Correction DS-le lait de vache- d'après BAC 2014 - Pondichéry (sur 30 points) Points

I. Détermination de l'acidité du lait

1. Montage du dispositif de titrage

Cb = 0,111 mol/L


Va = 100,0 mL

2. L'équation de la réaction support du titrage : 

C3H6O3(aq) + HO(aq)  C3H5O3(aq) + H2O
3. L’équivalence est l'état du système pour lequel le réactif titré et le réactif titrant ont
été introduits dans les proportions stoechiométriques de l’équation de titrage : il n’en 
reste donc plus.
4. Détermination du volume à l'équivalence par la méthode des tangentes :
Veq = 21 mL




5. D'après la définition de l'équivalence,

n(acide lactique) titré n(HO  ) versé
On peut donc écrire : 
1 1 
Soit CaVa = CbVéq d'où Ca = CbVéq/Va 

Ca = 0,111 x 21 / 100,0 = 2,3.10-2 mol.L-1

6. Pour savoir si le lait dosé est frais, il faut déterminer son degré Dornic (c’est-à-dire la
masse d’acide lactique dans un litre de lait, c'est-à-dire sa concentration massique en
acide lactique).

Cm = Ca x M avec M = 3 MC + 6 MH + 3 MO 
Cm = C x 90 = 2,1 g.L-1
D’après la définition du degré Dornic, le lait titré a une acidité de 21 °D.
Il n’est donc pas frais car son acidité Dornic est supérieure à 18 °D.
7. On peut être étonné de la valeur particulière de la concentration de la soude Dornic
(0,111 mol.L1) mais celle-ci a été choisi pour déterminer facilement l’acidité Dornic :
en effet, comme Cb.M(acide lactique) = 10, on constate que pour un volume à
l’équivalence de 21 mL, la concentration massique en acide lactique est 2,1 g.L -1 et 
donc son acidité Dornic est 21 °D.
En titrant avec de la soude Dornic, Il suffit de multiplier le volume à l’équivalence par
10 pour déterminer l’acidité Dornic ce qui est fort pratique.
II. Recherche de la teneur en ions chlorure du lait
1. Pourcentage massique 20 % signifie : 20 g de nitrate d'argent pour 100 g de
solution aqueuse
La densité de la solution aqueuse est d = 1,7. Ce qui représente une masse volumique
ρ = 1,7 g.mL-1.

ρ = m /V soit V = m / ρ
V = 100 / 1,7 = 58,8 mL (une masse de 100 g en solution aqueuse de nitrate d'argent
correspond à un volume de 58,8 mL) 

Cm = m / V (concentration massique en nitrate d'argent dans la solution aqueuse)
Cm = 20 / (58,8 x 10-3) = 340 g.L-1

MAgCl = 107,9 + 14,0 + 3 x 16,0 = 169,9 g.mol-1

C = Cm / M (concentration molaire en nitrate d'argent dans la solution aqueuse)

C = 0,34 / 169,9 = 2,0 mol.L-1

La concentration molaire en nitrate d'argent est de C = 2,0 mol.L-1.

2. La technicienne souhaite une solution en nitrate d'argent à C' = C /4 (diluée 4 fois).
La masse de nitrate d'argent étant conservée au cours d'une dilution, on peut écrire :
C'V' = C V avec V' : volume de la solution fille V' = 100,0 mL et V : volume de la
solution mère à prélever. 
V = C'V'/C soit V = V'/4. 
La technicienne a donc besoin d'une pipette jaugée de 25,0 mL (et sa propipette) et
d'une fiole jaugée de 100,0 mL (et son bouchon).
3.
Espèce titrée : les ions chlorure Cl–(aq) Espèce titrante : les ions argent Ag+(aq)
L’équation support du titrage est : Ag (aq) + Cl–(aq)  AgCl(s)
+

Le changement de pente correspond à l’équivalence.

Avant l’équivalence : A chaque fois qu’un ion Cl– réagit avec un ion Ag+, un ion
spectateur NO3– tombe dans le bécher. C’est comme si un ion NO3– remplaçait un ion
Cl–. Comme les ions Cl– ont une meilleure conductivité molaire ionique 

( λ(Cl )  λ(NO3  ) ), la conductivité σ du milieu diminue. On obtient ici une droite de
pente négative.
Après équivalence: Il n’y a plus d’ions Cl–. La concentration en ion Ag+ et NO3–
augmente donc la conductivité augmente. On obtient une droite de pente positive.
Conclusion : c’est la proposition 3 qui convient pour ce titrage.

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