Magazine du blog de la cuisine Algrienne

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Septembre 200S




Gteaux Algriens
M'Chekla - Ptisserie Algrienne



Encore, encore et encore une ptisserie Algrienne avec la mme recette de base
alliant pte et farce. La ptisserie Algrienne a beau avoir des recettes identiques,
des ingrdients similaires et mme des procds communs, elle nous dvoile chaque
jour un panel de modles et de formes trs sduisants! Dans la ptisserie orientale
en gnral, elle est unique par ses couleurs clatantes, par l'utilisation de colorants
et de brillants divers et, par ses formes trs dcoratives et une imagination
artistique!! La ptisserie Marocaine quant elle mise plutt sur la traditionnel et le
raffinement avec une touche de crativit impressionnante, chaque anne des
recettes sortent sur le march! Au sein de la mme ptisserie orientale, les
diffrences sont trs grandes qu'il est difficile de parler de ptisserie mais des
ptisseries alliant minutie, technicit, beaut et crativit.

Des petites douceurs mielles emprisonnant entre deux ptes un mlange de noix,
d'amandes et de noisettes moulues. Une sublime dcoration avec l'incontournable
pince "Nekkach"qui caresse peine la pte sans la piquer au point de la dchirer.
Un bain de miel doux et lger qui donne non seulement un vritable got aux
M'Chekla mais galement une jolie couleur dore brillante.



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Rappel :
Une mesure correpsond un contenant de votre choix; soit un verre,
un pot de yaourt vide, une tasse, un mug ou un bol en fonction de la
quantit de gteaux.
La rgle d'or tant d'utiliser le mme contenant pour tous les ingrdients.
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Pour la pte :
4 mesures de farine
1 mesure de beurre fondu
2 c. soupe de sucre
1 jaune d'oeuf
1 pince de sel
Eau de fleur d'oranger

Pour la farce :
1 mesure d'amandes moulues
1/2 mesure de noisettes moulues
1/2 mesures de noix moulues
1 mesure de sucre glace
2 3 blancs d'oeufs
Du faux miel
Amandes effiles ou autres dcoratifs (noix, amandes entires...)
Caissettes

Prparation de la pte :
Dans un grand saladier, mlanger la farine, le sucre, le sel, le jaune d'oeuf et le
beurre. Sabler le mlange puis ajouter la fleur d'oranger petit petit afin d'obtenir
une pte homogne et lisse. Former une boule et rserver 10 minutes le temps de
prparer la farce.
Prparation de la farce :
Dans un autre saladier, mlanger les noix, amandes et noisettes moulues, le sucre.
Ramasser avec le blanc d'oeuf petit petit. Former un mlange homogne et
compacte.

Abaisser la pte l'aide d'un rouleau ptissier d'une paisseur de 2 mm environ.
Faire de mme avec la farce.
Dcouper des cercles l'aide d'un emporte pice dentel (facultatif).
Superposer une couche de pte, une couche de farce et une couche de pte comme
sur la photo.
Pincer tout atour avec une pince "Nekkach" sinon faire des marques avec un couteau
ou une fourchette mais l'effet sera moins joli que les traditionnelles M'Chekla.
Dcorer au centre avec des amandes effiles puis faire cuire peine 20 minutes
180
Tremper les gteaux dans le faux miel ds leur sortie du four.
goutter puis placer dans les caissettes.


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H'RISSA { Gteaux Algriens)

Ingrdients
Pour la pte:
1 mesure d'amandes finement moulues (500 gr)
1 mesure de sucre glace bien tannis (500 gr)
Colorants avec armes correspondants
4 d 5 blancs d'oeufs
Dans un rcipient, mettre les amandes et le sucre glace. Ajouter au fur et mesure
les blancs d'oeufs battus en neige, jusqu' obtenir une pte mallable.

Diviser en boules de mme dimension, que vous colorerez chacune d'une couleur
diffrente, l'aide des colorants alimentaires dilus avec leurs armes
correspondants.

Mlanger ensuite toutes les boules ensemble, afin d'obtenir une couleur dgrade.

Former des petites boules de 3 cm de diamtre. Les aplatir puis pincer leurs
pourtours l'aide d'un "nekkach".

Pour finir, piquer une amande au sommet de chaque gteau.

Prsenter dans des caissettes.
Remarque:
Ces gteaux ne doivent pas tre cuits au four.




MChewek { gteau Algrien)


Ingredients
Pour la pte:
03 mesures d'amandes moulues
2 mesures de sucre glace
3 ou 4 veufs (selon la taille des veufs)

soupe de vanille:
1 C, caf de levure chimique

Pour le dcor:
Amandes effiles
Cerises confites

Prparation
Dans un rcipient, mlanger les amandes, le sucre et la vanille. Ajouter les neufs
jusqu' obtenir une pte mallable.

Former des petites boules de 3 cm de diamtre. Les plonger dans les blancs d'oeufs
battus puis dans les amandes effiles. Ajouter 1/2 cerise confite sur chaque boule.

Disposer sur un plat 1 C, teau saupoudr de farine.

Mettre cuire au four temprature moyenne.

Prsenter dans des caissettes.
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cuisine Algrienne-Boules de neige

Ingrdients:
500 g de noix de coco
300 g de sucre glace
3 4 oeufs
1 c. c. de zeste de citron
1 c. c. d'extrait de vanille
125g de sucre semoule
1/2 litre d'eau
Pour le glaage:
1 blanc d'oeuf
sucre glace tamis (environ 500g)
1 c. soupe d'eau de fleur d'oranger
1 c. soupe de jus de citron
Dans une terrine, mlangez la noix de coco, le sucre glace, le zeste des citrons, et
l'extrait de vanille.
Introduisez les oeufs un un en surveillant la consistance de la pte, vous devez
obtenir une pte molle qui se tient et qui soit facile former (il ne faudra peut-tre
pas ajouter tous les oeufs). Faonnez des petites boules de la grosseur d'une noix et
posez les sur un plaque beurre et farine (ou recouverte de papier sulfuris)
Faites cuire au four (th. 4) 180C environ 15 min. Laissez refroidir.
Prparez votre glaage en faisant bouillir l'eau et le sucre sur feu doux jusqu' ce
que a paisse et que a ait une consistance sirupeuse. laissez refroidir.
Dans un recipient mlangez le sirop refroidi, l'eau de fleur d'oranger, le jus de citron
et le blanc d'oeuf. incorporez le sucre glace tamis en petite quantit jusqu'
obtention d'une pte consistante.
Glacez les gteaux, dcorez d'une perle argente et laissez scher l'air. (environ
une nuit) puis mettez dans des caissettes.
Remarque : commencez toujours par taler le glaage sur un seul gteau et attendre
un moment pour tre sur que le glaage ne coule pas . Si ce dernier coule rajoutez
du sucre glace.
Recette du Griwech

Ingrdients : 1 kg de farine, 200 grammes de smen ou beurre, 2 oeufs, 2 cuillres
soupe de vinaigre de citron, 2 cuillres soupe d'eau de fleur d'oranger, caf
de levure de boulanger, 1 pince de sel, 1 bonne pince de safran, 1 cuillre soupe
de sucre semoule, 1 verre d'eau (1/4 de litre), 50 grammes de grains de ssame,
miel, l'huile pour friture.
Prparation : Tamiser la farine sur un plan de travail, en faire une fontaine dans le
centre, ajouter le corps gras ramolli, sabler entre les mains quelques instants.
Ajouter le sel, le sucre, l'eau de fleur d'oranger, le vinaigre, les oeufs.
Bien les incorporer les uns aux autres y introduire la levure dlaye dans deux
cuillres soupe de lait tide, le safran dissent dans deux cuillres soupe d'eau
prise sur la quantit d'eau indique aux ingrdients. Arroser d'un filet d'eau tout en
travaillant avec les paumes des mains.
On doit obtenir une pte ferme et lisse sous la main. Diviser en petites boules,
couvrir d'un linge propre, laisser reposer un moment. Abaisser au rouleau
ptisserie en une fine feuille "2 mm d'paisseur".
Dcouper en rectangles de 8 cm de longueur et 5 cm de largeur faire des entailles
d'un cm de largeur l'intrieur du rectangle dans le sens de la largeur tout en ayant
soin de ne pas aller jus qu'au bout de la bande c'est dire limiter les entailles un
demi cm des deux extrmits.
Prendre un rectangle dans la main gauche, avec l'index et le majeur, prendre une
lanire et laisser la suivante continuer de mme pour toutes les lanires, 8 lanires
en tout, ainsi nous aurons une lanire face antrieure aux doigts, et l'autre
postrieure aux doigts cela donne un croisement.
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recette de Ghribiya

Temps de cuisson : 10 15 minutes.
Ingrdients : 250 grammes de beurre, 250 grammes de sucre glace, 650 grammes
de farine, 1 petite poigne d'amandes haches grossirement.
Prparation : Travailler le beurre ramolli, le sucre glace l'aide d'un batteur
lectrique ou bien avec un fouet main, afin d'obtenir une composition bien
mousseuse.
Ajouter doucement la farine, tout en mlangeant du bout des doigts. La pte
obtenue doit tre molle et docile sous la main, afin de pouvoir la faonner facilement
en boule.
Prendre la valeur d'un oeuf de pte, la rouler entre les paumes des mains, on a alors
une petite boule. Mettre cette dernire, dans le creux de la main droite lgrement
plie, de la main gauche faire tourner la boule jusqu' ce que celle-ci prenne la forme
d'une toupie avec le dessous aplati.
Saupoudrer le dessus de chaque toupie d'amandes moulues. Dresser sur une plaque,
introduire au four chaud laisser cuire une dizaine de mn. Les gteaux doivent rester
blancs avec le dessous lgrement rose.
Halwat Tabaa {GATEAUX AGERIENS)

Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrdients : 5 oeufs, 200 grammes de beurre, 300 grammes de sucre, 1 kg de farine, 2 sachets
de levure chimique, le zeste rp de 2 citrons bien jaunes, 1 sachet de sucre vanille, 2 jaunes d' oeufs
pour dorer.
Prparation : Travailler le beurre fondu et le sucre avec un fouet pour obtenir un mlange
mousseux, ajouter les ufs l'un aprs l'autre tout en fouettant. Ajouter le zeste rp de citrons, le
sucre vanille.
Incorporer peu peu la farine tamise et la levure, travailler du bout des doigts. La pte obtenue doit
tre lisse et docile sous la main.
Diviser en trois, rouler dans de la farine.
Abaisser au rouleau ptisserie; les abaisses doivent avoir un 1/2 cm d'paisseur, dcouper
l'emporte pice des gteaux, de formes varies, dorer au jaune d' oeuf.
Dposer sur une tle, introduire au four prchauff, laisser cuire feu modr 20 minutes









Tarte au citron meringue {GATEAUX)

Pate:250g farine,100 g beurre, 100 g sucre, 1 oeuf,1 sachet levure chimique
Creme au citron:
4 c. s. de Mazena
le zeste rp et le jus de 3 citrons non traits
150g de sucre
3 oeufs
sel
1\2 c. c. dextrait de vanille liquide
Prparation
mettre la farine dans unne terrine avec la levure le beurre coupe en petit morceaux ajout l'oeuf battu
avec le sucre et le zeste rape d'u citon travaillez la pate la roule en boule la mettre au centre d'un
moule de 30 cm et et l'etal avec la main piqu avec une fourchette
Prchauffez le four 180C (th6)
Dlayez la Mazena dans le jus de citron
Incorporez les zestes et 30cl deau froide
Faites paissir sur feu doux
Ajoutez 50g de sucre, en remuant jusqu dissolution puis retirez du feu et laissez
tidir
Incorporez les jaunes doeufs en fouettant
Versez sur la pte et enfournez pour 20 min puis otez du four en le laissant allum
Montrez les blancs en neige avec 1 pince de sel, en ajoutant petit petit le reste de
sucre et la vanille liquide et rpartissez cette meringue sur la tarte au citron
En fournez nouveau pour 20 min
Laissez refroidir votre tarte au citron et rservez au frais jusquau moment de servir


Recette de la Baklawa

Ingredients :

3 mesures de farine(1/2kg de farine)
+1mesure de mazena
masure de gras (smen ou margarine)
1ouef
1c. dessert d'extrait de vanille
1 pince de sel
1 verre th d'eau de fleur d'oranger
eau ncessaire
pour la farce :
1 kg d'amandes moulues
500g de sucre glace
1c. soupe d'extrait de vanille
1 verre th d'eau de fleur d'oranger
1 verre th de smen fondu
pour le sirop :
1 kg de miel
1/4 de litre de fleur d'oranger

Prparation :

dans une sahfa, mettre la farine tamise. Faire une fontaine, y verser le smen fondu,
la pince de sel, l'extrait de vanille.
Ajouter l'uf, ptrir la pte en versant un peu d'eau de fleur d'oranger et l'eau
ncessaire, jusqu' ce quelle devienne souple et facilement maniable. Former de
petites boules, couvrire de papier alimentaire et laisser reposer.

Par ailleurs, prparer la farce avec les amandes, le sucre glace, l'extrait de vanille et
quelques cuillres soupe de beurre fondu. Asperger, petit petit, d'eau de fleur
d'oranger, en mlangeant du bout des doigts( comme pour rouler le couscous).
Reprendre le pte, l'taler en fine couches que vous passer la machine n5 puis
n7 pour obtenir une feuille trs mince d'1 mm environs d'paisseur.

Beurrer un plateau rond de prfrence en cuivre de 50cm environ de diamtre.
Disposer une premire feuille de pte dans le fond du plateau et la laisser dborder
de quelque centimtres.
Enduire cette feuille de smen fondu. Recouvrir d'une seconde feuille, que vous
enduisez de gras, et ainsi de suite jusqu' la septime feuille. Etaler alors la pte en
une couche de 2 3 cm d'paisseurs. Egaliser bien la surface, continuer
superposer les feuilles de pte en enduisant chacune de smen fondu jusqu' la
septime feuille.

Tracer le gteaux en petits losanges ayant 3 4 cm de ct. Dcorer le centre de
chaque losange de3 ptales en pte fine, reprsentant une fleur pique d'une demi
amande.
Badigeonnez de smen fondu toute la surface. Mettre au four moyen th 4(220)
pendant 1 heure environ. Par ailleurs, chauffer le miel auquel vous ajoutez l'eau de
fleur d'oranger.

Lorsque la baklawa sera bien dore, la retirer du four et arroser aussitt de miel
tide et laisser refroidir pendant 24 heures. Dtacher les losanges, rserver quelque
minutes, prsenter ensuite dans des caissettes en papier.
Remarque :
Pour obtenir des ptales en pte fine, on abaisse la pte sur une paisseur de 2mm
et l'aide d'un bouchon de petits flacons d'arme, dcouper des rondelles.
Kelb El louz

Ingrdients
500 gr de grosse semoule
250 gr de sucre en poudre
100 gr de beurre fondu
Ingrdients pour farce {El Hachwa) damandes
3 petits verres damandes grilles et moulues
1 verre de sucre fin
Eau de fleur doranger
1 pince de cannelle
Ingrdients pour le sirop
500 gr de sucre fin
1 litre deau
1 verre deau de fleur doranger
Prparation
Prparer la pte damandes :
Mlanger les amandes, le sucre, la cannelle et leau de fleur doranger.
Tamiser la semoule et le sucre dans une djefna (ou un autre plat), arroser de beurre
fondu, travailler comme pour le couscous.
Toute en travaillant la pte, humecter dun demi verre deau et parfumer deau de
fleur doranger.
Verser la moiti de la pte dans un moule en cuivre et recouvrir avec le reste de pte
de semoule.
Tracer au couteau, sur la surface du gteau des carres gaux, garnir chaque carr
dune amande.
Laisser cuire four moyen pendant 30 min environ.
Prparer le sirop :
Faire bouillir leau, le sucre et leau de fleur doranger pendant 20 min.
Lorsque le gteau est cuit, larroser de sirop, il faut quil baigne compltement.
Remettre alors pendant 5 min dans le four trs doux, afin que le gteau absorbe tout
le sirop.
Il est prfrable de le consommer aprs 24h.
Couper alors les carrs tracs, disposer dans des caissettes en papier
Dziriettes

Ingrdients pour la pte damandes
1 kg damandes mondes sches et moulues
700 gr de sucre en poudre
6 ufs
2 sachets de sucre vanille
Le zeste rp dun citron
Ingrdients pour la pte
500 gr de farine
100 gr de beurre
1 pince de sel
Eau

Ingrdients pour le sirop
250 gr de sucre en poudre
1 litre deau
3 cuillres soupe deau de fleur doranger
Prparation
Pte damandes :
Mettre dans une terrine la poudre damandes, le sucre, le zeste rp du citron et le
sucre vanille. Bien mlanger.
Ajouter les ufs un un jusqu obtention dune pte lisse. Laisser absorber 10 min.
La pte :
Mlanger la farine et le beurre fondu.
Diluer dans un demi verre deau la pince de sel.
Verser cette eau dans la prparation et ptrir nergiquement.
La pte doit tre ferme. Laisser reposer 10 min.
Diviser la pte en morceaux.
Saupoudrer la table de farine.
Abaisser chaque morceau fortement au rouleau afin dobtenir des feuilles trs fines.
Dcouper sur ces feuilles de pte des rond de 10 cm de diamtre.
Garnir des moules dziriettes ; pralablement beurrs et farins, avec ces ronds.
Disposer au milieu la valeur dune cuillre soupe de pte damandes.
Plisser la pte tout autour du moule.
Dcorer la pte tout autour du moule.
Dcorer le centre de chaque gteau dune demie amande.
Cuire four moyen. Les gteaux doivent tre lgrement dors.
Arroser chaque gteau dune cuillre caf de sirop ds la sortie du four.
Prsenter dans des caissettes en papier.



Recette de la SAMSA

Ingrdients
250 gr d'amandes en poudre
250 gr d'amandes en poudre
65 gr de sucre cristallis
6 diouls
1 pince de cannelle
Prparation
1- Prparez la pte d'amandes en mlangeant amandes, sucre, cannelle et eau de
fleur d'oranger.
2- Prenez, ensuite, une feuille de dioul la plier en trois. Placez en son extrmit une
boule d'amandes et couvrez en oblique pour former un triangle.
3- Plongez dans une friture bien chaude. Retirez et noyez dans le miel liquide et
goutter.





















Plats Algriens

L'Ham lahlou - Viande aux pruneaux Jviande sucre


750 g de viande d'agneau
1 petit oignon
500 g de prunes
300 g d'abricots secs
200 g de sucre cristalis
1 poigne d'amandesgrilles
quelques pistaches grilles
graines de sesames grilles
1 c. soupe de smen
1 gros bton de cannelle
safran
3 c. soupe d'huile
eau
1 pince de sel
1 pince de poivre noir
Cette recette algrienne se prpare pendant les ftes ou les mariages.
Prparation :
Dans une marmite, mettez la viande, l'huile et le smen sur feu dou,
laissez mijoter.Ajoutez le sel et les autres ingrdients, mouillez avec trs
peu d'eau et ajoutez l'oignon complet.Baissez le feu.Passez les fruits secs
la vapeur 15 min, renversez dans un platcreux en verre, couvrez de sucre
et fermez par un couvercle.Une fois la viande cuite et la sauce rduite,
dposez les morceaux de viande dans un plat de service.Prenez la moiti
des prunes et dcorez autour de la viande.Versez le sirop des fruits secs
dans la sauce et faites bouillir 1 min puis versez sur le plat.Saupoudrez des
graines de ssames et du reste des prunes.Rpartissez sur le plat et enfin
dcorez d'amandes et de pistache grilles.
Kaldi {feuillet aux lgumes et au thon)

Ingrdients

2 rouleaux de pte feuillete,
2 oignons,
2 3 gousses d'ail,
2 belles tomates,
environ 200g de viande hache (que j'ai remplac par du thon),
un poivron,
une poigne d'olives,
sel, poivre,
curcuma,
tabil (mlange d'pices de 'Algrie de l'est et de la Tunisie, que vous pouvez
remplacer par du ras el hanout)
quelques triangles de vache qui rit (ou de kiri)

mincez l'oignon, coupez le poivron en julienne, faites cuire sur feu doux avec du sel
jusqu' ce que toute leur eau soit dgage.
Ajoutez les tomates coupes en rondelles. Quand tous les lgumes deviennent bien
ramollis, ajoutez l'ail et les pices et un filet d'huile d'olive. Rservez dans une
assiette.

Faites revenir la viande hache (ou le thon) dans la mme pole avec sel, poivre, et
un petit oignon minc.

talez la pte au rouleau dans un plat carr ou rectangulaire, disposez d'abord la
farce a chakchouka (les lgumes), puis dessus, celle de la viande (ou thon),
parsemer de fromage.
Couvrez avec le deuxime rouleau de pte, pralablement tal.
Badigeonnez de jaune d'oeuf, parsemer de grains de ssame. Faites des marques
carres sur le dessus, et enfournez 20/30 minutes 180C.

Chtitha elham {PLATS.)

Ingrdients:
1kg500 viande de buf
1 gros oignon
1 tte dail
1 tomate
5 cas dhuile
Sel et poivre
Le jus d/1 citron
1 uf
Prparation :
Lavez et dcoupez La viande en gros cubes, mettez de lhuile a chauffer faites bien
dorer la viande, puis ajoutez loignon finement hach et la tomate coupe en quatre.
Mlangez ; laissez mijoter 5mn,couvr deau eh lail finement rp salez et poivrez a
votre got laissez cuire 40mn et vrifiez quand la viande et bien tendre dans ce plat
il ne faut pas beaucoup de sauce elle doit juste couvrir la viande en fin de cuisson
ajoutez un uf battu avec le jus dun citron, et teignez le feu .







Tajine d'agneau aux pommes de terre {PLATS.)

Prparation 30min
Ingrdients
paule d'agneau dsosse : 1.2 kg
olives noires et violettes mlanges : 150 g
poivron rouge : 2
pommes de terre : 8
oignon : 2
cumin en poudre : 1 c. soupe
cannelle en poudre : 0.5 c. caf
huile : 6 c. soupe
sel, poivre


Prparation
Coupez la viande en morceaux.
Pelez et mincez les oignons.
Lavez les poivrons, coupez-les en 2, retirez les ppins et les pdoncules puis
mincez-les.
Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en gros morceaux.
Faites chauffer l'huile dans un plat tajine ou une cocotte.
Faites-y dorer la viande sur toutes ses faces.
Retirez-la du tajine et remplacez-la par les oignons, les poivrons et les pommes de
terre.
Faites-les revenir 3 min en remuant. Remettez la viande Ajoutez les olives et toutes
les pices. Salez et poivrez. Mlangez bien.
Versez un verre d'eau, couvrez et faites cuire feu trs doux pendant 1 h 45.



Recette des M'hadjeb


Les ingrediants
Pte:
1 kg de semoule fine
250g de farine
huile

Farce:
1 kg de tomates
1 piment vert
5 gros oignons
1 piments rouges secs ou 1/2 c soupe de piment fort moulu
1 verre th d'huile
1 c soupe de concentr de tomates
(pices) sel,

Pelez les oignons et dcoupez les en fines lamelles
Faites les revenir dans l'huile. Ajoutez les poivrons et le piment coups en lanires
Pelez et coupez les tomates , ajoutez les la prparation salez, poivrez, picez et
laissez mijotez. Ajoutez le concentr de tomates et 1 verre d'eau. Laissez rduire la
sauce, retirer du feu et laissez refroidir

Pendant ce temps, ptrissez la semoule, la farine et le sel dilu avec un peu d'eau;
travaillez longuement. De temps autre, allongez la pte avec un peu d'eau jusqu'a
ce que le mlange soit homogne et un peu mou. Diviser cette pte en petites
boules de la grosseur d'un oeuf. Versez un peu d'huile sur les mains, talez avec les
doigts chaque boule en une feuille assez mince
Dposez une cuiller de farce au centre de la pte et recouvrez avec les bords pour en
faire un carr (repliez les quatre coins vers le centre)
Faites cuire sur le tadjine, puis retourner pour faire cuire la seconde face.


Couscous au mouton {4 6 personnes)
(4 6 personnes)
800g de viande coups en morceaux (collier et paule)
3 gros oignons
3 grosses tomates
4 gousses d'ail
1 poivron vert
Piment de Cayenne
500g de semoule
huile d'olive
beurre
harissa
sel poivre, cumin ...4 pices
ensuite, compter environ un lgume par personne
4 6 grosses carottes
4 6 navets
4 6 courgettes
Pelez et mincez finement les oignons. Rservez.
Versez deux cuilleres soupe d'huile dans la partie basse d'un couscoussier
et quand l'huile est bien chaude, faites revenir feu doux les gros morceaux
de viande en les retournant. Ajoutez ensuite les oignons puis retirez le
couscoussier du feu.
Pelez les tomates en les bouillantant une minute dans l'eau bouillante.
Coupez les en gros quartiers.
Pelez les carottes et navets et coupez les en rondelles.
Pelez les gousses d'ail et crasez les au pilon.
Coupez le poivron en deux , tez les graines et cloisons avant de les dtaille
en grosses tranches.
Remettez le rcipient sur le feu avec tous les lgumes
Couvrez d'eau et salez lgrement.
Faites cuire couscous au mouton sur feu moyen pendant une heure environ.
Environ 20mn avant la fin, rajoutez les courgettes coupes en tronons et le
piment.
Pendant la cuisson de la viande et des lgumes,
Versez la semoule dans une passoire et passez-la sous l'eau froide
Versez-la dans un saladier, et couvrez pour la laisser gonfler pendant 15
minutes.
Versez-la ensuite dans la partie haute du couscoussier et faites-la cuire
pendant 20 minutes.
Versez la ensuite dans un plat creux, arrosez-la d'eau sale en ajoutant un
filet d'huile, couvrez et laissez gonfler 10 minutes.
Remettez-la dans la partie haute du couscoussier et poursuivez la cuisson
pendant 15 minutes.
Versez la semoule dans un plat creux en terre vernisse et ajoutez quelques
noix de beurre.
gouttez les lgumes et la viande, disposez les dans un autre plat creux, en
les arrosant de bouillon.
Servez le reste de bouillon part, en lui ajoutant un peu d'harissa pour le
pimenter.
Vous pouvez complter la garniture avec des pois chiches chauffs dans un
peu de bouillon que vous avez pralablement fait tremper.
Recette pour enfant En Kabylie, il est courant de servir aux enfants le reste de la
graine accompagne de sucre, raisins secs et L'Ben, sorte de lait ferment. Ce menu,
riche en crales, vitamines, protines animales et vgtales constitue un repas trs
quilibr du point de vue dittique. On peut le dcliner en version vgtarienne car
les pois chiches apportent les protines indispensables.

Sfiria moderne

1 couronne d'agneau de 8 10 ctelettes
1 Oignon
1 poigne de pois chiches
1/2 c s de smen
1 c s d' huile
Cannelle
250 g de chapelure
4 oeufs
150 g de fromage rp
Un peu de levure chimique
1 c s d' eau de fleur d' oranger
Huile pour la friture.

Prparation :
Dans une cocotte, faites revenir l'oignon, smen, poivre noir, cannelle et le sel.
Couvrir d'eau, joindre les pois chiches.

Ajouter la couronne d'agneau, laisser cuire feu doux.

Entre temps, mlanger la chapelure avec le fromage rp, les ufs, la cannelle et
l'eau de fleur d'oranger.

Faonner de boulettes, plonger-les dans une friture chaude, goutter-les sur du
papier absorbant.

Retirer la couronne d'agneau, disposer-la dans un plat allant au four et la faire rtir
un moment au four.

Dresser la couronne dans un plat de service, remplir le centre avec les croquettes et
disposer les pois chiches et la sauce autour.
Maadnoussia
Composition

- 500 gr de viande coupes en ds
- 4 oeufs
- 1 oignon
- 100 gr de beurre
- 1 bouquet de persil
- sel
- poivre
- cannelle
- pois-chiches tremps
- citron

Prparation

Faire revenir les ds de viande dans le beurre avec le sel, poivre et cannelle. Laisser
mijoter pendant 1 heure avec les pois-chiches en ajoutant 2 verres d'eau. Aprs
cuisson, retirer les morceaux de viande pour refroidir.
Ensuite, dans un saladier, mlanger sans battre les oeufs en ajoutant du sel, poivre
et persil. Ajouter les ds de viande et faire une omelette qu'on coupe en quartier et
les remettre dans la sauce en parsemant de persil et en arrosant de jus de citron.



Recette du MTEWEM g.o
Lorigine de ce plat remonte au temps des mille et une nuit, du temps du Calif
Haroun El Rachid

Prparation : 30mn
Cuisson : 60 mn

Ingrdients :
1kg de viande de mouton paule
500 g de viande hache
1 blanc duf
8 gousses dail
1 cuillre soupe de farine
Sel,poivre,un peu de safran
150 g damandes grilles
50 g de beure
2cuillres soupe dhuile

Prparation
1. Dtailler la viande en morceaux. Dans un fait tout, faire chauffer lhuile et le
beure, mettre les morceaux de viandes revenir, assaisonner en ajoutant le sel, le
poivre, et 4 gousse dail pil dilu dans un peu deau, ajouter une pointe de safran,
faire bien revenir le tout singer, mouiller niveau et plonger les pois chiches.
2. Pendant ce temps, mlangez la viande hache avec 4 gousses dail pil, le poivre
noire, le sel, le blanc duf, mlanger et faonner des boulettes de la taille dune
noisette, et introduire lintrieur une amande grille
3. Une fois la viande de mouton cuite, retirez les morceaux, et placez les dans un
sautoir, napper avec un peu de sauce et laisser ainsi sur feu doux, afin de garder la
viande au chaud. Plonger les boulettes de viandes dans la sauce et laisser cuire
pendant quelques minutes, retirer les boulettes de viandes.
4. Dans un plat de service, dresser les morceaux de viande, garnir tout autour de
boulettes de viandes parsemer damendes grilles.
Bon apptit





Soupe aux miettes de poulet l> ;ga
u.ao


Ingrdients
1 blanc de poulet
1 oignon
2 poireaux
1 bouquet garni
50g de beurre
1 Let de bouillon de volaille
tasse de vermicelle
Sel et poivre
Prparation
1. Dans une casserole, mettre le beurre, ajouter le blanc de poulet, faire colorer,
ajouter les poireaux coups en sifflets, loignon minc, le bouquet garni, et
mouiller avec le bouillon. Assaisonner et laisser cuire pendant 40 minutes
environs.
2. Retirer le blanc de poulet, lmietter, remettre les bribes de poulet dans la
casserole, ajouter les vermicelles et laisser cuire encore 15 mn.
3. Servir chaud en soupire avec des croutons de pin dors au four.






Recette du Bourak Ennabi

12 feuilles de Brik( Dioul)-
6 ufs -
3 cervelles dagneau -
250g de viande hache -
1 bouquet de persil -
1 oignon hach -
40g de beurre -
5g de poivre noir soit 1 cuillre caf -
1 pince de cannelle -
Citron -
Huile pour friture -
Sel.
Faire cuire les cervelles pralablement sales et poivres la vapeur en les plaant sur une assiette
sur une casserole d'eau, additionner du jus de citron.
Faire revenir la viande hache dans une cuillre d'huile et de beurre et l'oignon, la cannelle, le sel et le
poivre noir durant 10 minutes. Battre les ufs et les battre dans un bol avec le persil finement hach.
Faites cuire de faon ce qu'elle soit baveuse dans une grosse cuillre de beurre.

Sur chaque feuille de brick, dposer une cuillre caf du mlange d'oeuf, de cervelle et une cuil. De
la viande hache. Rabattre les bords pour enfermer la farce et ne pas la laisser couler. Puis rouler en
forme de cylindre tout en serrant bien. Faire dorer dans l'huile chaude feu doux.

Il est conseill d'arroser d'un peu de citron avant de servir.





Chorba Bayda { Chorba Blache)
Ingrdients
500 g de poulet
1 oignon
1 poigne de pois chiches tremps la veille et prcuits
3 cuillres soupe dhuile
1 cuillre soupe de smen
1 verre de vermicelle
c caf de poivre noir
c caf de cannelle
Sel

Pour lier la sauce :
1 jaune duf
Jus d1 citron
1 bouquet de persil
Prparation
Nettoyez bien le poulet, puis frottez le avec le sel.
Aprs un petit moment, rincez le puis dcoupez le en petits morceaux et placez le
dans la marmite.
Hachez dessus loignon. Ajoutez lhuile, le smen et le sel, la cannelle et le poivre
noir.
Faites revenir pendant dix minutes, ajouter les pois chiches, couvrir deau et laisser
cuire heure, la cuisson du poulet versez le vermicelle, laissez cuir 10 minutes
puis faites une liaison avec le jaune dufs et un peu de sauce, prlever le jus de
citron et le persil, versez le tout, bien mlanger et retirer du feu.

PS: Si vous voulez obtenir une chorba trs paisse, ajoutez deux pommes de terre au
dbut et crasez les au moment de mettre le vermicelle



Kebda M'charmla

cuisson : 35mn

Ingredients :

1 foie de mouton, 1 tte d'ail 1 cuillre caf de sel 1 pince de poivre noir, une
pince de carvi, 1 cuillre caf de paprika, 3 cuillres soupe d'huile, huile pour
friture.

Prparation :

Couper le foie en ds, saler et poivrer, faire revenir dans une pole 10 minutes, faire
revenir l'ail coup en petits morceaux 10 minutes recouvrir d'1/2 litres d'eau, laisser
cuire 25 minutes.










Osbne {Tripes de mouton)

Tripes de mouton (avec les poumons et les boyaux)
1 poigne de pois chiches tremps la veille et prcuits
1 bouquet de coriandre, persil et menthe
1 poigne de petits pois
2 c soupe de riz tuv
1 petit oignon
2 gousses dail
c caf de poivre rouge
c caf de poivre noir
Sel


Prparation
Nettoyez les tripes et dcoupez les en 5 ou 6 grands morceaux dune gale grandeur,
de manire que chaque morceau pli en 2 forme une poche de 10 cm de ct
environ.
Dcoupez les poumons en ds puis faites les bouillir pendant 10 minutes.
Dans une terrine, mettez loignon, les pois chiches, les petits pois, la coriandre le
persil et la menthe hachs, lail et loignon rps, le riz, le poivre noir, le poivre rouge
et le sel.
Mlangez bien.
Paralllement cousez les morceaux de tripes laide dune aiguille et dun fil solide,
en laissant une ouverture pour pouvoir les remplir.
Mettez la farce dans les poches sans trop les remplir pour quelles ne risquent pas
dclater.
Terminez de coudre la partie ouverte.
Mettez bouillir dans une marmite peine remplie deau et dhuile.
Pendant la cuisson, piquez avec une aiguille 5 ou 6 fois, pour quelles puissent lcher
leur jus.
Servir.

Chourba Frik

* 300 g de viande dagneau
* 1 oignon
* 2 gousses daille
* 1 poigne de pois chiches tremps la veille et prcuits
* 2 c soupe de sauce tomate concentre
* 2 3 tomates bien mur
* 1 bouquet de coriandre
* Menthe
* 1 branche de cleri
* 3 c soupe dhuile
* 1 c soupe de smen
* c caf de poivre noir
* c caf de paprika
* c caf de cannelle
* 1 c caf de ras El Hanout
* 1 verre de Frik tremp dans leau pendant 15 min
* Sel
Prparation
Vous pouvez rajouter quelques lgumes : 1 pomme de terre, 1 carotte et 1
courgette.
Dans une marmite, coupez la viande en petits morceaux et mettez cuire.
Hachez dessus loignon et ajoutez le poivre noir, le paprika, le sel, la cannelle, la
coriandre, le cleri, lhuile et le smen.
Faites revenir, ajoutez leau de manire tout recouvrir.
Posez dessus un couscoussier dans lequel vous aurez mis 2 tomates.
Quand la tomate est cuite, crasez la au fur et mesure.
Ajoutez les poids chiche et le frik, au bout de 15 20 minutes la chorba est prte.
Avant de servir ajouter la coriandre coupe finement.
Bon apptit !!!