Scribd Logo
Importer

Bienvenue sur Scribd !

  • Cremes Glacees Sorbets Glaces

    Transféré par

    Vaio Sony
    29 vues1 page

    Copyright

    © Attribution Non-Commercial (BY-NC)

    Formats disponibles

    PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd

    Avez-vous trouvé ce document utile ?

    Ce contenu est-il inapproprié ?

    Signaler ce document

    Droits d'auteur :

    Attribution Non-Commercial (BY-NC)
    Téléchargez comme PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd
    Signaler comme contenu inapproprié
    29 vues1 page

    Cremes Glacees Sorbets Glaces

    Transféré par

    Vaio Sony

    Droits d'auteur :

    Attribution Non-Commercial (BY-NC)
    Téléchargez comme PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd
    Signaler comme contenu inapproprié
    sur 1

    ISAA-MF 2004

    CREMES GLACEES SORBETS


    Jaunes doeufs Glifiants Stabilisants Lait en poudre Beurre, crme ou MGLA Sirop de sucre Concentrs de fruits Eau

    Dosage & mlange

    Dosage - Mlange

    Thermisation du mix T=90

    Pasteurisation T=90

    Homognisation Refroidissement Refroidissement Maturation T= -5 Maturation T= 5 Colorants Armes Glaage Glaage

    Concentrs de fruits Foisonnement en freezer

    Armes Foisonnement en freezer

    GLACES A LEAU CREMES GLACEES


    Emmoulage Empotage Remplissage

    SORBETS
    Emmoulage

    Esquimaux btonnets

    Petits pots

    bacs familiaux

    Durcissement en chambre froide T= -40

    Conditionnement

    Stockage grand froid T= -28/-30

    Expdition

    Technologie cl de comptitivit dans lactivit

    Vous aimerez peut-être aussi