Universit Mahmoud EL Materi

Etablissement Suprieur Priv des Sciences Paramdicales

Cours

Microbiologie, Parasitologie et
Immunit

1re Anne Obsttrique

1re Anne Sciences Infirmires

Enseignant : Dr. ELHAYEK Donia

Microbiologie, parasitologie et immunit

Chapitre I : Gnralits sur les micro-organismes

1-Dfinition
Un micro-organisme ou microbe est un organisme vivant, invisible l'il nu, qui ne
peut tre observ qu' l'aide d'un microscope.
Sous ce terme sont regroups virus, bactries, protistes, algues et champignons
microscopiques. Ce sont des organismes ubiquitaires qui reprsentent la biomasse la
plus importante de la Terre. Certains microbiologistes incluent les virus mais d'autres
ne les considrent pas comme des tres vivants.
On trouve les micro-organismes dans tous les types d'environnement prsents dans la
nature : ils colonisent tous les cosystmes, comme les sols, les eaux douces et les
eaux marines, l'air, mais aussi des environnements plus hostiles tels que les ples,
les dserts, le fond des ocans, etc. Les micro-organismes rencontrs dans des
environnements extrmes sont qualifis d'extrmophiles. De nombreux microorganismes sont associs aux plantes ou aux animaux avec lesquels ils peuvent
entretenir des relations de symbiose ou de parasitisme. Certains micro-organismes
peuvent tre pathognes, cest--dire entraner une maladie chez les plantes ou les
animaux.
Pathogne :
Un organisme pathogne est un organisme susceptible de provoquer une maladie.
Les organismes pathognes sont susceptibles de provoquer :
-Des infections alimentaires : par exemple la listriose provoque par la
bactrie Listeria monocytogenes.
-Des maladies infectieuses : la malaria, aussi appele paludisme, est cause par le
parasite Plasmodium falciparum.
Ils peuvent galement altrer les qualits nutritives et gustatives des aliments,
l'exemple de la moisissure.

2- Dveloppement des microorganismes :

Les micro-organismes se dveloppent en se multipliant rapidement dans les milieux
riches en matires organiques. Certaines bactries se divisent toutes les 20 minutes.
On mesure les taux de croissance par comptage du nombre de micro-organismes par
unit de surface ou de volume.
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a- Les phases de dveloppement :
Dans un milieu o les nutriments ne sont pas renouvels (un fruit, un yaourt) on
peut distinguer plusieurs phase dans lvolution de la population :
- la phase de latence pendant laquelle les micro-organismes sadaptent leur milieu.
- la phase de croissance pendant laquelle ils utilisent les nutriments et se multiplient
rapidement.
- la phase stationnaire : les multiplications moins nombreuses sont compenses par la
mort des micro-organismes. Pendant ce temps le milieu spuise en nutriments.
- la phase de dclin : le milieu tant puis, les micro-organismes ne se multiplient
plus et meurent.

b- Les conditions physico-chimiques du dveloppement :

Les principaux facteurs modulant la multiplication des micro-organismes sont :
- la composition du milieu nutritif (laliment contamin)
- la composition de latmosphre (dioxygne, humidit)
- la temprature : les micro-organismes pathognes pour lhomme se dveloppent
rapidement dans les conditions de temprature avoisinant les 37C.
- le pH : neutre pour la plupart des bactries, plus acide pour la plupart des
champignons.
- la disponibilit en eau
Chaque micro-organisme possde ses conditions optimales de dveloppement.
Certains supportent de hautes tempratures, dautres des tempratures basses.

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Chapitre II : Caractres gnraux des cellules procaryotes et

eucaryotes
Le monde des tres vivants se divise en deux grandes branches selon le type de cellule
qui les constituent.
-1re branche est celle des Procaryotes (du grec Protos = primitifs et Karyon =
noyau) qui comprend les organismes unicellulaires les plus simples (les bactries et
les algues bleues). Le matriel gntique n'est pas enferm dans un noyau mais est
librement immerg dans le cytoplasme.
-2me branche est celle des Eucaryotes (du grec Eu = vrai et Karyon : noyau) qui
comprend tous les autres tres unicellulaires et pluricellulaires (vgtaux et les
animaux) qui ont un noyau bien dfini avec une membrane qui spare le matriel
gntiques du cytoplasme.

I- Les procaryotes :
Les cellules procaryotes sont de taille petite, ne possdent pas de noyaux et possdent
un ADN circulaire ou linaire, situ dans le cytoplasme. De cette manire la
rplication, la transcription et la traduction de lADN se fait directement dans le
cytoplasme.
Pendant longtemps, procaryote a t synonyme de bactrie, jusqu' la dcouverte en
1990 d'un type cellulaire nouveau, de toute vidence procaryote, mais qui ne sont pas
des bactries. Les bactries ont donc t renomm eubactries (ou vraie-bactrie )
et le nouveau type cellulaire archobactrie.
Les bactries se rpliquent rapidement et se reproduisent par scissiparit
(tranglement puis sparation) ou simple division. Absence de mitose ou de miose.
Elles peuvent tre pathognes ou non pathognes.
Les procaryotes nont pas de cloisonnement cytoplasmique et leurs membranes ne
possdent pas de strols mais elles sont doubles dune couche de peptidoglycane
formant la paroi cellulaire. La substance fondamentale du cytoplasme est appel
le cytosol qui est rigide chez les procaryotes, avec une absence de flux (ni exocytose,
ni endocytose). Les procaryotes ne possdent ni organites ni cytosquelette.
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II- Les eucaryotes :
Les eucaryotes correspondent aux organismes multicellulaires (animaux, plantes,
champignons) ainsi qu quelques eucaryotes unicellulaires (les amibes ou les
paramcies).
Les cellules eucaryotes possdent un noyau qui est lorganite le plus volumineux et
qui est dlimit par une double membrane appele enveloppe nuclaire. Dans le
noyau se ralise la rplication et la transcription de lADN ; la traduction se fait dans
le cytoplasme de la cellule.
Les eucaryotes ont des cloisonnements cytoplasmiques permettant la formation des
organites

(noyau

rticulum

endoplasmique,

appareil

de

golgi,

lysosomes,

peroxysomes et vsicules), ces organites nagent dans le cytosol qui chez les
eucaryotes est fluide avec prsence de flux grce au cytosquelette. Les membranes
plasmiques ne sont pas doubles dune paroi pour les animaux, mais doubles pour les
vgtaux

(paroi

pecto-cellulosique)

et

pour

les

champignons

(paroi

polysaccharidique).
Parmi les eucaryotes, nous distinguons :
-les protozoaires : forms par une seule cellule libre souvent capable de se mouvoir
(amibes, paramcies...)
-les mtazoaires : (animaux, plantes et levures) dont les cellules sont groupes en
tissue (pithliaux, musculaires...)
Tableau: Diffrence entre les cellules procaryotes et eucaryotes

Caractristiques

cellule Procaryote

cellule Eucaryote

Taille typique

1-10 m

10-100 m

Type de noyau

Division de la cellule

nuclode (pas de vritable vrai noyau avec double

noyau)
membrane
division simple,
scissiparit

Mitose, miose

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Organisation gntique
Membrane nuclaire

Non

Oui

Nombre de chromosomes

gnralement 1

>1

Chromosome circulaire

Oui

non

Histones

Non

oui

Nuclole

Non

oui

Echange gntique

transfert unidirectionnel

fusion de gamtes

coupl au cytoplasme

synthse d'ARN dans le

noyau
synthse de protines
dans le cytoplasme

ARN et synthse des protines

Structures cellulaires et organites

Rticulum endoplasmique

Non

oui

Appareil de Golgi

Non

oui

Lysosomes

Non

oui

Mitochondries

Non

oui

Chloroplastes

Non

oui chez les plantes

disperss dans le
cytoplasme

disperss dans le
cytoplasme ou lis au
rticulum
endoplasmique

Localisation des ribosomes

Attributs fonctionnels
Phagocytose

Non

oui, parfois

Flux cytoplasmique

Non

oui

Mouvement de la cellule

flagelles faites de
flagelline

flagelle et cils faits de

tubuline