POUR TOUT SAVOIR SUR

LES VARIETES, L A 'IFrlRRTLISATION, .

L'XRRTGATION, LA RBCOLTE
ET LES COUTS DE PRODUCTION

G .

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14'

AVEC DES CONSEILS POUR +&&&+,&

LA CWLTURE BIOLOGIQUE DES FRAISES :

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GUIDE COMPLET
DE LA CULTURE
DES FRAISES

DITIONS DE VECCHI S.A.

20, nie de la TrhoilZe
75008 PARIS

GNERALITES

ORIGINE ET EXPANSION ACTUELLE

Le fraisier est me plante &bac& qui appartient ii la famille des Rosaces et au genre Fragraria.

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Bien que l'an trouve h 1'6tat sauvage de nombreuses espces dans

toute l'Europe (parmi lesquelles Fragaria vexa, la commune fraise des
bois, et Fragaria viridis), toutes les espces cultives actuellement les
plus rpandues d&vent d'un croisement spontand entre deux espces,
Fragaria virginiana et Fragaria chibensis, import6es enire le XMP et
le xmf sicle du Nouveau Continent.
Au xave sibcle, les qualits officinales de la fraise taient djh bien
cornues et son introduction dans la culture eut, h l'origine, un but d6coratif ; l'arrive des espces amricaines en dtermina la diffusion en
Europe en tant que plante f i t s .
L.,'exprhentation dans le secteur agronomique se dirige vers la rdisation de techniques de culture qui permettent de rduire de plus en plus
les cots de production, et, dans le secteur de l'mlioration vgtale,
vers l'obtention d'espces cultives rsistantes aux maladies, capables
de reindemats CIev6s et caractrises par la qualit4 gustative du produit.

Sur le court tronc souterrain du fraisier, le rhizome, s'articuIent les

feuilles disposes en mettes ; elles prsentent un petit pied (pddoncule)
long et pelucheux, foumi la base de deux stipules, petites leunes W o lies dont l a folioles arrondies ont le bord dentel&.

Du rhizome partent
les stolons, longues
branches souples rampantes sur le sol.
L'appareil radical est
fascicule et trs superficiel. Les fleurs sont
r6unies en Inflorescences. Les branches qui
se diffrencient en
automne donnent naissance des Inflorescences portant de
courtes tiges de fleurs
&ks nombreuses. En
revanche des branches
qui ee W6rencient au
printemps naissent des
imfloresceaces aux
tiges pdonculaires et
des tiges secondaires,
courtes et peu nombreuses.

I.leur hmeiphrodltem coupe

Les parties terminales des pi5doncules sont appeles rceptacles ;18

sont inskrs, en spirales, plusieurs pistils qui constituent le gynce.
L'androce est constitu par de courtes tamines filamenteuses.
La fiew est compl6te par deux calices et par une corolle de ptales
blancs, c h a m des deux comptant cinq lkments. Lzn partie comestible du
fmisier est produite par le grossissement du r6ceptacle activ6 par la f h n dation, et est de ce fait un faux fruit. Sur la superilCie se d&veloppent, partir de chaque pistil, les akenes, uits sas, de dimensions toujours minimes.
La fkcondation des pistils est indispensable pour que se produise le
grossissement de la partie du rceptacle qui leur correspond. Le cas
chant, les fnUI sont difformes et de petites dimensions.

Le fraisier est une plante vivace, mais en culture normale il ne dure

pas plus de trois ou quatre ans. En raison des exigences de la production pratique actuellement, sa longvit6 est mme rduite h un an.
Nous en dhirons ci-dessous le cycle, h partir de la germination, qui,
d'ailleurs, ne se produit que dans le cas o les procds d'amlioration
gntique nbcessitent la reproduction par semis.
La germination de la semence, dans des conditions favorables de temprature et d'humidit a lieu en dix ou douze jours, Elle commence par
l'mission de deux cotylkdons de forme arrondie suivie de l'apparition
d'une petite feuille simple.
Bans un second temps sont mises les premieres feuilles trifolies
qui, initidement, pdsentent une dentelure limite. Successivementapparaissent de nouvelles feuilles la fome caractristique.
Le centre du dveloppement devient le rhizome d'os partent feuilles,
inflorescences, stolons et systme radiculaire. Pendant le repos vgtatif,la plante utilise les rserves prksentes dans le rhizome et recommence
A croRre h une temprature moyenne supkieure B 6 O C , avec quelques
diffrences selon la varit cultive. L'activit vtigtative reprend avec
l'mission de nouvelles pousses et de racines.
Au fur et mesure que les nouvelles pousses sont mises, la partie la
plus profonde du rhizome meurt et, avec elle, les racines qui l'alimentent ;on a ainsi un rehaussement du centre de croissance.

Pour les varit6s les plus rpandues, la diffrenciation fiorale a lieu

en automne, lorsque les jours sont courts.
D*autres,par exemple Red gcauntlet, peuvent diffrencier les branches fleurs mme au printemps, lorsque les jowntks sont encore courtes, mais o la temprature est su"samment kleve.
Les varites remontantes ez celles h a jours neutres >> reprsentent,
comme nous le verrons dans le paragraphe consacr6 la photopriode,
des situations particulires.
L'allongement des pdoncules prlude l'panouisse~nentde la fleur.
Le fraisier est une espce autofertile ;la fcondation est indiE6~mment
entomophile1et a&ophile2.
Les basses tempratures et l'humiditd leve de l'air sont l'obstacle
majeur une pollinisation convenable. Ap*s la fcondation commence
le grossissement du rceptacle qui aboutit Zt la formation du frwt. Aprs
avoix fructifi, la plante commence sa phase de production de stolons.
Les branches & bais donnent naissance aux stolons dont les naeuds mettent feuilles et racines, constituant ainsi une nouvelle plante. Le nombre
de stolons produits par chaque plante varie selon les diffdrenttes varitks
cultives, dont certaines peuvent produire plus de cent stolons en une
saison ;quelques autres nkn produisent qu'un ou pas du tout.

EXIGENCES ET ADAPTATION AU MlLIEU

La connaissance des exigences du milieu est indispe&Ie p i r i - le suc& quantitatif et qualitatif, et, par consQuent, hnomigue de la culture.

Le terrain
La majeure partie des varietes de fraisiers ncessite un terrain 2 tendance acide (pH optimal : 5,5-6,5) &me si quelques-unes, comme Bel
Ruby et Pochaontas tolrent le terrain calcaire.

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Entomophile :i
des inSmtes.

m botanique s'appliquant 2 une plante dont la pollinisation se fait par l'intddiaire

Ammophiie :terme botanigue ml& k la polbkation des plantes

par I'inWmkWre du vent

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Trs exigeant &matire de c & ~ t ~ ~ tphysiqu&,

9 ~ u ~ le fraisier
requiert un terrain tendance meuble, bien structur et profond, en raisoa du faible pouvoir de pntration de son appareil radical. Les
meiilleurs rsultats en cultue s'obtiennent sur des
siliceux-argileux, avec une bonne couche d'humus. Il faut 6vkr IES terrains lounds,
propices aux stagnations d'eau, avec faible oxygnation dans lesquels
l'activite radicale racinaire s'av6re l h i t e et o le pourrissement des
racines se trouve favoris.
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La photopriode
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La photopriode, en cornlarion avec la thennopiSriode, &mmhe

l'induction florale et donc le comportement productif et l'aire de d i f i sion cleS vari6zis.
Les principales varits cultives sont brvidiurnes et, dans nos
milieux, elles diffrencient leurs ernbryans floraux en automne. Ce sont
des v&ts qui ne refleurissent pas ou varit6s n d b s .
D'autres varits cultives sont, en revmche, longidiurnes et Wemncient lews branches fleurs au cours de 1'6t6 ;il s'agit des vmi&s
remontantes dont on obtient une production qui se rpte au cours de la
m h m d s . En France, elles sont trRs peu cultives ai part dans les jardins f a d i a h.,.$-.in
en r&oa
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Elles forment un nombre de s t o l m trs rdm ce qui impose la fmmule trs complexe de la multiplication par boutnrge des pieds. En
outre, au crum des mois les plus chauds, en rais~nde dfauts de f&mdation on note un grand pourcentage de fi&mal fornzs.
Un troisibme groupe de variet6s de rdcente constitution est insensible 5 la photopriode ;ce sont les varitks dites jours neutres B.
La diff6renciation florale est d6tenminGe exclusivement par la temprature. De ce fait, en prenant les precautions ad6quates' il est possible d'obtenir une production pendant toute I'anner;, Lorsque
l'adoption de ces vari6W sera gn6ralis$e, eues permettront l'extension de l'aire de p m d i J ~ t i ~il ndes latitudes plus basses, aux hivers
doux, des 6conomk.s 6aeig6tiques.et
du coQt de pro-- d.es
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tes exigences thermiques

Bien que les exigences thermiques varient selon les varits, le fraisier peut tre considr comme une espce microtheme, c'est--dire qui
supporte des tempratures trSss basses pendant son repos vgtatif.
Au cours de cette priode qui commence 2 des temperaimes iderieures + 6 O C , la plante satisfait son propre besoin en froid, ncessaire
pour interrompre la dormance des branches. Pendant la phase vgtative, la temprature optimale est & i 20 "C environ le jour et de + 12 "C
la nuit, mais les retours de froid sont suppori~ssans dommages. Les
exigences thermiques en phase de floraison et de maturation qui se dveloppent de faon toujours optimale + 25-26 OC sont remarquables ;les
basses tempratures (moins de + 2 OC) et celles qui sont excessives (plus
de .t 34 O C ) provoquent la dvitalisation du pollen, l'avortement floral
et la malformation des fruits.

Le progrs des rsultats productifs de la culture doit tre attribu

autant h l'innovation des techniques de culture qu' l'amiioratioa gntique. C'est dans ces deux domaines que se sont appliques les tudes
exprimentales de la culture moderne du fraisier. L*am%orationgnbtique doit avoir le support des connaissances morphologiques, ainsi que
celui du comportement hrditaire de l'espce et, en m h e temps, garder toujours prsentes les exigences de la cdtu3.e et du mareh. Les succs les plus durables drrvent d'une parfaite ad6quation entre patrim~ine
gntique, adaptation au milieu et soins de culture.

Buts de I'amlloration gnfique

Les objectifs des programmes d'm6Goration du fraisier, qui sont en
train d'tre rrtliss dans divers centres de recherche sont multiples, Certains d'entre eux peuvent tre coesidtir6s comme gnraux, car ils sont
appreciables dans toutes les varits ;d'autres objectifs sont spcifiques,
car ils tendent 21 resoudre un probl&mede culture particulier.

Parmi toutes les qualits gnrales, on doit rappeler la perfection de

la fleur aimi que l'aptitude la pollinisation qui dkterminent une bsnne
f~ondationet donc u9 M t de fume dgulire.
Les caracteristiques du fruit qui permettent d'appkier la varX.6t sont
indeniablement un grand format, m e couleur toujours brillante, une
pulpe oon&tmte, de bumes caractristiques gustatives, une bonne rsistance aurr cifBretesmanipdatiom.
Parmi les objectifs des programmes spcifiques d'amlioration, on
doit rappeler la rsistance aux principaux agents pathognes. Il existe
actuellement des varites rsistantes ou peu sujettes aux Botrytis,
Oidium, VerticilEim et Phytophtora. D'au- p & r m e svisent obts
nir une m$aine rbistance aux adversi& climatiques (en particulier aux
froids tardifs) et au calcaire;
L'&poquede la maturation est, elle aussi, un facteur trks tudi. Les
slections intkressantm sont ceiles qui se distinguent soit par leur pr~ocit,sQit par leur tardivit. En effet, 1'Muence que peuvent avoir les
jours d'avance de la maturation par rapport la moyenne est vidente;
en sa qui concerne les prix sur les marchs. D'o l'importance d'avoir
un calendrier de rkolte plus 6tal6.

Les mhthodes utilises pour l'amlioration des varit6s

Le fait que le comportement gntique du fraisier soit trs complexe

rend lm programmes d'm6Iimtion de cette esgce longs et difficiles.
Il faut attribuer cette complexit soit aux divers ordres chromosom2ques
des esp&cesd'o sont issues bs actuelles vat56tds soit aux meCaaismes
de conr&legkntiqw des principaux araethm h
~
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Parmi les mthodes utiIlsh pour l'amlioration gntique du fraisier, le croisement entre vai6ts ou espces diverses et la successive
~bdon
des semis sont p@~ndmts;
Ler croisement est la meilleure mthode pour obtenir la variabilit
ncessaire, pirisqu'en raison de la grande stabilig g&ntique,les mutations d
i~ t b & m
s trs bas pomnhge. Les m W n & sont BE=tu& iesnh~varits sous verre, en &eu contrtili5. Les fleurs des plointes
port~uswde SemenGe sont &tnamui&s peu de jours avant la Horaisoa 8n
pdde sinauiwrnent la nholte des anthres
plantles pihisatri-

ces ;il est mme possible d'utiliser du pollen conserv h -20 OC, La pollinisation des pistils est ralise avec un pinceau et r

w une distance

de vingt-quatre heures. h q u e la nouaison est accomplie, on attend la

maturation des akenes qui sont sems en serre l'automne suivant. -.
Les petites plan- germes partir de la semence ainsi obtenue sont
slectionnes et values en fonction des cmct5res que chaque prog r m e d'amlioration a fix l'avance ; puis elles sont compares,
dans des milieux diffrents, aux vari&& &j connues.
IRS slections les meilleures sont, h la fm du programme, destines
la multiplication pour devenir les nouvelles espces cultives.

Classificutkn des varits en fonction de I'epoque

de maturation
Les crit&resde classification sont multiples. Nous avons djh vu dans
le paragraphe relatif la photopkriode la distinction existant entre les
variktes qui refleurissent et celie qui ne reflewissent pas. Est trs importante 6galement la classiication selon 1e critre de l'poque de maturation, caractre variant avec les conditions de culture et de la zone de
plantation mais qui, en termes relatifs, a une validit propre.
Ainsi on distingue :
- les variets rs prcoces qui mrissent en plein champ dans le SudOuest au cours de la premi&redcade de mai ;
- les varites moyennement prcoces (comme Bel Ruby et Elsanta)
qui mrissent vers la mi-mai ;
- les varits moyennement tardives ;
- les varits adaptes aux zones de haute colline.

Classification des varits selon le critre de la destinafion

du produit

La destination du produit est une indication importante qui doit guider le choix de la vari6t planter. En effet, les qualits d'une vari6t.6
cultive pour la consommation du produit frais sont diffrentes de celles requises pour une varit destine Ia transformation industrielle.

Certaines espces cultives sont particulihrement adaptes 21 la transformation en raison de leur f a d e Bqueutage et de leur pulpe rouge, consistante, &sistant la manipulation.
Quelquefois cependant an destine ii la transformation Ies fruits obtenus lors des dermires rcoltes (sans distinction de variet& qui, par leur
format, ne satisfont pas aux exigences & la consommation).

Le panorama des varits fiangaises a subi au cours des vingt dernires annes une transformation profonde, due au changement de la culture du fiasier, la propagation des cultures protges et au dveloppement de la culture dans le Sud-Ouest.
Les anciennes varits comme Madame Montot, Souvenir de Charles Machiroux et SupraSe des halles qui avaient =@ent la culture du
fraisier dans les annees soixante, ont t rempIac6es dans les amdes
s o k t e - d i x par G o ~ l l encore
k
bien rpandue aujourd'hui. A partir de
la moiti des annes soixante-dix,le panorama des e s e e s cultivh utiBses a commenc h s'Qargir avec l'inmductiw de Red gamtlet (d'origine hollandaise), de Bel Ruby, Guariguetbe,Favedte (slectionnes en
France par 1'lNlW).
Depuis quelques annes, mme si elles ne dterminent pas une rvolution du panorama varitai, de nombreuses vari&& inthssantes en
provenance de I'tranger ont kt6 introduites.
Celles qui ont dkmontr qu'elles convenaient le mieux aux conditions fianaises sont Pajaro et Elsmm.
Ci-dessous sont brievernent exposes les caractristiquesprincipales
des variets les plus rpandues et les pius ht&essantes.
Bel Ruby
Cette variet c
d
& en Fmce est adapte h culture & plein champ
dam le Sud.
La maturation commence qua- ou cinq jours aprs celle de G o ~ l k r .
Sa rcolte est plus talge.

Plante trs vigoureuse et dense, son port est dresse ;eue supporte bien
le tenain al& ;elle est sensible 3 l'Oii2im.
Eile est trs productive. Les bits, d'une grosseur moyenne, tendent
h &mimer de biUe aprs la premiere rcolte ;leur couleur est d'un rouge
brillant intense, leur forme conique allongde, assez rgulire.
La pulpe a de bonnes carac$ristiques gustatives (douce amre,
juteuse). C'est la d m espce cultiv6e pour la surg4iation des fruits.

Varit slectionne en France par l'INRA. Trs prcoce, elle est

adapee la culture sous abris et trouve sa place en plein champ dans
les conditions les plus chaudes de notre pays. Ses rendements sont
assez bons, mais elle est assez irrgulire, Elle tient bien au transport.
Plante ii. port semi-dress, vgtation moyenne. Ses hits ans assez
gros, rniformes ronds, sont d'un rouge brillant avec des aknes affleurant. Ses fruits cadets sont & forme conique sommet arrondi.
Sa chair rouge, juteuse, ferme, est moyennement sucre et acidule.
Bonnes qualits gustatives.

Gariguette
Autre varit de type prcoce, obtenue par l'INRA, elle est surtout
adaptee aux rgions mridionales o elle dome les meilleurs rendements. C'est maintenant h deuxime variet6 cultivk en France.
Ses fruits, de trs bonne qualit gustative, sont les plus priss par le
consommateur. De forme conique allonge, ils sont rguliers et de grosseur moyenne. Couleur rouge groseille trs brillant. Sa chair ferme,
juteuse, acidulk lui donne une bonne aptitude au bansport et B la conservation. Seul dfaut, ses calices trop souvent relevs la rendent difficile
cuelh.

De rendement moyen sauf dans les sols se &chauffant vite, eue

demande obligatoirement une imgation au goutte-h goutte. Elle est sensible a la chlorose ferrique.

Elsanta
Obtention nouvelle d'origine hollandaise de mi-saison, mais plus tardive que Gorella. Elle se caracterise par un rendement et une quaiit
gustative supkrieurs Gorella.Elle est en pleine extension.
Son calibre est rgulier jusqu' la fin de la rcolte ;elle se msporte
mieux que cette dernire. Sa rkcolte est tale, elle est bien adapte
l'exportation.
Si elle dsiste bien l'Odium, elle est sensible au V e r t i c i l i h et au
Phy?ophtora cacrom.
C'est une vari&& dlicate cultiver, mais elle est surtout productive
dans les rgions du nord de la France.

C'est une fraise primeur que l'on cultive en Provence, dans le Vaucluse. Sa production est d'environ 6 000 tonnes par an. On la rcolte de

fin mars jusqu'h fin mai. Ses qualits gustatives sont bonnes (chair
savoureuse et trs sucre).
Selva
La production de la Selva reprsente aujourd'hui 12 5% & Ia production totale franaise.
C'est une fraise petite et ferme dont la r&olte est trs tardive (jusqu'en
automne).

Mura des bois

De calibre moyen, la Marta des bois est une fraise aux qualitds gustatives qui se rappr~chentde miles de la fraise des bois. Un la 6 1 t e pincipalement de juillet fin aot. C'est dans le Sud-Ouest qu'on la produit et la consomme le plus.

C'est une toute nouvelle varit que l'on produit et rcolte principalement en Dordogne. Cette fkaise est notamment cultive pour ses qualits dans la prparation de desserts.

MULTIPLICATION
L'utilisation de matriel de multiplication de haute qualit est l'un
des facteurs qui dterminent Ie succs de la culture, tant donn la brivet6 du cycle productif et le nombre lev de plantes ndcessaires pour
effectuer I'installation. En France, les plants certifis sont produits par
des tablissements agrs sous contrle du SOC {Semice Officiel de
Conlrle dpendant du ministre de l'Agriculture). La Haute qualit de
ces plants est attestk par la prsence d'une vignette bleue pirsente sur
les emballages des lots accepts par la SOC.

Les stolons
La propagation traditionnelle des plants consiste surtout h exploiter
les capacits stolofleres de toutes les principales espces cultives. Le
choix des plantes mres doit &tre particulirement vigilant en ce qui
concerne les critres gngtiques et sanitaires. LI est conseill d'utiliser
des plantes soignes par la thermotai&mpie,dites u super-lite n.
Eiks sont planes raison de 25 000 85 000 plantes mres par hectare. L'installation a lieu la fin de l'hiver dans le Centre et en automne
au Sud.
En pbpinires, la stolonisation est favorise par l'ablation des inflorescences pour Bviter la comptition entre phase vgtative et phase
reproductive. Avec cette technique, la production de stolons est abondante. On obtient en moyenne 500 6 000 plants par hectare et, dans
certains cas, mme plus d'un miilion. Les plants peuvent tre cueillis h
la main l't6 qui suit la plantation en pleine activit vgtative (piantes
fraches) et immdiatement destin6s la trausplantation.
Un autre systme (actuellement plus employe) prvoit la rcolte

mcanique des plants pendant le repos vgtatif, h partir de la fin novembre. En ce cas, les plants dment prpars sont conservs prix xfrigration -20 O C jusqu'au moment de la transplantation qui a lieu l't suivant. Avant le conditionnement les plants sont nettoys par lavage,
dkpourvus d'une partie de leurs feuilles et soumis h un traitement anticryptogamique. Ii est, en outre, conseill de raccourcir aussi le systme
radical 7 ou 10 centim&tres.Les plants sont ensuite conservs en petits
bouquets dans des sachets en PVC, partags par catgories en fonction
du diametre de leur couronne :
- a extra ,plus de 10 ou 12 centimtres ;
- c< premi&recatkgorie , ou catgorie n A >>, de 8 12 centimtres ;
- u deUXi&mecatgorie >>, ou catgorie u B >>, moins de 7 ou 8 centi-

&ms.

Les semis
Comme nous l'avons prcis prcdemment, la reproduction par
semis n'est ralise que dans le but d'une amdlioration gntique ;en
effet, dans un champ de ppinire ce systme n'est pas employ, dans
la mesure oir, en raison du niveau lev d'htrozygotie du patrimoine
gntique de toutes les esp&cescultives, la des~endancene conserve
pas une homognit.suffisante.
Les pousses
Les espkes cultives ne produisant pas de stolons peuvent etre multiplibes par division des pieds. Le m a g e des plantes meres, ncessaire
pour cette opration, est stimul par des irrigations frquentes et par
d'abondants engrais azots. La nouveiie plante est obtenue en automne,
en sparant des plantes mres une partie du rhizome dkj pourvue de
racines.
Un tel systme dome un taux & multiplication bien infrieur celui
qui peut s'obtenir avec des espces cuitives dotes d'une capacite de
stolonisation leve.

La micropropagation
La micropropagation est une technique qui n'a t employe que
rcemment sur les fraisiers, puisqu'eue a t inmduite en Fmce h partir de 1976.
Elle consiste en la multiplication in ~ifrcide matriau prklev sur
l'apex vgtatif d'une plante mre.
Dans des conditions favorables, partir de la prolifration en prouvette de quelques cellules, on obtient en un mois entre dix et vingt pousses dont les caractristiques sont parfaitement. identiques celles du
materiau de dkpart. Une partie des pousses est soumise de nouveau la
prolifration et, de cette manire, on obtient une croissance exceptionnelie des individus qui proviennent du mme mristme initial, tandis
que les autres sont placs sdparment dans un substrat adquat pour

qu'ils s'enracinent.
De cette faon l'enracinement des plantules produit en trois ou quatre semaines des plantes appeles super-lite (ou Fo) qui sont ensuite
placees dans de la tourbe pendant quarante jours pour Ia phase d'acclimatation en serre. Les << super-lites >> sont ensuite plmides, toujours en
serres climatises,pour la stolonisation suivante, d'oa on obtient de nouvelles plantes dfinies comme klites FI.
Enfin, la dernire phase consiste dans la multiplication ultrieure
celle ~ a l i s en
e laboratoire, cette fois-cien plein champ, qui donne, toujours par stolonisation, les plantes dites d'lite F2qui sont destines A la
production.
Pendant les phases de stolonisatiw, ii est ncessaire de prendre particuliixement soin de l'tat physiosanitaixe de Ia culture (en pratiquant
des fumigations du terrain et en appliquant des traitements 3 la culture).
II faut en mme temps liminer les plantes qui prsentent des variations
phnotypiques par rapport la plante mre.
Les avantages & la micropropagation, si elle est correctement pratique, sont ceux d'une remarquable capacit multiplicative et d'une
conservation de l ' h t sanitaire de la plante dont on a pilev le merisLme apical.
Afin d'viter les quelques inconvnients qui sont suwenus au cours
des premires annes d'application de la technique, ii est n b s a i r e

d'exclure l'emploi de plantes micxopropag&s a@s une seule multiplication en champ et encore davantage aprs la seule phase in vitro.
De tels plants ne sont, en effet, plus stolonifres et tendent produire
des fruits plus nombreux et plus petits. En outre, dans quelques cas, ils
manifestent une faible stabilite de caractres due des variations pigntiques qui peuvent se produire dans la phase in v i m un niveau cytoplasmique. Pour viter justement cet inconvnient, bien que les potentialits de la micropropagation soient teLies qu'elles permettent
l'obtention en deux ans de 2 500 000 plantes h partir d'un seul plant, il
est opportun de limiter ce nombre environ 200 000, et surtout de donner & la multiplication en ppinire sa juste importance, afin de mettre
la disposition des agriculteurs des plantes djh adaptdes aux conditions
des champs.

TECHNIQUE DE CULTURE

La bonne technique de culture vise @disposer et h maintenir les

conditions agronomiques optimales, du point de vue geographique,
nutritionnel et hydrique pour la recherche des meilieurs rsultats productifs.
U n'est possible de pmenir la rduction considrable des cots de
production - objectif de la culture moderne du fraisier - qu'mec l'adop
tian de techiques de cultures rationnelles.

Le fraisier est tr2.s sensible 1' isement du terrain ;pour cette raison il est @ferable de ne pas le rep anter sur la mme p m U e avant un
dlai de 4 ou 5 ans ;il. ne doit pas se succder lui-meme, ou alors avec
d a prkautions particulires.
La brivetg du cycle de culture et les dimensions rduites d'une bonne
partie des exploitations sp6cialises peut cependant favoriser un retour
brve chance du fraisier sur le m&meterrain ; en ce cas, il faut le
fumer.
Dans le pas&, une fraiseraie durait frquemment trois ou quatre ans
et dans les demires annes on observait des Muctions qualitatives et
quantitatives de la production dues surtout h des motifs phytopatholo-

\?

giques.

Actuellement, bien que les plantations de type traditionnel n'aient

pas compltement disparu, la culture annuelle avec plantation estivaie
de plantes conservespar rfrigration (plants frigo ) est frquente.
Ii est necessaire quelquefois ou du moins prf6rabl.e de maintenir
active la culture pendant deux annes conscutives. C'est le cas des hi-

seraies situ6es sur des zones de c o b e s , o l'on peut obtenir une production leve et saine, mme la deuxibe anne. De mme,Iorsqu'en
raison d'un retard de la culture qui prcede le fhisier dans la succession, ou d'une impossibilit d'irriguer, il est impossible d'effectuer la
plantation estivale, il est ncessaire de maintenir la fraiseraie pendant
deux ans.
La culture du fraisier requiert un amnagement attentif du terrain.
Aprs le traditionnel labour pratiqu au maximum 30 ou 35 centimetres de profondeur, suivi d'un nergique fiaisage ou hersage, on p e a r e
le terrain en dressant des planches.
Apxes cet mnagement suit la prompte limination des eaux en excs
& b strate explore par les racines et l'augmentation de la temprature
du terrain. Les planches doivent prsenter un &nivellement par rapport
au fond du sillon de 15 20 centimktres et tre larges de 6,80 100 centimtres selon le type & plantation adopt.
Le rseau de sillons de la parcelle doit tre Iui aussi bien soign,de
mani& 21 hiter les stagnations hydriques, mme de brve dure.
Si, entre l'amnagement en planches et le paillage du terrain, il ne
s'coule pas un laps de temps suffisant, il est conseiUt5 d'effectuer un
roulage pour assurer le tassement convenable du terrain.

EA PLANTATION
La technique de plantation est particulikrement importante dans la
culture du fraisier, en raison de la brivet&du cycle de cuIture et du cot

lev qu'elle ncessite. D'oii la ncessit d'agir correctement dans cette

phase de la culture, de mani&, surtout, ii assurer la mise en place optimaie de la culture.

La priode de la plantation influence beaucoup k productivit du fraisier ; en consquence, il est particulirement important de ddterminer la
meilleure priode pour effectuer la plantation.

Iltes d'enkwem

) trop supedicklle ;

fraisiers conserv6s par rfrigration lors' de la deuxieme quinzaine de

juillet ou dbut aofit.
Si l'on veut obtenir une production automnale, la plantation doit tre
&alise dans la deuxime moiti d'aot. Cette production exploite la
floraison naturelle qui se produit en septembre pour les nouveaux plants,
et est hine chez ceux qui ne sont destins qu' la production @tani+xe.

Lorsque l'on utilise des plants hais, la pQlode ophale pour la plantation est postrieure de 2 ou 3 semaines par rapport h celle indique
pour les plantes en conservation par rkfrigration.
La technique

Afin de limiter au maximm les imperfections (c'est--dire les espaces provoqu6s par une plante qui ne s'est pas enracine), il convient
d'effectuer un tri des plants avant la plantation pour 2iminer celles qui
sont mal dveloppes, malades ou endommages.

Si l'on emploie des plantes conserves par rfrigration, il convient

d'arroser les racines si elles sont excessivement longues et s'il n'est pas
sr qu'elles puissent tre bien tendues vers le bas. Cette opration peut
d' ailleurs tre effectue avant de soumettre les plantes la conservation
frigorifique.
Il faut effectuer la plantation avec soin, en s'assurant, surtout, que les
plantes sont places de maniere a avoir leur collet au niveau du terrain
et en faisant en sorte que les racines soient bien allongkes vers le bas.
Cela paxce qu'aussi bien l'enterrement excessif que la trop grande proximit6 de la suxface peuvent faire obstacle et mme nuire l'enracinement. En effet, dans le premier cas, la pousse peut pourrir, puisqu'elle
est ente& ;dans le dewci&me,la plante peut 8ire facilement dchausse par l'eau, surtout si le tassement du terrain n'est pas effectu avec
toute l'attention ngcessaire.
Pour faciliter la coteuse opration de la plantation de la fraiseraie,
ont t crees des machines en mesure d'effectuer simultanment le
faonnage des buttes, la disposition du tuyau flexible pour l'irrigation,
le paillage du sol, et la plantation des plants. Ces machines, semi-portatives, adaptes des parcelles de vastes dimensions, requirent une prparation du terrain particulirement minutieuse ; elles peuvent tre
employes dans des plantations de grande densit avec des plants
i<
frigo dpourvus d'une partie de leurs feuilles et bien nettoys des
rsidus de tem dventuellement prsents sur les racines. Le chantier de
travail, qui est de six personnes, dont une pour guider le tracteur, une
charge de Ia rgulation & la machine, deux pour l'alimentation et deux
pouf la reprise des imperfections, permet une rkduction de l'emploi de
main-&uvre suprieure 6 % par rapport h celle nkcessaire pour la
dalisation manuelle de ces mmes oprations.

Mesures de plantation et densit

La densit et les 6cartements des diffrents plants de fraisier dpendent de divers facteurs, tels l'poque de plantation, la vigueur des plantes, les conditions de fertilit du terrain. Gnralement la plantation se
fait par ranges jumelkes (non quidistantes), mais on lui prfre parfois celle & files simpIes qui prsente les avantages d'un plus faible cou-

f
a

GUIDE COMPLET DE LA CULTURE DES FRAlSEB

lement des eaux en ex&, d'un rnimciimat plus sec dans la vgtation,
de niiIs plus en vidence au moment de la rcolte.
Dans le premier cas, les mesures adoptes vont de 30 it 50 centimtres entre les ranges & la double file, de 20 35 centim&tresle long de
la file et de 70 Zt 80 centimtres entre les fdes de deux doubles ranges
contigus. La densit de plantation en rsulte d'environ 50 000 plantes
par hectare.
Dans k cas oh l'on adopterait la plantation 2 files simples, les mesures les plus frquentes sont de 90 centimtres sur 20, ce qui correspond
h environ 56 000 plantes par hectare.
Cette densit peut atteindre 70 0 plantes par hectare dans les
plantations retardes sous petit tunnel voire 80 000 et plus en culture

PW~.

LA FERTILISATION
Le fraisier est une espce trs exigeante en matire d'lments
nutritifs.
Preuve en sont les quantitatifs exports (kgha) de la culture, qui
sont parmi les plus levs parmi les espces horti-fmcticoles.
-k-*-&2,i&T,za3(L;

Fj 80-150
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-;,7\g--,,-jjf-2
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.. - -2'

Anhydride
phospbrlque

de potassium

decaklum

;
1

50-100

100-200

60-80

Owde

Outre les exportations, la deuxime dom& nhssaire pour pouvoi~

programmer un plan de fertilisation convenable est constitue par la
dotation naturelle en meats nuitifs qui se dduit & l'analyse chimique du terrain. Trs souvent, cependant, bien que disposant de ces deux
informations, il est impossible de ne donner qu'une orientation sur les
quantits de chaque lment 1 administrer h la culture parce que beaucoup d'autres facteurs ont une a u e n c e sur la rponse de la culture aux
engrais.

LES EXIGENCES NUTRITIVES

Les lkments nutritifs ont une influence spcifique sur l'activite physiologique des plantes et en consquence sur les caractristiques quantitatives et qualitatives du produit.

L'azote est l'lment dit plastique, prsent dans les protines. Il

assume donc une importance fondamentale dans la nutrition de la
plante.
La technique de la fertilisation azote est trs wmpIexe. Eiie doit en
effet viser non seulement foumir la plante la juste quantit de l'H
ment, mais faire en sorte qu'il soit disponible pour l'absorption mcinaire de faon continue. L'azote sous sa forme assimilable est, en effet,
Micilement retenu par le terrain et il est donc facilement sujet 31 des
pertes par dnitrification et lessivage du SOI. Pour cette raison, dans la
fertilisation m t e les meilleurs r6sultats s'obtiennent grce une disibution fractionne.
Le fraisier assiniire l'azote pendant tout le cycle de la culture, cependant il en demande une quantit importante juste aprs la plantation et h
la reprise vgbtative.
C excs d'azote est cependant lui aussi nuisible, car il provoque une
excessive vigueur vgtative qui prdispose la plante aux attaques de
certains agents pathogenes aux effets videment ngatifs.

Le phosphore

En ce qui concerne le phosphore, on doit remarquer que, bien qu'il

soit absorb en quantit plus reduite que l'azote, il a une fonction tout
aussi importante dans la physiologie de Ia plante, Le phosphore entre,
par exemple, dans divers processus du mktabolisme glucidique de l'=te
et de la demande nergtique.
Gnralement, le phosphore est prsent en quantitk relativement
abondante dans la hction organique du terrain, mais il a
'
@ disponible
qu'aprs minralisation, fume oii il prsente une-faiblemobili~daq la
_ - _ .,., .-. '
solution du sol.
I

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Le potassium

-..,-L~,;

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- . -.
.

\ & **3 L -

"

"

'.TJ

C'est l'lment que le fraisier assimile en plus grande quantit. Il

Muence fondamentalement tous les principaux processus m ~ l i q w s
et joue le r&led'un catalyseur et d'un rgulateur des changes ioniques.
Le potassium, en outre, donne au fraisier une cemine rsistance aux
basses t e m p b t u m ;il exerce une action quilibrante au@ de l'azote.
Sa carence se manifeste par un mugissement du bord &a f i a ,puis
successivement, de tout le limbe, provoque des troubles dam l'activit
v&gtive,dans la hetificiltion et dans l'accumdation des subshnaes
de rherve. Les terrains des zones horticoles (saufceux qui sont sableux
et trs lessivs) sont genmlement bien dot& en potassium ;toutefois,
seuls 1 ou 2 % de cet &ment sont W t n t absorbables par les racines. Pourtant ame bonne fertilisation potassique est non seulement
conseille, mais indispensable pour le fiaisim.

Le calcium

Bien que-lefraisilexp&Rre cles t e d o 1tendance acide, il a s h i l e

une bonne dose de calcium, lment @ exerce, avec dd"8i1tm,
une action
de contrle des milibres ioniques et dies actkvits enzymtfiquw. Pour
cette raison le calcium influence le bilan i d q u e de h p h t e .
Gnralement la fraise ne demande pas une ~
~
0calcique
1
spB1

. ._--,.

..

- . -- _ .

'

cifique, ne serait-ce que parce que beaucoup d'engrais minraux en

contiennent comme constituants secondaires.

Les microlments
Bien que les microlments (Fe, Mg, B, Mn,Zn,etc.) soient absorb h en quantit limite, ils ne doivent pas m ngligs.
Les terrains horticoles, surtout s'ils sont convenablement doth de
substances organiques, ne prsentent pas en gnkra1 de problmes de
carences en microlments.
Les carences en microlments sont trs difficiles diagnostiquer,
car souvent les symptmes sont parfaitement semblables ceux prove
qus par d'autres maladies physiologiques.
Il faut cependant: remarquer que l'absence d'assimilation d'un ou de
plusieurs microlements n'est pas toujours due une carence de leur
part, mais souvent un antagonisme de l'absorption ionique ou h une
raction anormale du te&.
C'est le cas, par exemple, de la chiorose ferrique due au manqued'assimilation du fer qui se produit en prsence d'une richesse leve dans un
terrain de carbonate de calcium en milieu a l a h . Pour soustraire le fer h
l'action antagoniste du carbonate de calcium, l'lment doit &e administre au terrain sous forme de chlate, compos stable, mme en prsence
de calcaire actif et donc disponibile pour l'absorption minaire.Il ne faut
recourir des traitements s-ques
qu'en cas de cafence v M e de l'un
ou & plusieurs micrdments, et dans ce cas sont particulirement efficaces Ies fertilisations foliaires et les irrigations fertilisantes.
LES ENGRAIS :BESOINS ET MODALITES DE DlSTRlBUTiON
En raison des consid6mtions faites prcdemment, les quantits
d'engrais administrer la culture ne peuvent tre exactement prcises, justement en raison des differentes rdponses obtenues lors de
l'exprimentation dans les diverses conditions des milieux et des cultures. Plusieurs auteurs s'accordent sur la ncessit de respecter le rapport:N:P205: K&de 1 : 1 :2.

Les engrais organiques

Le fraisier profite bien de la pksence d'humus d m le teil ncessite donc d'abondants pandages (jusqu' 600ou 700 qiha selon les disponibilitsde l'exploitation). Le fumier bovin donne les meilleurs rsultats s'iI est administr sur la culture prcdant celle du fraisier dans la
rotation, ou,au moins, avec une bonne avance par rapport h phutaiion.
Ce fumier peut ~ventuellement8tre remplac par d'autm produits
comme les fientes de poule, les boues rsiduaires des industries alimentsiires, les &kts urbains dment traie,les engrais verts enfouis, etc.

les engrds minraux

G6miralement peuvent ke recommandes bs fertilisations & 100
120 unit& d'azote, de 80 120 d'anhydride phosphorique et & 250
300 d'oxyde & potassium par hectare.
Toutefois, dans certains cas, des administrations qui vont jusqu'h
300 unit& d'azote, 200 d'anhydride phosphorique et 200 d'oxyde de
potassium par hectare se sont r v l h efficaces.
Les engrais phosphoriques doivent tre distribus entirement lors
des travaux de pr-plantation ;ceux d'azote sont anticipks 5@%, adis qu'il est prfrable & distribuer la moiti6 restante par irrigation fertilisante. Ii est possible d'effectuer cette opration en employant des fatilisants liquides trs solubles que l'on distribue par une irrigation au
goutte goutte h chaque plant ou par des tuyaux gercs poss sous le
paillage plastique du sol.
b

Ig PAIUAGE DU SOL

Le paillage du terrain &th

2t la culture du frrtisier est une pratique

renoncer pour obtenir des revenus levs. Cette technique, ~ o m m
dsormais depuis & nombreuses annes et
applique de f a p n particulire dans la culture du fraisieh consiste dans
la couverture partielle ou totale du terrain pour ne permettre que la
pousse des plantes cultiv6es.
2t laquelle il n'est pas possible d~

Les objectifs
Grce la couverture du terrain on obtient de nombreux avantages
qui sont :
- l'aupntation de la temphture du sol ;
- le contrle des mauvaises herbes ;
- la longue conservation de la structure grumeIeuse cre par les tm
vaux et l'limination & l'action battante de la pluie ;
- la limitation des pertes d'eau par vaporation et activation de la
remonte capillaire de l'eau vers la strate de terrain occupe par les racines, avec l'avantage de conditions hydriques de la culture plus constantes ;
- l'augmentation d'anhydride carbonique sous le m a t i a u couvrant

le sol qui facilite fa solubilisation du phosphore et du potassium, et limite

les pertes d'azote par rosion en assurant, de cette faon, de meilleures
conditions nutritionnelles 9. la plante ;
- la limitation 21 peu prhs absolue du barbouillage des fruits dfi au
contact avec la terre ; en condquence, rduction de la possibilit
d'inoculation d'agents parasitaires pr6sents dans la terre meme (Botrytis cinerea) ;
- le plus grand dveloppement de l'appareil mcinaire, bien qu'il
s'ktende plus superficieI1ement ;
- la facilite des opkrations de rkcolte parce que les fruits sont plus
visibles.

Les matriaux utilids

A l'origine, la couverture du fraisier 6tait effectue avec de la paille

ou un autre matkriau vegetrtl (copeaux, feuilles, etc.) qui ait distribu6
dans l'interligne entre les diffrentes plantes. La couverture avec ce
matriau, en certains cas d'approvisionnement difficile, n'tait pas,
cependant, compltement dpourvue d'inconvnients, surtout en raison de l'apport de semences d'herbes nuisibles et du fait qu'en cas de
pluie persistante, ele finissait par 6tre elle-mme source de stagnation
dYhumidit6.
Ces mat6riaux ont t pratiquement tous supplmt6s par le matriau

plastique, plus pratique et economique. Le mathiau pIastique qui s'est

rv61 le plus adapt6 h la culture du fraisier est le polythylne basse
densit. ];es caractristiques qui le distinguent sont son faible CO& et sa
rsistance aux ruptures malgr une paisseur rduite (0,04 0,05 millirnetre).
D'autres matriaux sont actw1lemen.tdans une phase avance d'exNrimentation, comme le polykthylne linaire, qui permet de rduire
l'paisseur des feuilles jusqu' 0,025 ou 0,030 millimtre sans compromettre en aucune faon la robustesse et la dude, permettant en mme
temps une considrable rduction du poids et une meilleure manipulation.
Sont aussi h l'tude des films plastiques autodgradables qui, sous
l'action de la lumire, se dcomposent aprs une priode de temps
variant de quatre-vingts cent vingt jours sans laisser de rsidus polluants sur le terrain.
Ii existe gaiement un nouveau type de matkiau couvrant dgradable, compos de cellulose et de tourbe, mis au po-int en Suisse et qui, utilis en culture, peut carrment, en s'humidifiant, enrichir Ia fraction
organique du terrain.
La &fusion de ces nouveaux matriaux est encore actuellement
entrave par h faible comptitivit conomique par rapport aux usuels
films de polythylne.
Les fihm & polythylhne ont un comportement diffrent selon leur
coloration.
PolythyEne noir. C'est, au stade actuel, le plus rpandu. Il retient
la chdtur due la radiation solaire et favorise l'augmentation & la temprature du terrain et de l'air ambiant. En ce qui concerne le contrle
des ,muvaises herbes, il garantit des rsultats satisfaisants.
PolydtkyI2ne transparent. tant travers par des radiations solaires,
il se rchauffe beaucoup mains et permet le rchauffement du terrain
qui est sihr au-dessous sans crer de probl6mes pour les plantes et les
h i t s . Le contrble des mauvaises herbes est, au contraire, trs limit.
Pour cela, ont t mis au point, au niveau exprimental, des films transparents lente cession de dsherbant qui permettent de pallier cet
inconvknient.

Poiyt~lrzeblanc. Il est adapt dam les milieux qui ne requirent

pas de &chauffement du lemah et de l'air car,comme la &flexion de la
radiation incidente est importante, le fiim ne se rchauffe pas.

~oi&th~l4ne
alunaine'. Il prsente les caract.ristiques des f h s
blancs de fqon encore plus accentue, pour que le terrain soit bien
refroidi. Ce matkriau peut tre employ en serre rchauffe, dans un
milieu de basse luminosit, o k plme peut profiter & la radiation rflchie.

Les modalits de paillage

Normalement, l'application du film de polythylne, si l'on adopte
le p h g e pwiel du terrain, est campletement mcanise.
Comme nous l'avons djh signai6 h propos de la preparation du terrain, la surface des planches doit tre bien nivele, miette et suffisamment tasse. Ces conditions sont indispensables pour faciliter l'opration de paillage et viter quelques inconvnients qui y sont lids. En
effet, le film plastique doit be bien tendu, pour viter la formation de
flaques d'eau, et bien ancr afin que le vent ne provoque pas le dchaussement. Pour le paillage partiel, on utilise des feuilles de largeur variable
d'l m 1'40 m appliques avec des drouleuses de plastique. On peut
effectuer simultanment l'endiguement du film, la couverture et la plmtation,dans une action combine. Avec ces machines, il est gaiement
possible d'automatiser le percement des fdms de plastique en suivant le
schma de plantation choisi. Le paillage partiel est conseill dans les
fraiseraies cultives en pbin champ.
Le paillage total du terrain est cependant prfrable dans la culture
protge. Dans ce cas, on obtient des avantages non ngligeables, puisque l'on vite toute opration de dsherbage manuel ou mcanique et
l'on contrle mieux l'augmentation aprs irrigation. La pose des feuilles
de polythylne (dimension : 4 6 m) ernpbykes pour le paillage total
doit &trencessairement effectue la main. En l'occurrence, de nombreuses feuilles peuvent tre soudes chaud ou avec des mstics pour
couvrir dm surfaces plus grandes. Enfin, pour garantir une plus grande

film transparent

T .IBne-

trunsmtse
C = Jnergim
tronsmbe par
conducfionef
conveciion au
terraln et d Salr

film blanc

adhksion au terrain, il convient de pla~erdes pi&, su bien un peu de

terre, dans Ies sillons entre les planches. En effet, le vent est le pire
m e m i de h ee~vextkxrepar fihm plastiques qui peut ttre m h k , sur&utsi i.pose- q q m x h a ~ v et
x
, qui parte a ~ U ~ mprjudite
i t
B
.
.
k culcure.

1'1RRIGATION

Les ncessitt5s hydriques du fraisier sont trs importantes au point

que l'on peut affirmer qu'aucune culture productive ne peut btre Mise sans l'aide d'imgation d'interventions convenables.

L'elabmation d'un programme d'irrigation de 1a fraiseraie implique

la connaissance des caractristiques hydropdologiques du terrain, indispensable pour choisir la mthode d'irrigation adaptee, le volume d'eau
et le moment d'intervention le plus propice. Globalement, la demande
hydrique moyenne estime est de 800 1i 1 000 mm (@cipitations et irrigations), avec de vastes oscillations selon la rgion et le systme de cul:
ture. Les mthodes d'irrigation employes en fraiseraie sont l'irrigation
par aspersion, l'infdtration par les sillons et la micro-irrigation.

Les exigences hydriques

Il existe deux ordres de facteurs qui concourent h crBer les exigences

hydriques de la culme, l'un de caractre morphologique, l'autre li au
cycle cultural.

En premier lieu, comme nous l'avons dit pr6c d m e n t , le syseme

radiculaire du Msier
explore exclusivmnent la
striate la plus supd5cieUe
du tarain qui est la plus
touche par les altemmces hydriques.
Le fraisier, en outre,
est sujet une abondante
hanspir&n sfomatique,
orna&
d'ailleurs pr6sent~desdeg&~emm
selon les vari6t6s dtiv h . Si bien que, p m h t
les 2
i
.
mdimes, m
e
~'QUV-

sb&qlE

Mt

k plus p n & , Ia piaute est

namilement plus dispos& 9 Ia frauphtion.
Ce%-ci ooe&ome une
a w ~ ~ t i de
o lna tan@raaxreetmediminutinirde
l ' M & t 6 &the e l'air.
Enraisan de cettewaetrhtiqtze, le fraisier est m e
q b c e patkuiiremmt
dispendieuse du point de
~
h
~
.
Irrigateurs statiques pour plantes,
utle constate dhpni basse pressiwi et court won
bilite hydrique est tout
aussi iqmmbe en raison
de l'troite oonnexion
existant entre l'absorption d'aments nutritifs et d'eau, dont le dficit
peut
phnomnes de mence alime~taim,ou canment corngrorneme inh&bbiement m e m
e & ~ a p p e z Zmiid:
- -

,:?'

6.
-

rr

1GUIDE COMPLET DE VI CUUURE DES FRARES

Les phases du cycle de culture oh il est peu prs indispensable
d' assurer une h ~ r n i ~ c a t i oconvenable
n
du t e r -colincident avec la
@riode suivant la plantation et ceUe allant du grossissement h maniration des fruits. Des carences survenant pendant ees phases auraient,
dans le premier cas, des effets ngatifs sur I'enracinement des plants, ou
du moins sur le dveloppement vgtatif ;dans le deuxime cas elles
compromettraientM~tablpmntl'aspect quanti-qualitatif de la prcduction et, en dfinitive, la ratabdit6 & la fraiseraie.

L'irrigaftonpar aspersion
Les systkmes les plus adapts I'irrigation par aspersion du fraisier
utilisent des asperseurs court rayon et h basse pression, qui peuvent
ventuellement tre employs pour la fertilisation foliaire.
C'est dans la phase de post-plantation que l'irrigation en pluie donne
les meilleurs xsultats, en favorisant la reprise des plants ;h partir de la
floraison ce systme est, au contraire, nfaste en raison de l'effet nocif
que l'eau nebulise sur le feuillage exerce sur l'action des agents pollinisants et sur la smt6 des fjnuts.
Les aspersions doivent am Wves et wuentes partir de la plantation. Dans la premire semaine, on interviendra deux fois par jour en
utilisant 40 50 m d'eau par hectare ;par la suite, les interventions seront
plus espades, & manire Zt garder le terrain humidif16dans les 15 premiers centimhtxs superficiels, mais il faut absolment viter les stagnations. Aprs un mois, les interventions d'irrigation seront rgles en
fonction de la saison et de Ia Mquence des pdcipitations. Ailprintemps
suivant, ds la reprise vgtative, en culture protge et quinze Zt vingt
jours avant la rkolte, en plein champ, cinq six interventions avec 140
ou 150 rn3 par hectare sont en gknral suffisantes pour satisfaire la
demande hydrique de la culture.

L'irrigationb la raie
Le systme d'irrigation $ la raie, pxatiqu6 de faon gknrale dans le
passe, doit tre considrdsormais comme d6pass tant sur le plan tech-

nique qu'conomique. Les inconvnients de ce systeme sont connus :il

demande une 9 u e n c e et une quantit d'eau importantes, ainsi qu'une
assistance continue de h part de 1"tervenant. Ki ne permet qu'un a m sage rduit et prsente le risque de souiller les fruits en voie de maturation.
L'hi3ltmtion par les d o n s peut tre encore pratique dans les exploitations oil la disponibilite d'eau suit un roulement et o il n'est pas possible d'& asswer l'apport continu qui est ncessaire par d'au- nzthodes d'imigation.
Ce% technique est plut& simple, dans la mesure oh il s'agit de faire
aftluer l'eau simultanment daus un ou p1usieurs sillons selon le module
d'eau disponible, partir de canaux disposs A la t& du champ. Pour
cela, le t d n doit prsenter une lgre pente, de manire favoriser
Z'6coulement de l'eau et l'iipnbibatzon &mte des planches.

On antend par mirno-irrigationl'ensemble des systmes @voyant Ia

distribution trks frquente de petits volumes d'eau sur des plantes,
basse pression et proximit de l'appareil radical. Ces systmes trouvent dans la culture du fraisier, de plein champ ou protgk, un s e c m
d'appB&~n p p r e il mettre en &idence leurs atouts :
- bnomie.d'aau mnsi&rabfe ;
- au~omtionmpitede la plantation ;
- dosage de l'eau pa-hit ;
M u d o n ou annulation de l'krosion d'lmenb nutritifs et dosage
parfait de cm demiers gr& 1'~gatim
ferdisante ;
rduction de h flore nuisible sur l'alle de d c e ;
-bannes conditions phytosanitaires de la c d t m ;
contr81e de l'humidith ambiante de l'air en culture protegBe ;
- possibilit de pratiquer l'ixrigaelon fertilisante du tarrain.
Dans certains cas, la micro-imgation.peut remplacer intgralement
l'kcigatim par aspersion, meme en phase & plantation.
Le sysEm~de micro-*&on
le plus frquemment utilis prvoit
I'emploi de tuyau perds, poses sous la couvertme du sol. Les tuyaux
sspten.polythylene droulable noir, d'un dimetre de 41)h 50 mm et

.-

.
.

- '. -%

de 0,5 1 mm d' paisseur. Les trous, gnralement par couples, sont "
pratiqus chaud, une distance variable de 15 ou 17 cm & 30 ou 35 cm, ;
en position moyenne-suprieure,de &&re que le jet d'eau coincide
avec 1'intexstic-elaiss en- le temin et le film plastique.
JI est prfbrable que le tuyau ne fasse pas plus de 60 rn de long, car '
dans le cas contraire la diminution de pression interne qui peut se p m
duire provoque une trop grande irrgularit de la dis~butimd'eau.
Le tuyau est pst5 sur la planche avant la mise en place de la couverture, en position centsale, dans un petit sillon trac6 par un simple rouleau adapt sur l'outil (fraise ou herse) employ pour le finissage du
terrain.
Le programme d'irrigation, qui doit 6tre suivi en adoptant ce systme,
prvoit une premire hterventim trois ou quatrejours avant la planation, de manire humidifier les 10 ou 15 premiers centim&tresdu terrain ; aprs la plantation, on interviendra selon le climat. Ce systme
s'adapte particulirement aux plants conservs par rfrigration et
'

Positiondu tuyau perc pour I'irrigcrtion sous paillage ;noter k s trous

places sur la partie mdo-sup6rieure

InflItralion de l'eau d'un tuyau perc :

a) terraln peu p r m h b l e ;
b) terrain tr& permable

r'

d p o m s de leurs feuilles ; si, au contraire, on recourt des plants frigo

pourvus de feuilles, ou des plants frais, certaines interventions par
aspersion juste aprks la transplantation s'imposent pour maintenir les
feuilles turgescentes pendant la phase d'enracinement.
Au cours de l'anne qui suit la plantation, les interventions sont diffdrentes dans h culture protege et celle de plein champ. D m le premier cas, en effet, les irrigations doivent commencer ds la reprise vgtative ; dans le deuxihe cas, elles commencent gnralement trois
semaines environ avant Ia rcolte. La priode d'irrigation en culture protge est, pour cette raison, plus longue que celle pratique en plein
champ et les volumes d'eau employs sont eux aussi diffrents. En culture protgk, il faut entre cinq et dix interventions, progressivement
plus &ondantes (de 20 ou 30 m'/ha Zt 40 on 50 m3/ha), dont les der&res a@$ la r&olte ;en plein champ quatre 3 cinq interventions, chacune
de 60 Zt 80 m3/ha suffisent.
Un autre systme de micro-irrigation dksomais prouv, mais peu

rpandu dans la culture du fraisier est celui du goufte goutfe. Ce syst2me prsente certains avantages non ngligeables par rapport celui
du tuyau perc. En effet, la quantitd d'eau ncessaire est &luite de moiti6 environ, et, comme la distribution est peu prs continue, ce systme
permet un meilleur dosage des lments nutriifs et une plus grande uniformit de distribution.En revanche, le systme d'irrigation au goutte 2i
goutte a un prix d'installation plus lev que celui tuyaux percs, et
peut pdsenter quelques inconv6nients, surtout cause de 1' obstruction
facile des goutteurs qui n h s i t e n t des systmes particuliers de filtrage
de l'eau et une manutention e s mticuleuse.
En dfinitive, on peut opter pour l'irrigation au goutte goutte ou
d'autres sysf.&messimilaires dans des zones o la disponibilite de l'eau
est trs limite et ob les terrains sont plut8t compacts.
Un systme rcemment propos consiste en une irrigation contirme
souterraine. 11permet le maintien de l'humidit de la strate intresse%
par l'appareil radical, de mani&reh peu prs corntante, adaptee la capacit du champ ;il s'agit d'employer une gaine comtim6e par de fines
fibres de polythylne avec des pores de 4 h 5 microns, qui est place
environ 4 cm de profondeur sous la couverture du terrain. On y introduit de l'eau trs basse pression (0,l 0,3 atm) qui transpire >> dans
la terre en contact direct avec l'appareil radical ;ainsi 0,3 ou 0,5 1 par
mtre linaire de tuyau peuvent re distribus & mmi&re maintenir
de faon constante le aiveau d'humidit du terrain.

Les trs basses pressions mises en jeu avec ce systme permettent

une conomie d'nergie trs leve par rapport toutes les autres solutions d'irrigation artificielle ;en outre, la conhuit6 de dbit permet de
doser l e s irrigations fertilisantes de f a p n trs prBcise en fonction des
exigences de la plante dans les diffrentes phases & la cultureture

L'emploi de pruduits chimiques pour le dsherbage du fraisier n'est

pas encore trs fipandu car les essais exprimentaux et les applications
en plein champ n'ont pas toujours dom6 de rsultats valables.
Le pmbf&medu dsherbage trouve des solutions difirentes selon le

systme de cuiture adopt&;il est conseill en particulier de faire, en p

d e r lieu une distinction entre culture en plein champ et culture prot6ge et, en deuxi&melieu entre culture annuelle et polyannuelle. tant
donn la prdominance dsormais absolue, dans les cultures, de l'emploi
de films plastiques, nous ne ferons que survoler le cas des cultures non
protg&s.
Dans chaque cas de culture, pour dsoudre le problme des mauvaises herbes, l'emploi de produits chimiques doit tre compI6t par des
interventions mcaniques, puisqu'il n'existe pas encore de principes
acHs parfaitement slectifs pour le fraisier qni soient parfaitement efficaces conse certaines espces nocives les plus rsistantes.
En culture de pIein champ, avec couverture du sol par bandes, on peut
oprer de la f a p n suivante, On fait un traitement en pr-plantation sur
la totalitg de la surfme, en enterrant 1 1,5 kg/ ha de produit base de
Trifluraline (ou Benfkuahe). A cette intervention on fait suivre, environ 30 jours aprs la plantation, un baitement qui s'applique aux bandes de terrain non occupes par le film de polythylne, l'aide d'un
produit action rsiduelle, ventuellement associ, s'il y a djh des mauvaises herbes, 2t un desschant h base d'ammonium quaternaire (paraquat). /
Lorsqu'on effectue ce traitement action &siduelle (Lnacil, Simazine, etc .) on doit prendre garde l'effet qu'il peut avoir sur la culture
qui suit celle du fraisier dans la rotation. L'efficacitdu traitement &
post-plantation est lie surtout . la localisation du dsherbant dans les
interlignes, ralise l'aide de rampes spciales buses protges, mais
aussi l'absence totale de vent et au dosage prcis du principe actif.
L"effet des deux traitements indiqus, ventueliement complts par
quelques interventions manuelles, dure jusqu'au printemps qui suit la
plantation. ce moment-la, le dsherbage mcanique peut tre suffisant pour contr8ler la flore nuisible qui, dans une moindre mesure, purrait avoir subsistk. Dans le cas d'un plus grand envahissement, prvu ou
en murs, le traitement locdisd par principes actifs rsiduek &entuellement rn6langks aux desschants peut tre rpt lorsque les plants se
trouvent encore en phase de repos v6gtatif.
Dans les conditions partkulihs de micro-milieu de la culture prot6gke, la propagation des mauvaises herbes peut se produire dans de plus
graves proportions qu'en plein air ; toutefois, il n'est pas toujours

conseill, ni efficace, de suivre un traitement chimique. Si la couverture

totale avec des films de polythylne noir est adopte, le problme du
desherbage est peu prs inexistant, ne serait-ce que parce que les formules gnkralement employes pour la fumigation du terrain ont une
forte action dsherbante.
Si le terrain n'est couvert que partielIement, on peut suivre un plan
analogue celui indiqu pour les cultures en plein champ. II existe, toutefois, dans ce cas de relles dificults qui contribuent limiter l'usage
de dsherbants en milieu protg. Dans ces conditions,en effet, il est
ncessaire d'utiliser des quipements de petites dimensions ou mme
des pompes portatives ;il faut en oum utiliser avec une prudence parciculire Ies matires actives effets rsiduels, qui pourraient s'avrer
nocives pour les cultures immdiatement suivantes, Pour cette raison, il
est pdfrable de n'utiliser, l'aide de jets protgs, que des desschants
dipyrilydiques qui ne sont pas dangereux.

Les oprations de r&olte ont une gran& incidence sur le cot de production du fraisier, incidence qui peut atteindre 40 & 45 % du total, en
raison du caractere dlicat et astreignant de ce travail, en raison du format, de la position et de la consistance des M t s . En outre, la rkolte
demande une importante main-d'uvre pour une dure relativement
brve qui coincide avec l'poque de la maturation.

Traditionnellement considre comme un fniit de saison, la fraise a

vu peu h peu s'tendre, ces dernires annes, le calendrier de sa rcolte,
grce l'introduction de nouvelles espces plus pkcoces et 3 l'application de techniques permettant de differencier dans le
temps la matura...
tion des fruits.
Une autre raison d 6 ~ ~ayant
t permis
e
l'talement du calendrier
des rcoltes a t la propagation de cette culture dans les rgions mridionales, oh, @ce aux diffrences climatiques et grce l'emploi
d'espces appropries, il est possible de commencer la rcolte avec une
avanceconsidrable par rapport aux kgions sepmtnonales.
Outre les prductions prkoces, les vari6t6s tardives, que l'on peut
obtenir daas les zones de montagne, ont ua certain intMt p m e qu'elles
sont prsentees sur le marche?.lorsque la majeure partie de Ia production
nationale a &jA 6te commercialise.
Le calendrier des &altes commence la th mars, dans le Midi, avec
les cultures pmtgkes ; la mi-avril commencent les rcoltes dans les
cultures protges du Sud-Ouest et toujours cette mme mode, parviennent h maturation les cultures de plein champ du midi. A partir du

mois de mai les productions de plein champ du Sud-Ouest battent leur

plein et celles des rgions du Nord dmarrent seulement h la fin du mois.
Ces rcoltes continuent, selon les diverses espces cultives, jusqu'
juin ou juillet, tandis que pendant le mois d'aot le calendrier des rcoltes s'achhve par les productions rkalises en montagne, et en septembre
par les remontantes trstditionn~lles.
La production automnale, trs intressante elle aussi, est actuellement
l'objet de prospections. Elle se ralise avec des variet& adaptes, en
exploitant le fleurissement naissant obtenu par les plants conservs par
rfigkration et plants en juillet.
Avec cette m&metechnique, en culture protgde, on peut portex B
maturation des'cultures fraisires jusqu' en novembre.
La maturation des fruits est chelonne, c'est pourquoi un nombre
important d'interventions est ncessaire : pour cueillir la production
enti&re,en moyenne il. en faut 8 ou 10 dans le Midi.
Les rkoltes les plus productives et qualitativement les meilleures
sont celles du d i e u , tandis que celles s'effectuant au dbut et la fin
de la phase de rcolte sont moins abondantes, avec des fruits nombreux
mais petits.

Selon Ies conditions climatiques, il faut environ un mois une fraise

pour parvenir & maturation aprs le fleurissement.
Le moment optimal pour la rcolte doit tre dcid en fonction de la
destination du produit. Les fruits destins la consommation comme
produits frais dans les marchs dloigns du lieu de production doivent
tre cueillis lorsque la couleur a vir du blanc au rouge sur les 213 de la
surface. Cette coloration correspond un stade o la pulpe est encore
suffisamment ferme pour supporter un long transport. Si le produit est
destin h un marche situ h proximitd, il faut attendre que Ia couleur ait
vir sur la surface totaie du fruit ;en effet, mme s'il est vrai que la fiaise
peut achever sa maturation aprs avoir t dtache & la plante, il n'en
est pas moins certain que dans ce cas les caractristiques organoleptiques et les qualits de brillance du fruit n'atteignent pas toujours les
niveaux souhaitables.

Cet inconvnient est limitk chez les vants cdtivdes qui conservent,
mme complte maturation, une pulpe trs ferme. Enfm, si les fruits
sont destins la transfomation lndustnelle ils doivent 8ire cueillis dam
une phase avance & leur maturation. Dans tous les cas, la rcolte des
h i t s doit Btre faite exactement au moment opportun, car en vingtquatre heures les caractristiques ncessaires pour une utilisation donne
peuvent s'altrer en raison d'une poursuite de la maturation.

PRODUCTION UNITAIRE

Les facteurs qui influent sur la production des -ses par hectare sont
trs nombreux. Les conditions climatiques, pdologiques, technologiques et techniques & la culture en sont quelques-uns. Dans les aires de
culture du sud-ouest de la France, on obtient en moyenne des productions de 150 180 qha, avec des pointes qui dpassent les 250 q h En
revanche, en Espagne et dans le sud de l'Italie, o les conditions du
milieu sont plus favorables, on atteint facilement 300 et meme 400 @a

La rcolte manuelle est effectue pratiquement partout en

Fmce : bien qu'tant trs fatigante, elle est actuellement la seule solution envisageable pour le produit destin la consommationcomme produit frais.
Les ramasseurs oprent manuellement, en dtachant les frvits pmenus rnah~aticiinavec le calice et saas le pdoncule, et en les disposant
dans des barquettes gearalement en plastique, de dimensions standard,
qui parviennent au cd)11sommteur sans autre milnipiifation.
Au moment de la r h l t e , l'oprateur fait aussi une s6lection des fruits,
en cartant ceux qui sont mal forms, attaqus par la pourriture ou ab-

ml%.

La mise en uvre & la dcolte est caractrise par un rendement trs

bas :la quantitk cueillie par personne et par heure est gale, en moyenne,
h neuf au dix kilos ;cela sime que pour des productions moyennes
d'environ 200 qha, il faut approximativement deux mille heur= par

personne et par hectare. Le rendement est plus grand avec des fruits de
grnd format et bien visible dans la vgtation, pendant Ia priode de
maturation, lorsque le nombre des fruits mrs prsents simultanment
sur la mme plante est le plus Iev6 (varites maturit groupe).

A h de faciIiter les opkattons de rcolte des fraises, quelques machines ont Bt proposes qui permettent, par une mcanisation partielle,
d'augmenter la productivit du travd de I'op6rateur et de diminuer sa
fatigue. En g n h l , ces machines, td116es ou semi-portes se limitent
faire avancer les barquettes qui sont peu h peu remplies par l'oprateur,

Certains modles sont constitus par une plate-forme sur laquelle

prennent place jusqu'h 25 personnes qui s'occupent de cueillir les fruits
de la range se trouvant poreBe de main gram h k lente progression de
la machine. Au fur et mesure que les barquettes sont remplies, une
autre personne les empile sur la plate-forme et les remplace par d'autres

barquettes vides.
Un tel quipement permet une augmentation de la productivit du mvaiJ gale 20 % mais,jusqu'. prsent, il n'a pas encore convaincu pleinement et sa diffusion est demeure limit&

Co~3tmkerrient ce qui s'est produit pour d'autres espces cultives

en horticulture, la rcolte mecaque des f i s e s n'a pas trouv jusqu'
prsent une solution pleinement satisfaisante : maimation c h e l o ~ t ket
dlicatesse-desfruit8 sont les caractristiques qui rendent difncile une
M e ralisation.

Certains modles de ramasseurs mcaniques sont toutefois dj

commercialiss aux tats-unis, au Canada et en Grande-Bretagne ;en
Italie, surtout dans des institutions scientiques, divers prototypes de
construction simple et de prix abordable ont et6 raliss il partir des
annes 70.

Actuellement, la rcolte mcanique n'est envisageable que pour la

production destine Ia transformation industrielie. Les machines servant h la rcolte des fraises peuvent tre des faucheuses ou des peignes.
Les premires effectuent le fauchage de toute la vgtation et, dans un
deuxihme temps, le dtachement des fniits des feuilles et des pgdoncules. Ce type de machine est adapt aux cultures annuelles maturation
de tendance simultane. Les machines peignantes qui, jusqu' prsent,
se sont montres les plus adaptes oprent, au contraire, une slection
du produit: sur la plante en fonction de ses dimensions, ce qui suppose
que les fruits de dimension importante soient aussi les plus mrs. Avec
ce deuxime type de machine, on intervient donc plusieurs fois sur la
culture, au fur et mesure qu'avance la maturation des fruits.
Le matriel est constituk d'un systme brosses qui soulve les plants,
les prparant h l'action des dents caoutchoutes en forme de peigne qui,
en pntrant dans la vgtation, provoquent le ddtachement des fruits
en pargnant, dans la mesure du possible, les feuilles et les fruits Xmmatures. Une fois dtach& de la plante, les hits sont convoys, au moyen
d'un tapis transporteur, aux conteneurs de la rkcolte, aprks qu'un courant d'air ait chass les feuilles ventuellement ramasses.
Les varits cuItives les plus adaptes it ce type de rcolte doivent
prsenter des pdoncules longs et facilement dtachables prs du
calice ;les fruits doivent tre de grande taille, et la production galement distribu& pendant le cycle productif.
La productivit que l'on powrait obtenir grce h la rcolte mkcsinique est plus que double par rapport la Aolte manuelle et l'conomie
& main-d'uvre xs sensible. La quaZit&du tsavail, dans des conditions
favorables, est apprciable, puisqu' il est possible de recueillir 80 8 des
fruits mrs prsents (parmi lesquels seulement 5 % sont endommagh)
tandis que 6,5 % sont Iaissbs par terre et le restant sur la plante.

Sont dfinies comme protges les cultures pour lesquelles, par des
moyens divers, on xbalise des conditions de micro-milieu favorables aux
plantes, permetkmt l'obtention & pdtlctions cmmercidement importantes A une poque & l'am& plus ou mains distincte de la @riode ordinaire. Pour d f k l'impomce de cette forme de culture applique h la
fraise, il. convient de pnkiser que cette teclmique concerne e s de 87 %
de la sumcie destine Zt cette p h t e en France et que, par son expansion, parmi les cultures protges, la h i s e n'est prcdee que par la
tomate, La protection & la culture est ralise selon des modalits et
dans des moments diffrents selon les buts fixes. Ainsi, on parle de culture force, si la protection dure pendant tout le cycle productif et semifsxcb, si b protection a'est effectue qu'au cours de moments particnliers de la production. Dans le cris du fraisier, les techniques de
semi-forage sont actuellement les plus rkpadues.

ASPECTS BIOLOGIQUES DU FORSAGE

L'importante raction du raisier la protection est due sa sensibilit&consid6rable siux facteurs du milieu et en particulier la lumire et
h la temprature.
Les systemes de forage, en modifiant ces facteurs dans un sens favorable la culture, permettent d'obtenir & remarquables avancements de
la maturation des fruits, ou carrment des productions ac hors saison B.
La temprature joue un r81e fondamental dans la rgularisation du
cycle productif de la fraise. Les exigences thermiques de la culture des
fraises ont 605 tudikes. A prsent nous soulignerons seulement le fait
qm pendant le repos vkgtatif, la plante satisfait son besoin en froid et,

 la reprise du printemps, le repas des branches est interrompu par l'lvation de la temprature de l'air. Donc, en &eu prot&gd,une fois qu'a

t satisfait le besoin en froid, la seule diffgrence de temprature que

l'on atteint par rapport au milieu non conditionn est en mesure de provoquer un rveil vg6tatif plus prcoce de la plante.

La diffusion de matriaux plastiques plus perfectionns pour remplacer le verre a maxqu6 un tournant &cisif dans la culture du fraisier,
comme, du reste, dans toute l'horticulture en milieu protg. Avec i'arrive du plastique, an a pu disposer d'un matriau prsentant l'avantage
de requrir des structures de soutien simples et lgeres. Les matriaux
de couverture, de fqon gh6rale, doivent tre valus selon leurs c m tkristiques physico-mkaniques (rsistance aux ruptures, par exemple),
optiques, thermiques et conomiques. Leurs caractristiques optiques
sont importantes, car ce sont elles qui dterminent ce que l'on nomme
I'effet de serre.
Ce phnomne est d aux diffhnces djh soulignkes de permhbilit spcifique des matriaux de couverture aux radiations de diffbrentes
longueurs d'onde : il en rsulte une accumulation de chaleur I'inGrieur de la protection, avec 6Jvation plus ou moins importante & la temprature par rapport au milieu environnant.
Cela est d au fait que la couverture, en quantit differente selon le
matriau, est traverse par les radiations solaires comprises entre 0,3
micron et 2,5 microns de longueur d'onde (visible) ;tout en tant imperd a b l e celles que renvoie le temin, comprises entre 2,5 et 3,5 micruns
(infrarouge).C'est pourquoi l'effet de serre est d'autant plus klev que
la transparence du matriau aux radiations comprises dans le spectre du
visible est plus importante, et d'autant moindre est la permabilit
l'infrarouge.
Les caractristiques optiques du matriau, ainsi que l'effet & serre
sont modifis par l'ventuelle formation & gouttes sur la paroi intenie
de la couverture dues Ia condensation de Ia vapeur d'eau. Ce phnomhne n'est pas gnant si la couverhm est en verre car, tant donn la
faible cunductibilid thermique du v-,
il provoque un refroidissement

plus lger qui est la base de la formation de condensation. Les gouttes

qui se forment tendent tout de mme h couler sur la surface interne bien
polie du verre.
Avec l'emploi de matriaux en plastique, dont la conductibilite thermique est plus leve, le phnom&neest, au contraire, particulihrnent
vident car le refroidissement qu'il peut subir est plus grand. La prsence de ces petites gouttes sur les parois provoque une augmentation
de la rflection de la lumire au dhiment de celle transmise l'intrieur de la protection et, par cons&uent, rduit l'effet thermique de la
couverture. Un autre inconvnient provo@ par la prsence de condensation sur la surface plastique est l'egouttement sur les plants qui peut
favoriser la prolifration de champignons et gner le fleurissement et la
nouaison des fruits. Pour rsoudre ce problhe on peut employer des

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7

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longueur Uone (mpl

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ledrornagn6ique [par Devlin et 8arker)

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-

On empble des instruments simples pour hter raisonnablement les

cultures, pour prolonger b r h b , ou pour protger les p h t e s des

intemp8rles et du soleil :

A. Tunnel avec filet d'ombrage w paragrle

B. Tunnel avec cowerhtre de piasilque

c.Chaissls

films no-drop >> qui doivent leur proprit au traitement par tensioactifs qui aplatissent les gouttes et favorisent bur coulement le long de
la paroi.
Nous ne donnerons que quelques a m u s des caractristiquesdu verre
dsormais supplmt6, du moins dzins la culture cleh h i s e s , par les matriaux en plastique.

Globalement, parmi les matriaux de couverture, le verre est celui

qui pksente les caract6ristiques optiques les meilleures, et si l'on carte
les causes acci&nte1les, la plus longue dure. En outre, il conserve, non
altre par le temps, sa transparence aux radiations lumineuses. Ses
caractristiques ngatives sont, en revanche, son prix lev du moins
par rapport aux matriaux en plastique et le fait qu'il faut des structures
portantes suffisamment robustes.
Il existe diverses qualits de verre pour la couverture des serres : le
type lucide (paisseur de 3 au 4 mm) ;semi-doubk ou d ~ u b l eet le
type gr&, ou tramlucide ; et les sous-types :martel, rayd et rticul,
caract&iss, par rapport au premier type, par une plus grande xobustesse et un meilleur pouvoir de diffusion de la lumire h l'intrieur de
la paroi.
Les matkiawr en plastique, h leur tour, peuvent &e subdivish en :
- films flexibles ;
- films semi-rigides ;
- plaques rigides.
Parmi eux, les fFilms semi-rigides, prpars avec du polyester et du

polyamide, ainsi que les films rigides, en polyester renforc par des
fibres de verre ou de nylon, n'ont encore qu'une faible diffusion tandis
que les f i h s flexibles sont largement rpandus.
Les matriaux utiliss pour les c o u v ~ eflexibles
s
sont le polydthyl&ne(PEI, le chbmre d polyviryle WC)et I'thyl~inyZracCtate(INA).

IR polythylne. Utilise pour la protection des cultures ds 1954, il

se prhente sous forme de films de 0,10h 0,20mm d'paisseur qui psent
entre 92 et 184 glm2.
Le polythylne a des caractristiques physiques stables entre 4 et
+70 O C ;an-del de cette limite inf&ieure se produit une perte de la flexibit et au-del8 de la M e suprieure, un ramoliissement.
Le!polythylne est travers6 par plus de 70 % des radiations du spectre du visible, mais il est aussi travers au mme pourcentage par Its
infrarouges, raison pour laquelle sa transparence h la lumire est satisfaisante, dors que l'on ne peut pas en dire autant de sa capacith de produire un effet de serre.
Le film de polythylne est en outre facilement sujet au vieillis-

sement, dQ l'action oxydante des radiations ultraviolettes, vieillissement se manifestant par la perte de transparence et de rsistance
aux ruptures. Ce caractre peut tre amlior par l'ajout d'additifs
chimiques antioxydants et stabilisants contre les effets des rayons
ultraviolets, comme cela se produit avec le PE longue dure (long
life).
Le chbrure de polyvinyle. Il se prsente sous la forme & films fiexibles, d'paisseurs variables allant de 0,l h 0,2 mm, dont le poids est 6gd
125-250 gh?.

Par rapport au PE,le PVC est moins flexible, mais plus rsistant
aux tractions et aux ruptures. Les caractristiques thermiques sont
elles aussi diffdrentes dans la mesure o le PVC perd sa flexibilit
-10 OC et se ramollit t- 50 O C , mais c'est un phhomne rversible.
En revanche, le PVC a une dure suprieure celle du PE, y compris
en raison des additifs qui peuvent y tre mlangs avant l'extrusion. Certains additifs sont en mesure de diminuerla force 6lectrostatique du film,
en vitant ainsi le dpbt de poussibes I'origine d'une xBduction de la
transpmnm.
Ses caractristiquesoptiques sont telles qu'elles le font prfrer au
PE par rapport auquel il produit un effet de sene plus net grce sa plus
faible permabilit 3 I'irridiation. terrestre.

L'&hyk2nevinylacktute (EVA). II s'agit d'une extrusion d'6thylns

vinylactate dans du polythylne ayant des caractristiques interndiaks entre celles du PE et du PVC, aussi bien pour la dure que pour
l'effet de serre.

Les orientations modernes de la technique conseillent l'emploi de

structures simples et conomiques comme les tunnels et prvoient
une place de moins en moins grande pour les serres de type traditionnel.

Les petits tunnels

Ce sont des tunnels de petite dimension (hauteur maximale & 90 cm
et largeur telle qu'elle ne protge qu'une seule range jumel6.e) de forme

semi-circulaire sur le dessus et arrondie sur les c8ts pour faciliter

l'coulement des eaux de phie et offrir une faible surface de rsistance
au vent.
La structure portante est constitue de profil& mtalliques disposs
h 1,50 m d'intervalle ;le matriel de couverture doit y tre fix henntiquement et bien tendu, de manire B viter d'6ventuels dchirures ou
soul&ements provoqus par le vent.

Le volume d'air enferme par ces tunnels est trs limit, l'effet de serre
qui en rsulte est donc trhs faible. Pour cette raison, leur emploi peut
6tre conseill 1 oii le danger de geles tardives est faible et o il est suffisant de provoquer une petite diminution de la temprature l'ingieur
du tunnel.
tant dom6 la simplicit de l'installation, l'emploi de petits tunnels,
l ou les conditions techniques en permettent l'usage, apparait comme
la solution la plus conomique, meme s'il n'en demeure pas moins que
les avances de maturation que l'on peut ainsi obtenir sont tout de mme
modesm.

Les abris ou grands tunnels

La raison qui incite la ralisation de ces grands tunnels & la place

des petits unnels est essentiellement de carrtctre thermique. Avec ce
type de tunnels, dont les dimensions varient entre 4 et 8 m li la base et
2,5 et 3,5 m pour la hauteur maximum, ii est en effet possible d'obtenir
un effet de serre sensiblement suprieur celui obtenu par les tunnels
de petite taille en raison du plus grand volume d'air protg. La clinmisation est eile aussi meilleure &nt donn la possibilit d'oprer plus
rationnellement l'aration.
Les structures portantes sont constitues de profls mtalliques, fm6s
au sol tous les 2 rn sur toute la longueur du tunnel qui peut atteindre 80
ou 100 m ;on emploie plus rarement des plinthes de ciment.
Dans les exploitations productives les plus avances, ces tunnels

trave unique ont t remplaces par des tunnels multiples, h plusieurs

traves communicantes. Ce systme permet de mettre cte cte jusqu'
dix tunnels simples, de manikre obtenir une superficie protge de

grande taille.
Les avantages que l'on peut tirer de l'ernpioi de tunnels multiples
sont nombreux : le grand cubage de l'air limit par le tunnd est tel qu'il
provoque un plus grand effet de serre et que l'inversion thermique entre
le jour et la nuit est attnue.
Le tunnel multiple permet en outp une conomie considrable de
film plastique, parce que les traves intemkdiaires ne sont recouvertes
que jusqu' la hauteur de la gouttikre. L'excution mcanise des travaux est elle aussi considrablement facilite.

Par climatisation, on entend l'ensemble des oprations mises en

oeuvre en milieu protg pour adapter Te micro-milieu aux exigences des
diverses phases de culture.
En culture de fraises ces prcautions sont plutt simples, puisqu'on
ne doit jamais, en gnral, recourir des systmes de conditionnement
d'air artificiels, mais leur mise en uvre est tout de mme dcisive pour
la russite de la culture protge.
En pratique, en culture de fraises, la climatisation se limite au choix
du moment optimal pour effectuer la couverture et l'ouverture du tunnel. Comme nous l'avons dj5 dit, en effet, le fraisier protg doit tre
considr comme semi-forc, car la protection n'est pas maintenue pendant tout le cycle de culture.
La couverture du tunnel doit tre ralise en janvier dans le midi de
la France et plus t6t plus au nord. Il est important de ne pas trop retarder ou anticiper ce moment, car dans l'un et l'autre cas de graves
inconvnients peuvent en dcouter.
Dans le premier cas, les effets du forage seraient annuls. Dans le
deuxime, en favorisant le rveil vgktatif trop prcoce, on courrait le
risque, surtout en rkgion froide, de subir les dommages d'ventuelles
vagues de froid tardives.
Le but de l'aration est de raliser 1e contrle simultan de Ia ternp-

rature et de l'humiditk relative de l'air l'intrieur du tunnel. En effet,

le contenu en vapeur d'eau de l'air est troitement li sa temprature,
car plus Ia temprature de l'air est leve, plus la quantit d'eau qu'il
peut contenir est grande.
Les solutions pour pratiquer l'&on,
qu'il faut raliser les jours les
plus chauds et surtout pendant la floraison, varient selon le type de tunnel employk. Avec de petits tunnels, il suffit de soulever latralement
une partie de la couverture plastique, et pour les grands, une aration
suffisante peut rsulter de l'ouverture simultane des entres du tunnel.
Exifin, quelques tunnels prvoient des ouvertures spciales sur le Sommet, appeles << ailes de papillon , qui servent de chemin& pour l'air
chaud.

LES ENNEMIS DE LA FRAISE

Le tableau pathologique du fraisier est particulirement vaste et peut

occasionner de graves inconvnients pour la cdtiire. Les principaux
d k g h peuvent tre provoqus par des insectes, nmatodes, acariens,
cryptogames, virus et micro-organismes pathoghnes, mais des causes
non parasitaires peuvent nimi6tre la source de dommages.

LES INSECTES

Les XnSeCtes phytophages du fraisier appartient h diff&ntes espces. Gnralement, il s'agit d

' polyphages
~ qui ne
~ provoquent pas
sur le Eraisier de dommages graves.
Parmi eux, ceux qui doivent etre principalement tenus sous contrle
sont les pucerons, ce qui duit prhcctlper, ?
leur
i sujet, ce n'est point tant
les pi& de la plante qui, sauf en de r m s cas d'attaque particuiihment grave, sont d'hpomce limite, que le fait qu'ils soient les principaux porteurs de virus. Cette caractristiqueest particulirement dangereuse pour les p h t e s destines la multiplication, chez lesquelles la
prsence & virus doit &treabsolument vite.
Les esp&ces de pucerons les plus frquentes sur le fraisier
sont :I'ApEais fabae (puceron noir des plantes herb-),
Mymfragae
fuiii (puceron stre du fraisier), Aphis forksi (pucerondu fraisier).
La lutte chimique est base sur l'emploi de nombreux principes actifs
parmi lesquels on signale : Pirimicarbe, Mvhphos, Azinphosmthyl et
tous les pyrthrinodea. Lors de l'emploi de ces produits, il faut faire
t&s attention h respecter la priode o il faut les administrer en ppinire, ainsi qu'au dlai de carence, indipu6 pour chaque produit.
De nombreux autres insectes sont prsents de faon sporadique sur
-.

,. .,

SU!

lone feuale

le fraisier, mais en gnral, ils ne ncessitent pas d'interventions spcifiques. Les punaises des plantes (peetatomidae) comme le Dolycons
bacarum peuvent provoquer avec leurs piqfires des dformations des
fruis et leur donner des odeurs et un got dsagr6ables.
Les coloptres du genre Qtiortynchus rugosostriatus peuvent
provoquer des dommages sur les racines, suscitant le dprissement
et la mort des plantes. Un autre charanon, le rhynchite (Cuerwrrhinus germanicus), ne se montre que rarement rgellement nuisible,
en rongeant au printemps les limbes et pdoncules des feuilles ;h
partir de la mi-avril, les femelles dposent leurs ufs sur les tiges
des infLoxescences et sur les stolons, provoquant, par leurs piqres
amulabes, le ralentissement de la sve et par consquent, une diminution de la vigueur de la partie endommage. Il prsente une seule
gnration annuelle, se transforme en chrysalide et hiberne dans Ee
temaira.

Les aleurodes,parmi lesquels les Triaeurades vaporariormim, sont

responsables, surtout en culture protge, d'une abondante ~ s s i o de
n
miellat sur lequd se dveloppe facilement la fumagine. Dans certains
cas, particlikrement pendant la phase qui suit la plantation, les noctuelles peuvent veiller quelques pr~~~upatiom
:elles provoquent une mmsure du collet et quelquefois la mort conscutive des plants atteints.
Mtbamidophos, Trichlorfon sont les principes actifs contre les noctuelles.
D'autres 16pidoptres prsents dans les fraiseraies sont les tortricids, parmi lesquels :Argyrotaenia pulchellana, Pundemis dmetam,
GrJaeristonetira l a f a u b dont les larves attaquent les fruits en pleh k
et rodent particulirement les limbes des feuilles, provoquant, dans les
cas les plus graves, de grandes dfoliations ;ils se combattent avec des
carbmmtes (Pkhicarbe, Mthomyl, etc.) qui doivent tre toutefois
admhistr& Zt distance convenable de la nkolte.

LES ACARIENS
Gnralement polyphages, les acariens
peuvent provoquer des
dommages considkrables sur le fraisier.
Les espices les plus
rpandues sont T e m i c m urticae, Tetranicw
altheae (petites araignes rouges) et Stemfarsonernusfpagariae.
Ce sont des arthropodes de tr&s petite dimension, trs prolifiques au point qu'ils
pksententjusqu' 10 g6nrations par an. ns
hibernent sous forme
de fernefles fgcondes
et d6posent leurs mufs
au dbut du printemps
sur le bord infkrieur des
feuilles. En sugant la
s&vedont ils se nomissent, ils provoquent
1' affaiblissement g h ral de la plante, des.
dcolorations bruntres
et des desschements
pars.

Acariens (TelKnnicus Wh'-)

,. patiie infrieure d'une feuik

sur la

et

asir0iCllpsement:~moyenne:
12mm

Les acariens se combattent avec des produits spcifiques contre le

ufs, les larves ou les adultes. On obtient des rsultats satisfaisants ei
traitant en phase vgtative avec un mlange de protonte et de ttradi
fon (mme en prksence de pucerons) ou un mlange de dicofol et dl
ttradifon pendant la floraison.

Les nmatodes sont

des organismes en forme
de vers ubiquistes auxquels appartiennent &
nombreuses espces endoparasites des vgtaux
dont ils sont en mesure
d'aaaquer les racines, les
feuilles et les fleurs.
Souvent de dimension
microscopique, ils atteignent parfois I 3t 1,3 mm
de long. Lls peuvent survivre sous une forme
saprophyte dans le terrain
ou tre transmis par le
b a i o d e s 64 les d
w qu'iis
materiel de multiplicaprovoquent sur ies racines
tion. Les espces les plus
rpandues dans les fraisiers sont : Ditylenchus
dipsaci, Aphencoides fragariae, Arifzernabasi (plusieurs espces) et
Meloidogyne (espces varies]. Parmi celles-ci, seules les espces appartenant au genre Meloidogyne attaquent ies racines des fraisiers, causant
l'apparition d'excroissances l'origine d'une nette kduction de la
vigueur et & la productivit de la plante.
Les symptmes dus la prsence sur les organes pigs de la plante,
du Ditylenchus dispaci consistent en un nanisme marqu, une production limitb de feuilles, fleurs et bits qui sont souvent dforms.
La prsence d'Aphe lencoidesfragariae et d'driazembos se dcle
aux trs petites dimensions dm limbes des feuilles qui sont 6triqu-e~et
dont le bord est lgrement rougi. Dans Ies ppinires surtout, la lutte
contre les nmatodes doit tre mene par une particuJi&reattention apporte aux rotations et fumures du terrain.En cas de d e n c e particulire,
on intervient avec des nmaticides spcifiques, avec un dsinfectant
avant la prochaine plantation.

LES CHAMPIGNONS
C'est parmi les champignons que l'on trouve les agents parasitaires
les plus nuisibles pour le fraisier.

La pourriture grise
C'est sms doute la nuisance la plus redoute en raison de Ia Mquence
avec laquelle elle se prsente et des importants dommages qu'elle peut
causer sur les culaires.
L'agent pathogne est le trs connu Botrytis cinereci, cryptogame qui
vit en saprophyte sur n'importe quel genre de matriel organique. Dans
des conditions dtermines du milieu et de rceptivit de I'hte, il
devient le parasite de differents organes pigs de la plante. L'humidit

stagnante leve que l'on trouve dans les cultures trop denses ou en
milieu prot6g mal aer et les tempratures sup4rieures 15 O C prdisposent l'apparition de cette maladie.
Pratiquement tous les organes pi& du fkaisier n'importe que1 stade
sont sujets l'infection du bohytis. Toutefois, l'attaque des fleurs et des
fruits en voie de mrissement est particulirement nocive.
Dans des conditions optitaales pour Ie cryptogame @umidi.t&de l'air
leve et temprature comprise entre 25 et 30 O C), l'attaque de Ia fleur
provoque la destruction des parties atteintes. Dans des conditions peu
favorables pour le botrytis, il reste sous forme latente, constituant une
source dangereuse d'inoculation.
Sur le b i t , aprs avoir pkntrk l'endroit de l'insertion du pdoncule, il occasionae d'abord un Eger bruissement rapidement suivi par
I'kmission de myclium grisa- d'aspect purulent, irs typique.
L'infection peut facilement se transmettre par contact d'un fruit h
l'autre, provoquant l'apparition de pourrime meme lors de la phase de
post-kolte.
La lutte contre le botrytis doit etre prventive, grce l'emploi de
principes actifs adQuats (Rnclozoiine ;A.ochidone ;Iprodione) h partir du stade boutons floraux en assurant une parfaite couverture de la
vgtation. Les traitements serontrenouvels en fonction des conditions
du milieu plus ou moins favorables au dveloppement du cryptogame
et des dlais de carence prvus pour les diffrents produits ernployks.

L'oalium ou naal blanc

Les agents pathog5xles du << mal blanc u sont les ascomyc&tesSphaerotheca humdi.Leur action se manifeste de fqon particulire sur les
feuilles, au dbut par des taches blanchtres de myclium qui, bien vite,
s'tendent Zi la feuille toute entire. Les feuilles ainsi atteintes se recroquevillent et schent.
Chez certaines espces cultives, la maladie se manifeste, toujours
sur les feuilles, par des taches mugeiitres ir&gurj&rn.
Bien que dans une moindre mesure, le myclium peut aussi s' insinuer sur les friiits pas encore mrs, causant de nombreux dgts.
Le a mal blanc >> se combat l'aide de produits h base de soufre ou

de dinocap, par des traitements qui vont de la reprise vgtative h la

vmison (c'est--dire la maturation) des fruits, en ayant soin de respecter les dklais de carence avant rcolte de 5 jours pour le soufre et de
20 jours pour le dinocap.

le pourrissement brun
Ce pourrissement, caus par le
Phytophora c a c t o m , peut atteindre les fruits lors de leur formation.
Sur ces derniers, l'on remarque
tout d'abord des taches de brunissement circonscrites, qui, par la suite,
prennent une couleur caractristique ; la pluie ou les irrigations successives sont les facteurs prdisposant Zt la maladie. La prsence du
pathogne peut se manifester, particulirement dans la priode & postplantation, par des ncroses des collets et du rhizome qui provoquent
un fletrissement diffus du feuillage.
Conjointement 2t d'autres lments pathoghes les ascomycetes Phycophfora cactorurn sont
aussi responsables du ~r dprissement progressif ou collapsus auquel certaines espces
cultives sont facilement sujettes ; il s'agit du Phytium (plusieurs espces), du Rhisoctonia
(plusieurs espces), du Cylindrecarpon (plusieurs espces) qui
attaquent l'appareil radical et le
collet des plants, 18 o les cultures
de fraises se succ&nt rptition.

PwinSssement au collet da
au PhyfopMoraccrcfolnim

Maladie des taches pourpres

C'est une maladie cause par le Mycosphuerellafragariae, plutt cou-

rante, mais facilement contrlable l'aide des traitements polyvalents

anticryptogamiques. Elle se manifeste par des lsions n b t i q u e s mondies (3 5 mm) sur les feuilles, de couleur rouge fonc, qui dans un
second temps deviennent brunes ou grises tout en conservant un halo
rougetre.
Loxsqu'il y a codhnce des Msions, Ia feuilleprsente & vastes portions desskhbs.
La maladie est favorise par des conditions d'humidit6 importante et
de temprature suprieure h 18 OC.

LES VIRUS
L'infection du haisier par les vinis est une cause & dommages considrables qui dans la plupart des cas peut compromettre gravement la
culture entire. Les virus signals dans la culture du fraisier sont nombreux ;ils sont transmis par les piqres & pucerons et de cicadeIIes mais
le matriel des ppinires peut lui aussi tre source d'infection. Le diagnostic symptomatique des viroses du fraisier est trs difficile. En effet,
fi n'est pas rare que l'infection se manifeste par des sympt6mes que l'on
peut facilement attribuer, lors d'un examen superficiel, des maladies
ou manifestations pathologiques d'une autre nature, Certains virus, au
contraire, ont des sympt6mes c ~ s t i q u equi
s ne laissent pas de doute
sur leur origine. II s'agit des virus responsables des maladies connues
comme h msaigue, le nanisme, l'enroulement, la frisole.

i
k mosai'que. Elle se manifeste par une dcoloration typique par
taches chlorotiques du limbe des feuilles, Moins fkquemnent, on trouve
aussi un jaunissement du bord de la feuille. Dans l'ensemble, la vigueur
de la plante s'en trouve trs affecte,
Le nanisme. Le dveloppement des feuiiies est trs limit et les pousses sont rabougries et remontantes. Les plants qui en sont atteints produisent un nombre de fleurs et de stolons trs limit.
L'enroulement. Les feuilles, d'un vert trs intense, sont tordues et
recroquevill&s vers le bas. Dans ce cas aussi la vigueur & la plante est
rduite et la production de fleurs et de stolons trs limite.

La frisolke (ou frise du fraisier). Les premiers symptmes de la

prsence de ce v h s sont gnrdernent constitus par 1' apparition
d'auroles chlorotiques sur le limbe des feuilles, qui ensuite ncrosent,
en provoquant de lkgres fronces sur la surface.
Ji n'existe pas, l'tat actuel, de mthodes de culture ni de lutte curative contre les virus, c'est pourquoi il ne faut se fier qu' la prvention.
Dans ce but, il est ncessaire d'employer, pour la plantation d'une nouvelle fraiseraie, un mat&rielabsolument sain.

Des plantes saines peuvent 8tre obtenues grce la technique de thetMnapk et de la micropropagation. Nous avons dj par14 prdenrment de
la dthode pour obtenir des plantes par mimpropagation. Le traitement
hermothrapique se base sur la diffrence de sensib* la chaleur des e l lules vgtales par rapport aux virus. Les prerm'm, en effet, s q p m m t saus
consiqueme les lernpmms amqueiles les virus deviennent inactifs.
Dans le cas du fraisier, les plants sont soumis II un rgime thermique
de 37 OC pendant 11 jours, ce qui s'avre ltal pour toutes sortes de

virus ventuellement prsents. Les plants ainsi soigns sont ensuite mdtiplis sous gaz dans un milieu h peu prs strile ;puis dans des ppinires distantes d'au moins 1 2 ldombtm des cultures en.plein champ,
sous un strict conme phytosanitaire qui consiste surtout dans une lutte
chimique contre les vecteurs de virus, pour empkher une nouvelle
contamination des pieds ainsi obtenus.
Une autre forme importante de prvention contre la difffrsion de virus
consiste h effectuer au moment opportun des traitements contre les vecteurs possibles tels que les pucerons, les cicadelies et les nmatodes.

LES MICROPLASMES

Les microplasmes sont des organismes unicellulaires qui s'insinuent

dans les cellules vgtales grce aux piqres des citadelles. Leur prsence sur le fraisier a &t rarement signal& en France, mais en cas
d'infection les dommages sont importants. Les symptmes peuvent tre
assimil6s ceux provaqu6s par la prsence & virus.
Les sepales des fleurs grossissent, les petales sont trs petits et les
organes sexuels g6draIement striles ;la fnictikation est rare et insuffaante. ]Les feuilles d@ prsentes avant l'infection prennent une couleur j a d t s e qui, & l'automne, vire au rougetre, tandis que celles rcemment produites sont petites, rugueuses et dformes.
Dans certains cas, peut se manifester une anomalie appele rabougrissement >> qui consiste produire de nombreuses folioles nervures
allongdes, au limbe lriqu et l'aspect broussailleux.
n'existe pas de produits spcifiques m mles microplasmes. L'unique mthode de lutte est p&entive et consiste & employer un matriel
de plantation absolument fiable.

GUIDE COMPLEf DE LA CULTRE DES FRAlSE

AUTRES FL~AUX
Parmi les flaux du fraisier it c a r a c t h non parasitaire, certains
peuvent tre attribus des facteurs climatiques ou daphiques.
Bien que le fraisier ait un patximoine gntique gnralement stable, il peut tout de mme se produire, mme si ce n'est que rarement,
chez les varitks nouvellement d e s , des altrations de nature chromosomique auxquelles peuvent tre attribues des tats pathologiques comme la chlorose bariole. Les symptdmes les plus vidents
apparaissent au printemps et consistent en une chlorose diffuse du
limbe de la feuille accompagne de dformations, renflements, frisole, rduction du dveloppement, et met la plante dans un tat de
grande souffrance.
Les seuls remdes contre la chlorose bariole consistent dans
l'emploi de matriel sain et dans l'limination des plantes qui en
manifestent les symptmes.
Principalement dans la phase productive le fraisier peut tre
endomrnagd par des facteurs climatiques contraires comme le gel.
En gnral, iI provoque sur les feuilles des dformations qui n'ont
pas une influence dcisive sur le dveloppement ultkrieur de l'activit vgtative et reproductive, mais qui, dans les cas les pIus graves, peut provoquer une dtrioration irrparable du parenchyme
des feuilles. Les fleurs sont beaucoup plus sensibles au froid que les
feuilles. Sur elles, l'action du gel peut dterminer la ncrose des
organes floraux et donc compromettre irrmdiablement Ia production.
Parmi les altrations que l'on peut attribuer B une carence d'lments nutritifs se trouve le bninissement du bord des feuilles.
Le phnomne se manifeste au dbut de l't6 et en milieu protg
une temprature suprieure 25 "C. L'affection commence par la
ddcoloration des feuilles les plus jeunes ;dans un second temps, celles-ci deviennent d'une couleur brune et enfin elles ncrosent. En
consgquence, les feuilles atteintes leur tour continuent pousser
dformes, frisoles et ont une nervure souple et longue. La maladie a 6t attribue une carence combinke de magnsium, de calcium et de bore, et la diffrente susceptibilit des varits les plus
rpandues a t mise en vidence.

TRAITEMENTS

A la lecture du tableau phytopathologique qui vient d'tre dress, on

peut constater l'vidente complexit de la protection du fraisier.
Certains traitements, particuIirement ceux qui sont anticryptogamiques, doivent &tresuivis de faon prventive, selon un plan d'intervention pralablement tabli, en fonction des stades phnologiques de la
culture et des conditions climatiques. D'autres traitements conm les
parasites animaux seront, au contraire, effectus au moment o I'on aura
constat Ieur prsence.
Pendant la phase de pr-plantation (surtout en ppinire), il est
conseill d'effectuer la fumigation du terrain. Par cette intervention, on
prvient les attaques des nmatodes, des insectes terricoles et des cryptogames responsables du dQiissement progressif.

Malformations des fnii dues un -ut

de fconaion des fleurs

Il doit tre ralise au moins trois ou quatre semaines avant la plantation de la fiaiseraie, avec l'un des produits suivants : bromure de

dichioropropne +
mthyle, dichloropropane - dichloropropne p.),
mthylisothiocyannate, dazomet, bromure de Wthyle + chloropicrine.
Ce dernier produit donne les meilieurs rsultats.
Les interventions suivre dans la phase de post-plantation sont rsumes dsuis le tableau suivant.

SUIE WMPW DE LA CWWE DES FRAJSES

Postplantation

iiia

actik

P.a./hl
h., ..a
desdufion de soiutror

Dinocap
ou soufre
soluble

80-log

10-15

2g

10-15

Folpel

2W25Og

10-15

Mtalaxi1
et folpel
Azimphosmthyle

250 g

10-15

2g

8- 12

Pucerons

Mvinphos

1 5 0 ~ ~8-12

Odium

Soufre
soluble

2M)g

10-15

Acariens

Dicofol et
ttradifon

200cc

10-12

Vmclozoline

100g

10-15

Vinclozoline
et fol@

80g+
150 g

10-15

I'kMwine

150 g

Oidium

(aoOt-

septembre)
Maladie
des taches
POqres

Phytophtora
Pucerons,
nocheues,
Otioxrynchus,
acariens
Reprise
vgtative

PrBotrytis
fldsement
Fleurissement Botrytis,
phytophtora
et maladies
des taches
powpres
Pucerons

 PROPOS DE LA CULTURE
BIOLOGIQUE

Le regain d'intrt pour la culture biologique rpond une demande

croissante des consommateurs h manger bio ;cela s'inscrit dans une
nouvelle exigence : celle de s'alimenter sainement. A I're de la culture intensive, nombreux sont les particuliers ou mme les entreprises
tre tents par la culture biologique. Si les parts du march biologique
ne reprsentent actuellement que 0,4 % du budget total consacr par les
Fmais A leur alimentation, les ouvertures de ce march prkntent des
opportunit6s non ngligeables. Les principes de cette culture exigent un
traitement particulier de la terre. La culture biologique demande de la
part des cultivateurs une motivation profonde et une transformation des
techniques de cuiture puisqu'elle est fonde :
- sur 1'6hination des produits chimiques de synthse ;
- la remhtion d'un cyysttme ;
- l'abandon & l'exploitation intensive du sol ;
- le retour h la rotation des cultures ;
- le recyclage des matires organiques naturelles.
Il est important de noter que les rendements obtenus sont beaucoup
moins importants que ceux de la culture intensive.
Mais en contrepartie, les cultivateurs ont l'immense satisfaction
d'exploiter avec i<
sagesse >> les richesses de la terre, d'en extraire des
fruits et lgumes sains et ceci en harmonie avec l'hsystme naturel.
LES PRINCIPAUX CONSTITUANTS DU SOL
N'oublions jamais que & la qualit du sol dpendra le succs & vos
futures rcoltes ;il est donc primordial de bien connaitre ses principaux
constituants.

A l'kt& naturel, le sol est la partie de la terre o se dveloppe la partie la plus @mante de I'appareil d c a l des vgtaux. Il est constamment enrichi par Ia vdgdtatian qui le recouvre (notamment les feuilles
mortes) et vient enrichir ses diffhntes couches par un processus de
dcomposition.
- ' ,. -<:; .-.* On spare le sol en deux couches principales : -' '
- la couche sup6rieure ou fi couche active n, trs riche en humus, en
eau, en arobies. Cette couche doit 6tre a&, riche et lgre ;
- ta couche infdrieure ou a couche inerte >a est une terre compacte,
n.&s riche en anarobies et compose la d e m i e 6paisseur avant Ia roched
,
.
'

mere.

- ,

Les matE6res minrales

Le sol est constitu 90 % de detihes minrales. Ces matires sont :
- l'argile qui fixe les sels minraux, donne une grande richesse h la
terre et permet le stockage & l'eau ;
- le sable, le gravier et les cailloux qui ont une fonction essentielle
pour la circulation de l'air et de l'eau ;
- Ie limon.
Les matires organiques
Elles viennent toutes d'organismes vivants. Leurs constituants p h cipaux sont :Je carbone, l'azote,l'oxygne, t'hydrogne. L'humus rep&
sente ce stock de d h s organiques. filement prkcieux, il permet le
stockage de l'eau et apporte les 616ments nutritifs nkcessaires au dve
loppement des plantes. Outre les matires organiques et minrales, le
sol est constitu d'une flore (bactxies, champigrnions microscopiques...)
et d'une faune abondantes (vers de terre,insectes, arachnides...) dont le
rle est absolument essentiel pour I'Bquilibre du sol.

CONNA~TRE
LA NATURE DU SOL
On distingue quatre types de sols.

k s sols meubles. Essentiellement composs de matriau sableux

(jusqu' 70 % de la matire totale), leur permabilit est importante et
provoque une trs grande dperdition d'eau et de substances nutritives.
Les sols bu&. Cmsths en majeure partie d'argile, ils rendent la chulationdeI'airb difncile.Une~delimonpeuts e f o r m e r l e u r ~ .
Les soh hmf2res. Leur stxucture est plus l&g+re.Ils contiennent environ 20 % de m a f i b organiques. S'ils sont facites travailler, ils ont tendance &venir trop acides en l'absence de support minrai alcalin.

Les terres f r a n c h C'est une terre equilibre entre ses diffrents

constituants.

De nombreux
anInmm sont de
prkiwx di& de
l'agriculteur dans sa
IlHe biolcgique
confie les para*
:
les g~enwllles.les
crapauds, les
araignies, les mllkPHes, 19s
coccinelles, les
h6rlssons, les oiseaux

- - - . -.

par d w r n ~ . a l m p k

&

COMMENT PASSER DE LA CULTBE TRADITIONNELLE

A LA CULTURE BIOLOGIQUE ?

Un sol trop longtemps enrichi au moyen d'engrais et fertilisants chimiques doit &trenettoy ;il est effectivement indispensable de e< dsintoxiquer B le sol pour d'une part liminer les substances chimiques de
synthhse et d'autre part recrer une faune et une flore suffisamment
riches qui permettront un dveloppement naturel des vgtaux que vous
planterez ultrieurement.
En voici les dLff6rentes tapes.

EN PHASE DE TRANSiliON (JuSQU' DEUX ANS)

Amender rrwquemmerir le sol, pur pel'hesquanfiP8s.

Humlfiw progresivementle temin (lamicroflore va se muttiplier

progressivement et absorber toutes les substances chirnmues de
synthse en suspension dans le sol).
En dernier leu, on effectue la fumure du sol.

LES PRODUITS B I 0
U y a produit Mo et ppoocluit M.
Ceite Mwnlnation s'applique aussi-,
en
e#et, cies produitsqui, d'un bwi d l'autre du prm& procluction,ont
mpe& les principesde I'agricuihre bioio@iutaqu'a ceux qui n'mpruntmt
qu'en
au mode de celte c W 8 , Pour alder k c ~ r n ~ eBu r
comprendre ce qui se cache derrlbre une dqwtt~
u pduA Wo ri, k
@$$~&BWS

ont &OrIl-

bS

bjo BIT-

les pmWs h o d phis de 95 % :la teneurde ces produifs en inNdients

d'owne qylcols biologique est sup4We d 95 % et l'&qmtage est
autoW.
h p m b i o d p b b.7044:
cesproduitsne peuventumiiria
dmmhdon r agriculture Wotoglque rr & ta vente mals Ils pewent indiquer

i
e murcentam.

Si le terraiwst trop &puispar des cultures dites intensives , il

convient de le soumettre h une grande priode de repos puis de procder Zt 1' << enfouissement . I s'agit simplement de fertiliser le sol avec
des vghux vivants. On enfouira des plantes, le plus frquemment fourragres, dans le sol quelquesjours avant leur floraisoncar c'est la H
o
d
e
pendant laquelle les vgtaux sont les plus riches en 616ments nutritifs.
Au fur et mesure de leur transformation en humus, on librera les p h tes enfouies.

Les fraisiers se dveloppent particuli&rementbien dans les sols lgrement acides et riches en humus. Vous pourrez fertiliser le sol avec des
amendements base d'algues. Le fraisier ne supporte pas les terrains
calcaires.
On doit planter les fraisiers dans un endroit abrit6 du vent et bien
expos. A h de ne pas puiser le sol on effectuera une rotation environ
tous les 4 ans.

Lies produits blo plus de 50 % : cette ccrtgorie devrait bientf dhparditre.

h$produifs Wo molns de 50 % :aucune mentlon la cuhre bloIogtque

n'est autorise sur les tlquefies,
Les produits b b en converaion :ce sont des produits contr6ls dont les
matires premires proviennent d'exploitations en conversion vers
I'agrlcuhreblologlque depuis au moins un an avant la rcotte. Cette
mention est autorise sur I'dtiquette,

Mais aiteniion, cette r8glementatlonest provisoire et devrait atre r n o d i ,

voire slmplife want le 31 dcembre 1997. Bon b savoir : pclrtlr du
1"janvier 1997. le nom de l'organisme cerlficoteur sera obligatoire sur tous
prodm issus de I'agdcuiiure bioiogIq~8.

" 7 1 GUIDE COMPLET DE LA CULTURE DES FRAISES

..

Le choix des varits

LI n'existe pas de varits spcifiques pour la culture biologique.

Orientez votre choix vers des varits modernes qui rsistent bien aux
Virus (Gariguette, Selva, Elsanba).
La plantation
Elle s'effectue en aot-septembre.

L'entretien
Supprimez les stolons ds leur apparition.
liminez les muvaises herbes h la main.
Effectuez un apport de compost en automne.
Paillez le sol aprs la floraison des fraisiers.

Le rendement
Selon la nature du sol et les conditions climatiques, les rendements
varient entre 1O et 15 tonnes h l'hectare.

La lutte contre les ravageurs et les maladies

En consultant le tableau suivant, vous prendpez connaissa-des produits autoriss en culture biologique pour le traitement des vgtaux
contre les ravageurs et les maladies.
En ce qui concerne les fraisiers, vous pourrez utiliser la poudre de
roche, des prparations base de pyr&re pour lutter contre les pucerons ;la lutte contre 1'OTdiuna s'effectuera en pulvrisant du soufre sur
les planes infects.

, ...

PRODUITS AClTORlSES POUR LA LUTFE CONiRE

L
e PARASiTES ET LES MALADIES

COTS DE eRODUCTION,
MARCHE ET REGLEMENTATION

COTS DE PRODUCTION

C andyse des coQts moyens de production dmontre clairement

l'important engagement conomique que le fraisier ncessite, autant en
culture de plein champ qu'en culaire protege.
Chargmsf i x a

Plants

65 centimes l'unit soit 22 750 F

Il existe, videmment, en relation avec les facteurs agronomiques et

climatiques et la productivit de la plantation, des valuations diffrentes du coQt de production releves par Ies observateurs.
A titre d'exemple, le tableau de la page prcdente rcapitule les cofits
de production h l'hectare. Il est important d'insister sur le fait que la russite dans la culture intensive >> de la fraise dpend de fapn primordiale
- &s lors que la rcolte est bonne -de Ia productivit de la main-d'uvre.
La plantation a les caractristiques suivantes : variet Elsanta plante
B 35 000 plants par hectare en plants fngo en juin-juillet, conduite sous
grand tunnel plastique goutte goutte, conserve deux ans, production
18-20 tonnes l'hectare.
Ainsi compte t a u du rendement, le cot du produit cueilli s'lve
environ $t 12,50 F le kilogramme.

La rentabilit6 & la cuihm dpend d'une part des cots maintenus par
le producteur et & l'autre des prix obtenus par k produit sur le march.
Actuellement, Ies fiaises fraches, en production nationale ou trangre, sont prsentes sur les principaux marchs tous les mois de l'anne.
En conskquence, le cours des prix est l'inverse de celui des quantits
offertes. A ce propos, il rsulte des enqutes effectues sur des marchs
de diffkrentes rgions que les prix les plus levs se trouvent, logiquement, pendant les mois de dcembre mi-fvrier, alors que les prix les
plus bas sont atteints au mois de juin quand la production bat son plein.
Ap&s la mi-juin, seulement, les prix tendent remonter ;en effet, la
fraise est parmi les fruits et Igumes l'un de ceux dont la &mande est
la plus constante.
tant donne cette situation l'on comprend cornent la rentabilit des
fraiseraies dpend non seulement de l'augmentation des rendements,
mais aussi & la bonne comnerciaJisation du produit.
Souvent, quelques jours de diffkrence suffisent, particulirement au
dbut et h la fin du calendrier de rcolte, pour avoir des prix considrablement diffrents.
Un produit aussi prissable que la fraise demande une organisation
commerciale particulirement efficace tant en ce qui concerne la p d -

sentaion du produit que son transfert rapide sur les m h h . En effet le

produit est destin6 li 80 5% aux marches nationaux et pour les 20 % restants aux marchs trangers. Toutefois, d e en ce qui concerne le produit commercialist en France, la localisation de la production dans la
moiti sud du pays est source d'loignement par rapport aux marchs
finaux. Cette situation souiigne l'importance d'une structure de distribution efficace en relation avec la nature facilement prissable de la marchdise.

Actuellement les fraises commerciali&es dans la U.E.sont soumises

au respect des normes de qualit dfinies par le r&glementno 899187
modifi par les rglements n" 359489 et 1435/9 1. La n o m en vigueur
tablit les caractkristiques qualitatives, le caiibrage et les t~lerancesqui
doivent atre respect& dans toutes les expt5ditiom & fraises destines
la consommation comme produit frais, en excluant celles destines la
transfomation.
Au moment & l'expdition, apds conditionnement et emballage, les
fruits doivent tre entiers, sans taches, pourvus de leur calice et d'un
court pdoncule vert non dessdch (sauf les fraises des bois), sains et
indemnes d'attaques d'insectes ou de traces de maladies, propres, en
pariculier sans les moindres rsidus visibles d'antipamitaires, non lavh
et dpourvus d'odeurs ou de saveurs trangres.
Les fruits doivent avoir tk cueillis la main avec soin et avoir atteint
un dveloppement complet et normal. Le degr de maturation du produit doit permeme le transport et les oprations annexes et rpondre aux
exigences ~omercialesdu lieu de destination.
Les fmits sont classs en quatre catgories. La catgorie * extra B
dsigne ceux de qualit4 sup6rieure. Ils doivent prsenter la coloration et
la forme typiques de leur varibt et &treparticulirement uniformes et
rguliers en ce qui c o n m e leur degr de maturation, leur coloration et
leurs dimensions. Us doivent avoir un aspect brillant, compte tenu de
l'espce cultivk, et ne pas avoir de terre sur leur surface.
L a fruits & la catdgone << 1 doivent tre de bonne qualit ;ils peuvent etre mains homognes en ce qui concerne les dimensions, la fome

et l'aspect. Pour la coloration, ils peuvent prsenter une petite pointe

conique blanche ;ils doivent 8tre pratiquement dt5barrasss de la terre

qui les recouvrait ventuellement.

Les fruits de la categorie c< 2 B comprennent les fraises qui ne peuvent tre classes dam les cat6gories sup&eures. Les fruits peuvent prsenter des dfauts de fume mais doivent conserver leurs caract6istiq u a varibtales, Une pointe conique blanche est acceptable mais ne doit
pas excder 115 & la surface du fruit ;de lgeres meurtrissures siiches
non susceptibles d'volution et des traces de terre sont galement acceptables.
Les fruits de la catgorie c< 3 B comprennent les fraises qui ne peuvent 6ire classes dans les cageries suprieures tout en correspondant
un certain nombre de critres minimaux de la catdgone a 2 .Elles peuvent prsenter :
- & lgres meurissures ;
- des pointes blanches ou vertes n'excdant pas 113 de la surface du
'

M t;

- des trams de tem.

Peuvent gaiement figurer dans cette catgorie les fruits dpourvus

de calice (1.0 9%) Zt la condition qu'ils n'en aient subi aucun dommage.

En outre, les h i s e s doivent avoir le calibre minimum suivant, mesur

sur le diam&@ maximum de la section normale de la tige du fruit.
. -

Fraises de catdgarie n extra a

25 mm

Tolrances de q u l i t
1. Catgorie * extra B : 5 5% en nombre ou poids de fraises qui ne correspondent pas aux caractristiques de leur catgorie, mais conforma &
celles de h catgorie 1 .
2. Catgorie 1 : 10 % en nombre ou poids de fraises qui ne correspondent pas aux caractristiques de leur catdgorie h l'exception des
fruits visiblement avaris ou considrablement endommags.
3. Catgorie u 2 : 18 9% en nombre ou poids de fraises qui ne correspondent pas aux caractristiques de leur catgorie & l'exception des
fruits visiblement avaris ou considrablement endommags.
Les fnuts gts sont limits 2t 2 9%.
4. Catgorie 3 : 15 % en nombre ou poids de fraises qui ne correspondent pas aux caractristiques & leur catgorie l'exception des
fruits visiblement avaris ou considrablement endomg6s.
Les fi-uits gts sont limitks 4 %.
On tol5re 10 9% de fraises : ddpourvues de calice pour les fruits prsents avec leur pdoncule et leur calice ou munies de leur calice pour
les fruits prsents sans pdoncule et sans calice.

Tolrances de calibre
Pour toutes les cat&gories, 10 % en nombre et en poids des fraises qui
ne coi-respondent pas B la calibration minimale &ablie.

Mme les emballages et la prsentation du produit sont sujets des

dispositions prevues dans le rglement.
En ce qui concerne le conditionnement, il doit tre tel qu'il assure au
produit une protection su"sante des emballages unitahes ; le papier ou
les autres matriaux utilises 2t l'intrieur de l'emballage doivent tre
neufs, dpourvus de substances nocives pour l'alimentation. Les textes
imprims doivent figurer exclusivement sur la partie extenie, de mani&
ne pas Btre en contact avec le produit. Au conditionnement, les emballages ne doivent pas contenir de corps trangers.
Les fraises de la casdgorie e extra doivent Etre conditionnes avec
un soin particulier.
l'extrieur de chaque emballage doivent tre inscrites en caractres lisibles et indlbiles les indications suivantes (qui peuvent ventuellement tre mentionnes sur une 6tiquette h l'in&eur) :

Idemfication

- emballeur ;

- expditeur ;
- nom et adresse ou symbole d'identification.

Nature du produit
Fraises B (si le contenu n'est pas visible l'extt5rieur). Le nom de
la vari&&est facultatif sauf pour les variktks Prirnella et Gariguette pour
lesquelles cette mention est obligatoire.
Origine du pmduit
Zone de production ou &nomination nationale, rgimale ou locale.
Carmt&ristiqsescommerciales
Cagorie.

M e 1 ~ f i c t de
l contrBle
Facultatif.

Les petits emballages uni*

peuvent tre en bois tranchd, en p3te

de bois, en carton, en polystyrne antichoc ou aum matriau adapt.
Ils doivent etre parfaitement raliss de faon h viter I'endommagement du produit et 1i ne pas se casser. Leur hauteur ne doit pas &passer

les 10 cm
PQWles petits emballages d'un contenu d'un kilo et plus, il est obligatoire de placer un manche qui doit 8tre le m2me sur tous les embaliages de manire que ces attaches ne prsentent pas d' irrgularith, et si
1'~n
utilise des illets de mtal, le matriau doit 8tre idtrable. Si les
petits rcipients ne sont pas vass, le bord suprieur doit tre repli
l'extrieur sur une hauteur qui ne peut pas etre infrieure 4 mm ;deux
trous au moins doivent tre percs sur le fond.
Les indications prescrites dans les d h t s relaafs aux exigences qualitativa mentionnes ci-dessus, auxquellesdoivent correspondreles produits, doivent figurer sur une des tetes de la barquette.
Le label officiel doit &tre plac gauche de toutes les indications et
doit avoir un di&re de 3,5 ou 7 cm.
Si les indications tablies ne peuvent pas tre contenues sur une tte,

celles relatives la dnomination de l'expditeur pourront tre placks

sur un ct.
Les indications prescrites peuvent aussi tre rptes sur les barquettes, sur le papier de soie qui les enveloppe et sur les dcorations intrieures.
L'utilisation d'autres indications et de contremarques peut tre autorise & condition qu'elles ne donnent pas lieu des quivoques par rap
port 3 celles tablies. C'est le cas notamment des marques de qualit des
Comitks conomiques dgionaux des fruits et 16gumes.

Le chargement et le placement des paquets dans les moyens de transport doivent 8tre excutes rationneUement en prenant toutes les pxcautions pour viter un endommagement du produit et des emballages et
pour assurer la bonne conservation pendant le voyage.

RECETTES

COURONNE AUX FRAISES

I
300 g &fromage blanc
6feuilles de ghtine
120 g de sucre semoule
300 g de cr2mfleureffe
1 kg defraikes
Gele de groseilles

Laver et queuter les fraises avant de les goutter dans une

passoire, puis sur du papier absorbant.
Faire un peu ramollir les feuilles de glatine dans de l'eau
froide, les essorer et les ajouter 1 dl d'eau chaude suc* avec le
sucre semoule. Remuer pour dissoudre la glatine. Verser ce sirop
la glatine dans le fromage blanc en fouettant.
Battre la d e fleurette t&s hncheen chantilly et l'incorporer
au fromage blanc. Ajouter 800 g de fraises coupes en morceaux.
Verser cette prparation dans un moule 3 savarin (couronne)
lghement huild et laisser pirendre 5 heures au r6figxateuf.
Dmouler sur un plat de service, dkcorer avec le reste & h i s a
et napper de gel& de groseilles fondue avant de se&

500 g de fraises
1/2 1 de crmfrache
2 cuilleres soupe de lait cru trs froid (ou 2 glagons)
LR jus de 112citron
80 g de sucre

Laver, goutter et queuter les fraises. Les passer dans un tamis

fin pour obtenir une pure lisse. Ajouter le jus de citron et
mlanger. Battre la crme frdche trs froide avec le lait cru, en
ajoutant peu peu le sucre. La crme doit doubler de volume.
Mlanger la fourchette la pure de fraises sans la battre.
Dcorer avec des f i s e s entires et servir trs frais.

CRUMBLE AUX FRAISES

I
4
POUR

PERSONNES

750 g de fraises
I pomme
100 g de sucre rom en poudre
100 g de beurre
150 g de farine complte

Dans un saladier, faire un puits avec la farine et le beurre ramolli.

Mlanger Zt h fourchette en ajoirtant 50 g de sucre. Disposer les frak.s
nettoyb et couges en morceaux dans un plat gratin b e d ainsi que
h pomme epluche et coupe en petits ds. &etter la pte sur les
fraises. Saupoudrer avec le sucre restant. Me- au four (24)OC)une
demi-heurejusqu' que la mtede pte blondisse. Servirbien chaud,
en accompagnant ventuellementd'une b d e de glace ia vanille.

LAIT FRAPPE LA FRAISE

500 g de @ires parfumes

112 1 de laid entier
50 g de sucre en poudre
1 orange sanguine

Laver, goutter et queuter soigneusement les fraises. Presser

l'orange et verser le jus sur les fraises. Mixer le tout quelques
secondes. Ajouter le lait et le sucre. Mettre en sorbetire environ
10 minutes et laisser brasser le mlangejusqu' ce qu'il commence
prendre. Verser la prparation dans deux verres hauts, dcor&
avec un peu de sucre cristallis et une fraise coupe en deux.
Servir iddiatement.

LIQUEUR DE FRAISE

1 kg de fraises
I kg de sucre
1 litre d'eau
IL2 litre d'alcool pur
Vinaigre rouge en quaatifk suflsarste

R s'agit d'une liqueur & douce et peu dmlise.faire camnlim

le sucre dans une cassewle avec quelques cd&
de vinaigre muge.
V i ne pas le lcaissesbrla Ajouter ensuite un k e d'eau. hrsque
le iiquide bout, ajouter les i6raises puis W e r le gaz et laisser q a e r .
Lelendemain,~lesfrciisesdansunepassoirea6nd'enex~
tout lejus et ajoutex l'alcool pur, puis film.Un CO&
:utiliser cette
llqueurpoutarroseslesglst@esau~et~ladee
t

MOUSSE A LA FRAISE
5 g de fraises

2 blancs d'ufs
100 g de sucre glace
40 CE de crme liquide

..
> .

Nettoyer les fraises et les mixer. Monter la crme en c&tdly avec

le sucre glace. Monter les blancs en neige bien ferme. Mlanger la
crme et les fraises et incorporer dlicatement les b I w s la
pr@mhon. Verser dans des cuupes individuelles. Laisser rehidir et
prendre au IPoins deux heures au rfrigrateur avant de semir. On peut
~ m a v e c d e s M e s d e m e ~ e t d e s ~ ~ e n d e u x .
-

r..

PARFAIT AUX FRAISES

.

"

.. POUR6 p m o m
. .225 g & beurre
. .-.
200 g de smm glace
2 cuiilerdes de rhum QU & cognac, selon votre gotrt 6 g &fraises
Y.
. .
'
100 g de nuix et d ' d s hachdes
3 b h c s d'mfs
< y..
.100 g de biscarits secs envttvn
200 g & crt?mfra.che
Dans une temine, travailler le beurre et le Auire en pommade,
puis ajouter le sucre glace et le rhum, tout en fouettant. Ajouter les
h i s e s coupes en tranches (en garder de ct pour la garniture),
les noix,puis y mler les blanes d'ufs battus eii neige. B e m r un
moule cake et le saupoudrer avec les biscuits secs &rass, puis
alterner des couches de &me avec des c o u c h de biscuits crass,
et cela jusqu'h puisement des ingrdients. Garder le parfait au
&frigerateUr pendant 12 heures environ. Le dmouler sur le plat de
service et le garair & crme fouette et de hises, puis semir1 - -

-SALADE D'ANANAS AUX FRAISES ET AU-GINGEMBRE7

POUR 4 PERSONNES

1 petit apuwuzs
1.50g de fraises
LR jus de 112 citron
100 g & sucre en morceaux
Iracine de gingembre
Peler la racine de gingembre et la couper en trs h e s IameIles ou la
rper ( la rpe 9 carottes). faire uri sirop dans une casserole avec le
sucre, le jus de citron et 1 dl d'eau, puis y plonger Ie gingembre ds
l'bullition. Laisser bouillir feu trs doux pendant 5 m. Retirer les
extrmits de l'ananas avec un couteau et retirer l'corce. Partager la
chairen quatre dans le sens de la longueur, retirer la partie dure du centre
etdkouper~ttechairenfmuches.
Lamettredans un ~ e r e t l ' a s r o s e r
de sirop avec 1 gingembre chaud. hisser macrer. Laver et goutter les
fraises.Les Queuter. Les ajouter l'ananas jusk au moment de semir.

500 g &fraises
7blancs d'ufs
300 g de sucre

1 petit verre de Kirsch (ou d'alcool &fraises des bois)

3/4 de verre d'eau
1 pinde de sel

Laver, goutter et Queuter les fiah. Les &raser au tamis fin pur
obtenir une pure rs lisse. Faire fondre le sucre, 2 feu doux,dans
l'eau. Laisser bouillir quelques minutes pour obtenir un sirop. Faixe
chauffer le four temprahm moyenne. Beurrer un moule souffld.
Barn les blancs d'oaifs en neige trs ferme avec une pin& de sel.
Verser le sirop sur les blancs en neige en mlangeant d6ficatement,
puis incorporer la pure de fraises. Verser dans le moule Zt souffl et
mettre 30 mn fsur moyen. Servir inmdi-t.

r 1
TARTE AUX FRAISES

325 g de farine
170 g de beurre

160 g & SWE

1 auf entier et 4 Qjamesd'aoufs
0,5 1 et 2 cuilleres dk luit
50 g d ' d s &cortr'qwOes
2 douzaines (ewiron) de fraises
1 pimke de sel
1 sachet & sucre vanille
1 sachet de vanille en poudre
1 suchet & levure
corce dp&eHe cimn

Monder et piler (ou hacher) les amandes avec une cuillere de

sucre pour absorber l'huile.
Dans un rcipient, verser 26 g de farine tamisde, y ajouter 60 g
de sucre, 120 g de beurre fondu, un uf entier, deux cuilleres de
lait, les amandes mondes et piles, le sucre vanill, la levure et
le sel.
Ptrir soigneusement la p&e, la laisser reposer pendant 15 minutes, enveloppe daas une serviette, puis l'tendre en une abaisse
pas trop fine et foncer un moule beurr et farine.
Faire cuire au four environ 20 minutes feu modr. Pendant
ce temps, prparer une crme ptissire avec 65 g de farine, 50 g
de h m ,100 g de sucre, 1 demi-litre de lait, quatrejaunes d'ufs,
la vanille en poudre et l'corce rpe de citron. Quand la crme
est cuite, la laisser refroidir. Laver dlicatement les fraises et les
couper en deux.
Lorsque la p8te est cuite, la retirer du four et la garnir d'une
couche de crme pMssiEre a v a une c~w4ede bises,

GLOSSAIRE

Akne. Fruit sec contenant une seule semence.

Androc&. Ensemble des organes masculins de la fleur.
Anmophile. Fcondation par le pollen port6 par le vent.
Anthre. Partie fertile des tamines contenant le polien.
Binage. Opration dans la culture qui s'effectue aprh le labour pour
dfoncer le terrain et prparer le lit de semence.
Calice. Groupe d'organes les plus externes de la fleur semblables h des
folioles (spales).

Carbamate. Groupe de produits chimiques activit insecticide.

Cornile, Partie de la fleur compose par les ptales.
Double r d . Disposition des plantes en ranges jumeles rapproches.
masculer. liminer les organes masculins pour Bviter la propagation
du pollen.
Enrackment. Phase vgetative pendant laquelle le chaume principal met
des chaumes ~~,
faisant prendre a plante l'aspect d'un pied.
-

Entomophile. Fkondation gram au poilen port par ies insectes.

~

~Organe masculin
e
fomd
.
par un Filament et deux aathres.

Excroissance gaiiense. Malformation d'organes vgtaux typique due

des piqres d'insectes ou h des parasites vgtaux.
Faonnage de buttes. Amnagement du terrain en planche relevk pour
faciliter l'coulement des eaux.
Gynce. Ensemble des organes fgmhins de la fleur.
Htdrozygote. Terme qui indique dans Ie patrimoine gdntique d'un
organisme vivant la pr&ence des informations de plusieurs expressions
sous le mme caractre, dont seul celui qui est dominant est manifest.

Limbe trifoli. Feuille fornie par trois folioles.

Parenchyme des feuilles. Tissu vgtal constituant la partie interne des
feuilles.
Pdochatique. Qui concerne la fois le type de terrain et le c h a t .
Pistil. Simple organe floral E m hform par l'ovaire, le style et le stigmate.
Roulage, Opration de culture, effectue dans le but de comprimer la
strate superkielle des terrains meubles.
Stipules. Petites expansions qui se trouvent la base du pdoncule de
Ia feuille.

Stomate. Petite ouverture de l'piderme de la feuille travers laquelle

se produisent les Bchanges gazeux.
Trampiration stomatique. Diffusion par les stomates de l'eau vapore lYint&ieurde la feuille.

Unlfre. Se dit d'une plante qui diffrencie ses organes floraux une seule
fois par an. Oa dit aussi non-refleurissante.

Variation phhotypique. Expression d'un caractere qui n'a pas de fondement gbnktique.

Ggnralits............................................................................
Page
Ongine et expansion actuelle................................. . . . .
Caractres morphologiques ............................................ B
Phases vgetatives et reproductives ................................ M
Exigences et adaptation au milieu .....................
...... B
- Le terrain .................................................................... M
- La photopriode ..........................
. . . ... ................... >)
- Les exigences thermiques ............................................
Amklioration gntique et varikts .................................
- Buts & l'amlioration gntique .................................
- Les mthodes utilises pour l'amlioration des varikts
>P
- Classification des varkt&sen fonction de l'epoque
de maturation ................................................................ n
- Classification des varits selon le critre de la
destination du produit .....................................................
Les variktks les plus rpandues ............................
.....
-BelRuby .................... ...........................................
- Favette .......................................................................
s

.
.
.

..

.
.

- Gmiguette .....................................................................

-Elsaxlta ....................................................................
a
-Pajaro ...........................................................................
- Selva ............................................................................. a
- Mara des bois ............................................................... B
- Seascape..................................................................
Multiplication ................................................................ w
- Les stolons ...................................................................
- Les semis .............................................................. n
- Les pousses ............................
......
.........................
- La micropropagation .................................................... w
Technique de culture ....................
.
..................................
Rotation et amnagement du temin ...............................

5
5
5
7
8
8

9
10

10
10

Il
12
12
13
13
14
14

15
15
15
f5

16
16
16
18

18
19

La plantation ..................................... ...........................

- La @riode ....................................................................
- La technique ................................................................
Mesures de plantation et densit ..................................
La fertilisation .................................................................
Les exigences nutritives ..................................................
- Cazote ..........................................................................
- Le phosphore ................................................................
- Le potassium ..........................
.....
.............................
- Le calcium ...................................................................
- Les micro6lments ........................
.
.
..........................
Les engrais : besoins et modalits de disibution ..........
- Les engrais organiques ................................................
- Les engrais minraux ...................................................
Le paillage du sol ............................................................
- LRs objectifs ..........................
.
.
................................
- Les matriaux utiliss ..................................................
- Les modalits de paillage ...........................................
L'irrigation ......................................................................

- Les exigences hydriques .............................................

- L'irrigation par aspersion ...................
...................
- L'irrigation la raie .....................................................
- La micro-irrigation .......................................................

..

Le dsherbage ......................
.........................................

La rcolte .......................................................................

poque et dure ............................

.
...........................
Dtemhati~nde la maturation o p t h d e .......................
Production unitaire .........................
.
.
.
......................
Rcolte manuelle ..........................................................
Assistance la rkcolte .....................................................
Rkolte mcanique...........................................................

>>

45
45
46
47
47
48
48

Systmes de protection ........................................................

Aspects biologiques du forage ......................................
MatQiaux de couverture ................................................. >)

51
51

56
57

........................................................................
.........................................................

Structures
- Lespetits tunnels

52

.
Les abris ou grands tunnels ....................... .
.
.
.
........ page
La climatisation ..............................................................
>>
Les ennemis de la fraise ......................................................
Les insectes .....................................................................
Les acariens ....................................................................
Les nmatodes ................................................................
Les champignons ............................................................
- La pourriture grise .......................................................
- L'oIdium ou u mal blanc ...........................................

.................................................
...................
...........

- Le pourrissement brun
- Maladie des taches pourpres

Les virus .......................................................................

Les microplasmes ........................................................
Autres flaux ...................................................................

Traitements .....................................................................
A propos de la culture biologique ......................................
Les principaux constituants du sol..................................
.
Les matires minraies ................................................
- Les matires organiques ...............................................
Connatre la nature du sol ...................... .
.
.
.................
Comment passer de la culture traditionnelle la culture
biologique ? .....................................................................
La culture biologique applique aux fraises ....................
- Le sol ........................................................................
- Le choix des varits ...................................................
- La plantation ....................... .
.
...................................
- L'entretien .....................................................................
- Le rendement ................................................................
- La lutte contre les ravageurs et les maladies ................
Cots de production. march et rglementation ..................
Cots de production......................................................
Le march ........................................................................
Rglementation ................................................................
Recettes ................................................................................
Glossaire ......................... .
.
..............................................

58
59

Trs pride des gourmets, de culture facile et d'un bon rapport, la fraise peut
sbduire plus d'un cultivateur souhaitant 6 plus ou moins grande chelle diversifier
sa producthn.

fncore faut-il cannaftre les exigences de ce fruit fragile, lui fournir le terrain le
plus adquat, une irrigation correspondant a ses'besoins,une bonne protection
contre les intempries, les maladies et tes insaek, afin & l'amener a maturith
dam des conditians optimales.
'

Toutes choses clairement exposkes dans cet ouvrage qui rpertorie galement

tes diffrentes variet& de fraises adaptables sous nos climats.

Deux chapitres; un consacr 3 la culture biologique rzt un autre aux rglementations concernant la qualit, le calibrage, l'emballage de e fruit des fins de cornmercialisation, offt-ent un prcieux complment d'informations qui fait de cet ouvrage
un guida vraiment complet sur la question.