2012 puis 2 542 en 2013,
on retrouve Thomas Diaz, le grant de larmement La Paloma,
qui regroupe plusieurs navires capitaux franco-espagnols. En
2011, le prix du merlu tait si bas en Espagne, o lon
avait lhabitude de le vendre, que jai opt pour
commercialiser une partie des volumes
depuis la France , explique-t-il.
Les camions qui descendaient la
marchandise depuis les bases
avances de dbarque-
ment des navires, situes
principalement en Irlande,
jusqu Pasajs, haut lieu
de la commercialisation du
merlu au Pays basque espagnol,
se sont alors arrts une cinquantaine de kilomtres avant leur
habituel terminus. la crie basque, ct franais, on a aussi su
faire de la place cette nouvelle activit qui apportait regain de
travail et taxes supplmentaires.
Le changement de lieu de commercialisation na pas modifi, en
revanche, la destination finale du merlu. Le march pour cette
espce reste en Espagne , indique Thomas Diaz qui a mis deux
commerciaux de la socit Euro-Servipesca, dont il est le direc-
teur, la vente sur Madrid et la Galice de ce merlu qui transite
par Saint-Jean-de-Luz/Ciboure. Des dbouchs en Espagne qui
nempchent pas de servir aussi quelques clients franais.
Ct cour, on vend au prix du march , sourit Thomas Diaz.
Un march qui semble mieux se comporter sur Pasajs depuis que
tous les volumes des navires de larmement La Paloma ne tran-
sitent plus par la crie. Notre production avait tendance faire
baisser les cours , souligne Thomas Diaz. Quant au prix moyen
du merlu la crie de Saint-Jean-de-Luz/Ciboure, 2,67 euros le
kilo, il est rest constant en 2013 par rapport lanne prc-
dente , indique le comit rgional des pches dAquitaine.
2 542 tonnes
de merlus ont t
vendues en gr--gr
la crie de Saint-Jean-de-Luz/
Ciboure en 2013.
Plus 50 %,
cest vraiment
encourageant
pour la suite.
Jean-Franois
Jacques,
directeur
de Reynaud
Aquitaine, filiale
rgionale de R&O.
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e Pavillon des mareyeurs, construit
en 1998 sur des financements privs
notamment ceux des entreprises locales
de mareyage lorsquelles ont d quitter
le march de gros des Capucins, int-
grera-t-il un jour le Min de Bordeaux,
situ de lautre ct de la rue. Il semble,
pour lheure, quaucun accord nait
encore t trouv entre la Communaut
urbaine de Bordeaux (Cub), comp-
tente sur le Min, la rgie du march et
les entreprises, ayant des parts dans le
Pavillon, pour y parvenir.
Au sein des quatre socits qui ont
leur activit de cash and carry dans le
btiment de 4 000 m
2
, la question de
lopportunit dintgrer ou pas le Min
fait, par ailleurs, encore dbat. Cer-
tains des responsables plaident pour y
entrer afin notamment de voir les lieux
scuriss par la pose dune barrire
autour de la halle. Dautres ne veulent
en entendre parler qu la condition
que lensemble des entreprises du
mareyage et du ngoce, prsentes sur
lagglomration bordelaise, y viennent.
Ils craignent autrement que laccs au
Pavillon qui deviendrait payant, ne
dtourne la clientle vers les sites de
vente o lentre resterait gratuite.
Le changement de majorit au sein de
la Cub, suite aux dernires lections
municipales, fera-t-il remonter le dos-
sier sur le dessus de la pile ? voir
directeur de la filiale rgionale de R&O.
Complmentarit qui sert aussi lacti-
vit de cash and carry sur le carreau du
Pavillon des mareyeurs. Loffre des deux
entreprises tant dsormais regrou-
pe dans le mme module, les clients
ont un plus large choix de produits qui
doit les inciter se fournir sur place sans
tre obligs daller voir ailleurs. Les pre-
miers mois de cette union laissent Jean-
Franois Jacques confiant. On est plus
50 % de rsultats. Cest encourageant
pour la suite.
Ne en 2012 de la fusion des activi-
ts de Smith mare et de la Socit bor-
delaise de Mare, aprs leurs rachats
par le groupe Le Saint, la Sobomar
atlantique poursuit elle aussi sa crois-
sance. Lobjectif des 8 millions deuros
de chiffre daffaires annonc lan der-
nier est en passe dtre atteint , sou-
ligne Sophie Mric. La directrice de len-
treprise qui mettait en avant la force du
groupe pour dvelopper son activit a
vu juste. Durant les temptes de lhi-
ver, alors quil ny avait pas de marchan-
dises en Bretagne, cest nous qui faisions
les achats pour nos cousins du groupe,
indique-t-elle. Cette synergie nous per-
met dtre dynamiques lachat. Or, tout
le monde le sait. Bien acheter, cest bien
vendre. De quoi linciter explorer de
nouveaux marchs que nos concurrents
nont pas bien tenus .
Passe de 17 159 millions deuros de
chiffres daffaires entre 2000 et 2013,
lentreprise Mricq, base Estillac, prs
dAgen, est une illustration version XL de
la croissance des entreprises de mareyage
et de ngoce de la rgion, ces dernires
annes.
Andr Abadie, qui prside la destine
de la socit, reste cela dit modeste. Le
plus important est de prenniser lentre-
prise, de lui donner la situation la plus
stable possible. Si priorit est donne
en 2014 loptimisation des structures
existantes aprs plusieurs annes din-
vestissements et de croissance externe,
Andr Abadie avoue regarder vers le
Sud-Est pour accrotre les parts de mar-
ch de lentreprise. Sil sagit dun com-
bat permanent, on essaie de continuer
construire , sourit-il.
Avec un rsultat en hausse de 15 %
par rapport 2012, 87 millions deu-
ros, Mariteam complte ce panorama
des entreprises qui psent de plus en plus
dans la filire au niveau rgional. Plus
important encore pour Yann Lecointre,
son prsident : 2013 a t lanne du
retournement. Nous avons cltur lexer-
cice sur un rsultat positif. Ce qui pense
encore que Mariteam va se casser la
figure se trompe.
Afin de poursuivre sa marche en avant
le groupe mise sur le march local. La
population de Bordeaux crot. Cest
aussi une rgion touristique. Le poten-
tiel y est lev , analyse Yann Lecointre.
Deladoire qui fait partie du groupe depuis
fvrier 2013 doit aussi participer cette
croissance. Lentreprise, base sur le car-
reau de Rungis, devrait lancer prochai-
nement une activit grand export vers
lAsie, lEurope de lEst et lAmrique du
Nord et accrotre son service de livraisons
sur la rgion parisienne.
QUEL AVENIR
POUR LE PAVILLON
DES MAREYEURS ?
Le Pavillon des mareyeurs intgrera-t-il
un jour le Min de Bordeaux ?
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Afin de
poursuivre
sa croissance,
le nouveau
groupe R&O
mise sur
le march local.
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Quand il sagit de
transformation,
lAquitaine nest jamais
court dides.
Des nouveauts produit
ainsi quun nouvel acteur
sannoncent dici la n
de lanne.
LA NOUVEAUT COMME CARBURANT
Mricq Innovation, la branche transformation du groupe bas en Lot-et-Garonne,
ralise 2 500 tonnes de produits dcoups par an et en emballe 500.
nous deviendrons une rfrence natio-
nale sur un produit. Si la recherche de
nouveauts est dans les gnes de Mricq
Innovation, la branche transformation du
groupe qui gnre entre 12 et 15 % du
chiffre daffaires total de Mricq, nen
oublie pas la ncessit dasseoir sa ren-
tabilit. Alors que lusine ralise environ
2 500 tonnes de produits dcoups par
an, grce notamment sa ligne pour le
saumon, et conditionne en barquettes
quelque 500 tonnes de poissons sur lan-
ne, la priorit de 2014 est clairement
nonce. Il sagit de vendre plus de pro-
duits transforms , insiste Cyril Bonnin.
Mricq Innovation. La filiale du groupe
Mricq porte bien son nom. Dans le
btiment de 3 600 m
2
, refait neuf et
agrandi en 2012 aprs quun incendie
ravage lancien atelier, il nest gure
dannes qui passent sans quune nou-
veaut ne soit mise en production sur les
chanes de fabrication de lentreprise.
Nous ne sommes pas un gros faiseur de
produits transforms. En revanche, nous
cultivons notre diffrence par la largeur
de gamme , explique Cyril Bonnin, le
responsable commercial mare et libre-
service.
Au fil des annes, lventail de produits
transforms sest ainsi enrichi dune pro-
duction de saumon fum, de brochettes
de poissons, de plateaux de fruits de mer,
de sushis et de sauces. Des barquettes
en plateaux gril avec des petites seiches
marines mais aussi des filets de sardines,
de maquereaux ou encore de crevettes
ont aussi fait leur apparition. Une gamme
de produits commercialiss pour la plu-
part sous la marque Mnemo, qui pourrait
slargir de nouveau cette anne. On
travaille sur une recette de tartare de sau-
mon , indique Cyril Bonnin.
Le processus de cration est rod.
Dabord, on regarde ce qui ne se fait
pas sur le march. Quand lide est l,
on la teste au travers de notre protocole
de recherche et dveloppement. Puis,
nos boutiques nous servent de labora-
toires pour avoir le ressenti des clients.
la fin quand une ide sur vingt est
viable, cest bien. Le responsable com-
mercial avoue tout de mme poursuivre
un objectif clair. Jose rver quun jour,
Repres
La zone
atlantique pse
26 % du chiffre
daffaires de la
transformation en
France, soit un peu
plus dun milliard
deuros.
Source FranceAgrimer
i avri avri avril 20 l 20 l 20 l 2013 13 13 13
MORUE : LA TRADITION PERDURE
P
eu importe si lentreprise se situe Carbon-Blanc et non pas Bgles o
se trouvaient les schoirs dantan. Morue France cuisine fait perdurer
la tradition dune activit de transformation de la morue dans la banlieue
bordelaise. Autour de la brandade qui nous a fait connatre , raconte
Didier Ferrage, le grant de lentreprise, lassortiment de produits transfor-
ms sest largement dvelopp. Aux produits base de morue sont venus
sajouter ple-mle, de la salade dcrevisses, des pizzas aux fruits de mer,
des quiches au thon, du hareng Aujourdhui, cette ancienne usine de
ptisseries, rachete en 1995 par la famille Ferrage, emploie 28 salaris et
ralise un chiffre daffaires de 5 millions deuros.
Brandade et accras
de morue, deux des
spcialits de Morue
France cuisine.
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TROIS QUESTIONS :
Une nouvelle ligne de fabrication
Castets ddie la production
de poissons marins et prts--cuire
Que rsulte-t-il du rachat par Delpeyrat
des deux socits franaises de Norway
Seafoods ?
Lactivit de ces deux socits, Viviers de France
Castets et Vivier marin Boulogne-sur-Mer,
ainsi que celle de lusine de Cany-Barville, ddie
la transformation des crevettes, est du ressort
de lentreprise Delmas poissons et mare. Cette
filiale de Delpeyrat constitue le ple poisson
frais et crustacs du groupe et pse peu prs
100 millions deuros de chiffre daffaires par an.
Concernant les entreprises rachetes, leur acti-
vit a besoin dtre valorise. Nous comptons y
raliser des produits labors autour du pois-
son et des crustacs que nous commercialise-
rons sous la marque Delmas sous laquelle on a
dj une petite gamme de saumon fum.
Quest-ce que cela implique pour lunit
de Castets ?
Le site de Castets reste dvolu au produit de
laquaculture et celui de Boulogne, aux pois-
sons de pche. Lactivit dabattage, de file-
tage, de transformation et de conditionne-
ment de la truite, environ 3 000 tonnes, mais
aussi du saumon qui reprsente 5 000 tonnes,
va se poursuivre sur Castets. La production de
sushis y perdure avec lobjectif de dvelopper
la restauration hors foyer. On va aussi renforcer
la branche du saumon frais car le march tend
repartir. Une ligne de fabrication ddie la
production dune gamme de poissons marins
voire prts--cuire va tre mise en place. Avec
une dizaine de postes, cet outil nous permettra
doptimiser le personnel existant.
Quelles sont vos ambitions pour la
marque Delmas ?
Nous souhaitons peser 10 % du volume rayon
LS de la poissonnerie. Soit un volume de 1 000
tonnes environ qui se rpartira entre le pois-
son frais en barquettes et les produits labo-
rs raliss Castets partir de poissons, mais
aussi ceux base de crustacs de lusine de
Cany-Barville. Notre souhait est aussi d'tendre
notre gamme autour du plat cuisin traiteur au
rayon mare, des produits du type brandade
de morue, paella de la mer et parmentier de
la mer. Cela permettrait doptimiser le site trai-
teur de Thouars en termes de fabrication et
de rutilisation de nos coproduits. Un moyen
aussi dtre sr de ce que lon intgre dans nos
plats cuisins.
Frdric Oriol,
directeur gnral de Delpeyrat.
chand de la transformation est peu pr-
sent , souligne David Milly. Latelier, qui
devrait prendre la forme dune socit
cooprative dintrt collectif, permet-
tra en outre de crer 4 postes temps
plein. On vise 80 tonnes de produits finis
sur lanne , indique le directeur de lOP.
Des produits qui seront commercialiss
en frais mais trs certainement aussi en
congel.
La socit landaise Aqualande ne
devrait pas tre en reste non plus en
matire de nouveauts sur le march de
la truite fume, o elle ralise 70 %
des volumes commercialiss en France ,
souligne Stphane Dargelas, le directeur
commercial et marketing. Mais il faudra
attendre le second semestre de lanne
pour en savoir plus. Est-ce une piste ?
Lentreprise qui a rachet les 5 piscicul-
tures de lex-Viviers de France en conver-
tit deux llevage bio. Les nouveauts
seront innovantes et communicantes , se
limite indiquer Stphane Dargelas.
De nouveaut en matire de produits
transforms, il devrait aussi en tre ques-
tion du ct du Pays basque. La cration
dun atelier de dcoupe de poissons y
est annonce Saint-Jean-de-Luz pour
la rentre septembre. Loriginalit de la
dmarche est quelle est porte par lag-
glomration sud Pays basque et lorga-
nisation de producteurs (OP) Pcheurs
dAquitaine. Comme il ny a plus de
prix de retrait, cest un moyen de sou-
tenir le prix des poissons pchs par nos
adhrents et qui ont du mal tre valo-
riss , explique David Milly, le directeur
de lOP.
Merlu, merlan, maquereau, chinchard
jaune, grondin seront les espces privil-
gies au niveau des achats de lOP dans
les cries de Saint-Jean-de-Luz et dAr-
cachon. Quant au march vis, il sagit
de celui de la restauration collective et
principalement les cantines scolaires. Un
dbouch demandeur de produits de la
pche locale et sur lequel le secteur mar-
Le saviez-vous ?
13 % des 300
entreprises en
France ayant pour
activit principale
la transformation
se situent en zone
atlantique (runion
de lAquitaine, du
Poitou-Charentes
et des Pays de la
Loire).
Source FranceAgrimer
avril 2013
Les chanes de production carburent
l'innovation.
L
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