Food Safety System

Certification 22000

fssc 22000
CERTIFICATION DES SYSTÈMES DE SÉCURITÉ ALIMENTAIRE 22000
Le protocole de certification des systèmes de sécurité alimentaire 22000 (FSSC 22000) est un protocole
éprouvé et internationalement reconnu, basé sur la certification ISO et utilisé pour l’audit et la certifi-
cation de la sécurité alimentaire dans l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement. FSSC 22000 utilise
les normes existantes ISO 22000 et ISO 22003 ainsi que des spécifications techniques pour les parties
potentiellement responsables (PPR) du secteur, mises au point grâce à une consultation publique avec la
majorité des organismes concernés. Les fabricants certifiés ISO 22000 peuvent obtenir une certification
FSSC 22000 reconnue par la GFSI (Initiative mondiale pour la sécurité alimentaire) s’ils remplissent les
conditions en matière de spécifications techniques pour les PPR du secteur ainsi que les exigences
specifiques du FSSC 22000.

Le protocole FSSC 22000 a été conçu Avantages du protocole de Contenu

pour la certification des systèmes de
sécurité alimentaire des organisations
au sein de la chaîne alimentaire qui
traitent ou fabriquent des produits
d’origine animale, des denrées péris-
sables d’origine végétale, des produits
longue conservation et des ingrédients
alimentaires (autres) tels qu’addi-
tifs, vitamines et bio-cultures, ainsi
que pour les fabricants d’emballages
alimentaires.
Seuls les organismes de certification qui
ont conclus un contrat avec FSSC 22000
sont autorisés à délivrer des certificats
FSSC 22000 accrédités. Le protocole de
certification FSSC 22000 est intégrale-
ment reconnu et agréé par l’Initiative
mondiale pour la sécurité alimentaire
(GFSI) et par la Coopération euro-
péenne pour l’Accréditation (EA). Basée
aux Pays-Bas, la Foundation for Food
Safety Certification (Fondation pour
la Certification en matière de sécurité
alimentaire), un organisme indépendant
sans but lucratif, détient les droits de
propriété de la marque du protocole et
délivre les contrats de licence aux orga-
nismes de certification.
certification FSSC
▪▪ Approche de la chaîne d’approvision-
nement basée sur les normes ISO.
▪▪ Reconnu par la GFSI.
▪▪ Utilise des normes internationales
existantes indépendantes.
▪▪ ISO 22000, ISO 22003 et spécifications
techniques pour les PPR du secteur.
▪▪ Accréditation ISO/IEC 17021 (appro-
che par système et par processus).
▪▪ Vaste champ d’application: industrie
alimentaire (y compris abattage et
aliments pour animaux).
▪▪ Approbation et implication des par-
ties prenantes (industrie, distribu-
tion, ONG).
▪▪ Audits poussés et rigoureux du
niveau de la sécurité alimentaire.
▪▪ Protocole de gestion indépendant.
▪▪ Transparence.
▪▪ Gestion sans but lucratif par
la Foundation for Food Safety
Certification.
▪▪ Reconnu par la Coopération euro-
péenne pour l’Accréditation (EA).
Le protocole de certification FSSC
22000 définit les exigences envers les
organismes de certification pour déve-
lopper, mettre en œuvre, appliquer
la certification FSSC 22000 tout en
garantissant son impartialité et sa vali-
dité. FSSC 22000 détermine les critères
permettant d’évaluer les systèmes de
gestion de la sécurité alimentaire des
organisations de la chaîne alimentaire
– entreprises et autres – et à délivrer
des certificats. Le certificat FSSC 22000
prouve que les systèmes de gestion de
la sécurité alimentaire de ces organisa-
tions sont entièrement conformes aux
exigences du protocole FSSC 22000.
La valeur ajoutée pour une organisa-
tion dont le système de gestion de la
sécurité alimentaire est certifié FSSC
22000 réside dans la mise en place, par
l’organisation, d’un tel systeme nor-
malisé et dans la démonstration de sa
volonté d’améliorer continuellement ses
performances.
Champ d’application
Le protocole FSSC 22000 doit être utilisé
pour vérifier et certifier les systèmes de
gestion de la sécurité alimentaire des
organisations de la chaîne alimentaire
qui transforment ou fabriquent:
▪▪ des produits périssables d’origine
animale (c’est-à-dire produits à base
de viande, volaille, œufs, lait et
poisson);
▪▪ des produits périssables d’origine
végétale (c’est-à-dire fruits frais et
jus de fruit frais, fruits en conserve,
légumes frais, légumes en conserve);
▪▪ des produits longue conservation
à température ambiante (c’est-à-
dire produits en conserve, biscuits,
snacks, huile, eau potable, boissons,
pâtes, farine, sucre, sel);
▪▪ des produits (bio) chimiques (c’est-
à-dire vitamines, additifs et bio-
cultures, à l’exclusion des additifs
techniques et technologiques);
▪▪ des emballages alimentaires (c’est-
à-dire en contact direct ou indirect
avec les aliments).
Conformément au souhait de la GFSI
visant à étendre son propre champ
d’application, le protocole FSCC 22000
pourra être appliqué à d’autres domai-
nes dès que les spécifications techni-
ques requises pour les PPR du secteur
auront été spécifiées et qu’un nombre
important d’organisations des secteurs
alimentaires internationaux feront
appel au protocole FSSC 22000 pour
couvrir ces secteurs.
Exigences et réglementations
Le protocole de certification FSSC 22000
contient des exigences détaillées pour:
▪▪ les systèmes de gestion de la sécurité
alimentaire des organisations au sein
de la chaîne alimentaire;
▪▪ le système de certification des orga-
nismes de certification;
▪▪ l’accréditation par les organismes
d’accréditation.
Ces exigences et réglementations sont publiées en dans quatre
parties distinctes du protocole FSSC 22000:
En outre, FSSC 22000 contient des dis-
positions pour:
▪▪ les organismes de certification auto-
risés par la Fondation à délivrer des
certificats;
▪▪ le processus d’harmonisation auquel
participent les organismes de cer-
tification associés afin de faire cor-
respondre les points ayant trait aux
audits et à la certification;
▪▪ les organismes d’accréditation qui
accréditent les organismes de certifi-
cation associés;
▪▪ un conseil composé des parties
prenantes;
▪▪ les experts des organismes de certi-
fication donnant des conseils sur le
protocole FSSC 22000.
Ces exigences et réglementations sont
disponibles librement sur le site www.
fssc22000.com.

FSSC 22000 porte aussi sur le transport

1ère Partie
et le stockage sur le site, s’ils ont lieu
Exigences pour les organisations souhaitant obtenir une certification
dans le cadre de l’exploitation (par ex.
l’affinage des fromages). Il s’applique à
toutes les organisations de la chaîne ali- 2e Partie
mentaire, quelle que soit leur taille ou Exigences et réglementations pour les organismes de certification
leur complexité, à but lucratif ou non,
publiques ou privées.
3e Partie
Exigences et réglementations pour l’obtention d’une accréditation
Un document permettant de déterminer
le champ d’application est disponible
sur le site web. 4e Partie
Règlement pour le Conseil des parties prenantes
Les entreprises qui ont déjà une certifi-
cation ISO 22000 peuvent choisir soit:
▪▪ d’utiliser un audit de surveillance ISO
22000 ou un audit supplémentaire sur
le site afin de confirmer qu’en plus
des aspects relatifs à la norme ISO
22000, les spécifications techniques
applicables aux PPR du secteur et les
exigences supplémentaires du proto-
cole FSSC 22000 sont également res-
pectées. Si c’est bien le cas et si cela
fait l’objet d’un rapport au format
requis effectué par un organisme de
certification satisfaisant aux exigen-
ces du protocole FSSC 22000, un cer-
tificat FSSC 22000 peut être délivré
pour la période restante de validité
du certificat ISO 22000 existant. La
validation des certificats existants
doit aussi inclure une vérification de
la qualification du vérificateur et de
la durée de l’audit par rapport aux
réglementations FSSC 22000;
▪▪ d’effectuer un audit FSSC 22000
complet comprenant la norme ISO
22000, les spécifications techniques
applicables aux PPR du secteur et les
exigences supplémentaires du pro-
tocole FSSC 22000. Cela entraîne la
délivrance d’un certificat FSSC 22000
valable trois ans. Les organisations
qui veulent intégrer la qualité dans
leur système de gestion peuvent uti-
liser les exigences de la norme ISO
9001.
Conseil des parties prenantes
Le protocole FSSC 22000 est régi par
un Conseil des parties prenantes. Ce
Conseil représente les intérêts de toutes
les parties impliquées. Le Conseil et la
Fondation ont pour mission de mainte-
nir un vaste consensus international,
donnant ainsi une valeur spécifique à la
relation entre toutes les organisations
certifiées au sein de la chaîne alimen-
taire et les gouvernements, clients et
fournisseurs. Pour y parvenir, le Conseil
se compose de représentants du com-
merce et de l’industrie, d’organismes
officiels et d’autres parties prenantes
de la chaîne d’approvisionnement ali-
mentaire et est présidé par un président
indépendant ayant une vaste expérience
du domaine de la sécurité alimentaire.
Le fonctionnement et le règlement du
Conseil sont conformes aux exigences
définies par les organismes d’accrédita-
tion membres de l’Accord multilatéral
de reconnaissance du Forum internatio-
nal d’Accréditation (IAF). Le Conseil se
réunit au moins trois fois par an.
Si le Conseil décide d’apporter des
modifications mineures ou majeures au
protocole FSSC 22000, ces modifications
sont publiées dans une liste de décisions
sur le site web du FSSC 22000. Toutes
les révisions de documents en rap-
port avec le protocole sont également
publiées sur le site de la Fondation.
Le Conseil publie un examen global du
protocole FSSC 22000 tous les trois ans
au moins. Tous les amendements décou-
lant de cet examen sont publiés par la
Fondation et mis à disposition de toutes
les parties prenantes.
Vision du Conseil des parties
prenantes
▪▪ Le Conseil pense qu’il va y avoir un
renforcement des protocoles de cer-
tification de la sécurité alimentaire
approuvés par la GFSI, avec une plus
grande reconnaissance internatio-
nale à tous les niveaux de la chaîne
d’approvisionnement.
▪▪ Il prévoit au niveau mondial une
reconnaissance mutuelle accrue des
protocoles acceptés par la GFSI de
la part des grands fabricants, de la
grande distribution et de la restaura-
tion industrielle.
▪▪ Il constate une augmentation de la
coopération public/privé en matière
de sécurité alimentaire pour la pro-
tection des consommateurs grâce à
des audits et une certification privés.
▪▪ Sur tous les continents, une gestion
de la certification de la sécurité ali-
mentaire indépendante, basée sur les
normes ISO et sans but lucratif, va
être de plus en plus nécessaire.
Par conséquent, le Conseil s’engage
à gérer avec professionnalisme pour
l’ensemble de la chaîne d’approvision-
nement alimentaire tous les protocoles
privés d’audit et de certification de ce
type basés sur les normes ISO et dont
les marchés internationaux peuvent
avoir besoin.
Organismes de certification
associés
Seuls les organismes de certification
associés à la Fondation détiennent une
licence pour délivrer des certificats
FSSC 22000 accrédités. L’attribution
d’une licence est basée sur un contrat
entre la Foundation for Food Safety
Certification et l’organisme de certifi-
cation, et nécessite une accréditation
pour FSSC 22000. En s’engageant par
contrat avec la Fondation, les organis-
mes de certification accrédités sont
autorisés à délivrer une certification
FSSC 22000. Un organisme d’accrédi-
tation associé au protocole FSSC 22000
obtient une accréditation à condition
d’être en conformité avec la régle-
mentation applicable aux organismes
d’accréditation (3e Partie). Les orga-
nismes de certification licenciés sont
tenus de respecter strictement toutes
les exigences du protocole FSSC 22000.
Les organismes de certification associés
sont tenus de participer à des consul-
tations portant sur l’interprétation du
protocole.
Étant donné que FSSC 22000 respecte
intégralement toutes les exigences des
normes ISO 22000 et ISO 22003, les spé-
cifications techniques pour les PPR du
secteur et ISO/IEC 17021, les organis-
mes d’accréditation doivent reconnaître
le protocole FSSC 22000, qui appar-
tient à la Foundation for Food Safety
Certification aux Pays-Bas, comme étant
un protocole de certification pouvant
être certifié dans le cadre de l’accrédi-
tation ISO/IEC 17021. Ils sont supposés
offrir des services d’accréditation aux
organismes de certification intéressés
qui veulent prouver qu’ils remplissent
les conditions du protocole FSSC 22000
et de la norme ISO/IEC 17021. Veuillez
consulter le site www.fssc22000.com
pour voir une liste des organismes de
certification et d’accréditation ainsi que
des informations complémentaires sur la
procédure pour devenir organisme asso-
cié de certification.
La Fondation pour la certifi-
cation en matière de sécurité
alimentaire
Le protocole FSSC 22000 appartient à
et est géré par la Foundation for Food
Safety Certification (Fondation pour
la certification en matière de sécurité
alimentaire), une organisation indé-
pendante sans but lucratif basée aux
Pays-Bas. Ce protocole est reconnu par
la GFSI et soutenu par FoodDrinkEurope
(Fédération des fabricants européens de
produits alimentaires et de boissons),
GMA (Association des fabricants de pro-
duits d’épicerie aux États-Unis) et de
nombreuses autres organisations inter-
nationales en rapport avec le commerce
et la sécurité alimentaire. La Fondation
rend possible le protocole, en est pro-
priétaire et gère son copyright par le
biais de contrats de licence. Le Conseil
des parties prenantes porte la responsa-
bilité réelle et l’autorité sur le contenu
du protocole et les audits de certifica-
tion effectués.
Entre autres, la Fondation:
▪▪ se consacre au développement et à
la gestion de systèmes de certifica-
tion et d’inspection de la sécurité
alimentaire; Rejoignez-nous sur LinkedIn:
▪▪ encourage l’usage international de
ces systèmes de sécurité alimentaire; Group FSSC22000
▪▪ fournit des services pour aider à la
certification des systèmes de sécurité
alimentaire;
▪▪ donne des informations complètes
sur les questions en rapport avec la
sécurité alimentaire.
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Certification 22000

Certification des systèmes de sécurité

alimentaire 22000

Foundation for Food Safety Certification

(Fondation pour la certification en matière
de sécurité alimentaire)
Boîte postale 693
4200 AR GORINCHEM
Pays-Bas

Tel.: +31 (0)183 - 64 50 28

Fax: +31 (0)183 - 62 11 61

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