Cuisine nature

K-philus
présentation par Daniel Kieffer

REF : http://www.taty.be/lait/kphiluskieffer.htm

Introduction par Taty: Chef de file de la naturopathie en France, Daniel Kieffer

témoigne ici que, consommés sous une certaine forme et dans une certaine
qualité, les laitages peuvent apporter de merveilleux bienfaits. J'aime assez que
ce texte soit de lui, car il est écouté par beaucoup de naturos.
Tout sauf un yaourt parmi d'autres, le K-Philus doit son K à Mme Marguerite
Klein Lecat - spécialiste mondiale du lait (Quand les laboureurs courtisaient la
terre, M. Lecat, éd. France Empire.) - et son philus à une souche très particulière
de Bacilus acidophilus. L'ancêtre du produit, raconte Mme Klein avec passion
(257), c'est le « babeurre » avec lequel les Anciens (et les médecins français et
russes de la première moitié du xxe siècle) traitaient nombre de pathologies,
dont la tuberculose pulmonaire, les colopathies iatrogènes (Troubles du transit
causés par l'utilisation du Rimifon, de divers psychotropes, etc.) et la diarrhée
des silicoses (fonction antibiotique).
Cumulant intuition, hasard et empirisme, les premiers travaux se révèlent
extraordinaires pour traiter les escarres (par voie interne !) en 3 à 5 semaines, les
constipations opiniâtres, les saignements et les cicatrisations postopératoires...
Les vaches (ferme expérimentale de l'INRA à Grignon) sont très abondamment
nourries au foin et dorlotées avec amour. Le lait utilisé est pasteurisé à 80 °
pendant une à deux minutes au maximum, écrémé puis ensemencé avec un
levain d'acido-philus dans les 2 heures qui suivent la traite (jadis manuelle). La
particularité ne touche pas que la souche (dont l'origine demeure discrète) mais
surtout la température d'ensemencement : 37 ° très exactement, alors que les
yaourts le sont toujours à une température comprise entre 40 et 45 °. Pour ces
derniers, la réactivation des germes ne peut alors se faire dans l'intestin humain,
à 37 ° !
Si les yaourts sont toutefois utiles à l'intestin humain, c'est donc plus comme
antiputrides par acidification du milieu, par apport de lactose et par stimulation
des processus de réaction vis-à-vis de souches exogènes compétitives.
Le « levain » utilisé est préparé 3 à 4 jours à l'avance afin de réactiver et
revivifier la souche. Il contient comme souches 75 % d'acidophilus et 35 % de
streptocoque lactis, simplement pour donner un arôme agréable et de la tenue au
produit. L'acidophilus choisi est de variété dextrogyre, en affinité avec l'acide
lactique musculaire humain (alors que les yaourts habituels, en France, sont de
variété lévogyre. Question de qualité de lait (La France se situe tout au plus au
8ème rang du marché commun pour la qualité du lait, loin derrière la Suisse, le
Danemark ou l'Autriche !)).
La fermentation est très lente et complète : 12 à 15 heures à 37 °. Cette méthode
de fermentation permet d'obtenir 450 millions de germes vivants par millilitre de
produit, en parfaite affinité avec la flore naturelle dominante humaine !
Le lait refroidi est mis à cailler puis refroidi, conditionné en pots de verre
encapsulés.
Les qualités essentielles :
- Rééquilibrage de la flore intestinale et du transit (des « crottes de lapin » ou
des selles liquides aux selles correctement moulées aurait dit le Dr Kousmine)
en deux semaines de cure généralement, lié à l'affinité des germes vivants ici
choisis avec la flore commensale.
- Amélioration des dermatoses (type eczéma, escarres), de la cicatrisation
externe (blessures) ou interne (postopératoire).
- Amélioration des troubles visuels.
- Amélioration de la qualité des phanères (ongles, cheveux).
- La prédigestion des protéines du lait de vache (caséine adaptée à la physiologie
du veau) est spectaculaire : hydrolyse des gros peptides en acides aminés
éliminant les si nombreuses « intolérances » ou « allergies » lactées. De plus, la
p-lactoglobuline, facteur souvent allergisant, se colle à la caséine durant la
courte pasteurisation puis est dégradée comme cette dernière.
- Contrôle du taux de cholestérol sanguin (réduction de l'absorption intestinale).
- Stimulation de l'immunité (prolifération constatée de lymphocytes B et T,
plasmocytes à IgA, macrophages, mastocytes, cytokines, natural killers ;
croissance des précieuses plaques de Peyer intestinales ; formation d'anticorps
systémiques ; effet « barrière »...).
- Action anticancérigène (L'acidophilus inhibe notamment l'action mutagène de
trois enzymes fécales (bêta-gluronidase, azoréductase et nitroréductase).)
- Rapide amélioration de la capacité à digérer le lactose.
- La composition du K-Philus ajoute encore des arguments : 2,8 mg/kg de
vitamine Bl (thiamine), soit 6 fois plus que pour les yaourts habituels, 4 fois plus
de B2 (riboflavine), 0,3 fois plus | de vitamine C ; des protéines quasiment
dissociées en acides j aminés et peptides ; une bioactivité encore réelle dans le
côlon..,
Un paradoxe de taille : l'acidophilus n'aime pas du tout le lait, à la différence du
bifidus (bifidobacterium) souligne Mme Klein. Il a fallu des années de travail
pour parvenir à une technologie propre à acclimater le germe peu à peu grâce à
des cultures progressives sur milieux prébiotiques spécifiques, afin de parvenir à
ce « levain » très spécial, secret de la vieille dame... La fermentation est
indissociable des processus de la vie : fermentation spontanée ou raisonnée des
sols (humus, compost), du blé (pain), du raisin (vin), ou du lait (yaourts, koumis,
kéfirs...). Elle demeure tout aussi intimement liée à la respiration cellulaire
(oxydoréduction) et concerne l'organisme tout entier, Si, depuis Hayem et
Metchnikoff, on connaît l'intérêt antiputride des ferments lactiques, c'est
aujourd'hui un véritable « écosystème intestinal » qui préoccupe les thérapeutes,
conditionnant une large part de la santé humaine et animale : immunités,
détoxication, synthèses vitaminiques, assimilation des nutriments, psychologie
même dépendent d'une flore harmonieuse. L'écologie de la santé débute bien
dans l'intestin et, pourquoi pas la... sagesse pour paraphraser le Bouddha ?
 
Présentation/Consommation
Pots de verre de 125 g. 5O calories par pot.
On conseille habituellement 3 pots par jour pendant 10 jours, puis 2 par jour
pendant 2 semaines. Enfants : 1 à 2 pots par jour pendant 15 jours. Nourrissons
de plus de 4 mois : 1/2 pot par jour*. Notre expérience professionnelle montre
que la consommation peut être à la fois largement doublée en cas de besoin et
prolongée sur de très longues périodes sans aucun inconvénient, comme un
merveilleux
aliment.
Le K-Philus se trouve dans les bonnes boutiques d'alimentation saine (185).
 
Contre-indications
Aucune à notre connaissance.
Une très abondante littérature scientifique confirme les propriétés de cet
alicament d'exception. Depuis 1990, plus de 1 500 cas cliniques ont été
médicalement observés et des recherches se poursuivent (Après plusieurs
semaines et même plusieurs mois de conservation, il est étonnant de pouvoir
toujours consommer les K-Philus. Expérimentalement, on a pu même trouver
encore 70 000 germes dans un pot abandonné 15 mois à température ambiante,
consommable et ne présentant pas de moisissures... ! De multiples expériences
montrent que les pots sont régulièrement consommables et très actifs 1 à 6 mois
après leur fabrication.
Même les auteurs les plus virulents ayant beaucoup pesté contre les produits
laitiers « sacrés vacheries » ou « blancheur trompeuse » ont été convaincus par
les vertus et la digestibilité du K-Philus. En cas d'intolérance habituellement
constatée, tester peu à peu et par petites doses.
 
 
* Jadis travaux des Prs Trémolières, Thieulin et Casalis, du Dr Chevalier de
Douai, duPrGalley deLaennecet du Pr Rabourdin du Mans ; aujourd'hui, études
toujours en cours par le Pr Hamon, directeur des recherches scientifiques de
l'Assistance publique.
 
 
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