Mammite 

Dans un article de « l’Institut de l’Élevage, on lit :

Dans certaines étables la conductivité du lait de vache est mesurée, lors de

la traite, afin de détecter une possible inflammation des mamelles (mammites) qui
rend impropre la consommation du lait.
La conductivité du lait dépend essentiellement des concentrations en ions
sodium Na+, potassium K+ et chlorure Cl-. Les mammites, en provoquant une
élévation des concentrations en ions Na+ et Cl-, augmentent la conductivité du lait.
Dans le lait frais de vache, la concentration massique moyenne en ions
chlorure se situe entre 0,8 g.L-1 et 1,2 g.L-1
Dans le cas de laits dits « mammiteux », la valeur moyenne est voisine de 1,4 g.L-1.

Expliquer à Marguerite et Pimprenelle ce que

vous allez faire.

Pimprenelle Marguerite

Pour cela vous disposez :

D’un conductimètre, sa sonde et une solution étalon de conductivité 1500μs/cm
D’une solution de nitrate d’argent c = 1,00.10-2 mol.L-1

Autres informations :
Les ions chlorure et les ions argent en solution aqueuse réagissent selon l’équation chimique
Cl– (aq) + Ag+ (aq) = AgCl (s) de constante d’équilibre K = 5,0× 109 à 25°C
C’est une réaction rapide et totale.
Les protéines du lait peuvent réagir avec les ions Ag+et les ions Cl- mais précipitent en milieu
acide.
La conductivité de la solution est due à tous les ions présents en particulier les ions chlorure.

Pour l’élaboration du protocole, fabriquer 100 mL de lait frais pasteurisé dilué 4 fois. Verser
cette solution diluée dans un grand bécher puis ajouter 2 gouttes d’acide nitrique concentré
afin de faire précipiter les protéines du lait. Agiter.
Pour la prise d’essai qui servira à la mesure de conductivité : prélever 10,0 mL de la solution
précédente puis ajouter environ 250 mL d’eau distillée1.
1
Le professeur pourra demander de justifier cette dilution dans le cadre d’une mesure de conductivité …
l’expression de la conductivité n’étant valable que pour des concentrations molaires ioniques faibles.