Guide Du Magasinier PDF

Guide du magasinier
Introduction
Ce document s’adresse aux personnels assurant la gestion des magasins dans les
établissements d’enseignement, qui préparent à des formations dans le secteur de
l’hôtellerie et de la restauration.
EURESTO est fort d’une expérience de plus de 20 ans dans le milieu professionnel de
l’hôtellerie et de la restauration. Le produit est en perpétuelle évolution, pour s’adapter aux
changements du marché et répondre aux besoins de ses clients. La version enseignement
est installée actuellement dans plus de 160 lycées.
Le fonctionnement général de l’application s’organise autour de 3 groupes d’utilisateurs.

Groupe Chef de Travaux
Groupe Professeurs
Groupe Magasinier
•DBM (création, •Plannings •Gestion des
Calcul des (facultatif) produits en stock
besoins, •Editions globales
Confirmation) •Contrôle des demandes
pédagogique des professeurs
•Fiches techniques DBM •Edition des
chariots
•Analyse des coûts •Commandes aux
fournisseurs
•Saisie des
livraisons
•Saisie et validation
des sorties
Euresto fonctionnera idéalement si chaque groupe respecte un minimum de règles.
Les Professeurs doivent créer leurs demandes de besoins en marchandises (DMB) le plus
tôt possible pour faciliter le travail du magasinier. (Généralement "J-21")
Le Chef de Travaux ou son assistant(e) exerce un contrôle "pédagogique" de la demande

des Professeurs. (Généralement "J-15")
Le Magasinier :
établit et envoie ses commandes aux fournisseurs (Stocks / Commandes),

réceptionne et contrôle les marchandises livrées (Stocks / Livraison),
prépare les marchandises pour les ateliers (Edition des chariots),
enregistre et valide les sorties (DBM / Fonction économat / Saisir les sorties réelles et
Valider les sorties réelles)
Guide du Magasinier | Introduction 1

Que se passe-t-il avant le travail du magasinier
Les Professeurs créent leurs DBM
Chaque professeur prépare son TP (travaux pratiques) ou son AE (atelier expérimental) en
définissant la liste des ingrédients dont il aura besoin. (DBM > Gestion des DBM)
A l’aide de l’assistant, le professeur génère sa liste :
• soit en allant puiser

dans la liste des produits
disponibles en stock,
• soit en utilisant des

fiches techniques qui elles
même se réfèrent aux
produits en stock.
Occasionnellement, le professeur pourra utiliser des ingrédients inexistants dans la base.
A l’issue de la création et après

avoir calculé et contrôlé ses
besoins, le professeur confirme son
DBM.
Une fois confirmé, il ne peut plus

modifier, son DBM.
L’étape suivante est celle du

contrôle par le Chef de travaux.
Guide du Magasinier | Que se passe-t-il avant le travail du magasinier 2

Le Chef de travaux exerce son contrôle
Périodiquement en fonction du délai qui aura été fixé, le Chef de travaux vérifie les
commandes des professeurs.
Il peut procéder à ces vérifications, à partir de son poste. Il utilise pour cela, la Fonction
économat des DBM. Dans ce cas, il va visualiser à l’écran l’objectif du DBM ainsi que toutes
les informations de base à partir de l’onglet DBM en cours.
Et il peut, bien sûr, voir la liste des ingrédients et y apporter, si nécessaire, des modifications
à l’aide de la fonction Contrôler la demande (onglet Fonction économat).
Le Chef de travaux, dans certains établissements, effectue son contrôle à partir de l’édition
des chariots. Il note dans ce cas les modifications sur le support papier et confie la saisie au
Magasinier. Dans cette situation, le Magasinier enregistre les modifications du DBM
souhaitées par le Chef de travaux, grâce à la fonction Contrôler la commande.
Guide du Magasinier | Que se passe-t-il avant le travail du magasinier 3

Le Magasinier apporte des modifications aux DBM
Menu DBM, Fonction économat.
Deux situations nécessitent que le Magasinier apporte des modifications aux demandes :
o le Chef de travaux a confié la saisie des modifications des DBM au Magasinier,
o le Magasinier doit remplacer un ingrédient inexistant par le produit créé dans la base.
A partir de la fenêtre de Contrôle des demandes, vous pouvez :

o modifier une information sur un ingrédient,
o supprimer un ingrédient de la liste.
Sélectionnez d’abord la ligne, en cliquant dessus.

Ensuite, vous modifiez la quantité du produit en cliquant sur la colonne « Réel demandé ».
Si vous devez modifier le commentaire cliquez sur la colonne « Observation cuisine »
(attention pour pouvoir saisir des observations, il faut que l’option soit cochée).
Pour supprimer un ingrédient de la liste, sélectionnez la ligne concernée, puis cliquez sur la
corbeille.
Pour remplacer un ingrédient inexistant par celui que vous aurez préalablement créé dans la
base des produits en stock, il faut :
• ajouter le nouveau produit dans le DBM (Ajout d’un produit ou icône +P),
• supprimer ensuite, la ligne de l’ingrédient inexistant.
Guide du Magasinier | Le Magasinier apporte des modifications aux DBM 4

Les Achats
Commandes Automatiques
L’analyse des DBM (demandes de besoins en marchandises), permet de générer les bons
de commande aux fournisseurs.
Choix de la période à analyser

En fonction de l’organisation des réceptions de marchandises, le Magasinier choisit la
période sur laquelle il analyse les DBM (date à date ou semaine). Si par exemple la livraison
des Fruits et Légumes se fait 2 fois par semaine, le lundi et le jeudi, vous effectuerez 2 fois
l’analyse des DBM. La première fois, vous indiquerez comme Date début d’analyse, la date
qui correspond au lundi et comme Date fin, la date qui correspond au mercredi. La seconde
fois, les dates allant du jeudi au vendredi.
23/06/1
25/06/1
Cas d’une commande par DBM

Dans certains établissements, les chariots sont préparés pour chaque professeur (TP), par le
fournisseur lui-même. Pour répondre à ce cas de figure, Euresto offre la possibilité de passer
les commandes par DBM. Dans ce cas vous devrez préciser le fournisseur concerné et
cocher la case « Une commande par DBM ».
Préparer la commande pour une sélection de produits

Comme cela a été évoqué plus haut dans notre exemple, les commandes peuvent être
construites à partir d’une sélection de produits.
Pour ce faire, dans la
fenêtre des commandes
automatiques, vous
cliquerez sur le lien
Choisir une sélection de
produits
Puis Cliquez sur
Guide du Magasinier | Les Achats 5

Préparer la commande pour une sélection d’ateliers
Les commandes peuvent également être construites à partir d’une sélection d’ateliers. Cette
option permet de différencier les commandes passées pour le Lycée, de celles qui sont
destinées aux ateliers du GRETA par exemple. L’entête du Bon de commande fera
apparaître le titre donné à la sélection d’ateliers1.
Prise en compte du stock théorique

Cochez l’option Prise en compte du stock théorique si vous avez réalisé votre inventaire et si
vous souhaitez tenir compte du stock pour préparer vos commandes.
L’analyse commence lorsque vous cliquez sur le bouton
Fenêtres et outils d’analyse des Commandes automatiques

A l’issue de l’analyse, une fenêtre récapitule les ingrédients à commander.
Par défaut tous les produits sont en commande. Vous pouvez décocher un produit que vous
souhaiteriez finalement, ne pas commander.
Notez également que vous disposez de plusieurs options d’affichage de cette liste :
• affichage de la sous-famille,
• affichage des informations de stock,
• affichage des observations cuisine/commentaires professeurs.
L’étape suivante vous propose de choisir un critère de sélection des fournisseurs :
Si vous avez enregistré les conditionnements pour tous vos produits vous pouvez demander
au logiciel de générer votre commande en unité de conditionnement.
1
Disponible dans une prochaine version du logiciel
Quand un produit est disponible chez plusieurs fournisseurs, le processus de commande
permet d’afficher les prix et la date de la dernière livraison pour chaque fournisseur (voir
options en bas de la fenêtre) :
Si le produit n’a jamais été commandé, choisissez le fournisseur en cliquant sur la case qui
se trouve à l’intersection de la ligne Produit et de la colonne du fournisseur choisi.
Vous pouvez à partir de cette fenêtre adapter les quantités de produits commandés, aux
usages qui sont en place entre vous et vos fournisseurs.
Si vous vous rendez compte à ce stade que vous n’avez pas besoin d’un produit, saisissez
0 (zéro) dans la colonne Quantité.
L’écran suivant n’est utile que si vous avez défini des conditionnements pour vos produits.
Dans le cas contraire, il vous permet de visualiser la liste des ingrédients par fournisseur.

La dernière fenêtre avant de préciser les informations pour la livraison, récapitule pour
chaque fournisseur sélectionné, le nombre de produits qui lui sont commandés ainsi que le
montant estimé de la commande.
Attention ! Si la case « Produits sans fournisseur » n’est pas égale à 0 (zéro), cela signifie
que certains ingrédients n’ont pas été associés à un fournisseur. Le produit ne sera donc pas
commandé. Vous pouvez revenir sur le(s) produit(s) pour affecter le fournisseur
L’étape suivante vous permettra de définir la date et l’heure de livraison souhaitées.
N’effacez pas ce qui se trouve dans la zone Référence fournisseur, cela permet de générer
la référence de commande avec le n° qui lui est attribué automatiquement.

Edition des Bons de commande
A l’issue de l’analyse des DBM, le Bon de commande est édité. Le Magasinier précisera le
ou les signataires du Bon de commande et indiquera le nombre d’exemplaires chiffrés
(exemplaire habituellement transmis à l’intendance) et le nombre d’exemplaires non chiffrés
(pour le fournisseur).
Si une adresse mail est indiquée et si la case Envoi par mail est cochée, le bon de
commande peut être transmis en pièce jointe, à son destinataire par courrier électronique.

Générer toutes les commandes
Vous renouvellerez l'opération pour chacun des filtres relatifs aux sélections de produits
et/ou atelier, de façon à générer toutes les commandes.
Pour terminer, vous effectuerez une nouvelle recherche sans aucun filtre sur les ingrédients,
mais sur la même période, afin de vérifier que rien n’ait été oublié, et qu'aucun produit en
demande n'ait échappé à la recherche par les filtres de sélection Produits et/ou Ateliers.
S’il s’avérait que des produits avaient été oubliés, vous pourrez créer une nouvelle
commande, ou revenir sur une commande précédente, la compléter (modification de la
commande, ajout de produit(s)) et la rééditer après avoir rajouté les produits oubliés.
Les commandes en cours

Les commandes qui viennent d’être créées et celles qui n’ont pas encore été livrées sont
répertoriées dans la fenêtre Commandes aux fournisseurs. Il est possible d’éditer ou rééditer
une commande à partir de ce tableau en utilisant l’icône

Autres Commandes
En fonction d'autres impératifs, sans analyser les DBM, il peut vous être utile de passer des
commandes directement, et ceci de 2 façons :
• par fournisseur,
• par produits,
Commande par fournisseur

Vous choisissez le fournisseur avec la liste déroulante ou bien vous le créez en cliquant sur
l’icône qui vous permet d’accéder au fichier fournisseur.
Imaginons que vous vouliez faire une commande de baguette à votre boulanger.
Vous choisissez votre

boulanger favori dans la
liste des fournisseurs.
Veillez à ce que la case

Produits non vendus
(en stock) soit cochée.
Vous sélectionnez la
famille Boulangerie et
vous poursuivez sur le
tableau suivant.
Vous sélectionnez le ou les

produits à commander.
Vous indiquez enfin la

quantité du ou des produits à
commander.
La suite est identique à la

commande automatique.

Commande par produits
Vous choisissez le type de produits que vous devez commander. Par exemple des Vins
Doux Naturels qui sont géré à la Cave.
Pour cet exemple vous cochez la case Vins (Cave).
Vous pourriez choisir les

Produits non vendus et
utiliser une Sélection de
produits pour préparer
votre commande.
Vous sélectionnez la
rubrique de la Cave : Z-VDN
qui recense tous les Vins
Doux Naturels.
Vous sélectionnez les produits à

commander.
Et comme pour la commande par fournisseur,

vous indiquez la quantité de produits à
commander.
La suite est identique à la commande automatique.

Entrée des marchandises (dans le Stock)
En principe la livraison des marchandises est l’opération qui suit chronologiquement une
commande. C’est pour cette raison que la fenêtre Livraisons fournisseurs à laquelle vous
accédez par le menu Stock>Livraisons propose le Rappel d’une commande.
• Livraison par Rappel d’une commande.
Si, la commande n’a pas été passée à l’aide du logiciel Euresto, vous devrez créer cette
livraison pour intégrer les produits et leur prix dans le stock.
• Créer une Livraison sans commande Euresto.
Pour les livraisons ponctuelles, dépannages de dernière minute qui ne portent que sur
quelques produits, il est préférable d’enregistrer les entrées au niveau de la gestion des
Produits en stock non vendus ou de la Cave.
• Créer une Entrée occasionnelle.
Livraison par Rappel d’une commande (Euresto)

Menu Stock>Livraisons
Cliquez sur le bouton Rappel d’une commande
Vous pouvez retrouver votre Commande en ouvrant la liste déroulante « Rappeler la

commande ».
Guide du Magasinier | Entrée des marchandises (dans le Stock) 13

En utilisant les autres critères de recherche : Fournisseur et/ou Date de livraison prévue
et/ou Produit(s) en commande que vous sélectionnez avec le bouton Ajout.
Lorsque vous avez complété les zones de recherche, cliquez sur le bouton Suite.
La fenêtre suivante vous propose la liste des commandes en cours qui correspond à vos
critères de recherche.
En cliquant sur la commande que vous avez réceptionnée, la liste des produits commandés
s’affiche.

Vous devez alors cocher les produits effectivement livrés. Le bouton permet de
sélectionner d’un clic tous les produits et alternativement aucun.
Pour chaque produit sélectionné, vous devez vérifier que c’est bien la quantité commandée
qui est livrée et au besoin la corriger (colonne Qté Livrée) et indiquer le P.U. HT d’achat (le
dernier prix d’achat s’affiche automatiquement).
Cliquez sur le bouton Suite pour passer à l’étape suivante.

Vérifiez que la date et l’heure de livraison soient correctes.
Laissez la Référence de livraison telle qu’elle apparaît afin que le document intègre bien le
n° de livraison généré automatiquement. (la mention %1 dans la zone Référence fournisseur
assure la récupération du N° de livraison)
Dans notre exemple, un des produit n’a pas été livré, le logiciel propose, soit de conserver le
produit en commande, soit de le supprimer c’est-à-dire d’annuler sa commande.
Si vous décidez de conserver le produit non livré en

commande, vous apercevrez un message semblable à
celui-ci :
Une commande contenant la part de produit(s) non

livré(s) est conservée dans la liste des commandes en
cours.
La liste des
livraisons, elle,
s’est enrichie de la
livraison que vous
venez d’enregistrer.
Les options en bas

de la fenêtre vous
permettent d’afficher
les prix saisis et de
choisir l’ordre
d’affichage des
ingrédients livrés.

Créer une Livraison sans commande Euresto
Si vous voulez intégrer les produits d’une livraison dans le stock et que cette commande n’a
pas été créée par une des fonctions commande d’Euresto, vous devrez créer une livraison à
partir de votre bon de livraison.
Pour ce faire, vous devez vous placer dans le menu Stock>Livraisons.
Sur la fenêtre livraison, cliquez sur l’icône Création d’une nouvelle fiche :
La fenêtre suivante apparaît :
Dans la partie
supérieure, précisez la
date et l’heure de
livraison, saisissez les
références de votre bon
de livraison.

Cliquez sur la petite silhouette bleue pour sélectionner (ou créer) le fournisseur.
Quand la fenêtre de sélection s’affiche,

double cliquez sur le fournisseur pour
récupérer son nom dans la fiche de livraison.
Vérifiez le lieu de stockage et que le

mouvement de stock est Livraison.
Vous pouvez ajouter un commentaire à votre livraison et associer un document : par

exemple le Bon de Livraison en le scannant ou encore un fichier qui contient ou vous
a servi à faire votre commande ; vous le récupérez dans vos répertoires à l’aide de l’icône :
Dans la moitié
inférieure de la
fenêtre, vous allez
insérer les produits
livrés à l’aide des
outils en bas à
gauche.

Ajout d’un produit
Pour ajouter un produit, vous disposez de 2 outils, l’icône ou bien, la zone de saisie
intitulée Ajout d’un produit.
L’icône marqué +P ouvre une fenêtre de sélection d’un produit. Il faut alors vérifier les
filtres de sélection, indiquer les critères de recherche adéquats, taper un mot
correspondant au produit cherché dans la zone Libellé ou abrégé contient et cliquer sur le
bouton Actualiser. La liste des produits correspondants s’affiche.
Cliquez sur la ligne pour sélectionner le produit et valider en cliquant sur la coche verte.
La seconde façon de procéder pour ajouter un produit est d’utiliser la zone de saisie intitulée
Ajout d’un produit. Dans ce cas, en tapant le début du nom du produit que vous souhaitez
ajouter à votre livraison, la fenêtre suivante apparaît. Là encore, veillez à bien paramétrer
vos critères de recherche.
Je vous conseille les réglages suivants :

• Type de produit : Tous
• Recherche sur : Libellé contient
• Liste automatique : au 3ème
Ainsi vous allez rechercher sur tous les

produits, qu’ils soient en stock ou à la cave. La
recherche s’effectuera sur le mot saisi quelle
que soit la place que ce mot occupe dans le
libellé. La liste des produits correspondant à
vos critères de recherche s’affichera dès le
3ème caractère saisi.
Cliquez sur le produit à ajouter à la livraison.

Dans les 2 cas, au moment où vous aurez choisi le produit à rajouter à votre livraison, une
fenêtre permettant de saisir la quantité et le prix du produit, s’affichera.
Vérifiez l’unité utilisée pour le produit (dans

notre exemple PIECE).
Pour la saisie du prix, vous pouvez

indifféremment indiquer le prix unitaire ou le
prix total, en TTC ou en HT, les autres prix
se calculeront automatiquement.
Veillez à ce que le taux de TVA sur les

achats soit correct.
Ajout de plusieurs produits simultanément

Vous aurez sûrement remarqué le « magicien » dans les outils figurant en bas à gauche de
la fenêtre de création des livraisons.
Il est utile si vous

envisagez d’insérer
plusieurs produits en
même temps.
En cliquant sur cet icône, une fenêtre de sélection semblable à celle qui permet d’ajouter un
produit s’affiche. Mais celle-ci dispose d’une colonne supplémentaire à gauche qui permet de
cocher les produits à insérer à la livraison.
Pour chaque
produit coché, la
fenêtre de saisi
avec la quantité et
le prix apparaîtra.

N’oubliez pas de valider la création de votre livraison en cliquant sur la coche verte.
Votre livraison est enregistrée

Livraisons de produits offerts
Pour la gestion des stocks des produits offerts ainsi que pour l’analyse ultérieure des coûts
de revient, il est utile d’évoquer le cas particulier des offerts.
Deux méthodes d’intégration de ces offerts permettent de répondre à toutes les situations.
Soit dans le cadre de la livraison d’un produit, une partie seulement est offerte. Par exemple
sur une offre de type 5 bouteilles à 6 € achetées, la 6ème offerte. La solution consiste à
enregistrer les 6 bouteilles au prix global de 5 x 6.00 = 30 €. De cette façon Euresto calculera
le prix moyen de la bouteille à 5 €.
Si le mode offert s’applique à l’ensemble des produits livrés, par exemple si Nestlé vous offre
5 boîtes de Fonds Brun lié Chef et 5 boîtes de Fonds de volaille, il faudra créer une livraison
spécifique (Livraison offert) pour ces produits. Ce mode « Livraison offert » est le seul qui
permette de ne pas indiquer de prix à la livraison.
Pour enregistrer une livraison de produits offerts ou gratuits, vous devrez créer une livraison
comme nous l’avons vu page 17 dans « Créer une Livraison sans commande Euresto ».
Placez-vous dans le menu Stocks>Livraisons et cliquez sur l’icône Création d’une nouvelle
fiche.

Sélectionnez le Mouvement de stock « Livraison offert »
Ajoutez ensuite le produit livré gratuitement en utilisant un des outils d’ajout de produit
décrits plus haut (page 19 et 20).
Si le mouvement de stock Livraison offert n’existe pas, référez-vous à la fiche formation « Comment
saisir une livraison de marchandises gratuites / offertes ? » sur le site www.euresto.com
Dépannage : Entrée occasionnelle de marchandises

Il peut arriver occasionnellement que vous aillez besoin de dépanner un professeur en allant
acheter un produit chez « le fournisseur du coin » pour une utilisation immédiate.
Dans ce cas, vous n’allez pas créer une commande, ni une livraison pour un ou deux
produits.
Vous pouvez vous placer sur la fiche produit et ajouter cette entrée exceptionnelle dans
l’onglet Stock, sous-onglet Mouvement de la fiche produit.
Cliquez sur le raccourci Produits en stock non vendus.
Positionnez-vous sur le produit concerné.

Cliquez sur le bouton
Vérifiez le
mouvement de
stock, renseignez
les informations
sur la date,
l’heure, la
quantité, le prix et
au besoin
complétez avec
un commentaire.
Cette opération ajoute bien sûr le produit dans le stock.
Sortie des marchandises (du Stock)

C’est la validation des sorties réelles qui sort la marchandise du stock.
Préparation des Chariots

Vous préparez votre journée et la sortie des marchandises à partir de l’édition des chariots.
Les opérations que nous allons décrire ici, se trouvent dans le menu
DBM>Fonction économat
Pour éditer vos DBM de la journée, vous devez les filtrer, en indiquant date début et date de
fin identiques, afin de n'afficher que ceux qui sont à préparer aujourd'hui.
Guide du Magasinier | Sortie des marchandises (du Stock) 24

Le niveau est matérialisé par la couleur, ceux contrôlés par le CDT sont en jaune, ceux
confirmés mais non contrôlés en rouge (rose). Si certains apparaissent en bleu c’est que le
professeur a oublié de confirmer. Voyez ce qu’il y a lieu de faire, auprès du Chef de Travaux
ou du Professeur selon le protocole qui a été défini dans votre établissement.
Editez les chariots afin d’avoir le détail des demandes des professeurs.
La fenêtre de sélection vous propose d’éditer tous les DBM de la liste.
Si vous travaillez à
distance, ou en solution
hébergée, afin de gagner
du temps (un seul envoi
entre le serveur et votre
ordinateur), pensez à
cocher l’option "Editer les
DBM sur une seule
édition".

Préparez vos chariots, indiquez toutes les précisions utiles sur la fiche éditée.
Gardez une copie ou faites une photocopie de cette fiche afin de conserver une trace de vos
commentaires s’il y en a. L’exemplaire laissé sur le chariot permet à celui qui le récupère de
contrôler la marchandise qui lui a été délivré s’il le souhaite
Durant le déroulement du TP ou de l’AE, si le professeur envoie chercher un produit

supplémentaire, vous le noterez sur votre copie du bon de chariot. Vous ferez de même si
des produits n’ont pas été utilisés et qu’ils reviennent à l’économat.
C’est à partir de ce document annoté que vous pourrez saisir les sorties réelles de
marchandises.

Saisie des Sorties réelles
Vous êtes toujours dans le menu DBM>Fonction économat
Cliquez sur le lien « Saisir les sorties réelles » qui vous permet d'ajuster précisément,
chariot par chariot (TP par TP), les consommations réelles.
De la même façon que nous l’avons vu en page 4 de ce guide, vous pouvez à partir de cette
fenêtre, modifier la quantité réellement sortie (colonne Réel sorti), mettre à la corbeille une
ligne correspondant à un produit qui n’a pas été utilisé, ou bien ajouter un produit qui n’aurait
pas été prévu initialement dans le DBM.
N’oubliez pas de valider votre saisie en cliquant sur la coche verte en bas à droite de la
fenêtre.

Le niveau du DBM est passé à « Sorties réelles saisies » (fond vert amande).
Les marchandises ne sont pas encore sorties du stock.
Ce n’est que lorsque vous aurez eu le temps de saisir les marchandises livrées et que plus
aucun retour n’affectera le DBM que vous passerez à l’étape « Valider les sorties réelles ».
C’est cette opération qui sort les produits du Stock et calcule le coût de revient du DBM.
Le niveau du DBM passe à « Sorties réelles » (fond vert pomme)
Edition valorisée des chariots

Pour connaître le coût de revient d’un DBM, il est préférable d’avoir enregistré les livraisons
et d’avoir saisi et validé les sorties réelles afin d’avoir un coût de revient au plus juste. Vous
disposez de l’Edition valorisée des chariots.

Chaque produit figurant dans le DBM est valorisé en fonction de la quantité délivrée et en
fonction du prix moyen pondéré du produit (PMP). Sur l’édition apparaissent les différentes
étapes et les dates auxquelles elles ont été accomplies.
En bas du document figure le Coût de revient total du DBM.
Sorties occasionnelles de marchandises

Il est parfois utile de sortir un produit du stock parce qu’il est altéré, périmé ou encore cassé.
Cela peut être une alternative aussi si vous avez sorti un produit pour un TP, mais que vous
ne vous souvenez plus à quel DBM il correspond. Attention, dans ce cas le coût de revient
du DBM sera faussé.
Pour enregistrer ces Sorties diverses, vous devez vous placer sur la fiche produit et ajouter
cette sortie exceptionnelle depuis l’onglet Stock, sous-onglet Mouvement de la fiche produit.
Utilisez le raccourci Produits en stock non vendus.
Sélectionnez le produit concerné

dans la liste.
Cliquez sur le bouton

Vérifiez le mouvement de stock, renseignez les informations sur la date, l’heure, la
quantité, et au besoin complétez avec un commentaire.
Validez votre saisie en cliquant sur la coche verte.
Cette opération enlève du stock, la quantité de produit indiquée.

Les inventaires
Première mise en service d’EURESTO

En plus de l’inventaire classique, il existe dans EURESTO, un mouvement de stock intitulé
« inventaire initial » qui permet lors d’une première mise en service de l’application, de saisir
directement un inventaire des produits que vous utilisez, et leur valorisation.
Grâce à cette méthode, les professeurs disposent immédiatement d’un prix pour tous les
produits saisis dans l’inventaire y compris si le stock est à zéro.
Une autre méthode consiste à saisir une Livraison fictive (se reporter au paragraphe Créer
une livraison page 19). Contrairement à l’inventaire, ce procédé nécessite de saisir le
fournisseur. Le fait de saisir le fournisseur peut constituer un avantage par la suite car lors
des commandes automatiques en particulier, la sélection du fournisseur se fera
automatiquement pour les produits qui ont été enregistrés dans cette livraison fictive.
A vous de choisir la solution qui vous convient le mieux et qui correspond aux exigences de
votre établissement.
Vous pouvez aussi vous dispenser d’inventaire, au début de l’utilisation d’EURESTO et ne le

réaliser qu’après une petite période d’activité à la veille de vacances scolaires. Dans ce cas,
les DBM ne seront valorisés qu’au fur et à mesure des livraisons enregistrées. Les
professeurs ne pourront pas connaître le coût de revient exact de leurs DBM tant que tous
les produits qu’ils utilisent n’auront pas été livrés au moins une fois.
Inventaire initial
Vérification du paramétrage
Pour utiliser ce type d’inventaire, il faut que le mouvement de stock « Inventaire initial »
existe et soit actif dans la configuration d’EURESTO.
Voir au besoin avec le Chef de Travaux pour rentrer dans la configuration.
A partir du Menu Euresto, cliquez sur le bouton Configuration.
Entrez votre code d’accès
Guide du Magasinier | Les inventaires 31

Dans l’onglet Paramètres dossier en cours, bouton Stocks/Dbm et fonction
Mouvements de stock, il faut vérifier que le mouvement Inventaire initial existe et que la
case Fiche active soit cochée.
Si le mouvement n’existe pas, créez-le en dupliquant la fiche Inventaire, complétez l’Abrégé

en ajoutant « initial » derrière le mot Inventaire et enfin, cochez les cases Saisie du prix et
Prix obligatoire.
Créer le fichier Inventaire initial

Placez-vous sur le menu
Stocks>Inventaires>
Gestion des inventaires
Sur l’écran de gestion des

inventaires, cliquez sur le bouton

A la question « Voulez-vous sélectionner les produits et éditer une liste de saisie pour
l’inventaire ? », répondez Non. (Il s’agit de l’inventaire initial, nous n’avons pas besoin
d’éditer une liste d’inventaire, nous allons partir de documents qui existent déjà).
Vous devez indiquer la date et l’heure de cet inventaire.
Vous pouvez si nécessaire revenir sur la date et l’heure ultérieurement.
La fenêtre suivante s’affiche. Comme vous le voyez, vous pouvez à partir de cet écran
modifier la date et l’heure si vous avez fait une erreur à l’étape précédente.
Sélectionnez le mouvement de stock « Inventaire initial ».
Indiquez une référence pour votre document, par exemple, Stock départ épicerie. Vous
pouvez aussi associer un document scanné ou issu de vos répertoire

Insérer des produits dans l’Inventaire initial
Vous devez ensuite ajouter les produits qui vont composer tout ou partie de votre inventaire
initial.
Plusieurs solutions s’offrent à vous pour cette opération. Vous retrouvez en bas à gauche de
la fenêtre, les mêmes outils que ceux vus en page 19 et page 20.
Ajoutez les produits, un par un, à partir de l’icône ou en utilisant la zone de saisie
intitulée « Ajout d’un produit ».
Ajoutez une série de produits en utilisant l’assistant (le magicien).
Pour chaque produit ajouté, la fenêtre ci-contre

s’affichera. Elle vous permet de saisir la quantité
en stock de votre inventaire initial et le prix du
produit.
Vérifiez bien que l’unité soit correcte, que le taux

de TVA soit le bon et saisissez le prix dans la case
adéquate (Prix unitaire / Prix total, en HT / TTC).
Quelle que soit la case que vous remplirez les
autres se complèteront automatiquement.

Si vous avez besoin de revenir sur la saisie d’une quantité ou d’un prix, double cliquez sur la
ligne produit. La fenêtre de saisie de la quantité et du prix réapparaît.
Pour repasser en série toutes les lignes de votre inventaire initial en affichant la fenêtre de
saisie de la quantité et du prix, sélectionnez la ligne produit à partir de laquelle vous voulez
commencer et cliquez sur l’icône de saisie automatique en bas à gauche.
La saisie automatique peut être interrompue à n’importe quel moment en cliquant sur la croix
rouge.
Valider la saisie de l’Inventaire initial
N’oubliez
pas de
valider la
saisie de
votre
Inventaire
initial.
Une fois la validation effectuée, vous revenez sur l’écran de gestion des inventaires.
Attention, les 2 écrans se ressemblent, mais vous voyez que sur l’écran de gestion ci-
dessous, vous
visualisez la liste
des inventaires.
A droite de la
liste il y a les
boutons des
étapes de saisie
des inventaires.
Jusqu’ici nous
avons utilisé le
bouton 1
Au besoin vous
pouvez apporter
des modifications
à votre saisie
avec le bouton 2

Valider l’Inventaire initial
Quand vous avez terminé de saisir votre (ou vos) fichier d’Inventaire initial, vous devez les
valider pour que les valeurs soient prises en compte dans le stock.
C’est l’étape 4 de la saisie d’inventaire.
Une fois validé, l’inventaire ne peut plus être modifié.
Dévalider un Inventaire
Si toutefois, il y avait une erreur de saisie sur une ligne d’inventaire, la boîte à outils permet
d’effectuer certaines actions. (L’accès à ces actions peut être réservé à certains utilisateurs.)
Vous pouvez en particulier « dévalider » un inventaire pour pouvoir y apporter une
modification. N’oubliez pas dans ce cas de le revalider.
Vous pouvez supprimer un inventaire,

mais ATTENTION cette opération à une
influence directe sur le Stock des
produits. La suppression est à
manipuler avec précaution.

Inventaire (classique)
Placez-vous sur le menu

Stocks>Inventaires>
Liste pour inventaire
La question qui vient

immédiatement
est la suivante :
Il peut être utile de répondre Oui dans le cas

où vous avez archivé un produit pour ne pas
que les professeurs le demande mais que ce
produit soit tout de même en stock.
Sélectionner les produits à inventorier (Inventaire classique)
Vous pouvez utiliser une sélection de produits (si vous les avez déjà paramétrés pour les
commandes automatiques). Mais vous pouvez aussi travailler par Famille d’ingrédients, etc.
Veillez toujours en premier lieu à ce que les bonnes catégories de produits soient cochées
en haut de la fenêtre de sélection (Produits non vendus, Vins, etc.).
Pour l’exemple nous allons choisir d’utiliser l’onglet Familles.

Cochez la ou les famille(s) de produits à intégrer dans l’Inventaire.
Dans le cas de la famille Epicerie, il n’y a pas de découpage en sous-famille. Si vous

choisissez une famille avec plusieurs sous-familles, ces dernières sont automatiquement
sélectionnées. Vous pouvez bien entendu ne sélectionner qu’une partie des sous-familles.
Une fois vos choix effectués, vous pouvez revenir sur l’onglet Produits et voir ainsi la liste
des produits correspondant à votre sélection. Si votre choix est le bon validez la sélection.

Options d’édition de la Liste pour inventaire
L’écran ci-après permet de définir les options d’édition du document papier qui servira de
support à votre inventaire. C’est-à-dire à noter les quantités que vous allez constater et
relever dans votre économat.
Choisissez l’ordre de tri.
Le nombre de colonnes sur lequel sera

éditée la liste des produits
(1 à 3 colonnes maximum)
Choisissez les options d’édition qui

vous conviennent.
Cochez la case Générer le fichier de

saisie.
Indiquez la date et l’heure à laquelle

sera fait l’inventaire des produits
sélectionnés. Ex : 31/12/2014 à 18h00
Validez votre demande d’édition.
Pour une édition sur 3 colonnes, voici le type de document que vous obtiendrez.
Vous noterez sur ce document, les quantités que vous relèverez en stock.

Saisie du fichier d’inventaire
Une fois votre relevé effectué, il vous reste à saisir votre fichier d’inventaire de fin d’année.
Vous allez le retrouver par le menu Stocks>Inventaires>Gestion des inventaires puisque

au moment de l’édition, vous avez demandé de Générer le fichier de saisie.
Effectivement sur la fenêtre de gestion, vous avez une ligne qui apparaît avec un document
au 31/12/14 18h00. Il faut compléter ce document. Cliquez sur
Vous pouvez compléter le document. Tout d’abord en précisant la Référence.

Associer un document externe à l’Inventaire
Vous pouvez associer le relevé papier que vous avez utilisé à votre fichier d’inventaire. Vous
pourrez comme cela toujours vous référer au document original en cas d’erreur de saisie.
Pour cela, utilisez soit le bouton Scanner soit, si le document est déjà scanné et
présent dans un répertoire de votre PC, cliquez sur pour le récupérer.
Saisie automatique des quantités Produit par produit

Préférez la saisie automatique pour enregistrer les valeurs que vous avez notées sur votre
document. Pour commencer cette saisie, cliquez sur la ligne produit à partir de laquelle vous
voulez démarrer, puis cliquez sur le bouton Saisie automatique
La fenêtre Produit qui permet la saisie de la quantité vient se superposer à la fenêtre

d’inventaire :
Tapez la quantité relevée sur votre document papier

et appuyez sur la touche « Entrée » de votre clavier
(ou validez en cliquant sur la coche verte).
Le produit suivant apparaît automatiquement dans la

fenêtre.
Si la valeur théorique correspond à ce que vous avez

relevé en stock, cliquez sur le bouton
Vous passez automatiquement à la saisie du produit

suivant.

Interruption de la saisie automatique
Vous pouvez continuer ainsi jusqu’à avoir passé tous les produits en revue. Mais il est
probable que vous ne puissiez pas finir votre saisie en une seule fois.
Si c’est le cas, procédez comme suit :
1. Fermez la fenêtre Produit en cliquant sur la croix rouge
2. Validez la saisie du fichier d’inventaire que vous avez commencé à saisir

Une fois la validation effectuée, vous revenez sur l’écran de gestion des inventaires.
Reprise de la saisie automatique

Pour reprendre la saisie à partir de la ligne où vous avez interrompu l’enregistrement,
placez–vous dans la gestion des inventaires (menu Stocks>Inventaires>Gestion des
inventaires, sélectionnez au besoin l’Inventaire en cliquant sur la ligne correspondante puis
cliquez sur le bouton
En principe la ligne produit, sélectionnée (fond gris foncé) est celle sur laquelle vous vous
êtes arrêté. Si ce n’est pas la ligne à partir de laquelle vous souhaitez redémarrer votre
saisie automatique, cliquez sur la ligne qui vous interresse. Quand elle apparaît sur fond gris
foncé, cliquez sur le bouton de saisie automatique
La saisie peut être poursuivie.
Une fois que vous avez enregistré toutes les produits de votre fichier, n’oubliez pas de
valider la saisie du fichier d’inventaire.
Valider l’inventaire
Quand vous serez revenu sur l’écran de gestion des fichiers d’inventaire, vous devrez valider
l’inventaire pour que les valeurs de stock saisies soient prises en compte.
Utilisez pour cela le bouton

Editer la situation du Stock
Editions partielles à partir de l’écran de gestion des inventaires

Menu Stocks>Inventaires>Gestion des inventaires
Il y a d’une part l’édition du fichier d’inventaire qui pourra être utile pour contrôler la saisie.
Pour cela il faut sélectionner l’inventaire qui a été enregistré puis cliquer sur l’icône
Le logiciel vous demande si vous voulez éditer les produits dont le stock est à zéro. L’état qui
va sortir est le reflet de votre saisie.

Il y a d’autre part l’état des stocks qui donne la situation du stock, en quantité et/ou en valeur
à un instant donné.
Toujours à partir de l’écran de gestion des inventaires, sélectionnez la ligne correspondant à

l’inventaire que vous voulez éditer et cliquez sur le bouton
Vous avez le choix entre une édition en quantité ou valorisée.
A partir de l’écran de gestion des inventaires, vous ne pouvez éditer la situation de votre
stock que pour les produits contenus dans le fichier d’inventaire que vous avez sélectionné.
Dans notre exemple, la situation du stock ne pourra contenir que les produits d’Epicerie.

La fenêtre de présélection (cas d’une édition en quantité) propose plusieurs options d’édition.
La date est celle indiquée dans le fichier

d’inventaire.
Vous pouvez éditer les produits même si le

stock est nul en cochant cette case.
Vous avez la possibilité d’éditer ou pas le

détail des mouvements pour reconstituer la
fluctuation du stock.
(Dans le cas de l’édition valorisée, d’autres

options sont disponibles. Voir page 48)

Edition globale de l’Etat du Stock
Menu Stocks>Etat des stocks
Deux choix s’offrent à vous :
• Etat des quantités en stock

• Etat de valorisation du stock
Quelle que soit l’option choisie, vous aurez dans un premier temps à sélectionner les
produits dont vous voulez faire l’inventaire.
La première question est :
Puis l’écran de sélection des produits s’affiche :
Le principe de sélection est toujours le même : vérifier les catégories de produits à

sélectionner en haut, puis affichez les différents onglets pour affiner votre sélection.
Si vous voulez connaître la situation globale de votre stock cliquez sur le bouton
Lorsque votre choix est fait cliquez sur la coche verte pour valider
Si vous avez demandé un Etat de valorisation du stock, voici les options qui vous sont
proposées :
Si vous avez demandé
Etat des quantités en stock, vous aurez le

choix des options suivantes :
Etat de valorisation

Il y a un sous-total par Sous-famille et Famille et un Total Général en fin de document.
En fonction de vos choix le stock sera valorisé au PMP (Prix moyen pondéré), au prix réel ou
au dernier prix.
Etat des quantités en stock :

Analyse des flux de produits
Analyse des achats par fournisseurs
Des analyses approfondies des livraisons de marchandises peuvent être effectuées.
Grâce aux critères de sélection disponibles dans la fonction livraison (menu

Stocks>Livraisons), vos analyses porteront sur la période que vous souhaitez : jour,
semaine, mois, année civile ou année scolaire, sur un fournisseur particulier ou sur
l’ensemble des fournisseurs et éventuellement sur un lieu de stockage spécifique.
(Cliquez sur la petite flèche pour faire apparaître les critères de sélection).
Vous obtenez instantanément le montant des achats que vous avez réalisé auprès de vos
fournisseurs pour la période sélectionnée.
Guide du Magasinier | Analyse des flux de produits 50

Vous disposez d’outils intégrés pour exporter ces données vers un format Excel et
procéder à d’autres analyses de données disponibles dans votre tableur.
Vous pouvez, toujours à l’aide des outils intégrés, générer directement des graphiques 3D :

Analyse par produit
Des analyses peuvent aussi être faites produit par produit à partir de la fonction
Produits en stock.
Une fois que vous vous êtes positionné sur le produit souhaité, l’étude des mouvements de
stock est réalisée à partir des outils intégrés accessibles par un clic droit sur la liste ou par
un clic sur le petit icône à droite des entêtes de colonnes.
Ces outils intégrés permettent notamment de choisir les colonnes sur lesquelles porte
l’analyse, d’exporter vers un format Excel, Word, ou encore de générer directement un
graphique.

Consommation par produit
La fonction Cumuls dans les Produits en stock permet d’analyser les mouvements par
catégorie et donc de connaître la consommation globale d’un produit.
Dans l’exemple la ligne « DBM Sorties » totalise l’ensemble des sorties de Lait distribuées
dans les ateliers. Au besoin, on utilisera la fonction Filtre de mouvements pour affiner
la période d’analyse et le lieu de
stockage.
Sur la période considérée, il y a

eu des livraisons de Lait pour un
total de 84 litres, 81 litres ont été
utilisés dans les ateliers et une
commande de 18 litres est en
cours.
Coût de revient (CR) d’un DBM

Il est possible de connaître le coût de revient d’un DBM grâce à plusieurs outils de
consultation et d’édition. Dès la création du DBM par le professeur et jusqu’à
l’enregistrement des sorties réelles de marchandises, vous pouvez voir à tout moment le
Budget, si il a été défini, les CR prévisionnel (saisie professeur) et CR réel (sorties
économat) de chaque DBM.
Activer l’affichage avec le

bouton Budget On/Off

L’écart entre le CR prévisionnel et le CR réel s’explique. La valorisation du DBM est faite
avec le PMP des marchandises en stock, lors de la saisie du professeur, pour le CR
prévisionnel. Le CR Réel est calculé au coût des dernières marchandises livrées. Entre ces
deux moments le prix de certains ingrédients a pu varier.
Nous avons constaté qu’au début de l’utilisation d’Euresto, il pouvait y avoir un écart entre
CR prévisionnel et CR Réel, allant jusqu’à 12%. Au bout d’une année d’utilisation l’écart se
réduit pour se situer aux alentours de 1%.
Le détail des ingrédients utilisés dans un DBM ainsi que leur valorisation peuvent être
visualisés à l’écran. Il existe une édition qui permet d’obtenir ces informations au format A4 ;
il s’agit de l’Edition valorisée du chariot.
En bas du document une mention indique si l’édition a été faite avant ou au après la
validation des sorties réelles.

Filtres sur les DBM
Les filtres qui sont disponibles dans la fonction ECONOMAT permettent d’analyser une
sélection de plusieurs DBM.
Vous pouvez analyser tous les DBM d’une Classe ou d’une Action de formation continue ou
encore tous les DBM d’une Activité (TP, Atelier expérimental, etc.) et connaître ainsi leur CR.
Regroupement de classe
Il est intéressant dans certains cas de regrouper des classes, par exemple toutes les classes
de Terminale Pro.
Si vous utilisez cette fonctionnalité, vous avez accès au filtre « Regroupement de classe ».
Cela permet de sélectionner tous les DBM correspondants à ce regroupement et de lancer

l’analyse du coût de revient pour cet ensemble.
Regroupement d’activités
De la même façon, vous pouvez regrouper des activités. Ainsi vous avez la possibilité de
connaître le coût de revient total du GRETA, du CFA, de tous les TP, tous les TP Cuisine ou
du restaurant Gastro, … selon vos besoins d’analyse et de répartition des coûts.
Une activité peut appartenir à plusieurs regroupements d’activités.
L’activité :
« Menu vendu 15€ » fait
partie du regroupement TP
mais également du
regroupement GASTRO.
Ainsi il est possible

d’analyser d’une part le coût
total des TP, mais ensuite
d’analyser la répartition entre
la production du GASTRO et
celle de la BRASSERIE par
exemple.
Filtre par Destination (Atelier de fabrication)

Depuis la mise à jour Patch-75 de la version 28.033 un nouveau regroupement par
destination (Atelier de fabrication) a été rajouté.

Outil d’analyse
L’outil d’analyse permet quant à lui, de produire un calcul du CR global avec un CR par
convive et un CR moyen par élève à partir des DBM sélectionnés avec les méthodes vues
précédemment.
Les critères de Tri définissent le niveau de détail souhaité à l’intérieur de l’Analyse des CR.

Bien entendu, les données résultantes de ces analyses peuvent être exportées sous Excel, à
l’aide des outils intégrés, qui permettent également de générer des graphiques.
Les Manifestations
La notion de Manifestation permet d’associer plusieurs DBM à un évènement particulier. Sur
une manifestation, il peut, par exemple, y avoir un DBM enregistré par un professeur de
Restaurant dans lequel il y aura les mises en bouche et l’entrée. Puis un DBM saisi par le
professeur de Cuisine pour le plat et la garniture. Et un DBM du professeur de Pâtisserie qui
produira le dessert.
Une fois tous les DBM créés, il faut cliquer sur le bouton (onglet DBM en Cours)
pour regrouper les DBM et attribuer un nom à la manifestation.
Guide du Magasinier | Les Manifestations 57

Quand la manifestation est créée, vous pouvez sélectionner tous les DBM qui la compose
pour lancer, par exemple, une analyse du CR de la manifestation. Utilisez le filtre de
sélection « Manif contient »

Table des matières
Introduction ...................................................................................................................................... 1
Que se passe-t-il avant le travail du magasinier .......................................................................... 2
Les Professeurs créent leurs DBM ........................................................................................... 2
Le Chef de travaux exerce son contrôle ................................................................................... 3
Le Magasinier apporte des modifications aux DBM..................................................................... 4
Les Achats ....................................................................................................................................... 5
Commandes Automatiques ........................................................................................................ 5
Choix de la période à analyser............................................................................................... 5
Cas d’une commande par DBM ............................................................................................. 5
Préparer la commande pour une sélection de produits ....................................................... 5
Préparer la commande pour une sélection d’ateliers ........................................................... 6
Prise en compte du stock théorique ...................................................................................... 6
Fenêtres et outils d’analyse des Commandes automatiques .............................................. 6
Edition des Bons de commande ............................................................................................ 9
Générer toutes les commandes ........................................................................................... 10
Les commandes en cours..................................................................................................... 10
Autres Commandes .................................................................................................................. 11
Commande par fournisseur .................................................................................................. 11
Commande par produits ....................................................................................................... 12
Entrée des marchandises (dans le Stock) .................................................................................. 13
Livraison par Rappel d’une commande (Euresto) .................................................................. 13
Créer une Livraison sans commande Euresto ....................................................................... 17
Ajout d’un produit................................................................................................................... 19
Ajout de plusieurs produits simultanément ......................................................................... 20
Livraisons de produits offerts ................................................................................................... 22
Dépannage : Entrée occasionnelle de marchandises............................................................ 23
Sortie des marchandises (du Stock) ........................................................................................... 24
Préparation des Chariots .......................................................................................................... 24
Saisie des Sorties réelles ......................................................................................................... 27
Edition valorisée des chariots .................................................................................................. 28
Sorties occasionnelles de marchandises ................................................................................ 29
Les inventaires .............................................................................................................................. 31
Première mise en service d’EURESTO .................................................................................. 31

Inventaire initial.......................................................................................................................... 31
Vérification du paramétrage ................................................................................................. 31
Créer le fichier Inventaire initial ............................................................................................ 32
Insérer des produits dans l’Inventaire initial ........................................................................ 34
Valider la saisie de l’Inventaire initial ................................................................................... 35
Valider l’Inventaire initial ....................................................................................................... 36
Dévalider un Inventaire ......................................................................................................... 36
Inventaire (classique) ................................................................................................................ 37
Sélectionner les produits à inventorier (Inventaire classique) ........................................... 37
Options d’édition de la Liste pour inventaire ....................................................................... 39
Saisie du fichier d’inventaire ................................................................................................. 40
Associer un document externe à l’Inventaire ...................................................................... 41
Saisie automatique des quantités Produit par produit ....................................................... 41
Interruption de la saisie automatique................................................................................... 42
Reprise de la saisie automatique ......................................................................................... 43
Valider l’inventaire ................................................................................................................. 43
Editer la situation du Stock ....................................................................................................... 44
Editions partielles à partir de l’écran de gestion des inventaires ...................................... 44
Edition globale de l’Etat du Stock ........................................................................................ 47
Etat de valorisation ................................................................................................................ 48
Etat des quantités en stock : ................................................................................................ 49
Analyse des flux de produits ........................................................................................................ 50
Analyse des achats par fournisseurs ...................................................................................... 50
Analyse par produit ................................................................................................................... 52
Consommation par produit ....................................................................................................... 53
Coût de revient (CR) d’un DBM ............................................................................................... 53
Filtres sur les DBM .................................................................................................................... 55
Regroupement de classe ...................................................................................................... 55
Regroupement d’activités ..................................................................................................... 55
Filtre par Destination (Atelier de fabrication)....................................................................... 55
Outil d’analyse ....................................................................................................................... 56
Les Manifestations ........................................................................................................................ 57

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Guide du magasinier

Le fonctionnement général de l’application s’organise autour de 3 groupes d’utilisateurs.

Euresto fonctionnera idéalement si chaque groupe respecte un minimum de règles.

Le Chef de Travaux ou son assistant(e) exerce un contrôle "pédagogique" de la demande

établit et envoie ses commandes aux fournisseurs (Stocks / Commandes),

Guide du Magasinier | Introduction 1

A l’aide de l’assistant, le professeur génère sa liste :

• soit en allant puiser

• soit en utilisant des

Occasionnellement, le professeur pourra utiliser des ingrédients inexistants dans la base.

A l’issue de la création et après

Une fois confirmé, il ne peut plus

L’étape suivante est celle du

Guide du Magasinier | Que se passe-t-il avant le travail du magasinier 2

Guide du Magasinier | Que se passe-t-il avant le travail du magasinier 3

A partir de la fenêtre de Contrôle des demandes, vous pouvez :

Sélectionnez d’abord la ligne, en cliquant dessus.

Guide du Magasinier | Le Magasinier apporte des modifications aux DBM 4

Choix de la période à analyser

Cas d’une commande par DBM

Préparer la commande pour une sélection de produits

Guide du Magasinier | Les Achats 5

Prise en compte du stock théorique

L’analyse commence lorsque vous cliquez sur le bouton

Fenêtres et outils d’analyse des Commandes automatiques

L’étape suivante vous propose de choisir un critère de sélection des fournisseurs :

Guide du Magasinier | Les Achats 7

L’étape suivante vous permettra de définir la date et l’heure de livraison souhaitées.

Guide du Magasinier | Les Achats 8

Guide du Magasinier | Les Achats 9

Les commandes en cours

Guide du Magasinier | Les Achats 10

Commande par fournisseur

Vous choisissez votre

Veillez à ce que la case

Vous sélectionnez le ou les

Vous indiquez enfin la

La suite est identique à la

Guide du Magasinier | Les Achats 11

Pour cet exemple vous cochez la case Vins (Cave).

Vous pourriez choisir les

Vous sélectionnez les produits à

Et comme pour la commande par fournisseur,

La suite est identique à la commande automatique.

Guide du Magasinier | Les Achats 12

Livraison par Rappel d’une commande (Euresto)

Cliquez sur le bouton Rappel d’une commande

Vous pouvez retrouver votre Commande en ouvrant la liste déroulante « Rappeler la

Guide du Magasinier | Entrée des marchandises (dans le Stock) 13

Guide du Magasinier | Entrée des marchandises (dans le Stock) 14

Cliquez sur le bouton Suite pour passer à l’étape suivante.

Guide du Magasinier | Entrée des marchandises (dans le Stock) 15

Si vous décidez de conserver le produit non livré en

Une commande contenant la part de produit(s) non

Les options en bas

Guide du Magasinier | Entrée des marchandises (dans le Stock) 16

Pour ce faire, vous devez vous placer dans le menu Stock>Livraisons.

La fenêtre suivante apparaît :

Guide du Magasinier | Entrée des marchandises (dans le Stock) 17

Quand la fenêtre de sélection s’affiche,

Vérifiez le lieu de stockage et que le

Vous pouvez ajouter un commentaire à votre livraison et associer un document : par

Guide du Magasinier | Entrée des marchandises (dans le Stock) 18