Dossier ❘ INNOVATION
Merlan La pêche au goût du jour
Crabes farcis
Rolmer
Recette élaborée à partir de chair de crabe
tourteau et morceaux de poisson blanc (colin et
cabillaud MSC, merlan bleu de pêche française) et
de légumes typés asiatique (pousses de bambou,
champignon noir, haricot mungo). Barquette de
deux crabes farcis de 100 g chacun.
◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION
Le choix qualitatif de véritable tourteau
(Cancer pagurus). La recette asiatique, « clean
label », riche en crabe et poisson. Produit
inédit au rayon marée (LS ou traditionnel),
différent du crabe farci avec chapelure
rencontré au rayon surgelé.
Sélection
Catégorie
Frais marée LS
Tartinable d’algues,
curry raisin Algaé
GlobeXplore
(groupe Jean Hénaff)
Tartinable d’algues (haricot de mer
Himanthalia elongata) au curry et
raisin (entre autres), de marque Algaé,
conditionné en doypack. Autres
recettes dans la même gamme : câpre
& cornichon, échalote & citron, basilic
& huile d’olive, yuzu & gingembre.
◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION
La recette originale et “clean label”. L’origine
bretonne des algues, récoltées de mars à juin à la
main à Molène et transformées à Rosporden. Le
conditionnement en doypack par 500 g pour les
restaurateurs, avec DLC de six mois.
❘  68 ❘ PRODUITS DE LA MER N°207 JUIN-JUILLET 2021
Manche Marée (groupe Normandie Seafood)
Filet de merlan pauvre en arêtes débarqué et transformé à
Cherbourg. La marque La pêche au goût du jour, relancée en
septembre 2020, se décline en trois gammes : sélection française
(pavé de saumon, noix de saint-jacques, bulot cuit et filets de
merlan, julienne, tacaud, églefin, sardine, maquereau, grondin,
etc.) ; nos incontournables (saumon, cabillaud, lieu noir, etc.) ;
et bio (crevettes, bar, dorade). Vente en B to B à tarif mensuel.
◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION
La mise en avant de l’origine France et région. La
traçabilité du bateau à l’assiette avec bateau, port de
débarque et QR code. La gamme déclinée au gré des
saisons valorisant la pêche locale.
Saumon mi-cuit
– épices thaïes
Mowi
Mowi, plus grand salmoniculteur
mondial, poursuit la valorisation de
ses produits jusqu’au consommateur,
de façon intégrée. Autres recettes
dans la gamme : mi-cuit aux herbes
aromatiques et saumon fumé,
nature, aux trois poivres et thym
citron.
◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION
La recette aux épices thaïes originale. Les
conditions de production rigoureuses et
certifiées ASC. La présentation du produit.
La cuisson basse température préservant les
qualités nutritives et organoleptiques. La
multiplicité des usages, froid ou chaud.
Filets de plie sous vide Océfrais
Skinpack Océan
Filets de plie origine Pays-Bas, nouvelle référence Océfrais
en skinpack HPP (haute pression), permettant une DLC de
quatorze jours. L’emballage est micro-ondable. Le merlan a aussi
rejoint cette gamme en 2020.
◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION
La praticité, notamment pour
des ventes en drive, en plein
développement. Le Nutri-Score A.
La valorisation d’une espèce peu
connue, à un prix abordable
(9,50 € les 250 g).