I.

Analyse d’un lait (11,5 points)

 Avant de procéder à sa transformation ou à sa commercialisation, le lait doit subir divers contrôles pour
garantir sa qualité et préserver la santé des consommateurs.
 On se propose de déterminer les masses en ions chlorure et en acide lactique présents dans un lait.

 Les parties 1. et 2. de cet exercice sont indépendantes et peuvent être traitées séparément.

1. Titrage conductimétrique des ions chlorure

1.1. Le lait, solution S0, doit être dilué 5 fois avant le titrage. La solution fille obtenue
sera notée S.
Donner le mode opératoire pour réaliser cette dilution en choisissant, parmi la liste ci-dessous, la
verrerie nécessaire pour réaliser cette dilution.
 Fioles jaugées de 100,0 mL ou de 50,0 mL
 Pipettes jaugées de 20,0 mL ou de 10,0 mL ou de 5,0 mL
 Béchers de 100 mL ou de 50 mL
 Eprouvettes graduées de 100 mL ou de 25 mL
 Erlenmeyers de 100 mL ou de 50 mL

 On verse un volume V1 = 10,0 mL de la solution S dans un bécher et on y ajoute environ 200 mL d’eau
distillée.
1.2. On plonge ensuite dans le bécher une cellule conductimétrique. Initialement et après chaque
ajout, 2 mL par 2 mL, d’une solution aqueuse de nitrate d’argent (Ag +(aq) + NO3–(aq)) de concentration C2
= 5,0010-3 mol.L-1. On mesure la conductivité  du milieu réactionnel.
Légender le schéma du dispositif expérimental ci-dessous.

Solution …

Solution …
  Le suivi conductimétrique du titrage permet d’obtenir la courbe d’évolution de la conductivité  du milieu
réactionnel en fonction du volume V de la solution de nitrate d’argent versé (document n°1 page ).
 La transformation chimique, rapide et totale, met uniquement en jeu les ions chlorure et les ions argent
selon l’équation de réaction : Ag+(aq) + Cℓ-(aq)  AgCℓ (s)

1.3. Quelle est l’origine de la conductivité initiale de la solution ?

1.4. Sans justification, compléter le tableau suivant en indiquant l’évolution des concentrations
de chaque ion avant et après l’équivalence.
Réponses possibles : augmentation  ; diminution  ; = 0 si l’ion est le réactif limitant

Concentration des ions Avant l’équivalence Après l’équivalence

-
[Cℓ (aq) ]
[Ag+(aq)]
[NO3-(aq)]
1.5. A l’aide des valeurs des conductivités molaires ioniques données ci-dessous, expliquer
pourquoi la conductivité  diminue légèrement avant l’équivalence et pourquoi celle-ci augmente
fortement après l’équivalence. Aucun calcul n’est demandé.
(Cℓ-(aq)) = 76,310-4 m².S.mol-1 ; (NO3–(aq)) = 71,410-4 m².S.mol-1 ; (Ag+(aq)) = 61,910-4 m².S.mol-1
1.6. Déterminer, en utilisant le document 1 page 4, le volume VE, à 0,1 mL près, de solution de
nitrate d’argent versé à l’équivalence.
1.7. Rappeler la définition de l’équivalence. En déduire la relation entre la quantité de matière
en ions argent introduits et la quantité de matière en ions chlorure initialement présents.
1.8. Calculer la concentration en quantité de matière C S en ions chlorure initialement
présents dans la solution S, puis celle C0 dans le lait.
1.9. La masse d’ions chlorure présents dans un litre de lait doit être comprise entre 1,0 g et 2,0 g.

Calculer la masse d’ions chlorure présents dans le lait étudié et conclure.

Donnée : masse molaire des ions chlorure : M(Cℓ-(aq)) = 35,5 g.mol-1.

2. Problème : Titrage pH-métrique de l’acide lactique

 Un lait frais ne contient pas d’acide lactique. En vieillissant, le lactose présent dans le lait se transforme en
acide lactique, noté par la suite AH.
 On considère qu’un lait frais a une concentration en masse d’acide lactique inférieure à 1,8 g.L -1.
 On dose l’acide lactique, considéré comme le seul acide présent dans le lait étudié, par une solution
d’hydroxyde de sodium : Na+(aq) + HO–(aq) ( ou solution de soude) de concentration CB = 5,00  10-2 mol.L-
1
.
La transformation chimique, rapide et totale, est la suivante : AH + HO-(aq)  A-(aq) + H2O (ℓ)
 On prélève un volume VA = 20,0 mL de lait que l’on place dans un bécher et on suit l’évolution du pH en
fonction du volume VB de soude versé.

 La courbe du pH en fonction du volume de solution de soude versé est donnée document 2 page 4.
 Donnée : masse molaire moléculaire de l’acide lactique : M(AH) = 90,0 g.mol -1.

Problème : Le lait dosé est-il frais ?

La démarche suivie et l’analyse critique du résultat sont évaluées et nécessitent d’être correctement
présentées.
Le candidat notera sur sa copie toutes ses pistes de recherche, même si elles n’ont pas abouti.
Une formule littérale sera valorisée avant le calcul numérique.
Document 1 : Titrage conductimétrique des ions chlorure

Document 2 : Titrage pH-métrique

II. Analyse d’un lait (correction)

1. Titrage conductimétrique des ions chlorure
1.1. Le facteur de dilution est de 5 donc le volume prélevé doit être 5 fois plus faible que
le volume final.
Deux possibilités : utiliser une fiole jaugée de 100,0 mL avec une pipette jaugée de 20,0 mL ou
utiliser une fiole jaugée de 50,0 mL avec une pipette jaugée de 10,0 mL
La solution mère est versée dans un bécher. On prélève avec une pipette jaugée de 10,0 mL (ou 20,0
mL) de cette solution que l’on verse dans une fiole jaugée de 50,0 mL (ou 100,0 mL).
 On ajoute de l’eau distillée aux 2/3 puis on homogénéise.
On complète avec de l’eau distillée jusqu’au trait de jauge puis on homogénéise.
1.2. Légende du dispositif expérimental ci-dessous.

Burette graduée

Solution de nitrate d’argent

Potence

Conductimètre

Bécher
Cellule conductimétrique

Turbulent ou barreau
Solution S (10 mL) + eau (environ
aimanté
200 mL)
Agitateur magnétique

1.3. L’origine de la conductivité initiale de la solution est due à la présence des ions chlorure
dans la solution S. Les ions présents dans l’eau (H3O+ et HO-(aq)) sont en très faibles quantités
1.4. Tableau suivant en indiquant l’évolution des concentrations de chaque ion avant et après
l’équivalence.
Concentration des ions Avant l’équivalence Après l’équivalence
[Cℓ-(aq)]  =0
[Ag+(aq)] =0 
[NO3-(aq)]  
1.5. La conductivité  diminue légèrement avant l’équivalence car la conductivité molaire
ionique de l’ion chlorure est beaucoup plus élevée que celle des ions nitrate. Tout se passe comme si
les anions Cℓ-(aq) étaient remplacés par des anions NO3-(aq). Comme (NO3–(aq)) est légèrement inférieure
à (Cl–(aq)), la conductivité diminue mais faiblement.
La conductivité  augmente fortement après l’équivalence car les ions NO 3-(aq) et Ag+(aq) s’accumulent
dans le bécher. Leur concentration augmente, la conductivité va augmenter.
 1.6. Il faut tracer les deux demi-droites avant et après l’équivalence. L’équivalence se situe à
leur intersection.
Pour trouver la valeur du volume à l’équivalence à 0,1 mL, il faut faire un calcul de proportions à partir
des mesures à la règle sur le graphe.
Pour 16,6 cm  20,0 mL

Pour 9,7 cm  VE = \f(20,0  9,7;16,6 soit VE == 11,7 mL

1.7. L’équivalence a lieu quand les réactifs sont dans les conditions stœchiométriques ou quand
il y a changement de réactif limitant. La relation à l’équivalence est : \f(nE(Ag+(aq = \f(n0(Cℓ-(aq soit
nE(Ag+(aq)) = n0(Cℓ-(aq)).
1.8. [Ag+(aq)]  VE = CS  V1 soit CS = \f([Ag+(aq = \f(5,00  10-3  11,7;10,0 = 5,85  10-3
mol.L-1
Dans le lait, la concentration est 5 fois plus élevée soit C 0 = 5  5,85  10-3 = 2,93  10-2 mol.L-1 car le
lait a été dilué 5 fois pour préparer la solution S.
1.9. m(Cℓ-(aq)) = C0  M(Cℓ-(aq)) ; m(Cℓ-(aq)) = 2,93  10-2  35,5 = 1,04 g
La masse d’ions chlorure présents dans un litre de lait est bien comprise entre 1,0 g et 2,0 g.
2. Problème : Titrage pH-métrique de l’acide lactique
 Démarche possible :
 Déterminer le volume à l’équivalence par la méthode des tangentes. Voir page
 Trouver la relation à l’équivalence pour déterminer la concentration en quantité de matière d’acide
lactique.
 Déterminer la concentration en masse d’acide lactique.
 Comparer cette dernière valeur avec 1,8 g.L -1 et conclure.
1) Par la méthode des tangentes, en utilisant un calcul de proportions, on trouve V E = 11,2 mL
2) La relation à l’équivalence est : \f(n0(AH = \f(nE(HO-(aq soit n0(AH) = nE(HO-(aq)) ou [AH]  VA = [HO-
(aq)]  VE

[AH] = \f([HO-(aq
3) Concentration en masse d’acide lactique : t(AH) = [AH]  M(AH) soit t(AH) = \f([HO-(aq  M(AH)
Application numérique : t(AH) = \f(5,00  10-2  11,2;20,0  90,0 ; t(AH) = 2,52 g.L-1
4) La concentration en masse d’acide lactique est supérieure à la limite autorisée de 1,8 g.L -1. Le lait n’est
donc pas frais.