Qualités et avantages du pain au

levain
Le pain au levain naturel a des qualités incomparables de
goût, de conservation, de digestibilité,...

possède une meilleure valeur nutritionnelle. Le levain

naturel donne un pain plus digeste qu'un pain à la levure.
les bactéries à l'oeuvre se nourrissent d'amidons qui se
trouvent alors dégradés en maltose. C'est cette
transformation qui facilite par la suite la digestion des
amidons.

D'autre part, ces bactéries permettent l'apparition de

phytase, élément essentiel pour le travail des intestins,
qui neutralise l'acide phytique, présent dans les céréales
complètes, particulièrement agressif pour les réserves
calciques humaines. Ingéré en trop grandes quantités, cet
acide, se combinant aux minéraux de l'organisme, en
particulier le calcium et le magnésium, peut être cause de
déminéralisation.

Avec le levain, cet obstacle est levé : l'acidification et le

travail enzymatique effectués par les bactéries lactiques
facilitent sa digestion et - contrairement à ce qui se
passe dans la fermentation à base de levures -
décomposent la plus grande partie de l'acide phytique. La
phytine est scindée par lacto-fermentation naturelle en
inositol (vitamine B) et en phosphates de calcium et de
magnésium bio-disponibles. L'assimilation des nutriments
peut alors s'effectuer.

La fermentation au levain est donc bien préférable pour

les pains à base de céréales complètes.

 décompose les enzymes nocives dans les grains.

 Une source des bactéries bénéfiques pour obtenir le maximum de nutrition
et de minéraux essentiels du processus de digestion.

 Prédigest les sucres pour les diabétiques, décompose le gluten pour les
intolérants, et transforme en calcium lixiviation à l'acide phytique dans un
antioxydant anti-cancer.
 Ralentit la digestion et aide à vous sentir rassasié plus longtemps, ce qui en
fait un moyen naturel de manger moins.
 Les acides organiques produits lors de la fermentation de la levure naturelle
abaisse l'index glycémique du pain.
 Diminue la réponse glycémique de l'organisme à tous les glucides

Neutralise "les effets délétères de blé entier sur l'absorption du fer, alors que le pain
au levain faisant l'absorption du fer améliorée" et "est une meilleure source de
minéraux disponibles, en particulier le magnésium, le fer et le zinc." 6
Augmentation rapide de la levure est responsable de la maladie coeliaque,
intolérance au gluten, la maladie de reflux acide, le diabète et les allergies au blé. Il
existe des preuves que l'utilisation de levures naturelles peuvent aider à lutter
contre ces problèmes.

Pourquoi le pain au levain Naturellement?

La qualité du pain fermenté au levain naturel présente plusieurs avantages sains de

plus de pains levure. Pains Yeasted se sont levés très rapidement par une souche de
levure raffiné qui a été isolé en laboratoire dans des conditions contrô lées, en
utilisant un processus que nous pourrions jamais reproduire dans nos cuisines.
Dans le processus de fabrication du pain au levain, pendant le temps de montée
(appelée épreuve), le son de la farine se décompose en libérant des nutriments dans
la pâ te. En particulier, l'acide phytique (phytine) en grains doit être neutralisé à
90% pour que les minerais, concentrés dans le son, pour être absorbés par le corps
humain. Selon les expériences faites en Belgique, phytine peuvent être neutralisés
par l'action bactérienne naturelle et dans une moindre mesure, par la cuisson. Dans
le pain au levain naturel, la combinaison élimine tous phytine, tandis que dans le
pain yeasted environ 90% reste.

Les glucides complexes sont décomposés en sucres simples plus digestibles et les
protéines sont décomposées en acides aminés. Les enzymes développent durant la
fermentation, qui ne sont pas perdus dans la cuisson depuis le centre du pain reste à
une température inférieure à la croû te.

aide à rétablir le bon fonctionnement de l'appareil digestif, ce qui entraîne une

bonne assimilation et d'élimination.

transformer les divers nutriments libérés par le broyage du grain et de les modifier
pour une assimilation optimale lors de la digestion.

Une définition de levain naturel

Levures sauvages, ou multi-micro flore naturelles sont les ferments suspension dans
l'air qui sont générées ou ensemencées dans une pâ te laissés exposés à une
atmosphère propre et fraîche sous certaines conditions d'humidité et de la
température et de l'exclusion d'un plus grand échantillon. Dans ce milieu fertile, les
bactéries lactiques des différents types bénéfiques se trouvent: B. Pastorianum, B.
Delbrucki, B.Ternoas ainsi que saccharomyces comme S.Pastorianus, et S. cerevisiae.
Ce type de microflore consomme peu d'énergie et se multiplie très lentement. Sa
croissance doublons le cycle de la respiration humaine et celle de la germination
d'embryons de blé. Levure sauvage enrichit naturellement aussi le pain, en raison
d'un développement supplémentaire de nutriments par les enzymes et des ferments
bénéfiques.

Cuisson par le Principe

En pâ tisserie comme dans tous les processus naturels, les lois de la vie doit être
respectée, il est vital pour le pain fermenté pour conserver le caractère dynamique
qui se développe à l'origine dans le grain de blé à mesure qu'il évolue vers sa
germination. De même que le cycle de respiration est constitué d'une oxydation,
suivie d'une réduction, d'un même cycle est reproduit dans le cycle de cinq jours de
la germination du blé. Pain au levain naturel (ensemencé avec une levure sauvage
ou levain naturel) également doublons ce cycle: la levée de la pâ te correspond à une
oxydation (par exemple la croissance de germe de blé), suivie d'une réduction (au
cours de la cuisson du pain) identique à la mise au point d' la miniature germe de
blé. On voit bien vite que les deux méthodes disponibles pour le levage du pain,
levain naturel ne suit fidèlement les lois de Dieu de l'univers.

Méfiez-vous des Sourdough Blanc

Il ya aussi la question de tamisage sur le son: Aujourd'hui, beaucoup de pains de

«français» au levain du pain sont offerts, mais ils sont faits avec des farines blanches
qui sont presque totalement déminéralisée. Le mycélium pseudo (partie végétative
du thalle des champignons, composées de plusieurs filaments) ne peut pas se
nourrir de ces farines affaiblis et le pain a un goû t aigre trop qui nous dit que, en
plus de manquer des nutriments essentiels, il n'est pas favorable à la digestion.

Un autre problème se produit parfois dans la cuisson naturelle: Un excès de

bactéries lactiques peuvent se développer et donner le pain une acidité précise. Bien
que ces bactéries sont naturels, ils ont proliféré au-delà , car l'éponge levain aigre ou
n'a pas été pris en charge quotidienne. Prolifération excessive est le résultat d'un
manque d'aération ou scrupuleuse alimentation quotidienne (rafraîchissement) ou
bien est due à l'entreposage du démarreur dans les zones chaudes ou des zones
contaminées avec du vinaigre ou autres produits d'acide acétique. Depuis bactéries
lactiques sont anaérobies, ils ne peuvent se développer en l'absence d'air. Lorsque
ceux-ci ont dépassé leur limite, un «pain lactique" ou "pain acétique» est obtenue,
trop aigre qui devient plus aigre avec l'â ge, avec des résultats nettement nuisibles.

Comment fonctionne levure de boulanger

Levure commerciale est un isolat "champignon de type" micro-organisme dont les

cellules sont riches en humidité et se composent de protoplasme vacuole. Leur cycle
de reproduction est extrêmement rapide et donc un gramme de levure comprimée
contient plusieurs trillions de cellules de levure. Dans une pâ te ensemencé avec 1%
de levure commercial, le nombre de ces cellules permet de doubler en 6 heures à 80
degré Celsius. Si on laisse la fermentation se poursuivre, la prolifération atteindre
une concentration de 150.000.000 cellules par centimètre cube quel que soit le
semis peu a été fait au début.

Avec de la levure commerciale, levée de la pâ te est rapide comme l'éclair, couplée

avec une réduction (la levure de boulanger est un réducteur fort), suivie d'une
oxydation forte au cours de l'. Cuisson et souvent accompagné d'une alcalinisation
Cela est d'autant plus accrue lors d'une partie ou de la totalité du son est éliminé.
Nous assistons ici un phénomène tout à fait opposé aux lois normales de la vie. Le
résultat final de cette dégradation biologique (rassissement de pain), est une
carence énergétique oxydatif qui se transforme en une énergie glycolysed, comme
en témoigne monstre, ou anarchique, les cellules qui sont une réplique exacte de
cellules cancéreuses humaines, selon les recherches du Dr . Warbourg, MD

Candida et l'anémie sont liés à la consommation de pain Yeasted

Le rachitisme et l'anémie peut être causée par la consommation de pain de blé
entier yeasted. Ces carences en calcium chroniques sont corrigées et même
totalement éliminé lorsque le pain de blé entier est naturellement levé. Dans le
processus de levain naturel, l'acide phytique et les phytates sont hydrolysés par les
phytases de son de dans un milieu acide et transformée en acides phytique et
phosphatés solubles de magnésium, de calcium et de fer qui sont totalement
assimilables et bénéfique.

Dans le cas du pain yeasted, avec un pH variant de 5,9 à 6,5, la réduction de

l'hydrolyse des composés toxiques phytique est insuffisante, pas supérieure à 50%,
un niveau qui provoque pain yeasted être préjudiciable, surtout pour les personnes
anémiques.

Une hydrolyse complète n'est possible que lorsque le pH se situe entre 4 et 5,6
maximum, ce qui est le cas pour pain au levain naturel. Au pH médian de 4,8 en une
pâ te maintenue à une température de 64 degrés Fahrenheit, il ne reste que 0,78%
(moins de 1%) des composés d'acide phytique, qui est un montant tout à fait
sécuritaire.

Deux avantages supplémentaires du Processus de levain naturel

La croissance limitée de bactéries lactiques amicales et la présence d'autres micro-

organismes ajoutent peu à l'acidité, mais créera un gonflement du gluten bonne
comme en témoignent les petites cellules d'air mais régulière dans la mie. En
vieillissant, le pain au levain naturel conservera son humidité et garder bien sans
réfrigération, tout à fait opposé du pain rassit et yeasted qui se dessèche en
quelques heures après sa cuisson. Avec du levain naturel, pas de pain desséchée
doivent jamais être jetés.

Valeur Bran

Le minéral élevé et la valeur de son enzymatique est largement connu et doit être
affinée peu. Il est cependant nécessaire, pour discuter de la peu d'acide phytique et
connu ses effets néfastes sur le métabolisme du corps. L'acide phytique est
intrinsèquement présents dans le riz entier et de blé entier et il peut provoquer des
allergies et d'autres maladies graves. Cette substance toxique ne peut être neutralisé
et éliminé par la fermentation habile de ces céréales par la cuisson des principes
élevés. Ainsi, la méthode de cuisson naturelle qui réduit considérablement l'acide
phytique doit être adopté universellement, si l'on veut parvenir le pain le plus
bénéfique.

Digestibilité

Le pain et les régimes alimentaires à base de céréales, surtout au début, donner

l'illusion qu'ils ne sont pas facilement digérer. Pain au levain naturel, en raison de
ses propres ferments bénéfiques, recrée lentement la population des bonnes
bactéries digestives lactobacillus dans les voies d'absorption. Le résultat final est
une reprise de la digestion et l'élimination appropriée par l'action efficace des
bactéries. Pain au levain naturel fournit une alimentation plus stable que celle
obtenue mécaniquement par des non-fermenté (et donc non pré-digéré) de son et
d'autres régimes de fibres alimentaires crus ou cuits, car ils ne réussissent qu'à
physiquement abrasion et irritant le cô lon.