Recettes

Entres :
Accras de morue ,
Bouillon d'awara,
Calalou guyanais,
Soupe de jus de manioc
Beignets de crevettes,
Beignets de larves de fourmis manioc,
Accras de chou maripa (chou de
palmier)
Salade de chou maripa,
Kalawang (salade de mangues vertes)
Boudin pur sang,
Boudin crole

Accras de morue

Viandes :
Colombo de porc
Chow mein (pot-au-feu)
Viandes boucanes
Pepper pot (ragot de jus amer
de manioc, de viandes, de
piments, d'pices),
Rti au curry
Riz brsilien (riz avec bavette de
buf, lard, saucisses, crevettes
et shee-you)
Terrine de cochon bois,
Fricasse de cochon bois
(sanglier),
Porc l'ail,
Travers de porc boucans

Colombo de
porc

Volailles et gibiers :
Fricasse de Pack,
Fricasse d'agouti
(livre),
Fricasse de mapouri
Caman au curry,
Fricasse de lzard
Yassa (poulet au
citron),
Poulet boucanau
gratin de papaye
Fricasse de
Pack

Poissons et crustacs :
Blaff aux crevettes,
Crabes farcis,
Riz crabe
Poissons boucans
Boulettes de crevettes,
Crevettes sauvages flambes au rhum
de Guyane,
Pimentade de crevettes,
Chevrettes au lait de coco,
Crevettes piquantes,
Calalou (crevettes et queues de
cochon, pinards et calous)
Pimentade d'attipas au lait de coco
(poisson),
Blaff de poisson (court bouillon)

Blaff aux crevettes

Lgumes :
Gratin de papaye
Cassave (galette de
manioc)
Pure de dachine (chou),
Pure d'igname
Daube d'aubergines,
Gratin de couac (semoule
de manioc),
Gratin de ti-concombre,
Riz grainnin,
Riz gras
Souffl de fruit pain
Gratin de
papaye

Desserts :
Blanc manger(dessert
base de noix de coco,
de lait, de glatine),
Crme de fruit pain
Comtesses (petits
biscuits),
Galette crole au coco,
Gteau de fruit pain
Diz-mil (beignets)
Sorbets aux fruits de
Guyane

Blanc
manger