Sur quel critère ais je choisi le milieu de culture a utilisé pr étudier l’

inflence de la composition de pain sur le micobiote intestinal ?

Mot clef

Millieu de culture (drigalsky)

La composition du pain

Les féculents conventionnels comme le pain et les pâtes sont réalisés à base de farine blanche.
La farine est obtenue en retirant le germe et l’enveloppe des céréales employées. À l’inverse,
les farines dites complètes ont conservé tous les éléments de la graine de céréale : le germe,
qui est situé au cœur de la graine, mais aussi l’enveloppe externe de la graine ainsi que
l’endosperme (la couche la plus proche du germe). Les aliments complets ont un index
glycémique plus faible que les aliments conventionnels. Ils sont aussi plus riches en fibres et
en nutriments.

Le pain complet peut contenir 2 à 3 fois plus de minéraux, de vitamines et d’oligo-éléments

qu’un pain classique, préparé avec une farine raffinée. On y trouve par exemple du
magnésium et du phosphore, du fer d’origine végétale, du zinc ou encore des vitamines du
groupe B.

Outre le pain complet, on retrouve également de plus en plus le pain intégral. Encore plus
riche en fibres et en minéraux que le pain complet, celui-ci est élaboré avec une farine qui n’a
subi aucun processus de raffinage. Elle renferme donc l’intégralité des composants de la
céréale. En effet, même si la farine utilisée pour le pain complet est beaucoup moins raffinée
que la farine classique, elle a néanmoins été soumise à une légère transformation.
Pain complet Pain blanc
Sa composition riche en glucides, protéines 256
et vitamines procure d’innombrables kcal
bienfaits pour l’organisme.
pour 100g de pain blanc maison
Apprécié pour sa richesse en amidon et en
fibres alimentaires,

conçu à base de farine de blé entier. En

d’autres termes, il s’agit d’une farine dont
les grains préservent toutes leurs valeurs
nutritionnelles.

Compô :

 30,9 g d’eau /100 g du pain

 9,04 g de protéines /100 g du pain
 1,75 g de lipides /100 g du pain
 50,6 g de glucides /100 g du pain
  603 mg de Sodium /100 du pain
 108 mg de magnésium /100 g du
pain
 254 mg de phosphore /100 g du
pain
 291 mg de potassium /100 g du pain
 3,93 mg de zinc /100 g du pain
 20 µg de vitamine K1 /100 g du pain
 6,32 mg de vitamine B3 ou
niacine /100 g du pain
 30,7 µg de vitamine B9 ou folates
/100 g du pain

Les nutritionnistes recommandent la

consommation de pain complet,
notamment pour les personnes
diabétiques. Il s’agit d’une excellente
alternative au pain blanc.

En fait, en gardant le son et le germe du

grain de blé, la farine de blé entier dispose
d’un profil nutritionnel plus riche que la
farine blanche. Ainsi, le pain complet
présente des teneurs plus importantes en
glucides complexes, et en nutriments, que
le pain blanc.

jouent un rôle essentiel dans le transit

intestinal.

la présence des glucides complexes permet

de réduire les envies de grignotage au cours
de la journée.

Le microbiote intestinal

Le microbiote intestinal humain correspond à l’ensemble des micro-organismes qui

évoluent le long de notre système digestif.
Organe à part entière, le microbiote intestinal se compose de quelques 10 000 milliards de
bactéries, soit 1 fois plus que le nombre de cellules contenues dans l’organisme 1. Chaque
adulte abrite entre 800 et 1000 espèces différentes de bactéries, la majorité d’entre
elles étant bénéfiques à la santé

À l’intérieur du tube digestif, les bactéries vivent en communauté. Elles restent accrochées
aux parois du tube digestif grâce au biofilm, un écran protecteur qui leur évite d’être
entrainées par le transit intestinal.
Le microbiote, unique à chaque individu, ne s’étend pas de façon homogène dans
l’écosystème intestinal. Sa densité est minimale dans l’estomac et maximale dans le côlon.

1 à 2 kg
poids moyen du microbiote humain chez l’adulte

10 000 milliards
de bactéries peuplent notre microbiote intestinal.

800 à 1000
espèces de bactéries composent le microbiote intestinal humain.

Une alimentation saine pour un microbiote en bonne

santé

Les bactéries qui composent le microbiote intestinal se nourrissent des aliments

ingérés. Ainsi, afin d’avoir un microbiote bien équilibré avec une richesse et une
diversité de bactéries, certains aliments sont à privilégier au quotidien.

Il s’agit principalement des prébiotiques qui sont des substances présentes dans
l’alimentation, principalement dans les aliments riches en fibres, et qui servent de
nourriture aux bactéries.

Les prébiotiques sont par exemple présent dans les poireaux, les céréales
complètes, les artichauts, oléagineux ou encore les aliments riches en acides gras
essentiels tels que les huiles végétales de colza, noix ou les poissons gras.

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