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Food Safety System

Certification 22000

fssc 22000
CERTIFICATION DES SYSTÈMES DE SÉCURITÉ ALIMENTAIRE 22000
Le protocole de certification des systèmes de sécurité alimentaire 22000 (FSSC 22000) est un protocole
éprouvé et internationalement reconnu, basé sur la certification ISO et utilisé pour l’audit et la certifi-
cation de la sécurité alimentaire dans l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement. FSSC 22000 utilise
les normes existantes ISO 22000 et ISO 22003 ainsi que des spécifications techniques pour les parties
potentiellement responsables (PPR) du secteur, mises au point grâce à une consultation publique avec la
majorité des organismes concernés. Les fabricants certifiés ISO 22000 peuvent obtenir une certification
FSSC 22000 reconnue par la GFSI (Initiative mondiale pour la sécurité alimentaire) s’ils remplissent les
conditions en matière de spécifications techniques pour les PPR du secteur ainsi que les exigences
specifiques du FSSC 22000.

Le protocole FSSC 22000 a été conçu Avantages du protocole de Contenu


pour la certification des systèmes de certification FSSC
sécurité alimentaire des organisations Le protocole de certification FSSC
au sein de la chaîne alimentaire qui ▪▪ Approche de la chaîne d’approvision- 22000 définit les exigences envers les
traitent ou fabriquent des produits nement basée sur les normes ISO. organismes de certification pour déve-
d’origine animale, des denrées péris- ▪▪ Reconnu par la GFSI. lopper, mettre en œuvre, appliquer
sables d’origine végétale, des produits ▪▪ Utilise des normes internationales la certification FSSC 22000 tout en
longue conservation et des ingrédients existantes indépendantes. garantissant son impartialité et sa vali-
alimentaires (autres) tels qu’addi- ▪▪ ISO 22000, ISO 22003 et spécifications dité. FSSC 22000 détermine les critères
tifs, vitamines et bio-cultures, ainsi techniques pour les PPR du secteur. permettant d’évaluer les systèmes de
que pour les fabricants d’emballages ▪▪ Accréditation ISO/IEC 17021 (appro- gestion de la sécurité alimentaire des
alimentaires. che par système et par processus). organisations de la chaîne alimentaire
▪▪ Vaste champ d’application: industrie – entreprises et autres – et à délivrer
Seuls les organismes de certification qui alimentaire (y compris abattage et des certificats. Le certificat FSSC 22000
ont conclus un contrat avec FSSC 22000 aliments pour animaux). prouve que les systèmes de gestion de
sont autorisés à délivrer des certificats ▪▪ Approbation et implication des par- la sécurité alimentaire de ces organisa-
FSSC 22000 accrédités. Le protocole de ties prenantes (industrie, distribu- tions sont entièrement conformes aux
certification FSSC 22000 est intégrale- tion, ONG). exigences du protocole FSSC 22000.
ment reconnu et agréé par l’Initiative ▪▪ Audits poussés et rigoureux du La valeur ajoutée pour une organisa-
mondiale pour la sécurité alimentaire niveau de la sécurité alimentaire. tion dont le système de gestion de la
(GFSI) et par la Coopération euro- ▪▪ Protocole de gestion indépendant. sécurité alimentaire est certifié FSSC
péenne pour l’Accréditation (EA). Basée ▪▪ Transparence. 22000 réside dans la mise en place, par
aux Pays-Bas, la Foundation for Food ▪▪ Gestion sans but lucratif par l’organisation, d’un tel systeme nor-
Safety Certification (Fondation pour la Foundation for Food Safety malisé et dans la démonstration de sa
la Certification en matière de sécurité Certification. volonté d’améliorer continuellement ses
alimentaire), un organisme indépendant ▪▪ Reconnu par la Coopération euro- performances.
sans but lucratif, détient les droits de péenne pour l’Accréditation (EA).
propriété de la marque du protocole et
délivre les contrats de licence aux orga-
nismes de certification.
Champ d’application Conformément au souhait de la GFSI En outre, FSSC 22000 contient des dis-
visant à étendre son propre champ positions pour:
Le protocole FSSC 22000 doit être utilisé d’application, le protocole FSCC 22000 ▪▪ les organismes de certification auto-
pour vérifier et certifier les systèmes de pourra être appliqué à d’autres domai- risés par la Fondation à délivrer des
gestion de la sécurité alimentaire des nes dès que les spécifications techni- certificats;
organisations de la chaîne alimentaire ques requises pour les PPR du secteur ▪▪ le processus d’harmonisation auquel
qui transforment ou fabriquent: auront été spécifiées et qu’un nombre participent les organismes de cer-
▪▪ des produits périssables d’origine important d’organisations des secteurs tification associés afin de faire cor-
animale (c’est-à-dire produits à base alimentaires internationaux feront respondre les points ayant trait aux
de viande, volaille, œufs, lait et appel au protocole FSSC 22000 pour audits et à la certification;
poisson); couvrir ces secteurs. ▪▪ les organismes d’accréditation qui
▪▪ des produits périssables d’origine accréditent les organismes de certifi-
végétale (c’est-à-dire fruits frais et Exigences et réglementations cation associés;
jus de fruit frais, fruits en conserve, ▪▪ un conseil composé des parties
légumes frais, légumes en conserve); Le protocole de certification FSSC 22000 prenantes;
▪▪ des produits longue conservation contient des exigences détaillées pour: ▪▪ les experts des organismes de certi-
à température ambiante (c’est-à- ▪▪ les systèmes de gestion de la sécurité fication donnant des conseils sur le
dire produits en conserve, biscuits, alimentaire des organisations au sein protocole FSSC 22000.
snacks, huile, eau potable, boissons, de la chaîne alimentaire;
pâtes, farine, sucre, sel); ▪▪ le système de certification des orga- Ces exigences et réglementations sont
▪▪ des produits (bio) chimiques (c’est- nismes de certification; disponibles librement sur le site www.
à-dire vitamines, additifs et bio- ▪▪ l’accréditation par les organismes fssc22000.com.
cultures, à l’exclusion des additifs d’accréditation.
techniques et technologiques);
▪▪ des emballages alimentaires (c’est-
à-dire en contact direct ou indirect Ces exigences et réglementations sont publiées en dans quatre
avec les aliments). parties distinctes du protocole FSSC 22000:

FSSC 22000 porte aussi sur le transport


1ère Partie
et le stockage sur le site, s’ils ont lieu
Exigences pour les organisations souhaitant obtenir une certification
dans le cadre de l’exploitation (par ex.
l’affinage des fromages). Il s’applique à
toutes les organisations de la chaîne ali- 2e Partie
mentaire, quelle que soit leur taille ou Exigences et réglementations pour les organismes de certification
leur complexité, à but lucratif ou non,
publiques ou privées.
3e Partie
Exigences et réglementations pour l’obtention d’une accréditation
Un document permettant de déterminer
le champ d’application est disponible
sur le site web. 4e Partie
Règlement pour le Conseil des parties prenantes
Les entreprises qui ont déjà une certifi- Fondation ont pour mission de mainte- tification de la sécurité alimentaire
cation ISO 22000 peuvent choisir soit: nir un vaste consensus international, approuvés par la GFSI, avec une plus
▪▪ d’utiliser un audit de surveillance ISO donnant ainsi une valeur spécifique à la grande reconnaissance internatio-
22000 ou un audit supplémentaire sur relation entre toutes les organisations nale à tous les niveaux de la chaîne
le site afin de confirmer qu’en plus certifiées au sein de la chaîne alimen- d’approvisionnement.
des aspects relatifs à la norme ISO taire et les gouvernements, clients et ▪▪ Il prévoit au niveau mondial une
22000, les spécifications techniques fournisseurs. Pour y parvenir, le Conseil reconnaissance mutuelle accrue des
applicables aux PPR du secteur et les se compose de représentants du com- protocoles acceptés par la GFSI de
exigences supplémentaires du proto- merce et de l’industrie, d’organismes la part des grands fabricants, de la
cole FSSC 22000 sont également res- officiels et d’autres parties prenantes grande distribution et de la restaura-
pectées. Si c’est bien le cas et si cela de la chaîne d’approvisionnement ali- tion industrielle.
fait l’objet d’un rapport au format mentaire et est présidé par un président ▪▪ Il constate une augmentation de la
requis effectué par un organisme de indépendant ayant une vaste expérience coopération public/privé en matière
certification satisfaisant aux exigen- du domaine de la sécurité alimentaire. de sécurité alimentaire pour la pro-
ces du protocole FSSC 22000, un cer- Le fonctionnement et le règlement du tection des consommateurs grâce à
tificat FSSC 22000 peut être délivré Conseil sont conformes aux exigences des audits et une certification privés.
pour la période restante de validité définies par les organismes d’accrédita- ▪▪ Sur tous les continents, une gestion
du certificat ISO 22000 existant. La tion membres de l’Accord multilatéral de la certification de la sécurité ali-
validation des certificats existants de reconnaissance du Forum internatio- mentaire indépendante, basée sur les
doit aussi inclure une vérification de nal d’Accréditation (IAF). Le Conseil se normes ISO et sans but lucratif, va
la qualification du vérificateur et de réunit au moins trois fois par an. être de plus en plus nécessaire.
la durée de l’audit par rapport aux
réglementations FSSC 22000; Si le Conseil décide d’apporter des Par conséquent, le Conseil s’engage
▪▪ d’effectuer un audit FSSC 22000 modifications mineures ou majeures au à gérer avec professionnalisme pour
complet comprenant la norme ISO protocole FSSC 22000, ces modifications l’ensemble de la chaîne d’approvision-
22000, les spécifications techniques sont publiées dans une liste de décisions nement alimentaire tous les protocoles
applicables aux PPR du secteur et les sur le site web du FSSC 22000. Toutes privés d’audit et de certification de ce
exigences supplémentaires du pro- les révisions de documents en rap- type basés sur les normes ISO et dont
tocole FSSC 22000. Cela entraîne la port avec le protocole sont également les marchés internationaux peuvent
délivrance d’un certificat FSSC 22000 publiées sur le site de la Fondation. avoir besoin.
valable trois ans. Les organisations Le Conseil publie un examen global du
qui veulent intégrer la qualité dans protocole FSSC 22000 tous les trois ans Organismes de certification
leur système de gestion peuvent uti- au moins. Tous les amendements décou- associés
liser les exigences de la norme ISO lant de cet examen sont publiés par la
9001. Fondation et mis à disposition de toutes Seuls les organismes de certification
les parties prenantes. associés à la Fondation détiennent une
Conseil des parties prenantes licence pour délivrer des certificats
Vision du Conseil des parties FSSC 22000 accrédités. L’attribution
Le protocole FSSC 22000 est régi par prenantes d’une licence est basée sur un contrat
un Conseil des parties prenantes. Ce entre la Foundation for Food Safety
Conseil représente les intérêts de toutes ▪▪ Le Conseil pense qu’il va y avoir un Certification et l’organisme de certifi-
les parties impliquées. Le Conseil et la renforcement des protocoles de cer- cation, et nécessite une accréditation
pour FSSC 22000. En s’engageant par La Fondation pour la certifi-
contrat avec la Fondation, les organis- cation en matière de sécurité
mes de certification accrédités sont alimentaire
autorisés à délivrer une certification
FSSC 22000. Un organisme d’accrédi- Le protocole FSSC 22000 appartient à
tation associé au protocole FSSC 22000 et est géré par la Foundation for Food
obtient une accréditation à condition Safety Certification (Fondation pour
d’être en conformité avec la régle- la certification en matière de sécurité
mentation applicable aux organismes alimentaire), une organisation indé-
d’accréditation (3e Partie). Les orga- pendante sans but lucratif basée aux
nismes de certification licenciés sont Pays-Bas. Ce protocole est reconnu par
tenus de respecter strictement toutes la GFSI et soutenu par FoodDrinkEurope
les exigences du protocole FSSC 22000. (Fédération des fabricants européens de
Les organismes de certification associés produits alimentaires et de boissons),
sont tenus de participer à des consul- GMA (Association des fabricants de pro-
tations portant sur l’interprétation du duits d’épicerie aux États-Unis) et de
protocole. nombreuses autres organisations inter-
nationales en rapport avec le commerce
Étant donné que FSSC 22000 respecte et la sécurité alimentaire. La Fondation
intégralement toutes les exigences des rend possible le protocole, en est pro-
normes ISO 22000 et ISO 22003, les spé- priétaire et gère son copyright par le
cifications techniques pour les PPR du biais de contrats de licence. Le Conseil
secteur et ISO/IEC 17021, les organis- des parties prenantes porte la responsa-
mes d’accréditation doivent reconnaître bilité réelle et l’autorité sur le contenu
le protocole FSSC 22000, qui appar- du protocole et les audits de certifica-
tient à la Foundation for Food Safety tion effectués.
Certification aux Pays-Bas, comme étant
un protocole de certification pouvant Entre autres, la Fondation:
être certifié dans le cadre de l’accrédi- ▪▪ se consacre au développement et à
tation ISO/IEC 17021. Ils sont supposés la gestion de systèmes de certifica-
offrir des services d’accréditation aux tion et d’inspection de la sécurité
organismes de certification intéressés alimentaire; Rejoignez-nous sur LinkedIn:
qui veulent prouver qu’ils remplissent ▪▪ encourage l’usage international de
les conditions du protocole FSSC 22000 ces systèmes de sécurité alimentaire; Group FSSC22000
et de la norme ISO/IEC 17021. Veuillez ▪▪ fournit des services pour aider à la
consulter le site www.fssc22000.com certification des systèmes de sécurité
pour voir une liste des organismes de alimentaire;
certification et d’accréditation ainsi que ▪▪ donne des informations complètes
des informations complémentaires sur la sur les questions en rapport avec la
procédure pour devenir organisme asso- sécurité alimentaire.
cié de certification.
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Certification 22000

Certification des systèmes de sécurité


alimentaire 22000

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(Fondation pour la certification en matière
de sécurité alimentaire)
Boîte postale 693
4200 AR GORINCHEM
Pays-Bas

Tel.: +31 (0)183 - 64 50 28


Fax: +31 (0)183 - 62 11 61

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